Doboš torta – recept za tortu neodoljivog ukusa
- 1. Starinski recept za doboš tortu - korak po korak priprema
- 2. Doboš torta sa gotovim korama – brža i lakša varijanta recepta
- 3. Karamel glazura i saveti za dekoraciju
Doboš torta, prepoznatljivi mađarski slatkiš, zbog svojih sočnih korica i bogatog čokoladnog fila, nikoga ne ostavi ravnodušnim i na „samo jednom parčetu”.
Prvi put je predstavljena na Nacionalnoj izložbi u Budimpešti 1885. godine, a među prvima su je probali austrougarska kraljica Elizabeta od Bavarske i njen suprug Franc Jozef I. Bili su oduševljeni ukusom, pa su je i kasnije rado i često konzumirali.
Poslastičar Jozef C. Doboš je „krivac” za naše uživanje u ovom kremastom zadovoljstvu kome je nemoguće odoleti.
U nastavku teksta pročitajte kako se uz malo volje i strpljenja pravi najukusnija doboš torta!
Starinski recept za doboš tortu – korak po korak priprema
Legenda kaže da je dečak, koji je mešao puter kada je doboš torta prvi put pravljena, napravio grešku i u posudu za kuvanje umesto soli dodao šećer. Zahvaljujući toj omašci, Jozef Doboš je napravio savršen puterasti krem, koji je uz čokoladni preliv i karamel učinio tortu neodoljivo ukusnom i nadaleko poznatom širom sveta.
Srećom po nas, kolač nije „rezervisan” samo za podneblje Mađarske, već je vrlo rado viđen gost i na našim prostorima.
Kada je u pitanju ova torta, recepti uglavnom podrazumevaju dosta strpljenja i volje, ali će na kraju jedan zalogaj ove čokoladne poslastice biti dovoljan da zaboravite sve! Biće potrebno malo prakse i vremena da biste usavršili tehniku pravljenja, ali će vam zato kasnije biti sve lakše da pravite ovu tortu, a verujemo da će svaki put biti i sve ukusnija!
Torta se sastoji iz tri dela, a svaki je podjednako bitno dobro napraviti kako bi celokupan doživljaj bio potpun. Postoje i određene „cake” koje možete da upotrebite kako biste olakšali proces pravljenja. U nastavku teksta pročitajte šta vam je sve potrebno za korice, krem i karamel preliv koji čine ovaj čokoladni vanvremenski užitak!
Na devet papira za pečenje iscrtajte krugove prečnika 26 cm (koristite dno obruča kalupa).
Belance umutite u čvrst sneg.
U žumance dodajte šećer i umutite mikserom dok ne dobijete penastu smesu.
U žumance dodajte brašno i sjedinite smesu miskerom.
Umućena belanca dodajte žumancima i lagano sjedinite mutilicom (žica za mućenje).
Papire za pečenje rasporedite na radnu površinu, a iscrtani deo neka bude sa donje strane.
Na svaki krug dodajte četiri kašike smese i rasporedite je u obliku iscrtanog kruga. Trudite se da smesa bude u iscrtanim okvirima kako bi se kasnije formirale okrugle kore.
Smesu pecite oko 5 minuta na 180 stepeni. Pečene kore zatim možete da složite jednu na drugu i ostavite ih tako da se ohlade. Nemojte brinuti da će im se nešto desiti – neće, a vi ćete sebi uštedeti prostor.
Umutite jaja sa šećerom i stavite da se smesa kuva na pari.
Dodajte čokoladu čim smesu skinete sa vatre i sve polako sjedinite.
Prebacite kremu u drugu posudu i ostavite da se ohladi. Nemojte je stavljati u frižider, krem ne treba da bude mnogo čvrst, kako bi se lakše razmazivao.
U kremu dodajte puter (sobne temperature) i sjedinite smesu.
Kako biste dobili karamel, otopite šećer na laganoj vatri.
Čim sklonite istopljeni šećer s vatre, odmah ga prelijte i brzo rasporedite na koru.
Obično su na vrhu torte „urezani” trouglovi – mada to nije obavezno, nekako je obeležje torte. Kako biste ih napravili na najbolij način, obrnutom stranom noža obeležite trouglove na kori, ali pre svakog poteza, nož prvo „provucite” kroz margarin kako se karamel ne bi lepio.
Zatim okrenite nož na pravu stranu i opet ga pre svakog rezanja „provucite” kroz margarin. Svaki put po obeleženom delu „lupnite” nožem, kako bi se isekli trouglići.
Kore pažljivo odvojite od papira za pečenje i slažite ih po redosledu: kora pa krema, dok ne završite sa sedmom korom (jedna od kora je iskorišćena za glazuru od karamela).
Pomešajte šlag kremu od čokolade sa mlekom i celu tortu premažite tom smesom.
Kako biste mogli bez problema da postavite trougliće sa karamelom, čokoladni krem nanesite na vrh, iz dva dela – na spoljnom delu neka bude u debljem sloju, a na unutrašnjem u tanjem. Ovo je naravno opciono, ali je najbolji način kako ne biste razmišljali o tome hoće li trouglići stajati kako treba.
Izrezane trouglove složite ukoso i ostavite tortu da se stegne u frižideru.
Ovaj mađarski specijalitet vas može izgledom podsetiti i na reform tortu, međutim, fenomenalni čokoladni ukus je zagarantovan kod obe!
Još jedan klasik među desertima je definitivno i Šubertova torta koja je dobila ime po čuvenom austrijskom kompozitoru Francu Šubertu, čiji je talenat inspirisao stvaranje ove slatke kreacije. Njena zanimljiva tekstura i bogatstvo ukusa su zaslužili da se i ovaj slatkiš nađe na vašoj listi omiljenih slatkiša.
Doboš torta sa gotovim korama – brža i lakša varijanta recepta
Proces pravljenja doboš torte jeste malo zahtevniji, možda najviše zbog domaćih kora koje su i njena osnova. Potrebno vam je vreme, ali i praksa, kako bi ispale onakve kakve ih je mađarski poslastičar nekada zamislio.
Kako danas skoro sve možemo nabaviti u samoposluzi, ukoliko vas mrzi da pravite korice, možete ih kupiti u marketima. Skroz je u redu da kore budu kupovne, ukoliko ne želite da mnogo vremena potrošite na pravljenje domaćih ili jednostavno smatrate da ćete se bolje snaći sa onima iz prodavnice.
Nemojte se obeshrabriti ukoliko na internetu ne budete pronašli mnogo recepata koji umesto napravljenih uključuju kupovne kore. Uvek možete sami, „na svoju ruku”, modifikovati određeni deo, a u ovom slučaju je to u potpunosti opravdano.
Doboš torta sa gotovim korama neće se mnogo razlikovati od one sa domaćim, ukoliko se potrudite da vam bogati čokoladni fil i karamel preliv budu autentični, kako bi ukus bio potpun i ostao nepromenjen. Ako ništa drugo, sigurni smo da oni koji je budu jeli sigurno neće znati da li su kore došle iz rerne ili marketa.
Ukoliko se odlučite na to da koristite bržu i lakšu varijantu poznatog recepta, znajte da se uglavnom u pakovanju nalazi 6 kora, za koje je poželjno da budu tanke. To će količinski biti sasvim dovoljno, ali onda obratite pažnju da smanjite druge sastojke, kako vam ne bi ostajao višak smese (u našem receptu se navode gramaže sa 8 kora). Naravno, u slučaju da se u pakovanju nađe više kora, gramažu ostalih sastojaka jednostavno prilagodite.
Korišćenjem gotovih kora ubrzaćete pravljenje poslastice, a ukus će ostati gotovo isti. Bitan savet je i da se za čokoladni krem koristi puter, a ne margarin. Ta „caka” će doprineti punijem i lepšem ukusu, a i mnogi sladokusci tvrde da je ova torta savršena kada je krem napravljen upravo pomoću putera.
Karamel glazura i saveti za dekoraciju
Očaravajuća karamel glazura je zaštitni znak ovog tradicionalnog mađarskog slatkiša. Najčešće je viđamo u obliku trouglova, nakon što se osuši na jednoj od pripremljenih kora, ali to nije jedini način dekoracije. Slatkiš možete prilagoditi svom ukusu, ali ako želite tradicionalni izgled, izaberite poznate trouglove.
Priprema glazure:
- Šećer topite na umerenoj vatri – nikako prejako da ne zagori. Ne mešajte ga dok se topi, jer to može izazvati grudvice. Po potrebi ga lagano pomerajte špatulom.
- Nemojte se plašiti ako se pojavi dim i intenzivan miris – to je normalno.
- Dok se topi, po želji, možete dodati malo putera i limunovog soka za dodatni ukus.
Nanošenje glazure:
- Kada šećer dobije tamnu boju, brzo ga skinite sa vatre i sipajte preko kore.
- Rasporedite špatulom u nekoliko poteza, ne brinite ako glazura pređe ivice.
- Za posebnu notu, pospite malo morske soli preko glazure – efekat je fantastičan!
Sečenje glazure:
- Nož provucite kroz margarin pre sečenja da se karamel ne bi lepio.
- Budite brzi jer se šećer brzo hladi i steže.
- Kada se glazura potpuno stegne, pažljivo isecite trouglove pritiskom noža duž linija koje ste prethodno označili.
Alternativni način dekoracije:
- Ako ne volite tvrdu karamelizovanu glazuru ili vam pravljenje tečnog karamel ne ide lako, možete koru sa glazurom iseći na komade, izlomiti i samleti u blenderu.
- Posipajte ovu karamelizovanu mrvicu po torti i toplim nožem označite parčiće.
Ovaj pristup je drugačiji, ali i dalje zadržava ukusan efekat.
Iako je Jozef Doboš naširoko promovisao svoj originalni recept, nikome nije odao tajnu. Sve se to promenilo kada je 1906. godine otišao u penziju i predao ga jednoj industriji.
Danas, nakon 118 godina, ovo nam je jedna od omiljenih torti u kojima uživamo svi, i uvek je možemo napraviti kod kuće, ne moramo da idemo čak do Budimpešte.
Proces jeste malo zahtevniji, ali se uz strpljenje i volje može savladati. Uživajte u svakom zalogaju ovog slatkiša čiji ukus nikada ne može da dosadi!