Ajvar recept – 4 načina za pripremu domaćeg ajvara

Dobar recept za ajvar najčešće počinje pravim izborom paprika, ali se krajnji ukus dosta menja u zavisnosti od toga da li se paprika peče, bari, melje ili cepka. Zato ne postoji samo jedan način pripreme domaćeg ajvara, već više varijanti koje se razlikuju po ukusu, teksturi i vremenu pripreme.

U nastavku teksta pronaći ćete originalni recept za ajvar od pečenih paprika, ali i recepte za ajvar od barenih paprika, cepkani, i ajvar sa patlidžanom. Uz svaku varijantu izdvojeni su sastojci, vreme pripreme i koraci koji će vam pomoći da lakše postignete željenu gustinu i ukus ajvara.

Kako se pravi ajvar? 

Domaći ajvar se najčešće pravi od crvenih mesnatih paprika koje se peku ili bare, zatim ljušte, cede i melju ili cepkaju. Paprika se potom kuva sa uljem, solju i drugim sastojcima dok se ne dobije željena gustina. Tačan način pripreme zavisi od toga da li ga pravite od pečenih ili barenih paprika.

Pravljenje ajvara može delovati komplikovano, ali uz praksu i iskustvo postaje jednostavno i isplativo, jer možete da pripremite veće količine ovog preukusnog jela i oduševite ukućane ili goste.

Ajvar od pečene paprike – originalni recept za ajvar

Ajvar od pečene paprike, poznat i kao starinski ajvar, sprema se po tradicionalnom receptu. Ovu varijantu su pravile naše bake i on podrazumeva prirodne sastojke, bez veštačkih dodataka, a za pripremu bi idealno bilo da iskoristite domaće crvene paprike.

Vreme pripreme: od 3 do 4 sata

Broj tegli: od 8 do 12

Sastojci:

10 kg crvenih paprika

8 dl ulja (suncokretovo)

1dl sirćeta

1 šoljica soli

1 šoljica šećera

4 čena belog luka

malo ljute papričice (po želji)

Priprema:

1. Paprike ispecite na način koji vam najviše odgovara – u rerni, tiganju ili na plotni šporeta.

2. Zatim je potrebno da paprike oljuštite i da ih sameljete u blenderu, mašini za mlevenje mesa ili u multipraktiku.

3. Zagrejte ulje u šerpi, dodajte paprike, so i šećer.

4. Kuvajte između 30 i 60 minuta, u zavisnosti od toga kakvu gustinu želite da dobijete.

5. Nakon toga dodajte sirće, beli luk i ljutu papričicu (po želji). Nastavite da kuvate još 15 minuta ili duže, sve dok se smesa lepo ne sjedini.

6. Tegle možete zagrejati u rerni. Nakon što sipate ajvar u njih, ostavite ih u toploj rerni par sati, a zatim ih izvadite i ostavite da se ohlade.

Domaći ajvar možete poslužiti uz hleb, sir ili proju, a možete ga koristiti i kao sastojak različitih slanih jela.

Shutterstock.com

Ajvar od barenih paprika

Ajvar od barenih paprika se malo razlikuje po načinu pripreme od ajvara od pečene paprike, a i ukus je blaži i kremastiji.

Vreme pripreme: 2 do 3 sata

Broj tegli: od 4 do 6

Sastojci:

5 kg crvenih paprika

200 ml maslinovog ulja

2 do 3 čena belog luka

100 ml vinskog sirćeta

2-3 kašičice soli (po ukusu)

Priprema:

1. Paprike stavite u ključalu vodu i kuvajte 15 minuta, dok ne omekšaju.

2. Zatim ih izvadite iz šerpe i ohladite u hladnoj vodi.

3. Kada se paprike ohlade, oljuštite ih i izvadite semenke.

4. Paprike sameljite u blenderu ili mašini za mlevenje mesa.

Shutterstock.com

5. U šerpu dodajte ulje i zagrejte ga na srednjoj temperaturi, a potom dodajte i samlevene barene paprike. Ulje ne sme biti previše toplo, kako paprike ne bi zagorele.

6. Smesu lagano dinstajte između 30 i 60 minuta, uz često mešanje, u zavisnosti od gustine koju želite da dobijete.

7. Pred kraj, dodajte sirće, beli luk i so, i kuvajte dodatnih 10 do 15 minuta, uz lagano mešanje.

8. Kada bude gotov, prespite ga u tople tegle i ostavite da se ohladi.

Cepkani ajvar

Ova varijanta ne zahteva mlevenje paprike u mašini ili blenderu, već se ona cepka rukama. Proces cepkanja ponekad može da oduzme malo više vremena, ali s druge strane štedi vreme na pranju opreme za mlevenje paprika. 

Vreme pripreme: oko 4 sata

Broj tegli: od 8 do 10

Sastojci:

10 kg crvenih paprika

250 ml suncokretovog ulja

100 ml sirćeta

3 kašike šećera

2 glavice belog luka 

2-3 kašičice soli po ukusu

Priprema:

1. Paprike ispecite u rerni, tiganju ili na bilo koji drugi način koji vam odgovara.

2. Zatim ih ostavite da se ocede (možete i tokom noći).

3. Nakon što se ocede i ohlade, očistite paprike od semenki.

4. Paprike možete ručno da iscepkate ili da ih isečete na sitne komade.

5. Iscepkane paprike stavite u veću šerpu, u kojoj ste prethodno zagrejali ulje.

6. Zatim dodajte sirće, so i šećer, i smesu dobro promešajte kako bi se sjedinila.

7. Po želji, možete da dodate i sitno iseckan beli luk.

8. Kuvajte na umerenoj temperaturi, između 1,5 i 2 sata. Vreme kuvanja zavisi od gustine koju želite da postignete.

9. Ajvar je gotov kada se zgusne i kada, mešajući varjačom, osetimo da se lepi za dno šerpe.

10. Nakon kuvanja, sipajte ga u prethodno zagrejane tegle i poklopite ih.

Shutterstock.com

Recept za ajvar od paprika i patlidzana

Ovo je jedna od varijacija originalnog recepta. Patlidžan se dodaje za gušći i mesnatiji ukus.

Vreme pripreme: od 3,5 do 4,5 sata

Broj tegli: od 6 do 8

Sastojci:

5 kg crvenih paprika

2 veća plava patlidžana 

1/2 litra suncokretovog ulja

100 ml alkoholnog sirćeta od 9%

5-6 glavica belog luka

3 kašike soli

1 konzervans, po želji

1 kašika šećera

Priprema:

1. Papriku i patlidžane ispecite i ostavite ih da se dobro ocede (možete ih ostaviti i preko noći da se cede).

2. Pečenu papriku i patlidžane oljuštite i izvadite semenke.

3. Zatim ih ubacite u mašinu za mlevenje mesa ili u blender, zajedno sa belim lukom, i sameljite ih.

4. U veću šerpu sipajte ulje, zagrejte ga i stavite samlevenu smesu.

5. Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 40 minuta, sve dok ne počne na dnu šerpe da se lepi. Zatim dodajte konzervans (po želji).

6. Nakon toga, kuvajte još 20 do 30 minuta, dok cela smesa ne postane gusta.

7. Kada je gotov, sipajte ga u zagrejane tegle (možete ih zagrejati u rerni), poklopite ih, i vratite još par sati u toplu rernu.

Bez obzira na način pripreme, ako želite ljutkast ajvar, možete dodati feferone i njihovu količinu prilagoditi svom ukusu.

Koliko dugo se kuva ajvar?

Ajvar se najčešće kuva između 40 minuta i 2 sata, ali tačno vreme zavisi od količine paprika, toga koliko su dobro oceđene i gustine koju želite da postignete. 

Smesa od pečenih i dobro oceđenih paprika obično se kuva kraće, dok veće količine paprika i više tečnosti zahteva duže kuvanje.

Tokom kuvanja treba često mešati, posebno pred kraj, kada smesa postaje gušća i lakše može da zagori. Gotov je kada se dovoljno zgusne i kada varjača pri mešanju ostavlja trag na dnu šerpe.

Zašto se stavlja sirće u ajvar?

Sirće se u ajvar dodaje prvenstveno zbog ukusa, jer njegova blaga kiselost pravi ravnotežu sa slatkoćom paprike i ulja. Ujedno snižava pH smese, što je važno i za stabilnost zimnice.

Količina sirćeta zavisi i od ličnog ukusa, pa ga ne treba dodavati previše. Cilj je da naglasi ukus paprike, a ne da postane izrazito kiseo.

Da li je ajvar zdrav?

Ajvar može biti deo raznovrsne ishrane, naročito kada je pripremljen od paprika, ulja i začina bez mnogo dodataka. Paprika prirodno sadrži vitamine i antioksidanse, dok ulje povećava energetsku vrednost ajvara.

Koliko je zdrav zavisi i od recepta, pre svega od količine ulja, soli i šećera. Domaći ajvar vam daje veću kontrolu nad sastojcima, dok je kod kupovnog proizvoda korisno proveriti deklaraciju i nutritivne vrednosti.

Da li je ajvar postan?

Da, klasičan domaći ajvar je postan, jer se najčešće priprema od paprika, ulja, soli, sirćeta i začina, bez sastojaka životinjskog porekla, pa je često dodatak posnih predjela za slavu.

Ako kupujete gotov ajvar, ipak proverite deklaraciju, naročito ako vam je važno da proizvod odgovara pravilima posta, jer se sastav može razlikovati od proizvođača do proizvođača.

Ako volite domaće namaze i dodatke jelima, pogledajte i druge recepte za dodatke i namaze. Pored toga što dobri ajvar recepti zavise od odnosa sastojaka i vremena kuvanja, veoma je važno i koje se paprike za ajvar biraju, kao i kako se sprema ajvar u zavisnosti od toga da li koristite pečene, barene ili cepkane paprike.

Nadamo se da su vam se dopali naši recepti za pripremu ajvara. Uživajte u pripremi i savršenom ukusu ovog tradicionalnog jela sa naših prostora!

Naslovna fotografija: Shutterstock.com