Rotkvice iz rerne, iznenađenje za ljubitelje krompirića

Kod nas se rotkvice uglavnom jedu sveže u salatama, a manje je poznato da one mogu da se kuvaju na pari ili sotiraju na puteru, kao u Francuskoj

Rotkvice, na latinskom Raphanus raphanistrum, pripadaju familiji Brassicaceae i srodne su kupusu, kelju i karfiolu. Jestivi koren najčešće je okruglast, a može biti i cilindričan.

Ovo povrće poreklom je iz jugoistočne Azije; odatle je preneto u Evropu, a bilo je među prvim kultivarima koji su preneti iz Evrope u Ameriku. Danas se rotkvice gaje svuda u svetu. Godišnje se proizvede oko sedam miliona tona, a glavni uzgajivači su Kina, Japan i Južna Koreja.

Rotkvice su srodne kupusu, kelju i karfiolu, „meso” im je uvek belo, a pokožica crvena, ljubičasta, rozikasta, žuta, zelena ili crna

Razne boje i ukusi

Ima različitih varijeteta, kada je reč o veličini, ukusu i boji. Inače, rotkvice imaju oštar, biberast ukus koji potiče od glukozinolata, mirozinaze i izotiocijanata, ali takođe imaju i dozu slasti. Plod postaje gorak kada se suviše dugo drži u zemlji.

Rotkvice uglavnom imaju pokožicu crvene boje koja potiče od antocijanina, ali ima ih i ljubičastih (kod kojih pigment potiče od cijanidina), rozikastih, žutih, zelenih, pa čak i crnih, međutim, „meso” im je uvek belo.

Ovo korenasto povrće lako se gaji. Kada se zasade manji varijeteti, plod daju već nakon mesec dana, dok nekim varijetetima treba nekoliko meseci. Često se sadi sa drugim biljkama, kao što su krastavac ili grašak, jer zbog jakog mirisa tera insekte.

Krupne, cilindrične dajkon rotkvice uglavnom se gaje u Aziji, a zanimljivo je da deca od njih često prave lutke.

Od krupnih, cilindričnih dajkon rotkvica, koje se uglavnom gaje u Aziji, deca često prave lutke

Semenke ove biljke sadrže 48 odsto ulja koje nije pogodno za ljudsku ishranu, no ima potencijal da se koristi kao biogorivo.

Izvor vitamina C

Rotkvice nisu naročito bogate hranljivim materijama, ali sadrže vitamin C i manje kolilčine gvožđa, kalijuma i folne kiseline. Takođe, poseduju i indol, snažan antioksidans, bitan za detoksikaciju organizma i funkcionisanje bubrega i jetre.

Lišće rotkvica bogato je vitaminom C, beta karotenom i dobar je izvor gvožđa i kalcijuma. Rotkvice imaju prirodna antibakterijska i antigljivična svojstva. Sadrže dosta vode i veoma dobro hidriraju.

Kod osoba koje su, na primer, osetljive na karfiol ili kupus, mogu da izazovu nadimanje. Takođe, sadrže salicilate, sastojke slične aspirinu, tako da osobe osetljive ili alergične na aspirin mogu da odreaguju prilikom konzumiranja rotkvica.

Lišće rotkvica dodaje se supama, prilikom pripremanja jela može da se sotira ili da se blendira kada se prave sokovi

Bez skroba

U ishrani nikako ne treba da zaboravimo na ovo ukusno i niskokalorično povrće. Kada ih kupujemo, svež plod mora biti tvrd i svetle boje, a ako plod ima lišće, ono treba da bude sveže i zeleno. Ako ih ne koristimo istog dana, treba da odstranimo zelene delove i stavimo ih u plastičnu kesu u kojoj se u frižideru mogu čuvati nekoliko dana.

Rotkvice se uglavnom jedu sveže u salatama, kojima daju ljutkast i oštar ukus. Najčešće se dodaju u zelenu salatu, a često se jedu same, iseckane i posoljene.

Manje je poznato da rotkvice mogu da se kuvaju na pari. Lišće ovog povrća dodaje se supama, prilikom pripremanja jela može da se sotira ili da se blendira kada se prave sokovi.

U Francuskoj, koren ovog povrća često se sotira na puteru, najčešće iseckan na listiće. Rotkvice imaju odličan ukus i kada se isprže ili ispeku u rerni. Tako pripremljene, spolja ostaju hrskave.

Prženjem dobijamo prilog koji najviše liči na mlade krompiriće pomalo neobičnog ukusa i bez skroba. Naime, nakon prženja u rotkvicama preovladava slast, u odnosu na biberast ukus koji ovo povrće ima dok je sveže.

PROBAJTE RECEPTE

---

Pečene rotkvice

---

---

Obrok salata sa rotkvicama

---