zivotni-stil
Upoznajte pečurke – ukusne i ukrasne - Životni stil - To sam ja
pecurke

Upoznajte pečurke – ukusne i ukrasne

Bez obzira da li je reč o običnim šampinjonima ili luksuznim tartufima, pečurke su zdrava hrana sa mnogo proteina i veoma malo kalorija

Pečurke su jeli stari Grci, Rimljani, Egipćani, Kinezi, a danas se koriste širom sveta, naročito u Koreji, Japanu, Kini, Evropi. Lekovita svojstva pečuraka poznata su vekovima, no one su se u prošlosti koristile i za pravljenje boja, i to jarkih.

Zanimljivo je da pečurke ne pripadaju ni biljkama ni životinjama. Najčešće rastu na vlažnim, vrlo hranljivim podlogama, ili na ostacima uginulih organizama, naročito posle kiše. Plodonosno telo je iznad zemlje i sastoji se iz drške i šešira, dok se micelijum nalazi u podlozi. Pečurke koje se koriste u ishrani obično imaju mesnati šešir sa porama.

Enoki su japanske pečurke koje liče na štapiće ili iglice, a najčešće se koriste sveže u salatama i u supama u koje se ubacuju pri kraju kuvanja

Šumsko meso

Kao izvrstan izvor proteina pečurke se često nazivaju šumsko meso. Kod nas, pa i u svetu, za ishranu se uglavnom koriste kultivisane pečurke koje se gaje na farmama, jer među onima koje rastu u prirodi ima otrovnih. Zna se da otrovne pečurke mogu da izazovu dijareju, temperaturu, povraćanje, grčeve, pa i komu. S druge strane, ima i psihodeličnih pečuraka koje se koriste u raznim ritualima, omogućavajući mistična iskustva, ali i izazivajući anksioznost.

Pečurke se najviše koriste i gaje na Dalekom istoku i u Evropi, a Kina proizvodi čak polovinu ukupne količine pečurki u svetu.

Pečurke su ukusna i dijetalna hrana, jer imaju veoma malo kalorija. Najbolje ih je jesti pečene ili kuvane, pošto pržene upijaju dosta ulja.

Sveže pečurke imaju dva odsto proteina, a sušene 20 odsto. Sadrže vitamine B grupe, kao i vitamine D i E. Pečurke odgajene na svetlosti su posebno bogate vitaminom D. Osim toga, dobar su izvor kalijuma, fosfora i gvožđa, a imaju manje količine cinka i bakra. Prisustvo selena u pečurkama zavisi od toga da li ga ima u podlozi.

Lekovita svojstva pečuraka poznata su vekovima, no u prošlosti one su se koristile i za pravljenje boja

Šitake pečurke imaju antibiotsko dejstvo i jačaju imunosistem. U tradicionalnoj kineskoj medicini koriste se reiši pečurke za jačanje imuniteta.

Na Pen stejt univerzitetu mereni su vrlo delotvorni antioksidansi u jestivim pečurkama i to polifenoli i ergotionein. Vrednosti su bile zanemarljivo manje nego kod crvenih paprika, a mnogo veće nego, na primer, u šargarepi.

Unikatne crne trube

Kod nas se najčešće koriste šampinjoni gajeni na farmama. Osim uobičajenih belih šampinjona, u ponudi su i braon šampinjoni koji su tvrđi i imaju jači ukus. Portobelo pečurke su u stvari prestareli braon šampinjoni, odlični za pečenje u rerni ili na roštilju.

Bukovače su smeđe, školjkastog oblika, a velike nakon pripremanja veoma liče na šnicle. Odlične su pržene, koriste se za dinstanje i u jelima sa povrćem.

Šitake pečurke kod nas mogu da se nađu sveže i sušene. Najčešće se koriste u jelima sa povrćem i mesom, dinstane ili se ubacuju u supe.

Enoki su japanske pečurke koje liče na štapiće ili iglice, a najčešće se koriste sveže u salatama i u supama, u koje se ubacuju pri kraju kuvanja.

Vrganji imaju vrlo jak i aromatičan ukus i uglavnom se nalaze sušeni. Spadaju u pečurke najbogatije belančevinama. Imaju belo i čvrsto meso slatkastog ukusa, koji podseća na nedozrele lešnike. U Italiji ih zovu porcini i najčešće se koriste za rižoto ili pastu.

Kod nas se koristi i pečurka crna truba – ime je dobila po izgledu koji zaista podseća na trubu. Ova pečurka je veoma ukusna, naročito kad je dobro osušena i samlevena ‒ tada se koristi kao začin u prahu za supe, čorbe i razne umake. Interesantno je da ova pečurka ne može da se pomeša sa nekom otrovnom pečurkom, jer nijedna druga pečurka nema takav izgled.

Kod nas, pa i u svetu, za ishranu se radije koriste kultivisane pečurke, možda zbog toga što među onima koje rastu u prirodi ima otrovnih vrsta

Crne trube

Lisičarke su pečurke koje rastu kod nas, ali se teško nalaze, jer se izvoze. Narandžaste su, zbog dosta gvožđa. Blagog su i ljutkastog ukusa. Delikatne su i imaju voćnu aromu. Mogu se dinstati ili koristiti za pravljenje sosova koji idu uz meso.

Tartufi su vrlo neobičnog izgleda i smatraju se luksuznim delikatesom, zbog jedinstvenog ukusa, mirisa, a i cene. Izuzetan su gastronomski dodatak, no pominju se i kao afrodizijak. Zbog cene, više se koriste kao začin. Najčešće se stavljaju u puter ili ulje, koji poprimaju karakterističnu aromu tartufa, a koja se zatim prenosi na pastu ili jelo koje se sprema.

Inače, tartufa ima tamnih i belih, a svetli su najčešće skuplji.

Pečurke u kulinarstvu

Pečurke kod nas mogu da se kupe na pijacama, u piljarnicama ili supermarketima. Uvek treba birati sveže, nikako one smežurane. Ne treba ih prati u vodi, jer tako gube ukus, pošto upijaju vodu. Bolje je obrisati ih vlažnim papirnim ubrusom ili očistiti vlažnom četkicom.

Sušene pečurke se pre upotrebe potapaju u toplu vodu oko 30 minuta, dok ne omekšaju.

Prže se na jakoj vatri i ispuštaju vodu, a u principu su gotove kada voda ispari. U dinstane mogu da se dodaju slatka ili kisela pavlaka, kao i vino.

Uz pečurke dobro idu beli luk, lovorov list, peršun, kao i crni biber. One poseduju soli, pa ih neko i ne soli, a ako se dodaje so, to treba činiti pri kraju kuvanja. Najbolje ih je spremati na puteru.

Od pečuraka se prave omlet i odličan potaž. Enoki ili šitake mogu da se ubace u supu neposredno pre služenja. U dalekoistočnim supama one su i zdrav dodatak i atraktivna dekoracija.

Vrganji imaju belo i čvrsto meso slatkastog ukusa, koji podseća na nedozrele lešnike. U Italiji ih zovu porcini i najčešće koriste za rižoto ili pastu

Na pice se stavljaju šampinjoni, a u salate se dodaju sirove, iseckane pečurke. U rižoto se najčešće dodaje vrganj. Za pravljenje sosova koriste se šampinjoni, lisičarke i vrganji. Naravno, prisutne su i u sosovima za paste.

Beli i braon šampinjoni mogu da se pune raznim sastojcima, kao što su kajmak, puter, slanina, sirevi, začini, a mogu i sami da se peku u rerni ili na roštilju.

PROBAJTE RECEPTE

Čorba od pečurki

Zdrava i ukusna, fino zagreva.

corba od pecuraka

Količina4 Servings
Ukupno vreme35 mins

Sastojci:
 4 kašike putera
 2 šolje iseckanog luka
 500 g iseckanih šampinjona
 2 šolje supe od kocke, pileće ili od povrća
 1/2 šolje suvog belog vina
 2 kašičice suve mirođije
 2 kašičice slatke paprike
 2 kašike soja sosa
 1 šolja mleka
 3 kašike brašna
 1/4 šolje kisele pavlake
 2 kašike soka od limuna
 2 kašike iseckanog peršuna

Priprema:
1

U šerpu staviti puter i na srednjoj vatri sotirati luk i pečurke oko 15 minuta. Dodati mirođiju, papriku, supu, soja sos i belo vino. Pustiti da se kuva dok se količina tečnosti ne prepolovi.
U činiji pomešati brašno i mleko, pa sjediniti tako da nema grudvica. Dodati u supu i kuvati još desetak minuta dok se supa ne zgusne.
Smanjiti vatru i dodati kiselu pavlaku, sok od limuna i promešati. Posuti peršunom i služiti.

Ingredients

Sastojci:
 4 kašike putera
 2 šolje iseckanog luka
 500 g iseckanih šampinjona
 2 šolje supe od kocke, pileće ili od povrća
 1/2 šolje suvog belog vina
 2 kašičice suve mirođije
 2 kašičice slatke paprike
 2 kašike soja sosa
 1 šolja mleka
 3 kašike brašna
 1/4 šolje kisele pavlake
 2 kašike soka od limuna
 2 kašike iseckanog peršuna

Directions

Priprema:
1

U šerpu staviti puter i na srednjoj vatri sotirati luk i pečurke oko 15 minuta. Dodati mirođiju, papriku, supu, soja sos i belo vino. Pustiti da se kuva dok se količina tečnosti ne prepolovi.
U činiji pomešati brašno i mleko, pa sjediniti tako da nema grudvica. Dodati u supu i kuvati još desetak minuta dok se supa ne zgusne.
Smanjiti vatru i dodati kiselu pavlaku, sok od limuna i promešati. Posuti peršunom i služiti.

Čorba od pečurki

Pečurke punjene orasima

Teško je odoleti ovom delikatnom i atraktivnom predjelu.

pecurke punjene orasima

Količina6 Servings
Ukupno vreme1 hr

Sastojci:
 500 g belih ili braon šampinjona
 2 kašike putera
 2 kašike maslinovog ulja
 1 mladi luk, iseckan
 1/2 šolje iseckanih oraha
 4 čena belog luka, iseckanog sitno ili propuštenog kroz presu
 1/4 šolje iseckanog peršuna
 100 g kozjeg sira
 1/4 šolje mrvica od hleba
 1/2 kašičice soli
 1/4 kašičice bibera
 +
 25 polovina oraha
 2 kašike meda
 1 kašika maslinovog ulja

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 180 stepeni Celzijusa. Odlomiti drške sa pečurki, odstraniti tvrdi deo i iseckati.
Zagrejati puter na srednjoj vatri, dodati mladi luk, iseckane orahe, drške od pečurki i beli luk. Kuvati dok sve ne omekša, oko 5 minuta. Prebaciti u činiju i dodati kozji sir, peršun, mrvice, so, biber i promešati.
Staviti pečurke u pleh obložen papirom za pečenje i svaku premazati spolja i iznutra maslinovim uljem, pa napuniti kašičicom nadeva i peći 20 minuta.
Dok se pečurke peku, zagrejati med i maslinovo ulje na laganoj vatri. Dodati polovine oraha i kuvati lagano 3–4 minuta. Kada su gotovi, prebaciti ih na tanjir da se ohlade.
Kada su pečurke gotove, staviti jednu polutku oraha na svaku i služiti toplo.

 

Ingredients

Sastojci:
 500 g belih ili braon šampinjona
 2 kašike putera
 2 kašike maslinovog ulja
 1 mladi luk, iseckan
 1/2 šolje iseckanih oraha
 4 čena belog luka, iseckanog sitno ili propuštenog kroz presu
 1/4 šolje iseckanog peršuna
 100 g kozjeg sira
 1/4 šolje mrvica od hleba
 1/2 kašičice soli
 1/4 kašičice bibera
 +
 25 polovina oraha
 2 kašike meda
 1 kašika maslinovog ulja

Directions

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 180 stepeni Celzijusa. Odlomiti drške sa pečurki, odstraniti tvrdi deo i iseckati.
Zagrejati puter na srednjoj vatri, dodati mladi luk, iseckane orahe, drške od pečurki i beli luk. Kuvati dok sve ne omekša, oko 5 minuta. Prebaciti u činiju i dodati kozji sir, peršun, mrvice, so, biber i promešati.
Staviti pečurke u pleh obložen papirom za pečenje i svaku premazati spolja i iznutra maslinovim uljem, pa napuniti kašičicom nadeva i peći 20 minuta.
Dok se pečurke peku, zagrejati med i maslinovo ulje na laganoj vatri. Dodati polovine oraha i kuvati lagano 3–4 minuta. Kada su gotovi, prebaciti ih na tanjir da se ohlade.
Kada su pečurke gotove, staviti jednu polutku oraha na svaku i služiti toplo.

Pečurke punjene orasima

Bukovače sa sosom od ostriga

Bukovače, koje i same podsećaju na školjke, mogu se pripremati sa sosom od ostriga. Izuzetno su hranljive i ukusne, a lako i brzo se pripremaju. Inače, sos od ostriga (ojster sos), koji dodaje egzotičnu notu jelima, može da se nabavi u većim supermarketima u delu za azijsku hranu.

bukovaca sa ostrigama

Količina2 Servings
Ukupno vreme20 mins

Sastojci:
 500 g bukovača
 2 kašike maslinovog ulja
 sos od ostriga po ukusu

Priprema:
1

U šerpi zagrejati ulje, dodati bukovače iseckane na listiće, promešati i doliti malo vrele vode. Kuvati dok ne omekšaju i začiniti po ukusu (1–2 kašike) sa sosom od ostriga, u zavisnosti u kojoj meri želimo egzotični ukus.

Ingredients

Sastojci:
 500 g bukovača
 2 kašike maslinovog ulja
 sos od ostriga po ukusu

Directions

Priprema:
1

U šerpi zagrejati ulje, dodati bukovače iseckane na listiće, promešati i doliti malo vrele vode. Kuvati dok ne omekšaju i začiniti po ukusu (1–2 kašike) sa sosom od ostriga, u zavisnosti u kojoj meri želimo egzotični ukus.

Bukovače sa sosom od ostriga