Ajvar u tegli.

Ajvar – 4 recepta za pripremu najukusnijeg ajvara

Ajvar je jedan od omiljenih specijaliteta sa Balkana, koji redovno obogaćuje trpeze svojim jedinstvenim, bogatim i slatkim ukusom. Ovo tradicionalno predjelo od paprika je često na proslavama, slavama i porodičnim ručkovima. Ajvar je veoma lep dodatak jelima. Možete ga služiti kao salatu uz glavno jelo, ili kao namaz (ili jedan od sastojaka) u sendvičima.

Bilo da preferirate originalni recept za ajvar od pečenih ili barenih paprika, bilo recepte koji uključuju i druge vrste povrća, za vas smo pripremili neke od najukusnijih recepata za pripremu ajvara.

Pravljenje ajvara može delovati komplikovano, ali uz praksu i iskustvo postaje jednostavno i isplativo, jer možete da pripremite veće količine ovog preukusnog jela i oduševite ukućane ili goste.

#1 Ajvar od pečene paprike – originalni recept za ajvar

Ajvar od pečene paprike, poznat i kao starinski ajvar, sprema se po tradicionalnom receptu. Ovakav ajvar su pravile naše bake i on podrazumeva prirodne sastojke, bez veštačkih dodataka, a za pripremu bi idealno bilo da iskoristite domaće crvene paprike.

Vreme pripreme: od 3 do 4 sata

Broj tegli: od 8 do 12

Sastojci:

10 kg crvenih paprika

8 dl ulja (suncokretovo)

1dl sirćeta

1 šoljica soli

1 šoljica šećera

4 čena belog luka

malo ljute papričice (po želji)

Priprema:

1. Paprike ispecite na način koji vam najviše odgovara – u rerni, tiganju ili na plotni šporeta.

2. Zatim je potrebno da paprike oljuštite i da ih sameljete u blenderu, mašini za mlevenje mesa ili u multipraktiku.

3. Zagrejte ulje u šerpi, dodajte paprike, so i šećer.

4. Kuvajte između 30 i 60 minuta, u zavisnosti od toga kakvu gustinu želite da dobijete.

5. Nakon toga dodajte sirće, beli luk i ljutu papričicu (po želji). Nastavite da kuvate još 15 minuta ili duže, sve dok se smesa lepo ne sjedini.

6. Tegle možete zagrejati u rerni. Nakon što sipate ajvar u njih, ostavite ih u toploj rerni par sati, a zatim ih izvadite i ostavite da se ohlade.

Pečena paprika.

Shutterstock.com

#2 Ajvar od barenih paprika – recept

Ajvar od barenih paprika se malo razlikuje po načinu pripreme od ajvara od pečene paprike, a i ukus je blaži i kremastiji. Evo i recepta.

Vreme pripreme: 2 do 3 sata

Broj tegli: od 4 do 6

Sastojci:

5 kg crvenih paprika

200 ml maslinovog ulja

2 do 3 čena belog luka

100 ml vinskog sirćeta

2-3 kašičice soli (po ukusu)

Priprema:

1. Paprike stavite u ključalu vodu i kuvajte 15 minuta, dok ne omekšaju.

2. Zatim ih izvadite iz šerpe i ohladite u hladnoj vodi.

3. Kada se paprike ohlade, oljuštite ih i izvadite semenke.

4. Paprike sameljite u blenderu ili mašini za mlevenje mesa.

Paprika se melje u mašini za mlevenje mesa.

Shutterstock.com

5. U šerpu dodajte ulje i zagrejte ga na srednjoj temperaturi, a potom dodajte i samlevene barene paprike. Ulje ne sme biti previše toplo, kako paprike ne bi zagorele.

6. Smesu lagano dinstajte između 30 i 60 minuta, uz često mešanje, u zavisnosti od gustine koju želite da dobijete.

7. Pred kraj, dodajte sirće, beli luk i so, i kuvajte dodatnih 10 do 15 minuta, uz lagano mešanje.

8. Kada ajvar bude gotov, prespite ga u tople tegle i ostavite da se ohladi.

#3 Cepkani ajvar – recept

Cepkani ajvar ne zahteva mlevenje paprike u mašini ili blenderu, već se ona cepka rukama. Proces cepkanja ponekad može da oduzme malo više vremena, ali s druge strane štedi vreme na pranju opreme za mlevenje paprika. 

U nastavku teksta pročitajte recept za preukusan ajvar od cepkane paprike.

Vreme pripreme: oko 4 sata

Broj tegli: od 8 do 10

Sastojci:

10 kg crvenih paprika

250 ml suncokretovog ulja

100 ml sirćeta

3 kašike šećera

2 glavice belog luka 

2-3 kašičice soli po ukusu

Priprema:

1. Paprike ispecite u rerni, tiganju ili na bilo koji drugi način koji vam odgovara.

2. Zatim ih ostavite da se ocede (možete i tokom noći).

3. Nakon što se ocede i ohlade, očistite paprike od semenki.

4. Paprike možete ručno da iscepkate ili da ih isečete na sitne komade.

5. Iscepkane paprike stavite u veću šerpu, u kojoj ste prethodno zagrejali ulje.

6. Zatim dodajte sirće, so i šećer, i smesu dobro promešajte kako bi se sjedinila.

7. Po želji, možete da dodate i sitno iseckan beli luk.

8. Ajvar kuvajte na umerenoj temperaturi, između 1,5 i 2 sata. Vreme kuvanja zavisi od gustine koju želite da postignete.

9. Ajvar je gotov kada se zgusne i kada, mešajući varjačom, osetimo da se lepi za dno šerpe.

10. Nakon kuvanja, sipajte ajvar u prethodno zagrejane tegle i poklopite ih.

Ajvar na hlebu.

Shutterstock.com

#4 Ajvar sa patlidžanom i paprikom – recept

Ajvar sa patlidžanom i paprikom je varijacija originalnog ajvara. Patlidžan se dodaje za gušći i mesnatiji ukus. Evo i recepta.

Vreme pripreme: od 3,5 do 4,5 sata

Broj tegli: od 6 do 8

Sastojci:

5 kg crvenih paprika

2 veća plava patlidžana 

1/2 litra suncokretovog ulja

100 ml alkoholnog sirćeta od 9%

5-6 glavica belog luka

3 kašike soli

1 konzervans, po želji

1 kašika šećera

Priprema:

1. Papriku i patlidžane ispecite i ostavite ih da se dobro ocede (možete ih ostaviti i preko noći da se cede).

2. Pečenu papriku i patlidžane oljuštite i izvadite semenke.

3. Zatim ih ubacite u mašinu za mlevenje mesa ili u blender, zajedno sa belim lukom, i sameljite ih.

4. U veću šerpu sipajte ulje, zagrejte ga i stavite samlevenu smesu.

5. Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 40 minuta, sve dok ne počne na dnu šerpe da se lepi. Zatim dodajte konzervans (po želji).

6. Nakon toga, ajvar kuvajte još 20 do 30 minuta, dok cela smesa ne postane gusta.

7. Kada je ajvar gotov, sipajte ga u zagrejane tegle (možete ih zagrejati u rerni), poklopite ih, i vratite još par sati u toplu rernu.

Bilo koji recept da pripremate, ukoliko želite da ajvar bude ljutkast, možete dodati feferone, a njihovu količinu prilagodite vašem ukusu.

Nadamo se da su vam se dopali naši recepti za pripremu ajvara. Uživajte u pripremi i savršenom ukusu ovog tradicionalnog jela sa naših prostora!

Naslovna fotografija: Shutterstock.com