Delikatni sorbe: slatki led sa raznobojnim voćem

Za razliku od sladoleda, sorbe ne sadrži mleko, masnoće ili jaja, tako da se ubraja u vegetarijanske poslastice

Sorbe je delikatno osvežavajući, zamrznuti desert koji se naziva i italijanski led. Ima raznih načina na koje se može pripremiti, često je to zaslađena voda kojoj se dodaju voćni sok, voćni pire, med, a ponekad i vino ili omiljeni liker.

Za razliku od sladoleda, sorbe ne sadrži mleko, masnoće ili jaja, tako da se ubraja u vegetarijanske poslastice.

Led i sneg koristili su se u starim kuhinjama Japana, Kine, Grčke i Rima, uprkos tumačenjima da hladna hrana i pića nepoželjno utiču na stomak i zdravlje

Od pića do slatkiša

Smatra se da sorbe potiče iz Persije. Inače, led i sneg su se koristili u starim kuhinjama Japana, Kine, Grčke i Rima, uprkos tumačenjima da hladna hrana i pića nepoželjno utiču na stomak i zdravlje.

Reč sorbe potiče od turske reči šerbet (slatko piće), pa su Italijani po tome svoj zamrznuti voćni slatkiš nazvali sorbetto, a Francuzi sorbet.

Interesantno je da je u 17. veku Engleska počela da uvozi takozvani šerbet prah iz Osmanskog carstva, koji se sastojao od sušenog voća, na primer limuna, i mirišljavog cveća, ruže ili ljubičice, pomešanog sa šećerom. On se i danas u Engleskoj koristi u sličnoj formi.

Desert ili neutralizator ukusa

Žorž Ogist Eskofje, čuveni francuski šef, opisao je sorbe kao vrlo lagani, jedva smrznuti led, koji se služi posle predjela. Sorbei, dakle, mogu da nas osveže i pripreme za glavno jelo, odnosno koriste se između jela i pića da neutrališu prethodne ukuse i pripreme nas za nove, a naravno mogu da se posluže i kao desert.

Sa razvojem tehnologije zamrzavanja hrane, sirupu su počeli da se dodaju voćni sokovi. Za pravljenje sorbea može da se koristi mašina za pravljenje sladoleda ili granite, ali nije neophodna. Ako želimo mekše sorbee, u njih se dodaju alkohol, med ili kukuruzni sirup. Sorbe može da se pravi i sa crnim vinom, portom ili desertnim vinima.

Reč sorbe potiče od turske reči šerbet (slatko piće), pa su Italijani po tome svoj zamrznuti voćni slatkiš nazvali sorbetto, a Francuzi sorbet

Inače, bez obzira na entuzijazam, teže je napraviti dobar sorbe nego sladoled, jer sorbe ne sadrži jaja ili masnoće. Prilikom pripreme, najbitnije je da se koristi dobro voće.

Može da se desi da sadrži mnogo leda, da bude presladak ili da se prebrzo topi, a opet, ako se usavrši tehnika pravljenja, može da bude kremast i podseća na sladoled.

Sorbei duginih boja

Baza svakog sorbea je zaslađena voda, koja zbog šećera ima nižu temperaturu zamrzavanja od obične vode. Drugi sastojak je voće, koje mora biti najbolje moguće, kao na primer slatka i sveža lubenica, zdrave, najslađe, mirišljave jagode, slatke, zrele i sočne breskve. A ako se koriste kruške, banane ili mango, koji sadrže dosta vlakana i pektina, oni deluju kao zgušnjivači i čine da sorbe bude kremast, odnosno ne dozvoljavaju da se stvaraju ledeni kristali.

To je razlog zašto je mnogo teže napraviti dobar sorbe od lubenice ili limuna i tu glavnu ulogu igra koncentracija šećera (koja uglavnom treba da bude 20–30 odsto), a preporučuje se i kukuruzni sirup koji je viskozan. U principu, četiri šolje voćnog pirea i jedna šolja šećera rezultiraće kremastim sorbeom.

U 17. veku Engleska je počela da uvozi takozvani šerbet prah iz Osmanskog carstva, koji se i danas koristi u sličnoj formi

Uglavnom, baza sadrži 20 odsto šećera, a ostatak je šećer iz voća.

U sorbe se dodaje i alkohol, koji snižava tačku smrzavanja, te je tada sorbe kremastiji i mekši, međutim ne treba preterivati, jer bi nam u tom slučaju bio potreban profesionalni zamrzivač koji hladi do -80 stepeni Celzijusa.

Žorž Ogist Eskofje, čuveni francuski šef, opisao je sorbe kao vrlo lagani, jedva smrznuti led, koji se služi posle predjela

Sorbe je savršena, zdrava poslastica za letnje vrućine, relativno laka za spremanje, a može biti svih boja (u zavisnosti od voća). Pravi se od malina, jagoda, breskvi, dinje, ananasa, lubenice, banane ili mešavne voća.

PROBAJTE RECEPTE

Sorbe koji se brzo sprema i odmah jede

Sorbe od svežeg voća