Tanjir sa divno serviranom pastom bolonjeze, ukrašenom listićima bosiljka.
Ishrana & dodaci, Recepti, Životni stil

Špagete bolonjeze – recept za najbolji bolonjeze sos

Piše: TSJ

Špagete bolonjeze (it: spaghetti bolognese) – svima poznato jelo koje u Italiji i u našim primorskim krajevima sa osmehom na licu zovu pasta šuta (pasta asciutta).

Nema osobe koja ne uživa u ovoj ukusnoj pasti. Zato vam u tekstu koji sledi otkrivamo poreklo popularnog jela na svim meridijanima, izvorne recepte za bolonjeze, mogućnost brze pripreme, kao i recept za posnu pastu bolonjeze.

Špagete bolonjeze – kako su nastale i u čemu je tajna ove ukusne paste?

Zanimljivo je da većina nas misli da se bolonjeze sos, čuveni ragu iz Bolonje, služi sa špagetima, ali ako hoćemo da budemo apsolutno precizni, bolonjeze originalni recept služi se sa taljatelama.

Bolonjeze sos je kombinacija mlevenog mesa (uglavnom junećeg, a ponekad to može biti mešavina junećeg i svinjskog) i usitnjenog povrća, kao što je luk, šargarepa i paradajz, koji dominira. 

Pored uobičajenih začina, na kraju se dodaju listići bosiljka i, naravno – parmezan.

Smatra se da je tajna ukusa tradicionalno spremljenog sosa, u stvari, dugo i lagano kuvanje, što možete videti iz našeg recepta u kome donosimo original recepturu.

Špagete bolonjeze recept – kako spremiti špagete bolonjeze?

Ima više načina kako se ovo čuveno italijansko jelo može spremiti, počevši od špageta bolonjeze po originalnom receptu, preko makarona sa bolonjeze sosom, zapečenih špageta bolonjeze ili pak posnih špageta bolonjeza.

Tako da za ovo, mnogima obično i poznato jelo, donosimo nekoliko najboljih recepata koje smo sa velikim užitkom isprobali.

Deca posebno vole bolonjeze, i to uvek može biti idealan brzi ručak ili večera, naročito ako unapred spremimo veće količine sosa i zamrznemo ga.

Pre nego što pređemo na recepte, želja nam je da prenesemo i italijansko iskustvo barenja testenine uopšte, tako da se to, naravno, može primeniti i kod recepata koji slede.

Kako pravilno skuvati pastu za bolonjeze?

Kupovna testenina, kao i ona pripremljena kod kuće, kuvaju se na isti način, ali se vreme kuvanja razlikuje!

Domaća pasta kuvana je onog trenutka kada vrijuća voda u koju je ubačena, počne ponovo da ključa.

Inače, testenina se uvek kuva u velikoj količini brzo vrijuće vode.

Kada barimo pastu, treba koristiti najmanje jedan litar vode na 100 g paste ili na pet šolja vode, ½ šolje testenine.

Bitno je da se voda posoli oko dva minuta pre dodavanja paste, da bi se so rastvorila.

Uglavnom se dodaje 20 grama, odnosno jedna i po kašika soli na 450 g paste, s tim što to, naravno, nije striktno. 

Kada voda brzo ključa, vreme je da se pasta spusti u vodu, a onda se drvenom varjačom pasta omekšana od toplote polako ugura u sud, promeša, a sve to da se ne bi izlomila.

Kuva se na jakoj vatri, ali ako vam se učini da je vatra isuviše jaka ili da će voda početi da kipi, svakako je treba smanjiti.

Dužina kuvanja je kritična i treba pratiti uputstva sa pakovanja kupovne paste. Najbolje je probati da li je dovoljno kuvana i to činiti i nekoliko puta, ako je potrebno. U Italiji, pasta je dobro kuvana ako je al dente, što znači da je čvrsta kada se zagrize. Meka je, ali centralni deo je još uvek tvrd.

Ako se pasta kuva duže od ove tačke, ona postaje lepljiva i kašasta.

Kada je gotova, prebaci se u đevđir da bi se ocedila, đevđir se protrese i testenina brzo prebaci u zagrejanu činiju i odmah pomeša, uz dodatak parčeta putera, ulja ili sosa, da se ne bi zalepila i previše stvrdla.

Poneko više voli da je preruči u šerpu u kojoj je sos, ili prelije sosom i kuva dodatna dva do tri minuta uz mešanje.

Nije loše zadržati jednu šolju tečnosti u kojoj se testenina kuvala, jer može dobro poslužiti za razblaživanje sosa.

Špagete bolonjeze – recept za sos bolonjeze

Za originalni recept za bolonjeze najbitnije je da imate kvalitetno mleveno meso i, pre svega, malo strpljenja. Uskoro ćete videti i zašto.

Sastojci:

  •  2 kašike maslinovog ulja
  • 1 crni luk, fino iseckan
  • 1 šargarepa, sitno iseckana
  • 1 štapić celera, takođe sitno iseckan
  • 1 čen belog luka, isceđen (u presi za beli luk)
  • 350 g mlevenog junećeg mesa
  • 150 ml crnog vina
  • 250 ml mleka
  • 400 g iseckanog paradajza iz konzerve
  • nekoliko sitno iseckanih sušenih paradajza
  • 350 g taljatela ili špageta
  • so i sveže mleveni biber za začinjavanje po ukusu
  • iscepkani listići svežeg bosiljka, ako je u sezoni
  • Izrendan parmezan za posluženje

Priprema: 

  1. Zagrejte ulje u velikoj šerpi. Dodajte luk, šargarepu, celer, beli luk i kuvajte na laganoj vatri, često mešajući, oko desetak minuta, dok povrće ne omekša.
  2. Potom dodajte mleveno meso i kuvajte na srednjoj vatri, dok meso ne promeni boju, uz stalno mešanje i razbijanje grudvica drvenom varjačom u slučaju da se naprave.
  3. Kada je meso promenilo boju, vreme je da se uspe vino, uz konstantno mešanje, i kuva se sve dok ne ispari, zatim treba dodati mleko i nastaviti sa kuvanjem i mešanjem, takođe dok mleko ne ispari.

Sledeći deo će vas verovatno iznenaditi, ali ne želimo da vas odbije, jer nećete zažaliti kada osetite ukus ovog najboljeg originalnog recepta za bolonjeze.

Italijanski kuvari poručuju da ne treba štedeti vreme za kuvanje i čak insistiraju da se sos za bolonjeze kuva što duže, i to dva‑tri sata.

Naravno, biće kuvano i ako se kraće kuva, ali ukus tada neće biti isti.

  1. Potom, treba dodati paradajz, so i biber. Sos za bolonjeze krčkati na najlaganijoj vatri još 45 minuta (nepokriveno).
  2. Došli smo do kraja najboljeg bolonjeze recepta, tako da je ostalo samo još da se obari pasta. Skuvati pastu u velikoj šerpi ili loncu, u dosta posoljene vrijuće vode. Za barenje je obično dovoljno 8–10 minuta, ili dok testenina nije al dente.
  3. Ocediti u đevđiru i prebaciti u toplu/zagrejanu činiju.
  4. Preliti pripremljenim sosom i promešati. 
  5. Ukrasite gotovo jelo listićima bosiljka.
  6. A kada poslužite, svako može posuti parmezanom.

Bonus savet: ako pripremite špagete bolonjeze po ovom receptu u većim količinama i zamrznete u porcijama, biće podjednako ukusne sledeći put kada odlučite da pripremite sebi brzinski italijanski ručak!

Brze špagete bolonjeze sa gotovim sosom 

Špagete bolonjeze mogu se spremiti i mnogo brže u odnosu na originalnu recepturu. Ipak, kada se tako spreme, ukus je drugačiji, ali i dalje je to vrlo ukusno italijansko jelo.

Spremaju se na isti način kao i špagete bolonjeze u originalnoj recepturi pomenutoj na početku teksta. Razlika je u tome što se u isto vreme dok se sprema sos bari i testenina, jer se sos ne kuva toliko dugo.

Dok se testenina bari, zagreje se ulje, proprži meso, i kada je izdinstano prelije se kupovnim bolonjeze sosom iz flaše, ili se prelije mešavinom sušenog povrća iz kesice (paradajza, crnog i belog luka, šargarepe, celera, kukuruznog skroba, začina), izmešanog s vodom. Naravno, sastojci gotovih sosova za bolonjeze mogu varirati.

Obarena pasta se ocedi, sačuva se malo vode u kojoj je barena, ako treba dodati sosu i izmeša se sa mesom. 

Pri služenju se dodaju listići svežeg ili suvog bosiljka (po želji) i, obavezno, rendani parmezan. 

Recept za posne špagete bolonjeze

Ako ste mislili da su vegetarijanci uskraćeni za ovo popularno i ukusno jelo, grešite – postoji alternativa!

Evo recepta koji se brzo i lako sprema.

Sastojci:

  • 100 g sojinih ljuspica
  • 500 ml soka od paradajza
  • 1 crni luk
  • 1 čen isceđenog belog luka, po želji
  • malo ulja
  • začini – može se koristiti bosiljak, majčina dušica, prstohvat rendanog morskog oraščeta, so, biber
  • parmezan za posluživanje

Priprema:

  1. Potopiti sojine ljuspice u pola litre vrele vode (15 minuta).
  2. Na zagrejanom ulju, propržiti sitno iseckan crni luk.
  3. Kada je luk staklast, dodati oceđene sojine pahuljice i sok od paradajza.
  4. Kuvati na laganoj vatri oko 30 minuta.
  5. Za to vreme skuvati pastu i pri ceđenju zadržati malo vode, koja može poslužiti da se doda u sos, ako želite da ga razredite. 
  6. Spojiti sos i pastu i posuti parmezanom i suvim ili svežim bosiljkom.

Zapečene špagete bolonjeze

Deca posebno vole ovako pripremljene bolonjeze. To je na neki način pita i Italijani bi je nazvali pasticcio, s tim da se ova verzija pravi sa makaronima – makarone bolonjeze, a prava pita sa korama ili lisnatim testom. Odlično ide uz zelenu salatu ili rukolu.

Makarone sa bolonjeze sosom mogu se pripremiti i ako imamo ostatke bolonjeze sosa ili paste.

Sastojci:

  • 250 g makarona 
  • bolonjeze sos iz recepta za brze špagete bolonjeze

Beli sos

  • 50 g putera
  • 50 g brašna
  • 3 šolje mleka
  • 1šolja izrendanog parmezana
  • 1 jaje, umućeno
  • malo istruganog muškatnog oraščića

Priprema:

  1. Skuvati pastu da bude al dente.
  2. Beli sos se priprema tako što se istopi puter, doda brašno i na laganoj vatri kuva uz mešanje dva minuta.
  3. Potom se šerpa ukloni s vatre i mleko dodaje postepeno, uz mućenje žicom.
  4. Zatim, šerpu treba vratiti na šporet i kuvati dok ne provri, koristeći žicu sve vreme.
  5. Pošto je beli sos provrio, smanjiti vatru i lagano kuvati još dva-tri minuta, dok se sos ne zgusne i povremno promešati.
  6. U međuvremenu, rernu zagrejati na 200 stepeni Celzijusa.
  7. Testeninu ocediti i prebaciti u podmazan pleh.
  8. Preliti zagrejanim toplim bolonjeze sosom, izmešati i lepo rasporediti po plehu.
  9. U beli sos usuti ⅔ parmezana, umućeno jaje i muškatni oraščić, kao i so i biber po želji.
  10. Sada smo spremni da prelijemo pastu i pospemo ostatkom parmezana. 
  11. Peći oko 20 minuta ili dok površina ne postane zlatnobraon.
  12. Odmah poslužiti uz zelenu salatu.

Sada, kada ste otkrili sve kulinarske tajne koje čine špagete bolonjeze tako posebnim, ne preostaje vam ništa drugo osim da nabavite potrebne sastojke i prepustite se spremanju, a zatim i uživanju u najpoznatijoj pasti na svetu. PRIJATNO!