zivotni-stil
Zakuska, antipasto, predjelo – đakonije kao uvertira za glavno jelo - To sam ja
predjelo

Zakuska, antipasto, predjelo – đakonije kao uvertira za glavno jelo

Iako se ne zna tačno odakle potiče običaj pripremanja i služenja predjela, moguće je da je njegova kolevka Rusija, gde su se riba i kavijar ili neko suvo meso služili posle dugih putovanja

Predjela su, kao što sama reč kaže, jela koja se služe pre glavnog obroka, stimulišu apetiti i često idu uz neki aperitiv. Postoje u svim delovima sveta, sa različitim nazivima, izborom jela i dekoracijama. Od kraja 19. veka, u Engleskoj se nazivaju apetajzeri, od engleske reči apetizer, a u Francuskoj hors d’oeuvre.

Ovaj običaj datira iz različitih istorijskih perioda, pa ima pretpostavki, na primer, da se iz Persije preneo u Italiju, Grčku i na Balkan, odnosno iz Rusije u Kinu, Skandinaviju, Francusku i Istočnu Evropu.

Iako se ne zna tačno odakle potiče, moguće je da je njegova kolevka Rusija, gde su se riba i kavijar ili neko suvo meso služili posle dugih putovanja.

U Rusiji se ova jela nazivaju zakuska, u Švedskoj smorgasbord, u Italiji antipasto, a na Bliskom istoku, u Turskoj, Grčkoj, pa i kod nas, to je čuveno – meze.

Od kanapea do mezetluka

Reč je, uglavnom, o malim jelima koja se služe pre glavnog obroka, a mogu biti i topla i hladna. Nekada se služe za stolom, a ako se radi o koktelima, mogu se služiti dok gosti stoje i pijuckaju piće – u tom slučaju, osoblje pronosi zalogajčiće koji se, uglavnom, pridržavaju salvetom.

Na različitim geografskim širinama razlikuju se hrana, kao i način služenja predjela.

U Engleskoj se služe, na primer, pržene ostrige umotane u slaninu, glazirana smokva sa maskarpone sirom umotana u pršutu, topli suflei, suve šljive umotane u slaninu, lignje, škampi ili punjene pečurke.

U Africi, odnosno u Keniji, kao predjelo služi se sveže povrće sa raznim umacima, a u Južnoj Africi koštana srž sa hlebom.

Predjela se u Engleskoj nazivaju apetajzeri, u Francuskoj hors d’oeuvre, u Rusiji zakuska, a kod nas meze

Antipasti u Italiji služe se pre glavnog jela i to su većinom artičoke, masline, sirevi, najčešće provalone ili mocarela, pečurke, dimljeno suvo meso, ringlice…

Kanapei su mali komadi hleba, lisnatog testa ili krekera, na kojima se nalazi neki slani, ali slasni zalogaj. Oni su pretežno začinjeni i dobro se slažu uz piće. Inače, naziv kanape potiče od francuske reči za sofu, što je analogija sa – hrana koja „sedi” na postolju, odnosno hlebu ili krekeru, slično kao što ljudi sede na sofi. Za kanapee se, na primer, koriste integralni hleb, puter, razni drugi premazi, parče dimljenog lososa i mirođija…

U anglosaksonskom svetu ovakva hrana često se naziva „finger food” – hrana koja se jede prstima.

U Engleskoj se za predjelo služe pržene ostrige umotane u slaninu, a u Južnoj Africi koštana srž sa hlebom

Meze je selekcija više manjih jela koja se poslužuju u delovima zapadne Azije, severne Afrike, u Turskoj i na Balkanu. U muslimanskim zemljama služi se više manjih jela uz koja se uživa, bez alkoholnog pića. S druge strane, u Grčkoj i na Balkanu jede se uz čašicu pića i razgovora. Inače, reč meze potiče od persijske reči „maza”, što znači probati.

Kod nas se često čitav obrok sastoji od više mezetluka, kao što su razni umaci, pita hleb, ćufte, sarmice u vinovom lišću, salata od hobotnice, pitice, kiflice, sirevi, šunke, salame, sudžuk, pečeni sirevi, salate sa krstavcem i jogurtom, kajmak, ajvar, pindžur…

Reč meze potiče od persijske reči „maza”, što znači probati

PROBAJTE RECEPTE

Sufle sa sirom

 

Ukusan, ekstravagantan i neodoljiv.

sufle sa sirom

Količina6 Servings
Ukupno vreme45 mins

Sastojci:
 65 g putera
 4 kašike parmezana
 40 g brašna
 250 ml mleka
 100 g izmrvljenog kozjeg sira
 malo aleve paprike
 so i sveže mleveni biber po želji
 4 jaja, razdvojiti žumanca i belanca
 1 belance
 100 g kačkavalja, izdeljenog u 6 grumena

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 200 stepeni Celzijusa. Istopiti 25 g putera i polovinom premazati unutrašnjost 6 posudica za sufle; najbolje je koristiti silikonsku četkicu. Unutrašnjost posuti 1 kašikom parmezana – izdeliti između 6 posudica. Ohladiti posudice u frižideru desetak minuta, premazati unutrašnjost preostalim istopljenim puterom i posuti još jednom kašikom parmezana. Ostaviti u frižideru dok nisu spremne za korišćenje.

Istopiti preostalih 40 g putera, dodati brašno i kuvati 30 sekundi. Polako dodavati mleko i mešati dok ne provri, smanjiti vatru i mešati dok se ne zgusne. Presuti u dublju činiju i umešati kozji sir i preostale dve kašike parmezana. Dodati alevu papriku i so i biber po želji. Umešati žumanca u smesu sa sirom. U drugoj činiji dobro umutiti belanca.

Postepeno dodavati umućena belanca u smesu sa sirom i polako mešati. Tom smesom puniti posudice za sufle, otprilike do 3/4 njihove zapremine. Peći na srednjoj polici u rerni, oko 10–15 minuta ili dok ne narastu i postanu zlataste boje. Izvaditi iz rerne, u svaki sufle ubaciti po grumen kačkavalja i poslužiti.

Ingredients

Sastojci:
 65 g putera
 4 kašike parmezana
 40 g brašna
 250 ml mleka
 100 g izmrvljenog kozjeg sira
 malo aleve paprike
 so i sveže mleveni biber po želji
 4 jaja, razdvojiti žumanca i belanca
 1 belance
 100 g kačkavalja, izdeljenog u 6 grumena

Directions

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 200 stepeni Celzijusa. Istopiti 25 g putera i polovinom premazati unutrašnjost 6 posudica za sufle; najbolje je koristiti silikonsku četkicu. Unutrašnjost posuti 1 kašikom parmezana – izdeliti između 6 posudica. Ohladiti posudice u frižideru desetak minuta, premazati unutrašnjost preostalim istopljenim puterom i posuti još jednom kašikom parmezana. Ostaviti u frižideru dok nisu spremne za korišćenje.

Istopiti preostalih 40 g putera, dodati brašno i kuvati 30 sekundi. Polako dodavati mleko i mešati dok ne provri, smanjiti vatru i mešati dok se ne zgusne. Presuti u dublju činiju i umešati kozji sir i preostale dve kašike parmezana. Dodati alevu papriku i so i biber po želji. Umešati žumanca u smesu sa sirom. U drugoj činiji dobro umutiti belanca.

Postepeno dodavati umućena belanca u smesu sa sirom i polako mešati. Tom smesom puniti posudice za sufle, otprilike do 3/4 njihove zapremine. Peći na srednjoj polici u rerni, oko 10–15 minuta ili dok ne narastu i postanu zlataste boje. Izvaditi iz rerne, u svaki sufle ubaciti po grumen kačkavalja i poslužiti.

Sufle sa sirom

Tortice sa čeri paradajzom

Klasične, ali originalne, ove tortice su odlične uz mezetluke.

lisnato testo sa ceri paradajzom

Količina4 Servings
Ukupno vreme40 mins

Sastojci:
 Lisnato testo, koje se može razvući u kvadrat, 25 cm x 25 cm
 1 šolja neslanog mladog sira
 1/4 šolje parmezana
 so i biber po želji
 12 čeri paradajza
 malo maslinovog ulja
 malo mocarele

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 180 stepeni Celzijusa. Iseći razvučeno lisnato testo na 4 kvadrata. Izmešati sir, parmezan i začine i smesom premazati isečeno lisnato testo. Poređati kvadrate u pleh obložen papirom za pečenje. Poređati po tri čeri paradajza na fil od sira i poprskati maslinovim uljem. Pri kraju pečenja posuti sa malo mocarele. Peče se oko 25–30 minuta ili dok testo ne naraste i postane zlatne boje. Po vađenju iz rerne, tortice se mogu ukrasiti listićima bosiljka.

Ingredients

Sastojci:
 Lisnato testo, koje se može razvući u kvadrat, 25 cm x 25 cm
 1 šolja neslanog mladog sira
 1/4 šolje parmezana
 so i biber po želji
 12 čeri paradajza
 malo maslinovog ulja
 malo mocarele

Directions

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 180 stepeni Celzijusa. Iseći razvučeno lisnato testo na 4 kvadrata. Izmešati sir, parmezan i začine i smesom premazati isečeno lisnato testo. Poređati kvadrate u pleh obložen papirom za pečenje. Poređati po tri čeri paradajza na fil od sira i poprskati maslinovim uljem. Pri kraju pečenja posuti sa malo mocarele. Peče se oko 25–30 minuta ili dok testo ne naraste i postane zlatne boje. Po vađenju iz rerne, tortice se mogu ukrasiti listićima bosiljka.

Tortice sa čeri paradajzom