Štrudla sa makom – recepti za najukusnije štrudle s makom

Štrudla s makom, naročito ona domaća, je poslastica kojoj ne odolevamo, čak i ako smo na nekoj dijeti. Još ako je štrudla bogata makom, ako se nije štedelo na filu, i za bogove bi to bio pravi užitak.

U tekstu koji sledi, čekaju vas recepti za klasičnu štrudlu s makom kao i sremačka štrudla s makom, malo neobičnija kombinacija u kojoj se mešaju mak i sir, a nismo zaboravili ni savete kako da štrudla ispadne što mekanija i sočnija.
Pitamo se – da li je moguće odoleti štrudli s makom? Teško!

Domaća štrudla sa makom – recept sa puno fila

Verujem da skoro svi ocenjuju štrudlu po filu i njegovoj količini – što više fila to veća slast.

Naravno, nije problem povećati količinu fila, međutim, treba paziti da se ne pretera, jer onda postoji problem da umotate testo/koru, a i ako uspete, velike su šanse da se štrudla raspadne prilikom pečenja.

Sledi recept uz koji će štrudla biti bogata filom od maka, a da se pritom ne raspadne.

Sastojci:

• 20 g kvasca
• malo mleka + ½ l mleka za testo + za kuvanje maka (mak koji se kuva treba da ogrezne u mleku)
• prstohvat soli 
• prstohvat brašna + 1 kg brašna
• 100 g šećera + za zaslađivanje maka (po ukusu)
• 4 žumanceta + žumance za premazivanje jufki pre pečenja
• 2 veća komada putera
• 250 g mlevenog maka, slobodno povećati količini do 400 g (za bogatiji fil, ali nikako više)

Priprema:

Pripremanje kvasca

1. Rastopiti 20 g kvasca u malo mleka.
2. Dodati prstohvat soli i prstohvat brašna, taman koliko je potrebno da se zamesi retko testo.
3. Ostaviti kvasac da naraste.

A sad zamesiti testo.

1. U sud za mešenje staviti komad omekšalog maslaca (80-90 g).
2. Dodati 100 g šećera i 4 žumanceta i sve to dobro izmutiti.
3. Dodati uskisli kvasac i zamesiti sa ½ l mleka.
4. Potom dodati 1 kg brašna.
5. Ukoliko je potrebno, dodati još malo mleka, testo treba raditi i mesiti rukama sve dok se na testu ne pojave mehurići i ne počne da se odvaja od suda u kome se mesi.
6. Potom sud s testom staviti na toplo mesto da kisne, ali nikako na sam šporet, već u blizinu ili pored nekog drugog grejnog tela, i prekriti čistim stolnjakom i ostaviti da radi/narasta. Preporučuje se da odstoji bar 40 minuta ukoliko imate dovoljno vremena za to.
7. U međuvremenu, dasku za mešenje posuti brašnom i kada je testo odstojalo, izručiti ga na dasku, podeliti na jufke, pokriti salvetom i ostaviti da još malo odstoji.
8. Zatim ih lepo razviti oklagijom, ukoliko se lepi samo posuti s malo dodatnog brašna. Ne preterujte sa dodavanjem brašna jer će vam štrudla biti suva nakon pečenja. Neka vam kore za štrudlu budu pravougaonog oblika.
9. U šerpu staviti oko 100 g putera i rastopiti ga.
10. Njime poprskati kore i nadenuti ih makom.

Priprema maka (može se spremiti malo unapred)

Mak se stavi u šerpu, nalije mlekom, pošećeri po ukusu i skuva.

Nadevanje

1. Razvučenu koru nadenuti samo s jedne strane, a zatim je uviti kao savijaču.

2. Staviti je u podmazan pleh.

3. Odozgo je premazati razmućenim žumancetom.

4. Ostaviti da testo još malo naraste.

Ko želi drugu razvučenu koru, može nadenuti filom od oraha, ako želi dva različita ukusa.

Jednostavno samlevene orahe, oko 300 g, stavite u šerpu, nalijte mlekom, da ogreznu, zasladite po želji, dodajte komad vanile ili malo ekstrakta od vanile, može i malo narendanog limuna i orahe gusto skuvajte. Sve ostalo je isto kao i za jufku s filom od maka.

Pečenje

Stavite štrudlu u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni Celzijusa i pecite dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju, obično je to oko 30-40 minuta.

Probajte ovu domaću štrudlu s makom bogatu filom – odlična je! Teško je reći da li će vam ostati nešto za sutradan!

Sremačka štrudla sa makom i mladim sirom – neodoljiva kombinacija

Ova vojvođanska štrudla sa makom ima vrlo neobičan dodatak u svom filu. Ostanite sa nama i saznajte kako se priprema autentična sremačka štrudla. U pitanju je najmekša štrudla sa makom koju ćete ikada probati.

Sastojci:

Za testo

• 500 g brašna
• 1 jaje
• 1 kašičica soli
• 250 ml mlake vode
• 50 ml ulja

Za fil

• 300 g mladog sira (npr. sveži kravlji sir)
• 200 g maka (samlevenog)
• 150 g šećera
• 100 g putera
• limunova korica (po želji)
• suvo grožđe (po želji)
• malo cimeta (opciono)

Priprema:

Testo

1. U posudi pomešajte brašno i so.

2. U drugoj posudi umutite jaje, ulje i vodu.

3. Polako dodajte vlažne sastojke u suve sastojke (brašno i so) i zamesite testo. Ako je potrebno, dodajte malo više brašna ili vode da biste dobili glatko testo koje se ne lepi.

Testo treba da odstoji 30-ak minuta pokriveno čistom krpom.

Fil

1. Skuvajte mak u vodi prema uputstvu na pakovanju. Nakon što se skuva, procedite ga.

2. U posebnoj posudi pomešajte skuvan mak, mladi sir, šećer, rastopljeni puter, limunovu koricu i, ako želite, suvo grožđe i cimet. 

Sastavljanje i filovanje štrudle

1. Razvucite testo na čistoj površini posutoj brašnom. Tanko razvučeno testo omogućava bolje uvijanje štrudle.

2. Premažite testo filom koji ste pripremili.

3. Uvijte testo u rolat i stavite u podmazan pleh. Možete oblikovati štrudlu kao rolat ili u obliku puža, prema vašoj želji.

4. Premažite površinu štrudle malo rastopljenim puterom. Može se premazati i mlekom ili umućenim žumancetom, izbor je vaš.

Pečenje

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni Celzijusa, oko 30-40 minuta, dok ne postane lepe zlatnosmeđe boje.

Nakon pečenja, možete posuti štrudlu šećerom u prahu ili je preliti sirupom (od vode i šečera), po želji. Ova štrudla je divan desert i idealna je za posluživanje uz čaj ili kafu, a vrlo lako može postati i najbolja štrudla sa makom koju ste ikada probali!

Zdrava štrudla sa makom – recept za niskokaloričnu varijantu štrudle

U svojoj omiljenoj poslastici možete uživati bez griže savesti čak i kada pazite na liniju. Ova zdrava štrudla sa makom će vam se posebno dopasti, a recept je krajnje jednostavan!

Za fil od maka:

• 180 ml pavlake za kuvanje
• 100 gr čokolade min 60% kakaa
• 250 gr mlevenog maka
• nekoliko kapi stevije po ukusu ili mešavina zaslađivača eritritola i stevije

Za biskvit:

• 6 jaja
• 150 gr mlevenog blanširanog badema (ili 80 gr brašna badema)
• 1 kafena kašika psilijum ljuspica
• 100 gr mlevenog zaslađivača (ksilita ili mešavina)
• prsohvat soli
• 1/2 kesice praška za pecivo
• narendana korica limuna i malo soka ili arome limuna

Priprema:

1. Prvo pripremite kremu i dozvolite joj da se ohladi, tako da bude spremna za upotrebu kada biskvit bude pečen.
2. Zagrejte slatku pavlaku dok ne proključa, isključite vatru i dodajte čokoladu lomljenu na komade. Mešajte dok se čokolada potpuno ne rastopi.
3. Potom umešajte mleveni mak i zasladite prema želji. Ostavite kremu da se ohladi i zgusne.
4. Uključite rernu da se zagreje na 170°C, sa oba grejača uključena, i obložite pleh papirom za pečenje.
5. Odvojite belanca od žumanaca.
6. Belanca umutite sa malo soli i zaslađivačem dok ne dobijete čvrst sneg. Tokom mućenja dodajte limunovu koru i sok.
7. Dodajte žumanca u umućena belanca i kratko ih sve zajedno promešajte.
8. Pomešajte sve suve sastojke i postepeno ih dodajte u umućena jaja, mešajući nežno kašikom.
9. Rasporedite smesu ravnomerno po plehu i pecite oko 15 do 20 minuta ili dok testo ne dobije blagu boju. Biskvit treba da ostane svetao i mekan.
10. Dok se biskvit peče, razvucite kuhinjsku krpu i pospite je eritritolom u prahu. Pečeni biskvit zajedno sa papirom za pečenje prebacite na vlažnu krpu. Zatim ga pažljivo urolajte zajedno sa krpom i papirom. Ostavite da se ohladi, a zatim pažljivo uklonite papir za pečenje. Ako je biskvit još topao, papir će se lepiti.
11. Razmažite po biskvitu fil od maka i pažljivo urolajte štrudlu.

Uživajte!

Kako da štrudla s makom uvek ispadne mekana i sočna?

Da biste napravili štrudlu s makom koja je mekana i sočna, najbitniji su kvalitetni sastojci – brašno, sveži kvasac, sveži mak i ostali sastojci koje koristite.

Pazite da testo bude mekano i elastično, što ćete postići ako ga dobro umesite, kako bi se aktivirao gluten u testu. Tako postižete da se štrudla lakše razvuče i da bude mekana.

Ukoliko koristite suv ili mak koji je duže stajao, prethodno natopite mak u mleku ili vodi kako bi nabubrio i bio sočniji.

Izbegavajte previsoku temperaturu pri pečenju, jer će isušiti štrudlu, dok preniska temperatura može rezultirati nedovoljno ispečenim testom.

Sočnosti će doprineti i dodavanje ekstra putera ili ulja u fil.

Nakon pečenja, pokrijte štrudlu krpom ili folijom i ostavite je da odstoji neko vreme. To će pomoći da se vlažnost zadrži unutar štrudle.

I na kraju, po želji, nakon pečenja možete preliti štrudlu sirupom od šećera ili meda pomešanog s malo vode, što će dati dodatnu vlažnost i aromu.

Saveti za spremanje štrudle s makom

Iako smo već puno toga pomenuli, uvek ima još nešto.

• Kada razvlačite testo za štrudlu, trudite se da ono bude što tanje, ali i da bude iste debljine. To omogućava da se štrudla peče ravnomerno.
• Ne istežite testo kako se ne bi pocepalo i uopšte lagano rukujte s njim.
• Fil ravnomerno raspredite preko jedne strane testa (otprilike pokrijte ¾ kore, čak i manje, ako imate puno fila), a rubove testa ostavite slobodnim kako biste lakše uvili štrudlu.
• Kada uvijate štrudlu, pokušajte da budete nežni, kako biste izbegli da se testo suviše stisne. Lagano uvijajte testo zajedno s filom, kako bi štrudla zadržala sočnost.
• Poslednji savet bio bi da pre pečenja lagano zarežete štrudlu nožem, kako bi se osiguralo da para koja se stvara tokom pečenja može izaći. Ovo takođe pomaže ravnomernom pečenju štrudle.

Uživajte u ovim ukusnim receptima i neka u budućnosti štrudla sa makom ulepšava svaku vašu novogodišnju trpezu, ali i svakodnevicu.