Amarant – besmrtna astečka biljka
- Sadržaj:
- 1. Izvor vitamina i minerala
- 2. Zrno, lišće i stabljike u ishrani
- 3. PROBAJTE RECEPTE
Interesovanje za zdravo seme amaranta, poznato drevnim narodima, oživelo je sedamdesetih godina prošlog veka i širilo se prema Evropi i Severnoj Americi
Amarant pripada rodu Amaranthus, a gaji se i kao ukrasna biljka i kao pseudožitarica. Neki biljku amaranta opisuju kao besmrtnu, jer njeni crveni cvetovi ostaju na biljci čak i kada ugine.
Cvetovi amaranta koristili su se kao izvor tamno crvene boje, pa se i danas sintetička boja slične nijanse naziva amarant. S druge strane, smatra se pseudožitaricom, poput kinoe, jer se priprema na sličan način kao žitarice, a seme može da se melje u brašno.
Izvor vitamina i minerala
Seme amaranta je sitno, okruglo, jedan do jedan i po milimetar u prečniku, uglavnom prljavobele boje, sa glatkim, sjajnim omotačem. Amarant brzo raste, grane koje nose semenke mogu da teže jedan kilogram i sadrže pola miliona sitnih semenki. Prinos je oko 1.000 kg/ha. Lako se bere i nema plevica koje moraju da se skidaju.
Cvetovi amaranta koristili su se kao izvor tamno crvene boje, pa se i danas sintetička boja slične nijanse naziva amarant
Amarant potiče iz Meksika i Centralne Amerike. Asteci su ga gajili u sličnim količinama kao kukuruz. Koristili su ga za razna pića, hranu, ali i u ritualima. I danas se u tim delovima sveta zrno amaranta tostira, kao kokice, i meša s medom ili sa čokoladom kada se pravi desert alegria, što na španskom znači radost.
Za jedan od najpopularnijih praznika, ovaj drevni narod pravio je figuru boga od zrna amaranta i meda, koja se na kraju festivala sekla na sitne komade, pa je svako mogao da proba deo. Posle španskog osvajanja, amarant se mnogo manje gajio, a praznike su sve više zamenjivali hrišćanski praznici, kao Božić.
Interesovanje za seme amaranta oživelo je ponovo sedamdesetih godina prošlog veka i širilo se prema Evropi i Severnoj Americi.
Ova namirnica sadrži vitamine B1, B2, B3, B5, B6, folnu kiselinu, kao i vitamine C i E. Amarant koji nije kuvan veoma je bogat manganom, fosforom, magnezijumom, gvožđem i selenom. Kuvanjem se hranljivi sastojci malo umanjuju.
Amarant se smatra pseudožitaricom, poput kinoe, jer se priprema na sličan način kao žitarice, a seme može da se melje u brašno
Zrno, lišće i stabljike u ishrani
Kuvano lišće amaranta sadrži vitamin A, vitamin C, umerenu količinu folne kiseline, kalcijum, mangan, gvožđe, magnezijum i kalijum. Amarant ne sadrži gluten, te je odlična namirnica u bezglutenskoj ishrani.
Skvalen čini pet odsto od ukupnih masnih kiselina u zrnu amaranta i ekstrakuje se kao biljna alternativa za mnogo skuplji skvalen koji se nalazi u ulju ajkuline jetre i koristi se u suplementima i kozmetici.
U Severnoj Americi uglavnom se koristi kao brašno, koje se meša sa pšeničnim ili nekim drugim brašnom, od koga se prave hleb, krekeri i drugi pečeni proizvodi. Ako se dodaje 50 odsto amarant brašna, to ne utiče na teksturu ili ukus proizvoda, ali se uglavnom dodaje mnogo manje. Kod nas se može nabaviti u prodavnicama zdrave hrane.
Skvalen čini pet odsto od ukupnih masnih kiselina u zrnu amaranta i alternativa je za mnogo skuplji skvalen iz ulja ajkuline jetre
Amarant se koristi umesto pirinča u jelima, varivima i salatama. U Kini, Vijetnamu, afričkim zemljama i Centralnoj Americi lišće i stabljike koriste se kao povrće u jelima i supama. U Grčkoj se zeleni amarant bere krajem avgusta, pre cvetanja, bari se i s maslinovim uljem i limunom služi uz ribu.
PROBAJTE RECEPTE
Varivo od amaranta
Amarant je izvanredan dodatak jelima i varivima. U bilo kom receptu može zameniti kinou i pirinač. Evo jednog recepta za vrlo zdravo, egzotično, aromatično i ukusno varivo koje se može služiti uz bilo koje meso ili kao vegetarijansko jelo.
Suve šitaki pečurke potopiti u toplu vodu i ostaviti 30–40 minuta. Potom narezati na komade, a vodu sačuvati za kasnije. Na zagrejanom ulju propržiti luk, celer i čili, nekoliko minuta. Zatim dodati šampinjone, amarant i batat. Zaliti vodom da ogrezne, dodati šitake i vodu u kojoj su stajale. Kada provri, ostaviti na laganoj vatri 20 minuta. Posoliti po ukusu. Dodati kokosovo mleko i tikvicu, i kuvati još 10 minuta. Ubaciti zeleno povrće i ostaviti još pet minuta da omekša. Dodati biber.
Bezglutenski biskviti od amaranta
Idealan zdravi, slatki snek. *20 minuta - Vreme za pripremu - odnosi se na 20 min u frižideru.
Staviti sve suve sastojke, osim šećera i pistaća (ili susama), u posudu i dobro izmešati. U drugoj posudi izmešati šećer s pavlakom i mešati dok se šećer ne rastopi. Polako dodati suve sastojke u pavlaku i šećer, uz mešanje. Bitno je dobro izmešati da se napravi homogena smesa. Posudu sa smesom prekriti plastičnom folijom i držati u frižideru 20 minuta. Zagrejati rernu na 180 stepeni Celzijusevih. Namazati dlanove uljem i praviti biskvite. Stavljati ih u pleh obložen papirom za pečenje. Poređati listiće pistaća na biskvite (ili posuti susamom). Peći 10–12 minuta. Ohladiti ih i držati u poklopljenoj kutiji.