Slatki kupus sa mesom i bez mesa – recepti za sladak kupus

Slatki kupus je tradicionalno jelo na porodičnom stolu od proleća do kasne jeseni, kada ga zamenjuje kiseli kupus. Danas ga mnogi izbegavaju jer misle da se dugo i komplikovano sprema, a u stvari, slatki kupus ne menja ukus podgrevanjem, pa ćete imati dobar ručak za dva dana.

Kupus ima svega 24 kalorije na 100 grama, a sadrži tartronsku kiselinu koja usporava pretvaranje ugljenih hidrata u masti, zbog čega je sastavni deo mnogih dijeta. Ima veliku količinu vitamina C i beta karotena, kao i kalijum, gvožđe, magnezijum, sumpor i bakar. Zbog velike količine vlakana lako se vari.

Slatki kupus ne mora da bude dosadno jelo, što će vam pokazati naši recepti za savršen kuvani slatki kupus, s mesom ili bez njega, za pržen, dinstan ili pripremljen u rerni.

Slatki kupus sa mesom – najbolji klasični recept za sladak kupus

Klasičan slatki kupus s mesom mnogo zavisi od odabira kupusa i mesa. 

Za kuvanje je najbolji tzv. letnji kupus, koji je zelene boje i čiji listovi nisu previše čvrsto pripijeni. 

Beli kupus, čija je glavica teška jer su listovi čvrsto pripijeni jedan uz drugi, dobar je za salatu, ali ne i za kuvanje; ako ipak odaberete njega, znajte da se on znatno duže kuva i ostaje žilav.

Za klasičan slatki kupus koriste se dve ili tri vrste mesa: sirova junetina i svinjetina i jedno parče suvog mesa, suva rebra ili slanina. Pošto suvo meso ima intenzivan ukus koji ovlada kupusom, slobodno ga izostavite. Najpraktičnije će biti da uzmete meso od plećke, nikako but.

Sastojci za slatki kupus sa mesom

• 1 glavica kupusa (oko 1-1,5 kg)
• 250 g juneće plećke isečene na kocke
• 250 g svinjske plećke isečene na kocke
• 1 glavica crnog luka
• 3 čena belog luka
• 1 šargarepa
• 1 mala glavica celera
• 1 crvena paprika
• 2 srednja paradajza ili 1,5 dl paradajz-pirea
• peršunov list
• 2 kašike ulja, pola kašičice soli, biber, aleva paprika, kašičica brašna, kašičica suvog začina, vrh ljute papičice ili malo ljute tucane paprike

Priprema ukusnog slatkog kupusa

1. Odaberite veću šerpu ili lonac (oko 5 litara) jer kupus zauzima dosta prostora dok se ne skuva. Sipajte ulje, pa na njemu nekoliko minuta dinstajte luk, šargarepu, celer i crvenu papriku, sve iseckano na kockice.
2. Zatim dodajte iseckan paradajz i dinstajte uz mešanje još par minuta. Ubacite meso iseckano na kocke (otprilike 3-4 cm), ali ne dinstajte, već odmah nalijte vodom (oko 2 cm iznad mesa) i ostavite da se kuva oko 20 minuta. Ako treba, dolijte vode. (Mesu, naročito junetini, treba više vremena da se skuva, pa ako odmah dodate i kupus, on će se pretvoriti u kašu.)
3. Dok se meso kuva, glavicu kupusa očistite od korena i isecite na komade veličine oko 5 cm. Kad je meso više nego napola kuvano, proverite da li je voda na oko 2 cm iznad mesa (ako nije dolijte) i ubacite komade kupusa. 
4. Pospite solju, začinom i alevom paprikom, pa (obavezno) poklopite, a temperaturu na šporetu smanjite i kuvajte 15–20 minuta. 
5. Tada otklopite i proverite da li se kupus slegao i da li ima dovoljno vode. Ako niste sigurni da li je gotovo, probajte, ali nemojte mešati. Sada možete dodati naseckani beli luk i vrh ljute papričice ili prstohvat ljute tucane parike; ne bi trebalo da se oseti ljutina, ali će kupusu dati pikantnost. 
6. Možete dodati još paradajz-pirea ili aleve paprike, ako volite crveniju boju. Kuvajte još oko 15 minuta. Možete pustiti da se ukrčka i da bude gusto, a ako volite „čorbastije”, u čaši (2 dl) hladne vode razmutite kašičicu brašna, pa dodajte kupusu i ostavite da se prokuva. Kad je kupus gotov, pospite šakom naseckanog peršuna, pa poklopite i ostavite da se „odmori” barem 15 minuta pre služenja.

Slatki kupus sa svinjetinom

Slatki kupus sa posnim svinjskim mesom priprema se brzo i jednostavno. Na manje kockice iseckano i izdinstano svinjsko meso biće gotovo kad i kupus.

Priprema: Iseckajte na kockice glavicu crnog luka, jednu šargarepu i 350 g svinjske plećke i dinstajte na ulju dok meso ne promeni boju. Tada dodajte kupus koji ste isekli na komade veličine 2-3 cm, dodajte 3 dl paradajz-pirea i pola litra vode, posolite, pobiberite i kuvajte poklopljeno petnaestak minuta, a onda dodajte još vode da kupus ogrezne. Kad je kupus dobro omekšao, prelijte zaprškom od 2 kašike ulja i 2-3 kašičice aleve paprike, izmešajte, ako je potrebno dodajte još malo vode i poklopljeno krčkajte još desetak minuta.

Sa prodinstanim kockicama svinjetine možete spremati slatki kupus po bilo kom receptu koji vam ovde predlažemo.

Slatki kupus sa junetinom

Najpikantniji ukus slatki kupus dobija ako se kuva sa junetinom. Posebno se dobro slaže sa komadima sa koskom ili hrskavicom, kao što su rebra ili rozbratna, ali možete ga kuvati i sa pauflekom ili plećkom. Juneći but je suviše postan i tvrd za slatki kupus.

Problem sa junetinom je u tome što se dugo kuva, a što je raskuvanija to je bolja, pa je treba dosta kuvati pre nego što se ubaci kupus. Ipak, ovaj način kuvanja je i najzdraviji, jer kupus zadržava mnogo više svojih korisnih sastojaka ako se ubaci u vruću vodu, nego ako ga stavite direktno u hladnu. Za razliku od svinjetine ili piletine, junetinu ne treba dinstati pre nego što ubacite kupus, jer će tako biti još tvrđa.

Slatki kupus sa piletinom

Za sladak kupus s piletinom odaberite krilca ili batake, a količinu piletine prilagodite broju porcija. (Ako se odlučite za pileći file, radite po receptu koji smo dali za slatki kupus sa svinjskim mesom.)

Priprema: 

1. Propržite piletinu da blago porumeni sa obe strane, pa je izvadite na tanjir. U masnoći u kojoj se piletina pržila prodinstajte veću glavicu crnog luka, dodajte naseckanu šargarepu i 2 naseckane paprike. 
2. Dodajte oko 1 kg slatkog kupusa naseckanog na trake od oko 1 cm. Kupus prelijte sa 1,5 dl paradajz-pirea i posolite, pobiberite, dodajte kašičicu suvog začina, dva iseckana čena belog luka, lovorov list, kašičicu aleve paprike, može i malo ljute paprike, pa promešajte i prelijte sa oko ½ l vode. 
3. Poklopite i kuvajte dok se kupus ne slegne. Po potrebi dodajte vode.
4. Kad se kupus slegne, otklopite, komade piletine ubacite tako da budu većim delom prekriveni kupusom, pa zajedno krčkajte još 15–20 minuta ili sve zapecite u rerni 20 minuta na 200 stepeni.

Slatki kupus bez mesa – lagan, a zasitan obrok

Možda najpoznatiji recept za slatki kupus bez mesa bio je deo nekada vrlo popularne kupus dijete, čiju osnovu je činila čorba skuvana od jedne glavice kupusa, jedne naseckane paprike, šargarepe, celera i 2 dl pradajz-pirea uz dodatak začina po želji. 

I svi ostali recepti koje vam ovde predlažemo mogu da se spremaju bez mesa i biće ukusni, ali vam posebno preporučujemo jedan recept za slatki kupus bez mesa koji je lagan, a zasitan obrok. Prednost mu je što je vrlo ukusan i kad se jede hladan, pa može da se ponese na posao.

Sastojci za slatki kupus bez mesa

• 1 kg slatkog kupusa
• 1 glavica crnog luka
• 1 šolja pirinča
• Ulje
• so i biber, 
• suvi začin, lovorov list, peršunov list

Priprema slatkog kupusa bez mesa

1. Kupus (oko 700 g) naseckajte ili naribajte sitno kao za salatu, pa dodajte u šerpu u kojoj ste izdinstali naseckanu glavicu crnog luka.
2. Kupus posolite, pobiberite, dobro promešajte, pa nalijte šoljom vode. Poklopljeno dinstajte dok se nivo kupusa u šerpi ne spusti na polovinu prvobitnog nivoa.
3. Sada u kupus sipajte šolju pirinča, dobro izmešajte i dodajte dve šolje vode, pa na tihoj vatri poklopljeno kuvajte dok pirinač ne bude mekan. 
4. Kad se doda pirinač, dodaje se i jedan lovorov list, suvi začin, ili po ukusu malo ljute papričice, origano, list bosiljka, a može i neki egzotični začin kao što je kurkuma.
5. Ovaj recept možete obogatiti i šampinjonima, koji se, narezani na listiće ili kockice, malo podinstaju posle luka, a pre kupusa.
6. Ovako pripremljena masa može da vam posluži kao nadev za vrlo ukusnu pitu od gotovih kora.

Sladak kupus iz rerne

Sladak kupus iz rerne je najpikantniji i najlakše se priprema. Važno je samo da se dobro složi.

Priprema: 

1. Glavicu kupusa isecite na krupnije komade (oko 5 cm), pa ih složite po dnu do polovine dubine emajliranog ili zemljanog đuveča. Komade kupusa možete malo rukom pritisnuti. Preko kupusa poređajte komade svinjskog mesa od vrata, ali je dobro da imate i neko parče od suvih rebara ili slanine. 
2. Meso malo posolite, pa preko ponovo stavite red kupusa. Između komada kupusa ubacite jednu celu pariku, narežite glavicu luka i šargarepu na kolutove, pa rasporedite preko kupusa, kao i krupno narezanu vezu lista peršuna ili celera. 
3. Preko svega na kolutove narežite dva veća paradajza. U litar vode dodajte so, biber i kašiku aleve paprike, razmutite, pa prelijte kupus. Pokrijte folijom labavo, tako da kupus može da diše, i stavite u zagrejanu rernu na 200 stepeni. Potrebno je da se peče oko sat vremena, a potom skinite foliju i ostavite da se sve zapeče još 15 minuta. Tek kad skinete foliju možete 2-3 cela čena belog luka zabosti u kupus.

Na isti način možete složiti i skuvati sastojke u ekspres loncu, a onda masu pažljivo preručiti u đuveč i zapeći 20 minuta na 200 stepeni u rerni.

Prženi slatki kupus recept

Priprema: 

Za prženje slatkog kupusa potreban vam je dublji tiganj sa poklopcem. Kupus treba da bude narezan na tanke trake, malo krupnije nego za salatu. 

1. U tiganju prvo dobro izdinstajte naseckanu glavicu crnog luka, jednu na kolutove narezanu šargarepu, 2 čena bleog luka i 1-2 naseckana paradajza.
2. Kad je sve dobro izdinstano, dodajte kupus, posolite, pobiberite i sve dobro izmešajte. Smanjite vatru na polovinu skale i kupus poklopite. 
3. Ne otvarajte 5-10 minuta, da bi kupus pustio svoju vodu. Onda promešajte i pržite ga na laganoj vatri. Ako je neophodno, dodajite po malo vode.

Tajni sastojak za savršen sladak kupus

Tajna svakog dobrog slatkog kupusa je u celeru!

Orašasti ukus korena celera odlično se slaže i sa ukusom kupusa i sa paradajzom koji se dodaje u kupus. I naseckan list celera obogatiće ukus svake kuvane varijante. Ukus prženog slatkog kupusa može se obogatiti jednom kašikom narendanog korena celera.

Jabuka je drugi tajni sastojak kuvanog slatkog kupusa, bilo da ga pravite s mesom ili bez mesa, da ga kuvate ili spremate u rerni. Jabuka naseckana na kockice (zajedno s korom) stavlja se u sud kad i kupus i kuva zajedno s njim. Jabuka dodaje finu voćnu aromu, a niko neće primetiti u čemu je tajna.

Trikovi i bonus saveti za najbolji slatki kupus

Tajna najboljeg slatkog kupusa s mesom je u tome da meso bude dobro skuvano, a da kupus ne bude pretvoren u kašu. Meso možete da prekuvate, biće još mekše i ukusnije, ali kupus ne smete nikako.

Kupus se najbolje slaže sa paradajzom, svežim ili u obliku pirea, a gde je paradajz, tu ima mesta i za list bosiljka.

Pravilo je da se kupus seče na krupne komade ako se kuva s mesom, a na tanke trake ili sitno kao za salatu ako se sprema bez mesa.

Ne bojte se da u slatki kupus dodate i prstohvat ljute aleve paprike ili vrh sveže ljute papričice. Popraviće ukus jela, a neće ga osetiti ni deca.

Slatki kupus će se dobro održati u frižideru do sledećeg ručka, ali trećeg dana postaje bljutav. Kuvani ne trpi zamrzavanje.

Kao i svako kuvano jelo ili varivo, kako se to nekad govorilo, slatki kupus morate da probate pred kraj kuvanja da biste proverili koliko je slano i da li je dovoljno začinjeno.