Čupavci – 3 recepta za pripremu omiljenog kolača iz detinjstva

Čupavci su tradicionalna australijska poslastica, poznata pod imenom lamingtons.

Legenda kaže da je lord Lamington, guverner australijske provincije Kvinslend, krajem XIX veka svojim gostima uz čaj uvek servirao žuti, sunđerasti vanila kolač. Ali jednog dana, kuvarici su kocke tog kolača upale u rastopljenu čokoladu i ona nije znala kako da to servira. Onda se lord dosetio da se tako „ubrljani” biskviti uvaljaju u kokosovo brašno da bi lepše izgledali.

Danas svi znamo da su čupavci kolač, a ne dugokosi momci, ljubitelji rokenrola. Ali, tamo negde, šezdesetih godina XX veka, šaljivo ime za ovdašnje sledbenike liverpulskih Bitlsa prešlo je i na razbarušene kocke sa kokosom. Upravo u to vreme recept za čupavce raširio se i među našim domaćicama.

U našem tekstu vas čekaju najukusniji čupavci. Recept za klasične, posne ili one sa jogurtom – za koji god da se opredelite uživanje u ukusu je zagarantovano!

Starinski čupavci – originalni recept sa kokosom i čokoladom

Starinski čupavci sa kokosom razvili su se iz čiste improvizacije lorda Lamingtona. Iako danas postoji više verzija, svaki recept se sastoji iz tri dela: od sunđerastog biskvita sa ukusom vanile, umaka od čokolade ili kakaoa i kokosovog brašna koje preko umaka obloži celu površinu kolača.

Ako australijske domaćice pitate kako se prave najukusniji čupavci, reći će vam da je za biskvit neophodan puter, a da se umak pravi samo od kvalitetnog kakaoa u prahu, bez čokolade.

I danas svaki recept, slično kao i recept za rafaelo kuglice, podrazumeva dosta krupnog kokosovog brašna u koji se uvalja svaki kolačić posebno.

Sastojci za biskvit:

• 4 jaja
• šećer (1 ½ šolja)
• 1 šolja ulja
• 1 šolja mleka
• brašno (2 ½ šolje)
• prašak za pecivo
• 2 vanilin-šećera ili kašičica ekstrakta od vanile

Za umak:

• 1 ½ šolja šećera
• vanilin-šećer ili ekstrakt od vanile
• 1 ½ šolja mleka
• 150 g putera ili margarina
• 100 g čokolade i 50 g kakaoa
• Za posipanje: 150–200 g kokosovog brašna

Priprema:

Prvo uključite rernu na 180 stepeni. Zatim mikserom dobro umutite jaja i šećer 6-7 minuta. Dodajte ulje i vanilu pa nastavite mućenje još malo.

Sada masi dodajite po malo brašna sa praškom za pecivo i postepeno sipajte mleko, pa mešajte ručnom mutilicom ili silikonskom varjačom dok sve ne utrošite i dok masa ne bude sasvim glatka bez grudvica. Masa ne bi smela da bude previše gusta i da se zadržava na varjači, pa procenite da li treba dodati još kašiku-dve mleka.

Sipajte masu u četvrtasti pleh, ili u đuveč, obložen papirom za pečenje. Pecite oko 30 minuta na 180–200 stepeni. Gornja kora bi trebalo da bude boje starog zlata, a zabodena čačkalica treba da bude suva.

Ostavite da se biskvit sasvim ohladi. Zatim ga izvadite na radnu površinu i prvo odsecite po pet milimetara sa svake bočne strane jer će vam se tako i spoljašnji delovi ravnomerno natopiti umakom. Sada odmerite debljinu biskvita i približno na tu dimenziju secite kocke (da bi bile jednakih stranica), ali to nije neophodno. Najčešće su dimenzija 4 x 4 cm.

Sada pripremite umak.

Stavite na umerenu vatru mleko sa šećerom i vanilin-šećerom pa kad se zagreje dodajte puter, izlomljenu čokoladu i kakao i sve mešajte dok se ne sjedini. Treba da provri, ali ne da se previše zgusne. Sklonite ga sa vatre i ostavite pet minuta da se prohladi.

Kako se filuju?

U tanjir ili neku drugu širu posudu sipajte kokosovo brašno.

Pripremite i dve viljuške kraj umaka, a kašiku kraj kokosa. Sada sa dve viljuške prihvatite jednu kocku, spustite je u umak, pa okrenite da se sa svih strana namoči. Potom viljuškama izvadite kocku, sačekajte trenutak da se višak umaka ocedi, pa je spustite na kokos.

Sada kašikom okrenite kocku i uvaljajte tako da se kokos uhvati sa svih strana. Na kraju je prebacite na širu tacnu.

Ovo možete raditi i uz pomoć drvenog štapića za ražnjiće ili prosto rukama, s tim da uvek istom rukom namačete biskvit, a drugom, suvom, valjate kocku u kokos.

Kad su čupavci sa kokosom gotovi, možete ih držati jedno vreme u frižideru, ali ih uvek izvadite barem pola sata pre služenja jer su najbolji na sobnoj temperaturi.

A koliko dugo će oni zaista ostati sveži i sočni? Recept je osmišljen, i zbog toga omiljen mnogim domaćicama, tako da je svežina kolača zagarantovana danima. Samo ih držite na hladnom i u posudi sa poklopcem i ne brinite se. Možete ih poslužiti i nakon nekoliko dana.

Napomena: U osnovni umak možete dodati i pola mlečne čokolade i decilitar slatke pavlake, pa čak i malo ruma, da dobijete puniji ukus. Možete koristiti i kokosovo mleko umesto običnog, kod posnih čupavaca. Takođe, možete čokoladu zameniti samo kakaom, ako imate kvalitetniji kakao koji nije mnogo gorak. Tada, ipak, malo povećajte količinu šećera.

Posni čupavci – recept za čupavce jednako dobrog ukusa

Posni čupavci su idealna opcija za period slava i posta, kao posluženje na vašoj svečanoj trpezi. Pošto treba da budu manjih dimenzija da bi se uklopili među ostale posne kolače, istu količinu mase za biskvit pecite u većem plehu, da budu tanji, i secite ih na kockice čija je stranica 2 cm. Sve ostalo radite po receptu.

Potrebno je za biskvit:

• 2 čaše brašna
• prašak za pecivo
• vanilin-šećer ili ekstrakt vanile
• 2/3 čaše šećera
• 1/2 čaše ulja
• 1 čaša (kisele) vode + 2-3 kašike

Potrebno je za umak:

• čaša šećera
• čaša vode
• 125 g margarina (možete uzeti onaj sa ukusom vanile)
• 100 g posne čokolade i 30 g kakao-praha (ili samo kakao)

Za posipanje:

• 150–200 g kokosa

Priprema:

Uključite rernu na 180 stepeni, pa prosejte brašno. Iskusne domaćice kažu da za čupavce treba brašno prosejati dva-tri puta, da budu rastresitije. Dodajte šećere i prašak za pecivo, pa izmešajte suve sastojke. Izmešajte ulje i vodu, pa sipajte lagano u posudu sa suvom masom, stalno mešajući ručnom mutilicom. Kad utrošite sve i kad je masa glatka, bez grudvica, sipajte je u četvrtasti pleh ili đuveč obložen papirom za pečenje i pecite oko 35-45 minuta.

Svaki recept za čupavce kaže da je biskvit gotov ako zabodena čačkalica ostaje suva. Ako vam je na rubovima malo preplanuo, samo odsecite ivice i tamnije delove.

Neke domaćice preporučuju da pažljivo nožem skinete i gornju koru kad se biskvit ohladi, a pre sečenja na kocke, jer će tako upiti više umaka i biće bogatijeg ukusa.

Pripremite umak tako što ćete prokuvati čašu vode sa šećerom, pa dodati margarin, posnu čokoladu i kakao i mešati dok se sve lepo ne sjedini. Sklonite sa vatre i ostavite da se malo prohladi. Umačite kolače, pa odmah valjajte u kokos i slažite na tacnu, kao u prethodnom receptu.

Čupavci sa jogurtom – moderna varijanta klasičnog kolača

Čupavci sa jogurtom su jedna zanimljiva varijanta klasičnog kolača, u kojoj je umak je baziran na čokoladi, pa ima manje šećera.

Potrebno je za biskvit:

• 4 jaja
• čaša i po šećera i jedan vanilin-šećer
• čaša jogurta
• 1/2 čaše ulja
• 2 čaše brašna
• prašak za pecivo

Potrebno je za umak:

• 300 ml mleka
• 200 g čokolade
• 3 kašike šećera
• 50 g putera ili margarina

Za posipanje:

• 150–200 g kokosa

Priprema:

Dobro umutiti jaja mikserom, dodati šećer pa dalje mutiti, zatim sipati ulje, pa jogurt i kratko mutiti da se sve sjedini. U tu masu dodavati brašno sa praškom za pecivo i ručnom mutilicom mešati dok se sve ne sjedini u glatku masu bez grudvica.

Masu sipati u četvrtast pleh obložen papirom za pečenje i peći u zagrejanoj rerni na 180–200 stepeni oko 35 minuta. Kada je pečen, kolač ohladite i narežite na jednake kocke. Otopite čokoladu sa puterom i šećerom u mleku, te kada se prohladi potopite svakog čupavca, a onda uvaljajte u kokos.

Možete poslužiti ovu ukusnu poslasticu kao desert, za užinu ili uz čaj kao što je to radio lord Lamington. Idealan su dodatak i svečanoj trpezi. Pripremite posnu varijantu za Badnje veče ili kao sladak i originalan uskršnji poklon.

Prijatno!