Knedle sa šljivama – recept za savršene gomboce

Kada u kuhinji zamirišu prezle, vanila i tople šljive, jasno je da se sprema jedna od onih poslastica koje nestaju čim stignu na sto – knedle sa šljivama.

U Vojvodini ih nazivajui gomboce sa šljivama, a u Hrvatskoj se često čuje naziv okruglice sa šljivama. Kako god da ih zovete, suština je ista – krompirovo testo, sočna šljiva i mirisni završni sloj od prezli ili griza.

U nastavku teksta donosimo dva recepta – knedle sa šljivama i grizom i posne knedle sa šljivama, uz praktične savete da testo bude mekano, a knedle lepo oblikovane i stabilne tokom kuvanja.

Knedle sa šljivama sa grizom – domaće gomboce koje mirišu na detinjstvo

Ovo je recept za one prave, domaće knedle koje se kuvaju u velikoj šerpi, pažljivo vade rupičastom kašikom i odmah spuštaju u mirisne prezle. Griz u testu daje lepšu strukturu, pa knedle ostaju mekane, ali dovoljno stabilne da obaviju šljivu i zadrže oblik tokom kuvanja.

Ove vojvođanske knedle sa šljivama od griza su najlepše dok su još tople, ali mnogi će se složiti da su odlične i hladne, posebno kada odstoje i upiju miris prezli i vanile.

Sastojci

Za testo i punjenje potrebno je:

• 1 kg krompira
• oko 600 g svežih šljiva
• oko 400–500 g brašna
• 100 g griza
• 2 jajeta
• 1,5 kašičica soli
• 2 kesice vanilin-šećera
• 200 g maslaca ili margarina
• 250 g prezli
• 150 g šećera, po želji može i med

Za kuvanje:

• voda
• 2 kašike ulja

Šljive mogu biti sveže, iz kompota ili zamrzivača. Ako koristite zamrznute, nije neophodno da ih potpuno odmrzavate, ali je važno da ne budu previše vodene kako testo ne bi omekšalo.

Shutterstock.com

Priprema knedli korak po korak

1. Krompir oljuštite, isecite na komade i skuvajte u vodi sa jednom kašičicom soli. Kada omekša, procedite ga i odmah, dok je još vruć, izgnječite u pire.

2. Dodajte 50 g maslaca ili margarina, jednu kesicu vanilin-šećera i još pola kašičice soli, pa sve dobro sjedinite.

3. Ostavite krompir da se ohladi. Ovo je važan korak – topao krompir lakše „upije” brašno, pa testo može postati tvrđe nego što želite.

4. Kada se krompir ohladi, dodajte jaja i griz, pa dobro promešajte.

5. Zatim postepeno dodajte brašno. Testo za knedle sa šljivama treba da bude mekano i blago lepljivo, nikako pretvrdo. Zato nemojte odmah dodati svu količinu brašna, već ga sipajte malo-pomalo, dok ne dobijete testo koje možete oblikovati pobrašnjenim rukama.

6. Šljive operite, zasecite sa jedne strane i izvadite koštice. Ako su sitnije, možete ih ostaviti cele, a ako su krupnije, presecite ih na polovine.

7. Dlanove pospite brašnom, uzmite manji deo testa i oblikujte kuglicu. Zatim je spljoštite, na sredinu stavite šljivu i pažljivo zatvorite testo oko nje, tako da voće bude potpuno obavijeno. Oblikovane knedle ređajte na tacnu ili radnu površinu posutu brašnom.

8. U dubljoj i široj šerpi zagrejte vodu sa dve kašike ulja. Kada proključa, spuštajte knedle u vodu, ali nemojte prepuniti šerpu. Kuvajte ih dok ne isplivaju na površinu, a zatim još oko dva minuta. U proseku im je potrebno 5–10 minuta, u zavisnosti od veličine.

9. Za to vreme pripremite prezle. U tiganju rastopite ostatak maslaca ili margarina, dodajte prezle i pržite ih na laganoj temperaturi oko 4–5 minuta, uz stalno mešanje. Kada dobiju lepu boju i zamirišu, sklonite ih sa ringle, pa umešajte šećer i drugu kesicu vanilin-šećera.

10. Kuvane knedle vadite rupičastom kašikom i spuštajte direktno u prezle. Lagano ih uvaljajte sa svih strana, tako da budu potpuno obložene.

Poslužite ih tople, uz dodatni šećer, med ili malo cimeta ako volite taj mirisni, zimski ton. A ako koja ostane za kasnije, čuvajte ih pokrivene u frižideru do dva dana.

Shutterstock.com

Posne knedle sa šljivama – starinski recept bez jaja i maslaca

Posne knedle sa šljivama su dokaz da za dobar domaći desert nije potrebno mnogo sastojaka. Bez jaja, bez maslaca, a opet meke, zasitne i pune ukusa, odlične su za dane posta, ali i onda kada želite jednostavniju verziju ovog starinskog recepta.

Kod posnih knedli posebno je važno da se krompir potpuno ohladi pre dodavanja brašna, jer će tako testo biti lakše za oblikovanje i neće tražiti previše brašna.

Sastojci

• 800 g krompira
• 400 g brašna
• 200 g griza
• oko 20 šljiva
• 1 kašičica soli
• 50–100 g šećera za posipanje
• malo ulja za prženje griza

Za kuvanje:

• voda
• malo soli

Priprema posnih knedli

1. Krompir oljuštite i skuvajte u vodi sa kašičicom soli. Kada omekša, procedite ga i ispasirajte u gladak pire. Ostavite ga da se potpuno ohladi.

2. U ohlađen krompir postepeno dodajte brašno i griz, pa mesite dok ne dobijete meko testo koje se ne lepi previše za ruke. Kao i kod klasičnih knedli, važno je da ne preterate sa brašnom, jer će u suprotnom knedle biti tvrđe.

3. Testo razvucite na pobrašnjenoj površini i secite na kvadrate dovoljno velike da u njih možete uviti šljivu. Na svaki kvadrat stavite šljivu bez koštice, zatvorite testo oko nje i oblikujte kuglicu.

4. Knedle kuvajte u posoljenoj vodi. Gotove su kada isplivaju na površinu. Vadite ih pažljivo, kratko isperite hladnom vodom i ostavite da se ocede.

5. U tiganju zagrejte malo ulja, dodajte griz i pržite ga dok ne dobije zlatnu boju. Zatim dodajte kuvane knedle i uvaljajte ih u proprženi griz. Na kraju ih pospite šećerom po ukusu.

Ove starinske knedle sa šljivama imaju malo drugačiju teksturu od verzije sa prezlama, ali baš u tome je njihova draž – jednostavne su, blage i savršene kada želite posnu poslasticu koja ne deluje kao kompromis.

Kako da knedle sa šljivama budu mekane i da se ne raspadnu?

Za mekane knedle sa šljivama najvažnije je da testo ostane nežno, ali dovoljno povezano da lepo obavije šljivu. Zato krompir treba dobro ispasirati, ohladiti pre dodavanja brašna i ne mesiti duže nego što je potrebno.

Brašno dodajte postepeno, jer količina može zavisiti od vrste krompira. Testo treba da bude blago lepljivo i meko, a ne suvo i tvrdo. Griz pomaže da knedle budu stabilnije, posebno kada pravite testo koje se lako oblikuje, ali ostaje mekano posle kuvanja.

Knedle kuvajte u vodi koja lagano vri. Gotove su kada isplivaju na površinu, a zatim ih ostavite još kratko, oko dva minuta. Predugo kuvanje može ih omekšati više nego što treba.

Nekuvane knedle možete i zamrznuti. Poređajte ih na tacnu posutu brašnom, stavite u zamrzivač da se stegnu, pa ih tek onda prebacite u kesu ili kutiju. Smrznute knedle sa šljivama kuvaju se direktno iz zamrzivača, samo im treba nekoliko minuta duže nego svežim.

Ako volite domaće voćne recepte, obavezno istražite i recepte za pitu sa jabukama i domaći kolač sa višnjama. Uz knedle sa šljivama, to su deserti koji uvek dobro dođu kada želite nešto jednostavno, mirisno i tradicionalno.

Na kraju, knedle sa šljivama najlepše su dok su još tople, sa rumenim prezlama i sočnim voćem u sredini. Poslužite ih uz malo šećera, cimeta ili meda i uživajte u desertu koji uvek miriše na domaću kuhinju.

Naslovna fotografija – Shutterstock.com