Kolač sa šljivama – tri sočna recepta za kraj leta

Postoje mirisi koji odmah podsete na kraj leta, a kolač sa šljivama je svakako jedan od njih. Slatke, zrele šljive tokom pečenja omekšaju, puste sok i daju testu onu prijatnu voćnu kiselost zbog koje uvek tražimo još jedno parče!

A najbolje je što od istog voća možete napraviti potpuno različite poslastice.

Ako volite kremaste kolače koji se ne peku, tu je recept sa šljivama i grizom, sa slojevima prženih prezli i bogatim voćnim filom. Kada vam treba nešto jednostavno i domaće, kolač sa šljivama na čaše priprema se bez komplikovanog merenja. A za malo efektniju poslasticu, prevrnuti kolač krije karamelizovane šljive koje se tek nakon pečenja pojavljuju na vrhu.

Donosimo vam tri recepta za preukusne kolače sa šljivama koje vredi sačuvati dok traje sezona ovog voća.

Kolač sa šljivama i grizom – kremast kolač bez klasičnog testa

Ako vam kombinacija šljiva i griza zvuči jednostavno, sačekajte da probate sva tri sloja zajedno. Mekani griz kuvan u mleku, voćni fil blago kiselkastog ukusa i prezle propržene na maslacu daju kolaču teksturu koja pomalo podseća na knedle sa šljivama, ali u kremastoj verziji koja se seče na parčiće.

Ovaj kolač je praktičan, jer se ne peče nakon slaganja. Potrebno je samo da mu ostavite dovoljno vremena da se dobro ohladi i stegne.

Sastojci za fil od šljiva:

• 1 kg očišćenih šljiva
• 150 g smeđeg šećera
• 1 vanilin-šećer
• 50 g gustina
• 100 ml hladne vode

Za sloj sa prezlama:

• 100 g maslaca
• 300 g prezli
• 120 g belog šećera

Za kremasti sloj od griza:

• 1 l mleka
• 180 g griza
• 200 g šećera
• 1 vanilin-šećer
• 1 jaje
• 90 g maslaca

Priprema:

1. korak: Pripremite šljive. Operite ih, prepolovite, uklonite koštice i isecite ih na manje komade. Stavite ih u šerpu, dodajte smeđi i vanilin-šećer i promešajte. Ako su šljive veoma zrele i prirodno slatke, količinu smeđeg šećera možete malo smanjiti.

2. korak: Skuvajte voćni fil. Šljive zagrevajte na srednjoj temperaturi. Dok omekšavaju, povremeno ih promešajte kako se ne bi uhvatile za dno. Posle nekoliko minuta počeće da puštaju sok i smesa će podsećati na preukusni džem od šljiva. Ako želite potpuno gladak fil, u ovoj fazi možete ih kratko usitniti štapnim mikserom.

3. korak: Zgusnite šljive. Gustin dobro razmutite u 100 ml hladne vode, tako da nema grudvica. Sipajte ga u šljive, uz neprestano mešanje, i kuvajte još nekoliko minuta, dok fil ne postane primetno gušći. Sklonite s vatre i ostavite ga sa strane.

4. korak: Propržite prezle. U široj šerpi ili tiganju otopite 100 g maslaca. Dodajte prezle i pržite ih na srednjoj temperaturi, uz stalno mešanje. Potrebno je nekoliko minuta da postanu ravnomerno zlatne i zamirišu na prepečeni hleb i maslac.

5. korak: Dodajte šećer u prezle. Kada prezle dobiju lepu zlatnu boju, dodajte beli šećer. Nastavite kratko da mešate na umerenoj temperaturi. Nemojte pojačavati vatru, jer šećer i prezle lako mogu da zagore.

6. korak: Skuvajte krem od griza. Pomešajte griz, običan šećer i vanilin-šećer. Mleko sipajte u šerpu, pa mu postepeno dodajte mešavinu griza i šećera, uz neprekidno mešanje žicom.

7. korak: Završite krem. Kuvajte na srednjoj temperaturi sve dok griz ne nabubri i smesa ne postane gusta i kremasta. Jaje prvo razmutite u posebnoj činiji, zatim mu dodajte nekoliko kašika toplog griza i brzo promešajte. Tako zagrejano jaje vratite u šerpu, uz stalno mešanje, i kuvajte još kratko. Sklonite s vatre, dodajte maslac i mešajte dok se potpuno ne istopi.

8. korak: Složite kolač. Na dno posude ili kalupa ravnomerno rasporedite polovinu proprženih prezli. Preko njih sipajte polovinu toplog krema od griza i zagladite površinu. Zatim rasporedite sav fil od šljiva, prekrijte ga ostatkom griza, pa završite preostalim prezlama.

9. korak: Dobro ohladite. Kolač prvo ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u frižider na nekoliko sati. Kada se slojevi potpuno stegnu, lakše ćete dobiti uredne komade pri sečenju.

Kako servirati? 

Ovaj kolač sa šljivama i prezlama, u kombinaciji sa grizom, najlepši je kada je dobro rashlađen, pa ga izvadite iz frižidera neposredno pre serviranja. Isecite ga na kocke ili pravougaonike, a po želji svako parče možete posuti sa malo cimeta, mlevenih oraha ili badema. Ako želite malo svečaniju verziju, poslužite ga uz kašiku umućene slatke pavlake.

Shutterstock.com

Starinski kolač sa šljivama na čaše – jednostavan recept za mekan kolač

Kada nemate volje da merite svaki sastojak na gram, kolač sa šljivama na čaše je recept koji rešava problem. Važno je samo da odaberete jednu čašu i da nju koristite kao meru za sve sastojke.

Rezultat je mekan i vazdušast kolač, sa sočnim komadima šljiva koji tokom pečenja blago utonu u testo. Upravo je to ona vrsta poslastice koju možete spremiti i bez posebnog povoda, od sastojaka koji se gotovo uvek nalaze u kuhinji.

Sastojci:

• 2 jaja
• 1 čaša šećera
• 1 vanilin-šećer
• 1 čaša mleka
• 1 čaša ulja, napunjena približno do prst ispod vrha
• 3 čaše brašna
• 1 prašak za pecivo
• 400–500 g šljiva

Za posipanje:

• šećer u prahu
• mleveni orasi

Priprema:

1. korak: Šljive operite, prepolovite i izvadite koštice. Veće plodove možete iseći na četvrtine. Ostavite ih kratko u cediljci, kako višak soka ne bi nepotrebno razredio testo.

2. korak: U većoj činiji sjedinite jaja, običan šećer i vanilin-šećer. Mutite žicom ili mikserom nekoliko minuta, dok smesa ne postane svetlija i penasta.

3. korak: Sipajte mleko, a zatim ulje, pa kratko promešajte dok se sve ne sjedini.

4. korak: Brašno pomešajte s praškom za pecivo. Dodajte ga iz nekoliko puta u tečnu smesu i lagano mešajte dok ne nestanu tragovi suvog brašna. Testo treba da bude glatko i nešto gušće, ali i dalje dovoljno mekano da se lako razlije u plehu.

5. korak: Rasporedite šljive. Pleh obložite papirom za pečenje ili ga premažite tankim slojem masnoće i pospite brašnom. Sipajte testo i poravnajte ga špatulom. Polovine ili četvrtine šljiva rasporedite preko površine. Nemojte ih jako pritiskati – tokom pečenja same će malo utonuti u testo.

6. korak: Ispecite kolač. Stavite ga u rernu prethodno zagrejanu na 180 stepeni i pecite približno 35–45 minuta, u zavisnosti od veličine pleha i vaše rerne. Pred kraj, proverite sredinu drvenom čačkalicom. Ako izađe bez sirovog testa, kolač je pečen.

7. korak: Ostavite kolač da se prohladi pre sečenja. Pospite ga šećerom u prahu i, po želji, mlevenim orasima. Orasi posebno lepo pristaju uz šljive i daju ovoj jednostavnoj poslastici malo puniji ukus.

Ovaj brzi kolač sa šljivama možete obogatiti i prstohvatom cimeta, rendanom korom limuna ili šakom krupnije seckanih oraha koje ćete dodati direktno u testo.

Prevrnuti kolač sa šljivama – voće u karamelu ispod mekanog testa

Kod prevrnutog kolača sa šljivama najbolji deo krije se na dnu, sve do poslednjeg koraka. Šljive se peku na sloju putera i šećera, pa se nakon okretanja kolača pretvaraju u sjajni, karamelizovani voćni vrh.

Malo cimeta u testu dodatno naglašava ukus šljiva, pa kolač ima onu prijatnu toplu aromu zbog koje odlično ide uz kafu ili čaj.

Sastojci za testo:

Za kalup prečnika oko 22 cm:

• 80 g putera
• 100 g smeđeg šećera
• 2 jaja
• 200 g brašna
• 1 ravna kašičica praška za pecivo
• 1 ravna kašičica sode bikarbone
• 1 kašičica mlevenog cimeta
• 120 ml mleka, po želji

Za sloj sa šljivama:

• 40 g putera
• 70 g šećera
• 5–6 šljiva

Priprema:

1. korak: Napravite karamel podlogu. U kalupu pogodnom za zagrevanje ili u posebnoj šerpici otopite 40 g putera. Dodajte 70 g šećera i zagrevajte na srednjoj temperaturi dok se šećer ne otopi i ne dobije svetlu karamel boju. Ako karamel pravite odvojeno, odmah ga sipajte na dno pripremljenog kalupa.

2. korak: Šljive prepolovite, uklonite koštice i svaku polovinu isecite na nekoliko kriški. Pažljivo ih rasporedite preko karamela. Pokušajte da napravite ravnomeran sloj, jer će upravo to biti gornja strana kolača kada ga prevrnete.

3. korak: Umutite puter i šećer. Omekšali puter stavite u činiju i mutite ga sa smeđim šećerom dok smesa ne postane kremasta. Dodajte jedno po jedno jaje, mešajući nakon svakog kako bi se lepo povezalo s puterom.

4. korak: Pripremite suve sastojke. Posebno sjedinite brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i cimet. Dodajte ih smesi s puterom i jajima i kratko promešajte. Ako želite mekše i nešto rastresitije testo, nakon jaja možete dodati i 120 ml mleka, ali kolač se može pripremiti i bez njega.

5. korak: Prekrijte šljive testom. Kašikom rasporedite smesu preko šljiva, počevši od krajeva ka sredini. Površinu pažljivo poravnajte kako ne biste pomerili voće i karamel sa dna.

6. korak: Kolač stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite približno 45–60 minuta, u zavisnosti od dubine kalupa. Posle četrdesetak minuta proveravajte ga čačkalicom – kada izađe suva ili s nekoliko suvih mrvica, testo je gotovo.

7. korak: Prevrnite kolač dok je još topao. Nakon vađenja iz rerne ostavite ga oko pet minuta. Tankim nožem prođite uz ivicu kalupa, postavite veliki tanjir preko njega i jednim sigurnim pokretom okrenite kolač. Nemojte čekati da se potpuno ohladi u kalupu, jer se karamel tada može zalepiti za dno.

8. korak: Ostavite ga kratko da odmori. Sačekajte da se voćni sloj malo prohladi pre sečenja. Možete ga poslužiti samog, dok su šljive još blago tople, ili uz kuglu sladoleda od vanile i malo umućene slatke pavlake.

Ako tražite najlepši kolač sa šljivama za serviranje gostima, upravo je prevrnuta verzija jedna od onih koje izgledaju kao da su zahtevale mnogo više truda nego što zaista jesu.

Šljive su zahvalne upravo zato što u svakom od ovih recepata pokazuju sasvim drugačiju stranu. Uz griz, postaju kremaste i osvežavajuće, u jednostavnom testu na čaše ostaju sočne i meke, dok se u prevrnutom kolaču pretvaraju u mirisni sloj voća i karamela.

Ovi kolači toliko su različiti da je teško izabrati samo jedan kao najbolji. Možda je najbolje da krenete od onog za koji već imate sve sastojke – pa da do kraja sezone isprobate sva tri.

Naslovna fotografija – Shutterstock.com