zivotni-stil
Marcipan: slatka smesa za vajanje - To sam ja
Marcipan u komadu

Marcipan: slatka smesa za vajanje

Na Bliskom istoku i Mediteranu marcipan se koristi vekovima. Ovaj delikatni proizvod može da se kupi, ali lako se pravi i kod kuće

Marcipan – sama reč lepo zvuči, a o ukusu i da ne govorimo… Zapravo, reč je o smesi koja se pravi od šećera (i to uglavnom u prahu) ili meda i mlevenog badema. Poneko dodaje belance ili želatin da bi se marcipan bolje povezao, može se dodati ekstrakt badema radi pojačavanja ukusa i arome, a i dodavanje bademovog ulja nije neuobičajeno. Naročito je popularan zbog toga što se od njega mogu savršeno napraviti bilo koji oblici.

Ukus mu je veoma sladak, orašast, a ukus i aroma nas mogu podsetiti na maraskino trešnje – razlog je, najverovatnije, benzaldehid (nusproizvod cijanida, jednog od molekula koji se nalazi u sastavu badema), koji je isparljiv i prisutan i u aromama kajsija, šljiva, breskvi i trešnji.

Na Bliskom istoku i u oblasti Mediterana prisutan je već vekovima.

U današnje vreme, često se umesto njega upotrebljava fondan (mešavina šećera, vode, želatina i ulja), ali su ipak ukus i aroma marcipana teško zamenljivi.

U indijskoj državi Goa marcipan se pravi od indijskih oraha

Prasići od marcipana donose sreću

Pravljenje voća od marcipana najverovatnije potiče iz Italije (ital. marzapane), i to iz Palerma – Frutta martorana.

U latinoameričkoj kuhinji marcipan se zove mazapan i tradicionalno se jede za Božić, ali se neuobičajeno pravi – od kikirikija, a ne od badema.

U Indiju je recept stigao iz Portugala, s tim što su oni uveli neke izmene i, na primer, u državi Goa, marcipan se pravi od indijskih oraha. Na Bliskom istoku ukus se neznatno menja dodavanjem vodice od narandžinog cveta i od njega se vrlo često prave cvetovi koji se peku.

U skandinavskim zemljama redovno se koristi za filovanje peciva od lisnatog testa.

U Nemačkoj se za Božić poklanja hleb napravljen od marcipana (marzipanbrot).

Čest poklon za Božić su i prasići od marcipana za koje se veruje da donose sreću.

U Austriji se prave čuvene mocart kugle, marcipanske kuglice filovane pastom od pistaća, sa slojem nugata i prelivene glazurom od kvalitetne crne čokolade.

U Ženevi, marcipan je, tradicionalno, deo proslave L’Escalade, kada se razbija čokoladni kazan napunjen povrćem od marcipana.

Pravljenje voća od marcipana najverovatnije potiče iz Italije, i to iz Palerma

Dekorativne figure i „prekrivači” za torte

Postoji razlika između paste i marcipana; pasta je manje slatka i više se rasipa, te je bolja za filovanje nego za modeliranje.

Marcipan je odličan materijal za pravljenje raznih dekorativnih figura. Najčešće se pravi voće i boji prirodnim bojama – tako nastaju male breskve, kajsije, jagode i, ako su dobro napravljene, teško je poverovati da nisu prave. Za novogodišnje praznike se prave Deda Mrazevi, irvasi, jelkice, a za Uskrs jaja.

Od marcipana se najčešće prave sitni kolači koji se prelivaju čokoladnom glazurom; posebno su popularni kao jedan od slatkiša koji se sprema za slave. Koristi se za biskvite, a i razvlači se oklagijom da bi se dobio „prekrivač” za torte, i to naročito one koje se prave za neka posebna slavlja, kao što su, na primer, venčanja.

Ovaj delikatni proizvod može se kupiti, a i lako napraviti kod kuće. Prednost je što zadržava vlagu i ne suši se.

U Nemačkoj se za Božić poklanja hleb napravljen od marcipana

PROBAJTE RECEPT

Domaći marcipan

Količina1 Serving
Ukupno vreme10 mins

400 gr

Sastojci:
 140 g fino samlevenog badema
 170 g šećera u prahu
 1 kašičica ekstrakta od badema, vanile ili ružine vodice (po želji)
 85 g meda (da bi se masa dobro povezala)

Priprema:
1

Melju se osušeni i oljušteni bademi. Može se koristiti i električna seckalica. Nakon mlevenja brašno se proseje, a ako ima preostalih komadića, oni se mogu naknadno samleti.

U činiju staviti šećer i brašno od badema i izmešati spatulom. Dodati ukuse po želji, kao i med koji služi kao vezivo i promešati. Ako je još uvek suv, dodati još jednu kašičicu meda i nastaviti sa mešanjem. Potom prebaciti smesu na radnu površinu, umesiti i napraviti kuglu. Marcipan treba da bude čvrst i pomalo lepljiv. Kuglu treba uviti u plastičnu foliju i staviti u kesu, zatvoriti je i držati u frižideru oko sat vremena da bi se smesa ohladila i bila laka za rukovanje. Inače, u frižideru se može održati do šest nedelja, a u frizu šest meseci.
Ako želimo, možemo ga lako obojiti bojom za hranu ili kakao prahom.

Sastojci za pravljenje marcipana

 

Ingredients

Sastojci:
 140 g fino samlevenog badema
 170 g šećera u prahu
 1 kašičica ekstrakta od badema, vanile ili ružine vodice (po želji)
 85 g meda (da bi se masa dobro povezala)

Directions

Priprema:
1

Melju se osušeni i oljušteni bademi. Može se koristiti i električna seckalica. Nakon mlevenja brašno se proseje, a ako ima preostalih komadića, oni se mogu naknadno samleti.

U činiju staviti šećer i brašno od badema i izmešati spatulom. Dodati ukuse po želji, kao i med koji služi kao vezivo i promešati. Ako je još uvek suv, dodati još jednu kašičicu meda i nastaviti sa mešanjem. Potom prebaciti smesu na radnu površinu, umesiti i napraviti kuglu. Marcipan treba da bude čvrst i pomalo lepljiv. Kuglu treba uviti u plastičnu foliju i staviti u kesu, zatvoriti je i držati u frižideru oko sat vremena da bi se smesa ohladila i bila laka za rukovanje. Inače, u frižideru se može održati do šest nedelja, a u frizu šest meseci.
Ako želimo, možemo ga lako obojiti bojom za hranu ili kakao prahom.

Sastojci za pravljenje marcipana

Domaći marcipan