Karbonara – recept za špagete karbonare kojima niko neće odoleti

Špagete karbonare – ili pravilnije karbonara (carbonara), naravno, potiču iz Italije, a u blogu koji sledi otkrivamo pretpostavke o poreklu samog jela, kao i naziva. Špagete karbonara su omiljene špagete mnogih i u nastavku teksta dajemo provereno dobre recepte za špagete karbonare, koje mnogi po inerciji nazivaju i ovim, malo neuobičajenim imenom. 

Osim originalnog recepta, pravog italijanskog, sa najkvalitetnijim sastojcima, dajemo vam i ideju za brži recept sa jeftinijim sastojcima, koji je skoro jednako ukusan i neodoljiv. 

Špagete karbonare recept – originalna italijanska receptura za najukusniji karbonara sos 

Špagete karbonare su jelo koje nas odmah asocira na Italiju. 

Čine ga: pasta, odnosno testenina, i preliv, odnosno sos karbonara. 

Od testenine se najviše koriste špageti, fetučine, taljatele, lingvini, jer se sos nekako bolje „lepi” uz njih, a i da bi se živa jaja bolje skuvala i sos prionuo uz testeninu. Svakako je pogodnija pasta sa većom površinom, dugačka i tanka.

A šta to sve ide u ovaj neodoljivi sos?

To su, najpre, neki suhomesnati, dimljeni komadići, npr. dimljeni svinjski obrazi – guanciale ili pančeta, umesto kojih se danas, naročito van Italije, često koristi dimljena slanina; zatim, tvrdi sir, i to obično pekorino (Pecorino Romano), parmezan (Parmigiano – Reggiano) ili njihova kombinacija, crni sveže mleveni biber i jaja – žumanca ili cela jaja ili njihova kombinacija. Dakle, postoje manje varijacije recepta. Poneko dodaje i pavlaku, pa čak i komadiće povrća, kao što su pečurke itd., ali se to onda ne smatra originalnim receptom.

Sastojci:

• 300g špageta
• 200g dimljenih svinjskih obraza ili pančete, iseckanih na sitne komade; u slučaju da se koristi pančeta, u tiganj prethodno staviti kašiku maslinovog ulja
• 4 jaja
• 100g izrendanog sira Pecorino Romano ili parmezana, po mogućstvu Parmigiano Reggiano

Priprema:

1. U tiganju propržiti suhomesnate proizvode po izboru, uz mešanje. Oni će otpustiti masnoću. Dužina prženja zavisi od ukusa, ako želite mekane komadiće mesa, prži se kraće, a za hrskavu teksturu, duže. Potom tiganj skloniti sa vatre i poklopiti.
2. Za to vreme skuvati špagete. 
3. U činiji spojiti 4 cela jaja, umutiti i dodati sir, posoliti i dodati sveže mleveni biber po želji.
4. Kada su špagete kuvane i oceđene, prebaciti ih u tiganj u kome se nalaze komadići mesa i kuvati nekoliko minuta.
5. Zatim tiganj skloniti sa vatre i preliti karbonara sosom (jaja, sir, biber). Bitno je dodati sos i lepo ga umešati kada je tiganj sklonjen sa vatre da ne bismo dobili kajganu umesto karbonara sosa!
6. Sipati u tanjir i, da bi lepše izgledalo, umotati špagete u obliku gnezda, a na trpezu staviti i posudicu sa parmezanom da bi svako mogao da ga doda po želji.

Recept za špagete karbonare na brži i jeftiniji način

Iako je originalna karbonara svakako autentičnija, a po pravim hedonistima – i ukusnija, ona definitivno ne spada u najjeftinija jela. Evo zato brže, jeftinije varijante recepta! 

Sastojci:

• 300 g špageta
• 2 jajeta
• 2 kašike kisele pavlake

• 100ml pavlake za kuvanje
• 2 čena belog luka (iscediti)
• 100 g dimljene slanine
• kesica parmezana i narendan svež parmezan
• ulje, so, biber po želji

Priprema: 

1. Skuvati špagete, kao i u prethodnom receptu.
2. Dok se špageti kuvaju, u tiganju, na srednje jakoj vatri, prepržiti slaninu.
3. Slanina treba da bude hrskava. Potom skloniti tiganj sa vatre i staviti poklopac.
4. Kada su špagete skuvane i oceđene, vratiti tiganj na vatru i dodati meso.
5. Kuvati, uz mešanje, nekoliko minuta.
6. Isključiti vatru i dodati smesu jaja, pavlake i parmezana. 
7. Nastaviti sa mešanjem dok se sve ne sjedini i sos postane kremast.
8. Posuti sveže mlevenim biberom i posoliti po želji. Poslužiti uz parmezan.

Bonus trikovi za najlepše špagete karbonare 

U špagete karbonara može se dodati beli luk, kao i mladi luk, na kome se dimljeno prerađeno meso može propržiti. Ovo je kombinacija za gurmane koji vole začinjenija jela.

Ako se dodaje beli luk dovoljna su 2 izgnječena čena. 

Manja glavica luka, sitno iseckanog, koristi se tako što se proprži u malo ulja (2 kašike maslinovog ulja su dovoljne) pre dodavanja komadića mesa i belog luka (ako se koristi).

Varijacija na temu karbonara špageta je i dodatak krema, odnosno pavlake, koja poboljšava teksturu ovog jela (ali nije sastavni deo originalnog recepta). Na taj način se dobija više sosa karbonara i tada se služi sa makaronima koje se u ovom slučaju bolje sjedinjuju sa sosom – karbonara makarone. 

Iako nije po originalnom receptu, ono što špagete karbonara može učiniti sasvim posebnim i drugačijim je da se tokom pripreme u karbonara sos, osim jaja, sira, bibera i soli, doda i oko 180 ml pavlake za kuvanje.

Iskoristite mast od propržene slaninice za pripremu umesto ulja  

Ko želi jači ukus i mrsnije jelo, za prženje komadića mesa može koristiti svinjsku mast, koja će dati poseban “šmek” jelu.

U slučaju da želite da koristite svinjsku mast kada pripremate špagete karbonara, obično se koristi oko 100 grama (u receptima koje mi donosimo i koji su za četiri osobe).

Naravno, sve zavisi od toga šta više volite, a ovako spremljeno jelo je za velike gurmane.

Napravite špagete karbonare al dente za potpuni italijanski doživljaj

Dužina kuvanja je kritična i treba pratiti uputstva sa pakovanja kupovne paste. 

Najbolje je probati da li je dovoljno kuvana i to činiti i nekoliko puta, ako je potrebno. U Italiji, pasta je dobro kuvana ako je al dente, što znači da je čvrsta kada se zagrize, odnosno kada je meka spolja, ali joj je centralni deo još uvek tvrd.

To je pravilo za bilo koju pastu koju pravimo po italijanskom receptu i tada je stvarno to jelo od testenine savršeno, kao i tekstura! Ovaj trik otrkili smo vam i u receptu za špagete bolonjeze, a u suštini je primenjiv na svim receptima za pastu, jer ako se pasta kuva duže od ove tačke, ona postaje lepljiva i kašasta.

Kada smo utvrdili da je pasta kuvana i al dente, procedimo je u đevđiru i odmah prebacimo u činiju i prelijemo rastopljenim puterom ili čak komadom putera koji će se usled toplote istopiti. Kada se testenina nakon toga promeša, puter će sprečiti da se stvrdne i zalepi.

Druga opcija je da se odmah ubaci u šerpu sa karbonara sosom i prokuva lagano još nekoliko minuta.

Karbonara sos razredite dodavanjem vode od špageta

Ovo je obično trik dobrih šefova koji manji deo vode u kojoj su se kuvale špagete ostave i koriste za razređivanje sosa, u ovom slučaju karbonara sosa, ako je pregust.

Zašto baš ova voda?

Ona sadrži malo skroba koji se pri kuvanju izdvoji iz testenine i zato je ta voda gušća nego ona obična, ukusnija je i prigodna za dodavanje sosu.

Izbor testenine za špagete karbonare

Ovde se može ponovo naglasiti da je vrsta, odnosno izbor testenine bitan, jer karbonara sos zahteva određenu vrstu zbog svojih karakteristika, koje smo pomenuli.

Za karbonara sos uvek treba koristiti špagete, lingvine, taljatele ili fetučine.

Kada je sos ređi, u slučaju kada se u karbonara sos dodaje i pavlaka, onda se preporučuju makarone, a jelo se tada sreće pod nazivom karbonare makarone.

Poreklo imena i recepta za špagete karbonara

Postoje razne hipoteze o poreklu kada je u pitanju pasta karbonara, danas globalno popularna. 

Smatra se da vodi poreklo od jedne druge, bazičnije paste, cacio e uova (paste sa sirom i jajima) koja se tradicionalno preliva istopljenom svinjskom masti. Ova vrsta testenine pominje se krajem XIX veka i pretpostavka je da je to bio naziv za karbonaru pre II svetskog rata.

Naziv špagete karbonara odomaćio se, naročito posle 1950. godine, kada je karbonara opisana u italijanskim novinama La Stampa. Navodno je mladi italijanski kuvar, koji je tada radio za saveznike, prvi na određeni način pomešao sastojke (naravno u svežoj formi) koji se danas koriste za pripremu karbonara špageta. 

On je iskoristio namirnice koje su stizale iz Amerike, slaninu, krem/pavlaku, sir i jaja u prahu. Stoga pojedini istoričari hrane smatraju da je karbonara, kako neki tepaju ovom vrlo ukusnom jelu, u stvari jelo koje je slučajno nastalo u Italiji i bilo omiljena hrana američkih vojnika.

Sigurno se pitate odakle joj naziv karbonara, kada na italijanskom ta reč označava peć na ugalj. Navodno, špagete karbonara spremane su kao jako i zasitno jelo za italijanske rudare koji su radili u rudnicima uglja, pa je moguće da je naziv posredno u vezi sa rudarima i ugljem.

Moguće je i da ima veze sa preprženim suhomesnatim parčićima koji se ponekad prže do tačke dimljenja, pa se pojedini delovi sa strane ugljenišu.

Sigurni smo da će vas naš tekst inspirisati da za svoje najmilije pripremite ovo obično, a opet savršeno jelo, u bilo kojoj od navedenih kombinacija. Odlična ideja, za različite prilike!