Reforma torta starinski recept – ubedljivo najbolja reforma 

Originalni recept za reform tortu je sa bademom – tako su reformu pravile naše bake. Ovo je omiljena torta kojoj teško joj odolevaju i oni koji nisu sladokusci, čemu sigurno doprinose bademi i savršen čokoladni krem kojim se filuju kore.

Reforma torta na starinski način: originalni recept za reformu iz bakinog kuvara 

Reform torta je  klasicna sočna torta puna oraha i čokolade. Ovo je starinski recept za reform tortu sa 10 jaja, a evo kako možete da je napravite.

Sastojci:

• 10 jaja
• 250 g kristal šećera, plus 10 kašika šećera za fil
• 250 g oljuštenog i samlevenog badema, plus obaren, oljušten i tanko isečen badem za ukrašavanje torte
• 250 g putera
• 2 štangle čokolade

Priprema kore za reformu:

1. U dubljoj posudi (kazančetu za sneg) izlupati žicom 10 belanaca.
2. Kada je sneg dobro izlupan, dodati 250 g šećera i mutiti dok se šećer ne rastopi.
3. Dodati samleveni badem. Sve varjačom dobro promešati i od te mase ispeći u plehu za tortu 4 kore u zagrejanoj rerni na 200 stepeni.

Recept za fil za starinsku reformu:

4. Fil praviti tako što ćete u kazančetu za sneg, na vrućoj ringli, mutiti 10 žumanaca sa preostalim šećerom.
5. Kada masa postane gusta, skinuti je sa ringle i prohladiti.
6. Potom dodati umućen puter i 2 štangle čokolade omekšane/istopljene na suvo (bez vode).
7. Sve dobro mutiti, dok nadev ne postane penast.

Ovim nadevom filovati ispečene i ohlađene kore. Bogat fil uz mnogo žumanca zaslužan je za bogat i pun ukus reforme. Tortu odozgo premazati istim kremom i ukrasiti obarenim, oljuštenim i tanko isečenim bademima.

Reforma torta recept sa 20 jaja 

Ova torta se u principu pravi isto kao i reforma od 10 jaja, samo su mere duplirane.

Za nju se možete odlučiti ako želite da napravite reformu za veći broj osoba, npr. kada imate neku veću proslavu. Razlika je što se za ovu tortu kore peku u pravougaonom plehu (za klasičnu se koristi okrugli pleh).

Sastojci:

• 20 jaja
• ½ kg sitnog kristal šećera, plus 20 kašika šećera za fil

½ kg oljuštenog i samlevenog badema, plus obaren, oljušten i tanko isečen badem za ukrašavanje torte

• ½ kg putera
• 4 štangle čokolade

Priprema:

1. U kazanče za sneg staviti 20 belanaca i izlupati ih žicom.
2. Kada je sneg dobro izlupan, dodati 1/2 kg šećera i mutiti dok se šećer ne rastopi.
3. Dodati samleveni badem, sve varjačom dobro promešati i od te mase ispeći u pravougaonom plehu 4 kore.
4. Nadev za tortu praviti tako što ćete u kazančetu za sneg, na vrućem štednjaku, mutiti 20 žumanaca sa 20 kašika šećera.
5. Kada masa postane gusta, skinuti je sa štednjaka i prohladiti.
6. Potom dodati umućen puter i 4 štangle čokolade omekšane/istopljene na suvo (bez vode).
7. Sve dobro mutiti, dok nadev ne postane penast.

Sada ste spremni da nadevate ispečene i ohlađene kore. Reforma tortu odozgo premažite istim kremom koji ste koristili za nadevanje i ukrasite obarenim, oljuštenim i tanko isečenim bademima.

Savremene promene u recepturi za reforma tortu

Kao što znamo, ukusi se razlikuju. 

Mi najviše volimo klasičnu starinsku reform tortu, međutim dovitljive domaćice su tokom vremena dodavale ponešto recepturi, pa se često srećemo i sa sledećim receptom za koji neki misle da je recept za najbolju reformu. On je, na neki način, jednostavniji, podseća na način pripreme Vasine torte jer ima samo jednu koru – nema onih tipičnih korica za reformu.

Sastojci:

• 200 g putera
• 200 g sitnog kristal šećera
• 4 jaja
• 200 g mlevenih oraha, mogu se koristiti i mleveni bademi
• 200 g mlevenog petit beurre keksa
• 100 g čokolade za kuvanje
• 200 ml mleka
• 200 ml slatke pavlake
• 2 kesice pudinga od vanile
• 500 ml mleka (za puding)
• 200 g šećera (za puding)
• 200 g čokolade za kuvanje (za preliv)
• 100 ml slatke pavlake (za preliv)
• Za ukrašavanje, najbolji su karamelizovani orasi – istucani i posuti po torti

Priprema:

1. Mutiti puter i šećer dok se ne dobije kremasta smesa.
2. Dodavati jedno po jedno jaje, mešajući nakon svakog dodavanja.
3. U dobijenu smesu dodati mlevene orahe ili bademe i mleveni keks. Dobro promešati da bi se svi sastojci lepo sjedinili.
4. Smesu sipati u veliki pravougaoni pleh, prethodno obložen papirom za pečenje. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni Celzijusa – oko 20 minuta. Torta treba da dobije zlatnosmeđu boju.
5. Dok se torta peče, pripremiti fil. U lonac staviti mleko i slatku pavlaku, 2 kesice pudinga od vanile i šećer. Kuvati na srednje jakoj vatri dok se puding ne zgusne. Skloniti s vatre i ostaviti da se ohladi (da se na pudingu dok se hladi ne bi stvorila korica, prekriti sa prozirnom folijom).
6. Kada je torta pečena i ohlađena, preliti je pripremljenim filom (kremom).
7. U posudi, na laganoj vatri, otopiti čokoladu za preliv i slatku pavlaku. Treba mešati sve dok se čokolada ne otopi i smesa ne postane glatka i ujednačena.
8. Preliti tortu pripremljenim čokoladnim prelivom.
9. Po vrhu torte posuti ušećerene istucane orahe ili tostirane listiće badema. Deca vole i dekoracije od šarenih mrvica ili kokosovog brašna.
10. Ostaviti tortu da se dobro ohladi i stegne pre posluživanja.

Reform torta bez brašna 

Ova vrsta reforma torte nije mnogo drugačija od prethodnih varijanti, štaviše pravi se na isti način kao originalna reform torta, osim što se umesto badema u receptu koriste mleveni orasi. I u receptima koje smo naveli (sa 10 ili 20 jaja), takođe se ne koristi brašno, već mleveni bademi.

Ako želite da napravite reform tortu bez brašna, koja ne sadrži gluten, pa je pogodna za osobe koje pate od intolerancije na gluten ili one koje imaju celijakiju, slobodno možete koristiti te recepte.

Kratki osvrt na istoriju reforme, omiljene srpske torte 

Reforma torta postala je popularna u Srbiji tokom 20. veka i ona je jedna od najomiljenijih tradicionalnih torti u zemlji.

Ne zna se tačno kada je nastao recept. Prema jednoj priči, torta je dobila naziv posle Drugog svetskog rata, u vreme mnogih socijalističkih reformi u Jugoslaviji. Tada su i neki sastojci, npr. jaja, postali pristupačniji, što je omogućilo lakše pravljenje ove i sličnih torti.

Recepti za reform tortu prenose se s kolena na koleno, a svaka porodica ima svoju verziju ove torte.

Za nju se koristi karakterističan fil koji se sprema na pari, od jaja, bez mleka. Interesantno je da je takav fil teško naći u drugim svetskim kuhinjama. Recepti za korice koriste se i pri pripremi nekih drugih torti.

Torta se obično sastoji od četiri kore od belanaca, oraha i čokoladnog fila. Orasi i čokolada su ključni sastojci koji daju torti karakterističan ukus i strukturu. Torta se ponekad dekoriše šarenim mrvicama ili kokosovim brašnom.

Torta je poznata po svom bogatom ukusu i kremastoj konzistenciji,, što je čini omiljenom poslasticom za različite proslave, rođendane, svadbe… Mnogi ljudi uživaju u pripremi ove torte kod kuće, ali je takođe možete pronaći i u poslastičarnicama i restoranima širom zemlje.

Reforma torta je postala deo kulturnog nasleđa Srbije i predstavlja simbol domaće poslastičarske tradicije. Njena popularnost traje i danas, čineći je jednom od najpoznatijih i najomiljenijih torti u srpskoj kuhinji!