Baron torta – originalni recept koji osvaja

Postoji nešto posebno u tortama koje se prenose generacijama, onim koje su se nekada pravile samo za najveće praznike, a danas ih rado spremamo „tek tako“, da obradujemo nekog dragog. 

Baron torta je upravo takva – desert koji miriše na porodična okupljanja, sveže ispečene kore, i čokoladu koja se topi u ustima.

Nastala je, kako kažu, iz želje da se spoji ono najbolje što domaća kuhinja može da pruži: slojevite korice od lešnika, raskošan fil od čokolade, i maline koje osveže svaki zalogaj.

Neki kažu da je Baron torta nastala kao omaž starim evropskim receptima koji spajaju čokoladu i voće, ali ono što je čini posebnom jeste način na koji je prihvaćena kod nas – sa bogatijim filom, domaćim malinama i korama koje mirišu na orahe i lešnike.

U nastavku teksta otkrivamo vam recept za čuvenu Baron tortu, kraljevski spoj čokolade i malina. Uživajte uz svako parče ove otmene torte, uz šoljicu kafe ili čašu finog vina.

Baron torta sa malinama i domaćim korama

Baron torta ne spada u lagane torte, ali se zato uživa u svakom njenom zalogaju.

Patišpanj sa mlevenim lešnicima, bademima ili orasima, bogati čokoladni krem sa žumancima, osvežavajući voćni fil od malina, i glatka ganaš glazura – sve to staje između četiri kore koje imaju onaj stari, dobri, poslastičarski šarm.

Dodamo li još i dekoraciju od crne čokolade i svežih malina, nema sumnje da je ova čokoladna torta zaslužila svoje plemićko ime.

Sastojci:

Kore (za jednu deblju, sečenu na četiri dela):

• 12 belanaca
  
• 200 g šećera
  
• 60g mlevenih lešnika, oraha ili badema
  
• 60 g kakao praha
  

Čokoladni fil:

• 16 žumanaca
  
• 1 l mleka
  
• 9 kašika brašna
  
• 10 kašika šećera
  
• 1 kašika gustina
  
• 200 g čokolade
  
• 200 g maslaca
  

Voćni fil:

• 450 g malina
  
• 130 g šećera
  
• 5 g želatina
  
• 3 x 100 ml vode
  

Glazura:

• 120 g čokolade
  
• 125 g maslaca
  

Dekoracija:

• Izrendana čokolada ili kakao prah
  
• sveže maline, ukoliko je sezona
  
• kornet (opciono, za dekoraciju)
  
  

Shutterstock.com

Priprema:

Kako se pripremaju kore?

Neobično za jednu slojevitu tortu, ali u ovom receptu se kore peku kao jedna. Zvuči jednostavno, a upravo taj detalj često iznenadi one koji prvi put prave Baron tortu.

1. Umutite belanca u čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte šećer.
   
2. Pomešajte mlevene orašaste plodove i kakao nežnim pokretima spatulom, bez miksera, kako bi smesa ostala vazdušasta.
   
3. Zatim, smesu sipajte u okrugli kalup, koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. i pecite 15 minuta na 180°C.
   
4. Kada se kora ohladi, pažljivo je isecite na četiri jednake kore.
   

Priprema voćnog fila

U torte ovog tipa se često stavlja voće, ali maline u Baron torti nisu samo dodatak. 

One donose kontrastni ukus, osveženje i onu blagu kiselkastu notu zbog koje čokolada još više dolazi do izražaja.

U skuvane maline sipati razmućen puding prah (promešati pre sipanja, skrob se sleže na dnu) i rastopljen želatin, vratiti na kuvanje uz stalno mešanje, da se zgusne.

1. U manjoj šerpi krčkajte maline sa šećerom, oko 10 minuta, sa 100 ml vode. Potom skinuti sa ringle.
   
2. U jednom lončetu razmutiti 40 g puding-praha od maline sa 100 ml vode, u drugom razmutiti 5 g (pola kesice) želatina takođe sa 100 ml vode. Ostaviti sa strane nekoliko minuta da želatin nabubri, pa ga zagrejati na tihoj vatri da se otopi i postane tečan.
   
3. U skuvane maline sipati razmućen puding prah (promešati pre sipanja, skrob se sleže na dnu) i rastopljen želatin, vratiti na ringlu i mešajte, dok se ne zgusne. Biće možda malo tečno, ali kada se prohladi stegnuće se. Filuje se mlakim filom.
   

Priprema čokoladnog fila

Čokoladni fil je srce torte – bogat, kremast i neodoljivo ukusan. Nema poslastice tog ranga bez pažljivog spajanja žumanaca i čokolade.

1. Zagrejte polovinu mleka.
   
2. Umutite žumanca sa šećerom, pa dodajte brašno i gustin, a zatim i ostatak mleka.
   
3. Sipajte vrelo mleko u smesu uz stalno mešanje, a zatim vratite sve na ringlu, i kuvajte dok se ne zgusne.
   
4. Dodajte čokoladu i mešajte dok se ne otopi, pa ostavite da se prohladi.
   
5. Umutiti maslac i postepeno dodajte fil, sve dok se ne dobije svilenkast krem.
   

Slaganje torte

1. Na prvu koru dodajte deo čokoladnog fila, a zatim prego njega, ravnomerno rasporedite voćni fil.
   
2. Isti postupak ponovite za sve četiri kore, pazeći da rasporedite filove u skladu sa redosledom.
   
3. Poslednja kora se ne filuje, već na nju dolazi glazura – ganaš preliv i dekoracija.
   

Ganaš preliv i dekoracija

1. Prvo pripremite ganaš: Otopite čokoladu na puteru. Ostavite da se malo ohladi, a zatim prelijte tortu.
   
2. Za dekoraciju: rendana čokolada, listovi čokolade ili kako prah, delovi korneta i sveže maline, ukoliko su u sezoni.
   
3. Za preciznu dekoraciju možete da iskoristite papirni špric, ukoliko se odlučite da topljenom čokoladom ukrasite vrh torte. I vaša Baron torta je spremna.

Shutterstock.com

Shutterstock.com

Uživajte!

Još nekoliko ideja za savršenu Baron tortu…

Iako je najčešće u okrugloj formi, četvrtasta Baron torta je odličan izbor kada se pravi za veće proslave, jer se lakše seče, a i slojevi se jednostavnije slažu.

Ova čokoladna torta savršeno ide uz šoljicu crne kafe, ali ako želite da uživanje podignete na viši nivo, poslužite je uz čašu laganog crnog vina, poput Pinot Noira ili šampanjca, što će dodatno naglasiti bogatstvo čokolade i malina.

Baron torta je kremasta, bogata, elegantna, baš kako bi trebalo da izgleda poslastica za posebne trenutke – na slavama, godišnjicama, rođendanima, ili za svaki dan, jer ponekad i ne treba razlog da bi se zasladili.

Ako ste ljubitelji klasike, Reforma torta i Doboš torta su obavezne poslastice koje morate da probate. Ove legendarne torte, sa svojim bogatstvom ukusa i tradicijom, savršeno upotpunjuju svaki svečani trenutak.

Naslovna fotografija – Shutterstock.com