
Žito za slavu – najbolji recept za slavsko žito
Žito za slavu je jedan od glavnih simbola slave kojim dočekujemo goste. Za slavu ili krsno ime priprema se obilna trpeza, međutim glavna obeležja slavljenja krsnog imena su slavsko žito i slavski kolač.
Oni se u različitim krajevima drugačije spremaju. U našem blogu saznaćete kako se pravi najbolje žito za slavu, kao i recept za koljivo koje se malo drugačije sprema, ali i savete za najukusnije koljivo ili žito, kako se služi, njegovu istoriju, kao i običaje vezane za žito za slavu.
Najukusnije slavsko žito – recept naših baka
Pripremili smo za vas recept za žito za slavu i to iz bakinih kulinarskih beleški.
Idemo korak po korak!
Sastojci:
- 500 g žita, najbolja je krupna bela pšenica – belija
- 500 g očišćenih oraha
- 500 g šećera
- 2 kesice vanilin-šećera
- 2-3 kašike šećera u prahu (zamirisanog vanilom)
- malo struganog muskatnog oraščića
- malo tucanog karanfilića
- sasvim malo cimeta
Priprema:
- Žito očistiti i dobro oprati u žičanoj cediljki.
- Staviti u lonac, naliti vodom i kuvati da omekša (može se kuvati u ekspres loncu).
- Kada je žito kuvano, treba ga procediti.
- Posle toga ste spremni da kuvano, omekšalo žito i očišćene orahe sameljete u mašini za mlevenje mesa.
- A potom ih u prigodnoj posudi izmešajte sa šećerom i začinima po ukusu.
- Smesu dobro izmesite rukama. Neko za ovaj korak koristi rukavice. Ako je potrebno, može se dodati malo vode u kojoj se žito kuvalo.
- To je to, samo prebacite smesu na neku lepu tacnu, bio to stakleni ili kristalni veći tanjir, ili keramički sa nekom elegantnom šarom. Tacna može biti okruglog ili ovalnog oblika.
- Oblikujte smesu rukama u poluloptu ili elipsoid i zagladite po površini.
- I ne zaboravite da ivicom dlana utisnete krst; neko ga pravi i od polutki oraha.
- Na kraju izmešajte šećer u prahu zamirisan vanilom, pomešan sa malo samlevenih oraha i pospite preko pripremljenog žita, a u sredinu stavite grančicu bosiljka, koji se često povezuje sa zaštitom od zla, ljubavlju, srećom…
- Držite na hladnom mestu do služenja.

Varijante za pripremu žita za slavu
Kao što smo u uvodnom delu napisali, ima varijacija kako se žito za slavu priprema, tako da donosimo i te varijante.
Slavsko žito recept – Varijanta II
Sastojci su isti kao kod prethodnog, OSNOVNOG recepta. Slavsko žito sa orasima je najčešći oblik ovog jela, ali u našoj varijanti broj II umesto očišćenih oraha koriste se već samleveni orasi i ne dodaje se cimet.
I razlika je u tome kako se priprema pšenica za žito.
- Pšenica se kuva pola sata. Zatim se skloni sa šporeta, a poklopljen lonac uvije u ćebe i tako ostavi da prenoći. Pšenica u ovom procesu na neki način nastavi da se kuva ili termički obrađuje.
- Sutradan se pšenica procedi i samelje na mašini za meso.
- Svi ostali koraci su isti kao i u prethodnom receptu.
Slavsko žito recept – Varijanta III
I ovaj recept za slavsko žito je samo mala varijacija u pripremi pšenice za slavsko žito.
Sastojci su identični kao kod varijante II. Ono što je karakteristično za ovo slavsko žito je mala količina celih zrna koja daju specifičnu teksturu.
- Očišćeno i oprano žito skuvati da omekša, isprati hladnom vodom u žičanoj cediljki, jednu trećinu odvojitii i staviti u frižider, a ostatak raširiti po polovini stolnjaka, prekriti drugom polovinom stolnjaka, pa pritiskati odozgo rukama da platno dobro upije svu vlagu iz zrna.
- Ovo žito samleti na mašini za mlevenje mesa.
- U mleveno žito, uz mešanje, dodati zrna koja su ostala cela u frižideru.
Ostali koraci su isti kao kod prethodnih varijanti za spremanje žita za slavu.
Žito za slavu bez glutena
I sada, nešto neobično, ali smislili smo način i kako osobe intolerantne na gluten mogu da jedu „žito”. Pošto je i pirinač žitarica, probali smo da ga pripremimo po istoj recepturi po kojoj se pravi slavsko žito. Umesto pšenice smo koristili integralni pirinač.

On se duže kuva. Prednost je što mu je tekstura takva da ne mora da se melje, jer ima mekšu plevicu. Bitno je da se pre mešanja sa ostalim sastojcima ne ohladi, već sve treba izmešati dok je vruće.
Verovali ili ne, retko ko je primetio da se ne radi o pravom slavskom žitu koje se pravi od pšenice.
Kako se pravi koljivo – neizostavni deo slava
Koljivo je tradicionalno jelo koje se priprema u mnogim pravoslavnim kulturama za posebne verske i obredne događaje, uključujući i slave. Donosimo osnovni recept za koljivo. Možda na to da je ovo starinski način pripreme ukazuje činjenica da zrna ostaju cela.
Sastojci:
- 2 šolje pšenice (ili ječma, po želji)
- 4 šolje vode
- prstohvat soli
- 1 šolja šećera
- 1 šolja mlevenih oraha (opciono)
- med (po želji, za zaslađivanje)
- suvo voće (npr. suve šljive, grožđice, suve smokve, po želji)

Priprema koljiva:
- Operite žito kako biste uklonili nečistoće.
- Potopite žito u vodu na nekoliko sati ili preko noći kako bi nabubrilo.
- Procedite žito i stavite ga u šerpu.
- Dodajte 4 šolje vode i prstohvat soli.
- Pustite da voda proključa, smanjite temperaturu i pokrijte šerpu. Neka se žito kuva dok ne omekša. Ovo može trajati između 1–1,5 sat, zavisno od vrste žita i njegove pripreme.
- Dodajte šećer i dobro promešajte dok se ne rastvori, može se zasladiti i medom po ukusu.
- Ako želite, sada možete dodati mlevene orahe.
- Dodavanje suvog voća je opciono. Ako želite, možete dodati suvo voće po želji, kao što su suve šljive, grožđice ili smokve.
Da li se melje žito za slavu?
Da, ako se ne radi o koljivu (to je žito za slavu gde zrna pšenice ostaju cela). Koristi se mašina za mlevenje mesa zato što pšenica ima prilično tvrdu plevicu. Poneko koristi i snažne food processor-e, koji imaju oštra sečiva.
Sastojci za žito za slavu
Sastojci su uobičajeni, kao što je pomenuto kod osnovnog recepta, s tim što začini mogu varirati. Ima krajeva gde se čak dodaje i malo soli ili se zaslađuje medom.
Priprema slavskog žita – kako se kuva žito za slavu?
Sastojci:
- Žito (ječam, pšenica ili neko drugo žito po želji)
- Voda
- So (opciono)
- Med, šećer, cimet ili drugi začini po želji (za zaslađivanje)
Koraci
Priprema žita:
- Operite žito pod mlazom vode kako biste uklonili nečistoće.
- Potopite žito u vodu i ostavite nekoliko sati ili preko noći kako bi nabubrilo.
Kuvanje:
- Procedite žito i stavite ga u šerpu ili lonac.
- Dodajte vodu u odnosu 1 : 2 (na primer, ako koristite 1 šolju žita, dodajte 2 šolje vode).
- Ako želite, možete dodati malo soli da poboljšate ukus. Ovo je opciono i zavisi od ličnog ukusa.
- Stavite šerpu na šporet i pustite da voda proključa.
- Smanjite temperaturu na nisku i pokrijte šerpu poklopcem.
- Kuvajte žito na laganoj vatri dok ne omekša. Ovo može trajati između 45 minuta i sat i po, zavisno od vrste žita i njegove pripreme.
- Periodično proveravajte žito i teksturu.
- Ako želite da zasladite žito, sada je vreme za to. Možete dodati med, šećer, cimet ili druge začine po ukusu. Promešajte dobro kako biste ravnomerno rasporedili sastojke.
Koliko dugo kuvati žito za slavu?
Vreme kuvanja žita za slavu može varirati u zavisnosti od vrste žita koju koristite i njegove pripreme pre kuvanja. Evo nekoliko opštih saveta.
- Ako je pšenica natopljena (prethodno bila potopljena u vodi ili stajala u vodi), može biti kuvana za oko 45 minuta do sat vremena.
- Ostale vrste žitarica: ako se odlučite da koristite neku drugu vrstu žitarica (u slučaju da pravite slavsko žito bez glutena), vreme kuvanja može varirati. Na primer, heljda se obično kuva kraće od pšenice, dok se integralni pirinač kuva duže. Proso se kuva slično kao pšenica.
U svakom slučaju, žito treba proveravati tokom procesa kuvanja kako biste bili sigurni da je postiglo željenu konzistenciju. Kada žito postane mekano, ali još uvek ima teksturu, ne raspada se, nije gnjecavo, to je znak da je spremno.
Pre nego što počnete da kuvate žito za slavu, savetujemo vam da proverite specifične običaje i tradicije vaše zajednice ili porodice, jer se prakse mogu razlikovati od mesta do mesta.

Dodatni saveti za najukusnije koljivo
Pomenuli smo začine koji mogu prilično doprineti ukusima i aromi, kao što su muskatni oraščić, karanfilić, vanilla, cimet. Kada ih koristite, bitno je da ne preterate i zato je neophodno probati žito u toku spremanja, i to sa pauzama, jer treba vremena dok se svi ukusi spoje.
Savet 1
Birajte najkvalitetnije prirodne sastojke.
Savet 2
Možete eksperimetisati i pored mlevenih oraha dodati i druge samleve orašaste plodove kao što su bademi ili lešnici.
Savet 3
Zasladite žito medom umesto šećerom ili mešavinom šećera i meda.
Savet 4
Možete i da dodate suvo voće (suvo grožđe, smokve…), ali obrađeno u električnoj seckalici.
Koliko može da stoji slavsko žito?
Ako je slavsko žito pravilno pripremljeno i čuvano, može ostati sveže i upotrebljivo nekoliko dana.
Žito se par dana može držati u hladnoj i suvoj prostoriji, ako slava pada u zimsko vreme, a nekoliko dana u frižideru u hermetički zatvorenim posudama. Hladnoća usporava proces kvarenja.
Vrlo je bitno da se uverite da je žito suvo i potpuno ohlađeno. Vlažno žito može dovesti do kvarenja i pojave plesni.
Ako primetite bilo kakve neprijatne mirise, promene u boji ili teksturi, to može ukazivati na to da je žito počelo da se kvari.
Iako žito može ostati dobro nekoliko dana ako je pravilno čuvano, preporučuje se da se konzumira u razumnom roku kako biste izbegli moguće probleme sa svežinom.
Ako želite da čuvate slavsko žito duže vreme, razmislite o zamrzavanju. Zamrzavanje će zaustaviti bilo koji proces kvarenja, ali vodite računa da žito bude potpuno ohlađeno pre nego što ga stavite u zamrzivač.

Kako ukrasiti žito za slavu?
Jedan od najčešćih načina za ukrašavanje žita je, kako smo već pomenuli, da se polutke očišćenih oraha poređaju po površini žita u obliku krsta ili da se ivicom dlana utisnu linije u obliku krsta.
Ipak, kada je u pitanju slavsko žito, dekoracija može biti i prilagođena vašem ukusu. Ako želite, slobodno dodajte još ukrasa: možete koristiti cveće, grančice, trake ili druge ukrase koji su u skladu sa vašim slavskim dekoracijama.
Kada se žito ukrasi, obično se stavlja na centralni deo trpeze, pored drugih obeležja koja se koriste za slavu, a to su: slavski kolač, sveća, crno vino.
Nadamo se da će uz ove savete i lični pečat, vaše žito za slavu biti nezaboravan deo slavske trpeze.
Istorija slavskog žita
Slavsko žito, poznato i kao koljivo, važan je deo pravoslavne tradicije i običaja. Njegova istorija seže unazad stotinama godina.
Pšenica od koje se priprema je simbol vaskrsenja Hristovog. Kuvano žito za slavu ili koljivo je u crkvenoj upotrebi još od najstarijih vremena. Kao simbol, ono podseća na biljne žrtve iz Starog zaveta. Smatra se da ono predstavlja vezu ovozemaljskog i zagrobnog života.
Žito se ne prinosi za pokoj duše svetitelja, već za pokoj duša predaka koji su slavili slavu pre nas.
Slavsko žito je posebno značajno tokom praznika i slavlja posvećenih svecima u pravoslavnoj crkvi. Na primer, Sveti Nikola, Sveti Đorđe, Sveti Stefan Dečanski i mnogi drugi sveci imaju svoje posebne dane kada vernici priređuju slavu.
Slavsko žito je dragocen deo kulturnog nasleđa pravoslavnih zajednica. Njegova simbolika i značaj prenose se iz generacije u generaciju, doprinoseći dubini i bogatstvu verskih običaja.
Običaji i pravila za služenje žita za slavu
Goste koji pre podne dođu da čestitaju slavu, treba poslužiti žitom. Tacna sa slavskim žitom obično se stavlja na svečani poslužavnik. Žene su ranije na poslužavnike, kao dodatni ukras, stavljale šustikle, danas je to često nešto slično, ali od papira.
Potom se gosti služe pićem po želji, sitnim kolačima i na kraju crnom kafom. Posle podne, takođe se prvo služi slavsko žito, a sledi vino sa sitnim kolačima, a mogu i hladni naresci i opet na kraju sledi neizostavna kafa. Ako su gosti pozvani na slavski ručak ili večeru, takođe se prvo poslužuje žito.
Nekada je običaj bio da žito i sitne kolače, lepo poređane na tacni, poslužuje najstarija kći ili neka devojka iz porodice, uvek u najlepšim haljinama pripremljenim za tu svečanu priliku.
Devojke su brinule da svaki gost bude poslužen žitom čim dođe, a kasnije tri puta sitnim slavskim kolačima. Nažalost, taj romantični lep običaj danas se gubi; tacne sa sitnim kolačima stavljaju se na sto i gosti se služe kada i koliko žele. Žito za slavu se i dalje služi jednom, čim gost dođe u kuću.