Kad temperature rastu, jedite kao Tajlanđani

Lagana, aromatična kuhinja koja hladi telo i budi energiju

Topli dani traže laganu hranu – otkrivamo tajlandsku kuhinju, njene prednosti i kako da omiljena jela, kao što su pad thai i tom yum, pripremite kod kuće.

Zašto leti instinktivno tražimo „lakšu” hranu

Čim temperature počnu da rastu, telo prirodno traži promenu ritma – manje teške i masne hrane, a više svežine, tečnosti i začina koji nas ne opterećuju. Upravo tu tajlandska kuhinja dolazi kao savršen odgovor. U zemlji večitog leta, kao što je Tajland, hrana nije samo užitak, već i način da se telo rashladi, hidrira i održi u balansu.

Za razliku od evropske tradicije koja često podrazumeva obilne obroke, tajlandska kuhinja se oslanja na lagane supe, sveže salate, jela pripremljena u voku (wok) i obilje začinskog bilja. Kombinacija slatkog, kiselog, slanog i ljutog nije slučajna – ona podstiče varenje i pomaže telu da se lakše nosi sa vrućinom.

Hrana koja hladi iznutra

Jedan od najpoznatijih primera je tom yum – aromatična supa sa limunskom travom, đumbirom, čilijem i limetom. Iako ljuta, upravo takva jela podstiču znojenje, što je prirodan način hlađenja organizma.

Tu je i som tam – osvežavajuća salata od zelene papaje, limete i kikirikija, koja u jednom zalogaju daje eksploziju ukusa i osećaj lakoće. Za glavna jela, nezaobilazan je pad thai – rezanci od pirinča sa jajima, povrćem, kikirikijem i limetom, koji su istovremeno zasitni i lagani.

Posebno mesto zauzimaju i curry jela – poput zelenog ili crvenog karija – koji se pripremaju sa kokosovim mlekom, povrćem i mesom ili tofuom. Iako kremasti, ovi obroci nisu teški kao klasični evropski sosovi, jer se baziraju na začinima i bilju, a ne na masnoći.

Tajna je u sastojcima

Ako postoji jedna stvar koja definiše tajlandsku kuhinju, to su sveži sastojci. Limeta, korijander, đumbir, čili, kokosovo mleko i riblji sos čine osnovu gotovo svakog jela.

Dobra vest je da većinu tih namirnica danas možete pronaći i u Srbiji – u većim supermarketima ili azijskim prodavnicama u Beogradu ili Novom Sadu. Ako nešto i ne pronađete, lako se može prilagoditi. Na primer, zelena papaja može se zameniti tikvicama ili šargarepom, dok se riblji sos može koristiti u manjim količinama ili zameniti soja sosom.

Pad thai nudle – Shutterstock.com

Kako napraviti tajlandski obrok kod kuće

Ako želite da unesete malo tajlandske filozofije u svoju kuhinju, ne morate biti profesionalni kuvar. Dovoljno je nekoliko osnovnih trikova.

Za jednostavan pad thai kod kuće, potrebni su vam pirinčani rezanci, jaja, povrće po izboru (šargarepa, tikvice, mladi luk), soja sos, malo šećera, limeta i kikiriki. Možete dodati i piletinu ili neko drugo sitno seckano meso po izboru. Sve se priprema brzo – u jednom tiganju ili voku, na jakoj vatri. I to je još jedna prednost ove kuhinje – nema dugog stajanja za šporetom.

Za laganu letnju večeru, možete napraviti i brzu verziju tom yum supe: u ključalu vodu dodajte đumbir, limunsku travu (ili limunovu koru kao zamenu), čili, pečurke, škampe ili piletinu. Na kraju dodajte sok od limete i malo soja sosa – i imate obrok koji istovremeno osvežava i hrani.

Tom Yum supa – Shutterstock.com

Filozofija koja ide uz hranu

U tajlandskoj kulturi hrana se deli. Obroci nisu individualni tanjiri, već više jela koja se stavljaju na sredinu stola. Jede se polako, u društvu, uz razgovor. Upravo ta opuštenost je možda ono što najviše nedostaje u našem svakodnevnom ritmu.

Zato pitanje nije samo treba li jesti kao Tajlanđani tokom toplih dana – nego i treba li usvojiti njihov odnos prema hrani. Manje stresa, više ukusa. Manje težine, više ravnoteže.

Letnji reset na tanjiru

Možda se ne možemo preseliti u tropske krajeve, ali možemo barem delimično usvojiti njihove navike. Laganija jela, više povrća, više začina i više svežine – to je recept koji funkcioniše bez obzira na geografiju.

I dok se toplije vreme zahuktava, možda je pravo vreme da umesto teških ručkova i brzih zalogaja, na tanjir stavimo nešto drugačije. Nešto što će nas nahraniti, ali i rashladiti.

Jer ponekad, najbolji način da se izborimo sa vrućinom nije klima-uređaj – već ono što jedemo.

Naslovna fotografija © To Sam Ja redakcija