
Žalfija – biljka koja spasava
- Sadržaj:
- 1. Lekovita svojstva žalfije
- 2. Kako pravilno spremiti čaj od žalfije
- 3. Samonikla, a korisna biljka
- 4. Da li je žalfija bezbedna za sve?
- 5. Žalfija u kulinarstvu
Žalfija (Salvia officinalis), ili kako je kod nas u narodu još nazivaju – kadulja, poznata je kao lekovita biljka još od davnih vremena. Smatra se da je popularni naziv žalfija više vezan za urbane sredine, a da su druga imena za ovu biljku vezana za određene krajeve.
U starim zapisima je pronađeno da je korišćena i za spravljanje neke vrste vina, raznih vrsta sireva, kao dodatak pečenoj divljači, kremama, čak i kao dodatak duvanu. Pominje se i kao afrodizijak.
Ova biljka fine i neobične arome koristi se u farmaciji i kulinarstvu. U Americi se često koristi i u industriji mesa.
U tekstu koji sledi upoznajemo vas sa raznim korisnim svojstvima kraljice lekovitih trava.
Lekovita svojstva žalfije
Latinsko ime žalfije potiče od glagola salvare, što znači spasiti. Znači, još su Rimljani, koji su joj dali to ime, shavtili koliko ova biljka ima lekovitih svojstava.
Koliko je žalfija cenjena govori i poslovica: Čovek ne može da umre, ako u bašti ima žalfiju.
Navode se njena antiinflamatorna, neuroprotektivna i antikancerogena svojstva.
U današnje vreme je zaista teško zamisliti kako su ljudi u davna vremena otkrili sva korisna svojstva žalfije. Danas su potrebne obimne studije da bi se utvrdila bezbednost i efikasnost neke aktivne supstance koja potiče iz biljaka, u narodu poznatih kao lekovite, koje se zbog svog blagotvornog delovanja i proučavaju. Verovatno je u ta davna vremena aroma privlačila ljude, pa su spremali čaj koji im je prijao po ukusu, a onda slučajno pomogao kod nekog problema. Prenosilo se to od usta do usta, s kolena na koleno i tako je – zaživelo.
Danas je poznato da je kadulja bogata vitaminima, naročito vitaminom K, kao i mineralima, antioksidansima – utvrđeno je da ima čak oko 160 fenolnih supstanci koje su snažni antioksidansi.
Obično sadrži 1,5–2,5 odsto etarskog ulja.
Intersantno je da su naučne studije pokazala da se pri konzumiranju čaja od žalfije povećava količina enzima koji učestvuju u antioksidativnim procesima. Drugi podaci govore o tome da sprečava razgradnju acetilholina, bitnog transmitera u mozgu i na taj način utiče na očuvanje memorije i uopšte kognitivnih funkcija.
Može uticati na holesterol, odnosno na snižavanje ukupnog holesterola i „lošeg”, LDL holesterola, kao i na održavanje optimalnog nivoa HDL-a, „dobrog” holesterola.
Žalfija poboljšava osetljivost na insulin, a pomaže i kod problema sa varenjem.
Žalfija i reproduktivni organi
Čaj od žalfije odlično utiče i na reproduktivne organe. U narodnoj medicini se naročito često preporučuje ženama koje se leče od steriliteta.
Čaj ima neobičan ili malo drugačiji ukus, i neko ko ne voli taj ukus, može čaj od žalfije koristiti za kupke koje su takođe blagotvorne i daju osećaj čistoće iznutra. Kupke su posebno korisne za ginekološke probleme.
U pet litara vrele vode ubace se tri pune kašike žalfije i ostavi poklopljeno pola sata. Potom se tečnost procedi u kadu, doda vode, onoliko tople koliko je podnošljivo. Kada je sve spremno, legne se u kadu i leži 15 minuta. Bitno je da se posle toga legne u krevet, pokrije i leži bar jedan sat radi maksimalnog efekta.
Ima podataka da žalfija sadrži supstance koje su slične estrogenu i vezuju se za određene receptore, utičući na poboljšanje memorije i raspoloženja, naročito u menopauzi, kao i na ređu pojavu valunga i preznojavanja.
Žalfija i urinarne infekcije
Koristi se i kod upale mokraćnih puteva, a odlična je i za detoksikaciju. Čaj se pijucka u toku dana umesto vode.
Žalfija i problemi sa grlom i usnom dupljom
Žalfija odlično sanira probleme sa desnima. Pomaže kod upale grla kada se koristi za grgotanje. Kod afti, upale desni ili usne duplje, prohlađenim čajem se ispiraju usta, s tim što se tečnost što duže zadržava u ustima. I neke tečnosti za ispiranje usta kojih ima na tržištu sadrže korisna eterična ulja žalfije.Ima podataka da ova vrsta tretmana ublažava simptome paradentoze. Ima snažno antimikrobno dejstvo, tako da deluje i na Streptococcus mutans, bakteriju koja izaziva karijes. Korisna je za ispiranje usta i kod problema sa kandidom (Candida albicans).

Shutterstock.com
Kako pravilno spremiti čaj od žalfije
Čaj se sprema tako što se popari jedna puna kašićica listića suve žalfije sa jednom šoljom ključale vode (200 ml). Poklopi se odmah i ostavi da odstoji 10–15 minuta. Kada se čaj procedi, tečnost često ima tamnocrvenu boju (sve do smeđe nijanse). Ovako pripremljen čaj spreman je i može se pijuckati u toku dana, najbolje pola sata pre jela. Preporučljivo je popiti 2 šolje čaja u toku dana.
Ukoliko se priprema za ispiranje usta, preporuka je da stoji poklopljen oko 30 minuta, tako postaje jači i ima moćnije antimikrobno delovanje.
Tujoni i kamfor, komponente etarskih ulja koja žalfija sadrži, eliminišu se ako se žalfija kuva tri minuta. Ne sme se preterati, jer čaj postaje gorak. Takođe, ukoliko se kuva, to treba da bude ograničeno na 3 minuta na slaboj vatri, ne da ključa, jer bi se tako izgubila korisna svojstva. Tujoni u preteranoj količini mogu biti toksični, tako da je dobro znati da se njihova koncentracija u listu sa kuvanjem redukuje.
Samonikla, a korisna biljka
Žalfija najbolje uspeva na brdima Mediterana, u Crnoj Gori i Hercegovini gde je zovu pelim, kao i u severnom delu Hrvatskog primorja gde je zovu kuš. Nazivaju je i zaštitnikom primorja, od Trsta pa do Ulcinja.
U istočnoj Srbiji je poznata kao kalver ili džiger trava i dr. Ima puno vrsta žalfije, međutim kod nas se najviše koristi, odnosno sabira – kadulja, koja ima purpurni cvet i sivozelenkaste baršunaste listove.
Samonikla je višegodišnja biljka. Ako želimo da uzgajimo grm/žbun treba sačekati da precveta i onda iseći cvetne peteljke. Ukoliko želimo nove stabljike, možemo ih dobiti sadnjom semena ili razdvajanjem korena stare biljke. Kao prevashodno primorska biljka, žalfija voli sunčana i zaštićena mesta i ne voli puno vlage i teška zemljišta. Značajna je u sprečavanju erozije tla.

Shutterstock.com
Gajenje i sabiranje žalfije je pojedinim porodicama glavni posao i ti iskusni biljari tvrde da je najbolje sakupljati listove u proleće, pre nego što cvetne peteljke počnu da se izdužuju.
Da li je žalfija bezbedna za sve?
Žalfija se ne preporučuje trudnicama, ženama koje doje i deci.
Takođe, korišćenje tinktura i ulja od žalfije nije preporučljivo koristiti duži period, jer može izazvati muku, povraćanje, dijareju, povišen pritisak i tahikardiju.
Dve šolje čaja za odrasle osobe, pripremljene po instrukcijama na pakovanju, mogu se bezbedno koristiti.
Čaj od žalfije se obično koristi kontinuirano dve nedelje, i onda se pravi pauza. Ukoliko želite da ga redovno koristite, konsultujte se sa stručnim licem.
Žalfija u kulinarstvu
Listovi žalfije su odlični za premazivanje toplog pečenja, koje nakon toga dobija poseban šmek. Pije se i kao osvežavajuće piće, koje se lako priprema.
Dodaje se u jela sa sirom, omlete, paradjz-sos ili u mesne vekne, a neko je dodaje i u testo od koga se pravi hleb.
Sledi nekoliko recepata.
Napitak sa žalfijom, za relaksaciju ili osveženje
Sastojci:
4 šolje vode
oko 50 listova sveže žalfije
2 kašike šećera, ili sirup od javora lii zove, ili med
1 1/2 kašičica istrugane korice limuna
3 kašike soka od limuna
Priprema:
#1. Pustite vodu da provri i dodajte lišće žalfije, šećer ukoliko koristite, istruganu koricu limuna i sok od limuna.
#2. Pustite da se kuva na tihoj vatri 15–20 minuta.
#3. Služite mlako ili ohlađeno, sa kockicama leda.
#4. Ko želi malo drugačiju aromu, može da doda malo lavande, sveže nane ili ruzmarina. Mogu se dodati i sveže kupine.
Namaz od sira i žalfije
Napravite ovo ukusno i lagano mediteransko predjelo.
Sastojci:
4 kašičice svežeg ili 3 kašičice suvog lišća žalfije
malo limunovog soka
250 g mladog sira
Priprema:
#1. Potrebno je da što više isitnite lišće žalfije.
#2. Potom izgnječite sir.
#3. Dodajte nekoliko kapi limuna i sve dobro izmešajte.
Namaz se može čuvati nekoliko dana u frižideru. Uglavnom se koristi za mazanje tostiranog hleba i služi sa polutkama čeri paradajza koji treba preliti sa malo maslinovog ulja.
Na sličan način se može pripremiti i namaz od putera.
Punjenje za divljač, piletinu, ćuretinu, pačetinu
Žalfija je i sastojak smese za filovanje divljači i živine.
Sastojci:
2 srednje glavice crnog luka
10 listova žalfije
120 g starijeg hleba, natopljenog u mleku i isceđenog
50 g putera
1 žumance
so i biber po ukusu
Priprema:
#1. Oljuštite luk, stavite u vrelu vodu i pustite da vri 5 minuta na srednjoj vatri.
#2. Zatim dodajte listove žalfije i kuvajte još 2 minuta na tihoj vatri.
#3. Sve sastojke, dobro izmešajte.
#4. I – smesa je spremna za punjenje.
Ukoliko je ne koristite za punjenje, smesa je dobra i za špikovanje. Prave se zarezi u mesu i pune pripremljenom smesom. Nadev se može pripremiti unapred i nekoliko dana držati u frižideru.
Sigurni smo da ćete posle čitanja ovog bloga uvek imati pakovanje žalfije u kući i redovno koristiti ovu biljku – bilo da vam zatreba kao prva pomoć, bilo kao aromatični začin.
Naslovna fotografija – Shutterstock.com