Stari hleb u novim, pikantnim ulogama

Hleb koji je odstajao ili, kako mi kažemo – ubajatio se, ne spada baš u delikatese, ali uz malo kuvarskih veština može postati slana ili slatka poslastica

Teško je odoleti mirisu sveže pečenog hleba, a tek o ukusu da ne govorimo, iako vruć hleb nije najzdraviji. Poznato je da kraljica Elizabeta jede hleb star dan ili dva, i uopšte, Englezi uglavnom jedu tostiran hleb. Kada hleb odstoji ili ostari, nikome nije baš privlačan i vrlo često ga bacamo. On je, definitivno, hrana koja najčešće završi u kanti za otpatke.

Međutim, hleb starenjem dobija razne primene i ako mu ukažemo malo pažnje, može postati neodoljiv u nekoj supi, kolaču ili salati.

Od njega se mogu napraviti razna slana ili slatka jela. Bitno je da hleb ne ostari mnogo i naročito da ne pobuđavi. Zato je važno da se stari hleb termički obradi, pogotovo ako ga koristimo nakon tri, četiri dana.

Korice starog hleba mogu biti korisne ako presolimo jelo ili sos – ubačene u jelo, magično će pokupiti višak soli

Stari hleb za brzu turšiju

Razni su primeri kako se stari hleb može iskoristiti. Italijanski kuvari koriste korice starog hleba i natapaju ih finim kremom i likerom, potom peku i služe sa karamel-sladoledom i karamelizovanim krutonima.

Neko koristi stari hleb u procesu fermentacije, jer hleb sadrži kvasac. Tako se stari hleb može koristiti za pravljenje piva ili za brzo kišeljenje povrća, odnosno pravljenje turšije. Kada se, na primer, krastavci za turšiju stave u teglu, potope u slanu prokuvanu vodu, prekriju starim hlebom, zatvore i ostave na suncu, već za tri, četiri dana možemo dobiti ukišeljene krastavce, isto kao i karfiol i i drugo povrće.

Od starog hleba prave se hlebne mrvice, koje koristimo za pohovanje, punjenje povrća i sl. Hleb se osuši u rerni, a potom se samelje u električnoj seckalici za hranu i dosuši u rerni. Čuva se u tegli ili kutiji, koje se mogu dobro hermetički zatvoriti, da ne bi došle u dodir sa vlagom.

Stari hleb može postati neodoljiv u supi, kolaču ili salati

Prženicama je teško odoleti

Još jedan proizvod od starog hleba su hrskavi krutoni koji su odličan dodatak salatama i supama. Stari hleb se isecka na kockice, poprska uljem, posoli, pobiberi, stavi u pleh i ispeče na 180 stepeni Celzijusa, dok ne postane zlatast, za šta je potrebno od 10 do 15 minuta.

Korice starog hleba mogu biti korisne ako presolimo jelo ili sos – ubačene u jelo, magično će pokupiti višak soli.

Pored svima znane popare, daleko omijeniji doručak u našem detinjstvu bile su slane ili slatke prženice od starog hleba.Teško im je odoleti, naročito ako su spremljene sa medom i cimetom ili listom nekog dobrog sira koji se lako topi.

Mleveni stari hleb može biti sastojak umaka i sosova i dati im finu konzistenciju.

Stari hleb se često potapa u mleko i koristi za pravljenje sočnih, mekih i ukusnih ćufti i faširanih šnicli.

Takođe, dobre domaćice od njega znaju da naprave fine knedle.

PROBAJTE RECEPTE

Začinjeni krutoni

 

Engleski hlebni puding sa malinama