Lazanje – recepti za lazanje sa mesom ili povrćem iz italijanskih kuvara

Lazanje su italijanski delikates od mlevenog mesa i bešamel sosa koji je postao simbol slasti i užitka.

U tajanstvenim kulinarskim knjigama, gde se spoj mašte i veštine prepliće sa aromatičnim mirisima i ukusima, ovaj specijalitet dokazano budi sva čula!

U ovom blogu ćemo se prepustiti putovanju kroz vreme, te prošetati kroz šarolike i očaravajuće varijacije lazanja i recepte za lazanje.

Upoznaćemo vas sa trikovima i tajnama pripreme, otkriti tradicionalan recept za lazanje sa mlevenim mesom, kao i neke originalne recepture sa povrćem i mlečnim proizvodima – stoga pročitajte tekst do kraja!

Originalne lazanje alla Bolognese – recept sa mlevenim mesom i bešamel sosom

Originalna lazanja sa mesom, prema rečima mnogih hedonista i gurmana, predstavlja pravu gastronomsku harmoniju.

Prva nota, testenina, mekana i podatna, čeka da obuhvati svaku kapljicu ukusa koji je sledi.

Zatim dolazi mleveno meso, bogato začinjeno i pažljivo pripremljeno, koje donosi aromatičan ukus i finu teksturu.

Na kraju, kao završni akord, raskošan sir se topi u neodoljivu kremastu simfoniju, stvarajući most između svakog zalogaja. 

Ako volite špagete bolonjeze – onda će vam lasagne alla Bolognese vrlo lako postati novo omiljeno jelo!

Ukoliko želite da saznate kako se prave lazanje na tradicionalan način, u produžetku teksta smo za vas pripremili recepturu koja će oduševiti sve ukućane!

Sastojci:

• kore za lazanje (1 pakovanje)
• 500 g mlevenog mesa (možete koristiti govedinu, svinjetinu ili mešavinu)
• 1 crni luk
• 2 čena belog luka
• 1 narendana šargarepa
• 1 stabljika celera, sitno iseckana
• 400 g paradajz-pelata
• 2 kašičice sušenog origana
• 1 kašičica sušenog bosiljka
• 1 kafena kašičica soli
• 1 kafena kašičica bibera
• 250 g rikota sira
• 50 g maslaca
• 200 g rendanog mocarela sira
• 1/4 šolje rendanog parmezana
• svež peršun, sitno iseckan (za posipanje)

Priprema:

1. U velikom tiganju propržite luk, šargarepu i celer na srednjoj temperaturi. Dinstajte povrće dok ne omekša.
2. Dodajte mleveno meso u tiganj i pržite dok ne postane smeđe, odnosno termički obrađeno. Zatim ubacite pelat od paradajza, origano, bosiljak, so i biber po ukusu. Kuvajte na laganoj vatri oko 15 minuta, povremeno mešajući.
3. U međuvremenu, skuvajte kore za lazanje prema uputstvu na pakovanju, ali samo do pola kuvanja, jer će se one kasnije peći u rerni.
4. Uzmite malu činiju, te u nju umešajte rikota sir sa prethodno pripremljenim bešamel sosom. Mutite smesu ručnom mutilicom sve dok se namirnice ne sjedine u homogenu masu.
5. Izvadite keramičku posudu ili duboki pleh, pa ga obložite papirom za pečenje. U njega poređajte jedan sloj obarenih kora za lazanje. Preko lazanja rasporedite sos od mlevenog mesa, potom opet kore za lazanje, pa bešamel sos sa sirom. Ponovite postupak nekoliko puta. 
6. Pokrijte pleh za pečenje aluminijumskom folijom i stavite ga u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni Celzijusa, pa pecite lazanje oko 25 minuta.
7. Nakon 25 minuta uklonite foliju, pospite rendanu mocarelu i parmezan, pa vratite lazanje u rernu da se peku još 10-15 minuta, tj. dok se sir ne rastopi i ne dobije karakterističnu zlatnosmeđu boju.
8. Izvadite lazanje iz rerne i ostavite da se delikates malo prohladi pre sečenja. Jelo ukrasite sveže iseckanim peršunom pre serviranja.

Poslužite lazanje uz čašu omiljenog napitka i svežu salatu po izboru, te uživajte u sočnim i ukusnim gastronomskim notama! Za pravi italijanski doživljaj, kombinujte lazanje sa salatom od rukole, a za ljubitelje klasičnijih ukusa – tu je zelena salata!

Ovaj recept za lazanje sa mesom sigurno će zadovoljiti vaše kulinarske sklonosti. Lazanje bolonjeze su idealan izbor jela koje ćete pripremiti za prvi sastanak ili jelo koje će vaši ukućani želeti da im često pravite za porodični ručak.

Bešamel sos za lazanje – trik za savršeni bešamel

Najbolji recept za lazanje iziskuje i savršeno pripremljen bešamel sos – kojeg prati glas da je vrlo težak i kompleksan za pripremu.

Ali, mi smo tu da pobijemo mitove!

Stoga ćemo sa vama podeliti savete i detaljne korake koje morate pratiti ukoliko želite da savladate bešamel tehniku:

Sastojci:

• 50 g putera
• 50 g brašna
• 500 ml mleka
• so po ukusu
• mleveni biber po ukusu
• prstohvat muskatnog oraščića (opciono)

Uputstvo za pripremu bešamel sosa:

1. U maloj šerpi rastopite puter na srednjoj temperaturi dok ne postane tečan i ne počne blago da peni.
2. Ubacite brašno u rastopljeni puter i energično mešajte koristeći drvenu ili silikonsku varjaču. Nastavite mešanje dok se brašno ne sjedini sa puterom i ne dobije glatka smesa. Ona nosi naziv roux i služi kao osnova za bešamel sos.
3. Postepeno dodajte mleko u smesu, uz stalno mešanje, kako bi se izbeglo stvaranje grudvica. Važno je mleko dodavati polako i postepeno kako bi se sos pravilno zgusnuo.
4. Nastavite sa kuvanjem bešamel sosa na srednjoj temperaturi, neprestano mešajući. Sos će se zgusnuti kako se bude kuvao. Kuvajte ga oko 5-7 min. dok ne dobijete željenu konzistenciju. Ako želite gušći sos, kuvajte ga nešto duže.
5. Sklonite sos sa šporeta i začinite ga solju, mlevenim biberom i prstohvatom muskatnog oraščića po ukusu. Muskatni oraščić mu daje poseban miris i ukus, ali možete ga izostaviti ako želite jednostavniji sos.

Saveti za pripremu:

• Važno je koristiti jednak odnos maslaca i brašna kako bi se postigla pravilna konzistencija sosa. Previše maslaca može rezultirati previše retkim sosom, dok previše brašna može stvoriti previše gust sos.
• Mešajte sos neprestano tokom pripreme kako biste izbegli stvaranje neželjenih grudvica, koje će narušiti finalnu teksturu.
• Možete zagrejati mleko pre dodavanja, ali samo pripazite da ono nije proključalo. Toplo mleko se lakše sjedinjuje. Ako se ipak pojave grudvice, možete upotrebiti mikser ili blender za glatkoću sosa. U tom slučaju, pazite da se sos ohladi pre upotrebe miksera.
• Nakon skidanja sa šporeta, pokrijte površinu bešamel sosa providnom folijom ili pritisnite direktno folijom kako biste sprečili stvaranje korice dok se hladi.
• Ukoliko želite da pripremite bešamel sos unapred, možete ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 2-3 dana. Prilikom ponovnog zagrevanja, sipajte malo mleka ili bujona i polako ga zagrevajte na šporetu uz neprestano mešanje.

Budite kreativni i eksperimentišite sa začinima i dodacima kako biste prilagodili bešamel sos vašem ukusu. Možete dodati seckani peršun, sušeni timijan, čili pahuljice ili čak malo senfa za dodatnu dimenziju ukusa.

Recept za lazanje sa gotovim korama i spanaćem

Da li ste spremni za laganiju varijantu ovog italijanskog specijaliteta?

Ukoliko ste ljubitelj zeleniša, za vas imamo posebno iznenađenje – lazanje sa spanaćem i šampinjonima!

Ovaj slani delikates je idealan kao posnija varijanta, uoči praznika ili za one koji preferiraju bezmesna jela.

Sastojci:

• gotove kore za lazanje (1 pakovanje)
• 300 g svežeg spanaća
• 400 g šampinjona
• 1 crni luk
• 2 čena belog luka
• 300 g rikota sira
• 1 jaje, umućeno
• 200 g rendanog mocarela sira
• 1/4 šolje rendanog parmezana
• 2 kašike maslinovog ulja
• so po ukusu
• mleveni biber po ukusu
• prstohvat muskatnog oraščića
• svež peršun (za posipanje)

Način pripreme:

1. U tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Ubacite usitnjen luk, pa ga propržite dok ne postane mekan i staklast.
2. Ubacite šampinjone u tiganj i dinstajte ih dok ne omekšaju i ne puste svoj sok. Zatim dodajte iseckani spanać i kuvajte još nekoliko minuta dok se spanać ne smanji.
3. U posebnoj činiji, umešajte rikota sir sa prethodno umućenim jajetom, koristeći pritom ručnu mutilicu. Dodajte so, mleveni biber i prstohvat muskatnog oraščića. Dobro promešajte kako bi se sve namirnice sjedinile.
4. U posudu za pečenje složite jedan sloj gotovih kora za lazanje. Preko kora rasporedite prvo smesu od spanaća i šampinjona, potom poređajte još jedan sloj kora, pa smesu sa sirom. Ponovite postupak nekoliko puta, a za kraj narendajte mocarela sir.
5. Pokrijte pleh za pečenje aluminijumskom folijom i stavite ga u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni Celzijusa. Pecite lazanje oko 25 min.
6. Nakon tog vremena, uklonite foliju i vratite lazanje u rernu da se peku još 10-15 minuta ili dok se sir ne rastopi i ne dobije zlatnosmeđu koru.
7. Izvadite lazanje iz rerne, ostavite ih da se malo prohlade i pospite sveže seckanim peršunom pre degustiranja.

I – vaše lazanje sa povrćem su spremne, a vi se sigurno nećete zaustaviti na jednom parčetu!

Ukoliko preferirate nešto slađe sastojke, možete napraviti i zanimljive lazanje sa bundevom, mladim sirom i bosiljkom. Mogućnosti su brojne, a izbor je na vama!

Domaća lazanja – kako napraviti domaće kore za lazanje?

Za sve iskusne kulinare i one koji se tako osećaju, pripremili smo i recept za sveže kore za lazanje!

Procedura uopšte nije toliko komplikovana, a uz naš temeljan vodič ćete umesiti savršeno testo za lazanje.

Namirnice verovatno već imate u svom špajzu i frižideru, te je samo potrebno da zavrnete rukave i privežete kecelju.

Sastojci:

• 300 g brašna
• 3 jaja
• prstohvat soli
• 1-2 kašike maslinovog ulja (opciono)
• malo vode (po potrebi)

Način pripreme:

1. Na radnoj površini prosejte brašno i napravite udubljenje u sredini.
2. Umutite jaja u posebnoj posudi, pa ih ubacite u udubljenje u brašnu. Dodajte ujedno i prstohvat soli.
3. Polako mešajte jaja viljuškom, postepeno ih sjedinjujući sa brašnom. Kada se brašno sjedini sa jajima i dobijete lopticu testa, prenesite ga na čistu radnu površinu.
4. Započnite mešenje testa rukom. Sipajte malo maslinovog ulja kako biste testo učinili elastičnijim i glatkijim. Ako je testo previše suvo, možete dodati malo vode po potrebi, ali budite oprezni da ne dodate previše tečnosti odjednom.
5. Nastavite da mesite testo oko 10-15 minuta, sve dok ne postane mekano. Mesite ga pritiskajući rukama smesu, praveći pritom kružne pokrete. Ovo je bitno kako bi se istisnuo gluten iz brašna i osiguralo pravilno rastezanje testa.
6. Nakon toga, formirajte testo u loptu i prekrijte ga čistom krpom ili folijom. Ostavite ga da odstoji oko 30 min. kako bi se opustilo.
7. Nakon što je testo odstajalo, podelite ga na manje loptice (zavisno od veličine lazanja koje želite). Svaku lopticu razvijte oklagijom na tanki list debljine oko 2-3 mm. Ako vam je potrebno, pospite malo brašna na površinu kako se testo ne bi leplilo.
8. Kada ste razvili listove testa, možete ih koristiti za slojeve u vašim lazanjama. Složite ih jedan na drugi, odvajajući ih papirom za pečenje ili krpom, kako se ne bi lepili.

Nadamo se da vam je ovaj tekst bio koristan, koliko i zanimljiv, te da smo uspeli da vam pružimo dovoljno praktičnih saveta za savršeno spremljene lazanje!