Karbonara recept – originalna italijanska verzija
- Sadržaj:
- 1. Originalni recept za špagete karbonara
- 2. Recept za karbonare na brži i jeftiniji način
- 3. Bonus trikovi za najlepše karbonare
- 4. Kako je nastala pasta karbonara - poreklo imena i recepta
Karbonara (carbonara), je savršeno jelo koje potiče iz Italije, i koje je osvojilo srca ljubitelja pasta širom sveta. U nastavku teksta dajemo vam provereno dobre recepte, istražujemo istoriju karbonare i razjašnjavamo kako je postala toliko popularna.
Osim originalnog recepta, pravog italijanskog, sa najkvalitetnijim sastojcima, dajemo vam i ideju za brži recept sa jeftinijim sastojcima. Naši recepti su skoro jednako ukusni i neodoljivi.
Originalni recept za špagete karbonara
Špagete karbonara su jelo koje nas odmah asocira na Italiju.
Čine ga: pasta, odnosno testenina, i preliv, odnosno sos.
Za ovaj recept se od testenine najviše koriste špageti, fetučine, taljatele, lingvini, jer se sos nekako bolje „lepi” uz njih, a i da bi se živa jaja bolje skuvala i sos prionuo uz testeninu. Svakako je pogodnija ona sa većom površinom, dugačka i tanka.
A šta to sve ide u ovaj neodoljivi sos?
To su, najpre, neki suhomesnati, dimljeni komadići, npr. dimljeni svinjski obrazi – guanciale ili pančeta, umesto kojih se danas, naročito van Italije, često koristi dimljena slanina; zatim, tvrdi sir, i to obično pekorino (Pecorino Romano), parmezan (Parmigiano – Reggiano) ili njihova kombinacija, crni sveže mleveni biber, i jaja cela, ili samo žumance. Dakle, postoje manje varijacije recepta. Poneko dodaje i pavlaku, pa čak i komadiće povrća, kao što su pečurke itd., ali se to onda ne smatra originalnim receptom.
U tiganju propržite suhomesnate proizvode po izboru, uz mešanje. Oni će otpustiti masnoću. Dužina prženja zavisi od ukusa, ako želite mekane komadiće mesa, prži se kraće, a za hrskavu teksturu, duže. Potom tiganj skloniti sa vatre i poklopiti.
U činiji spojite 3 žumanca i jedno belance, umutite i dodajte sir, posolite i dodajte sveže mleveni biber po želji (smesa za sos).
Za to vreme skuvajte špagete, i ocedite ih, a zatim ih prebacite u tiganj u kome se nalaze komadići mesa i kuvajte nekoliko minuta.
Zatim tiganj sklonite sa vatre i prelijte sosom. Bitno je da se doda sos i da se lepo umeša, kada tiganj sklonite sa vatre, da ne biste dobili kajganu umesto sosa!
Sipajte u tanjir i, da bi lepše izgledalo, umotajte špageti u obliku gnezda, a na trpezu stavite i posudicu sa parmezanom da bi svako mogao da ga doda po želji. Uživajte uz originalne karbonare!
Ingredients
Original karbonara video recept
Recept za karbonare na brži i jeftiniji način
Iako je originalni recept svakako autentičniji, a po pravim hedonistima – i ukusniji, on definitivno ne spada u najjeftinija jela. Evo zato brže, jeftinije varijante recepta!
Sastojci:
- špagete – 300 g
- 2 jajeta
- kisela pavlaka (2 kašike)
- 100ml pavlake za kuvanje
- 2 čena belog luka (iscediti)
- 100 g dimljene slanine
- kesica parmezana i narendan svež parmezan
- ulje, so, biber po želji
Priprema:
- Skuvajte špagete, kao i u prethodnom receptu.
- Dok se kuvaju, u tiganju, na srednje jakoj vatri, prepržite slaninu.
- Slanina treba da bude hrskava. Potom sklonite tiganj sa vatre i stavite poklopac.
- Ocedite špageti, vratite tiganj na vatru i dodajte meso.
- Kuvajte, uz mešanje, nekoliko minuta.
- Isključite vatru i dodajte smesu sa jajima, pavlaku i parmezan.
- Nastavite sa mešanjem dok se sve ne sjedini i sos postane kremast.
- Pospite sveže mlevenim biberom i posolite po želji. Poslužite uz parmezan.
Bonus trikovi za najlepše karbonare
U recept se može dodati beli luk, kao i mladi luk, na kome se dimljeno prerađeno meso može propržiti. Ovo je kombinacija za gurmane koji vole začinjeniju hranu.
Ako se dodaje beli luk dovoljna su 2 izgnječena čena.
Manja glavica luka, sitno iseckanog, koristi se tako što se proprži u malo ulja (2 kašike maslinovog ulja su dovoljne) pre dodavanja komadića mesa i belog luka (ako se koristi).
Možete da dodate pavlaku ili krem, koji poboljšava teksturu jela, iako to nije deo originalnog recepta.
Na taj način se dobija bogatija struktura, koja se najbolje slaže sa makaronima, jer se oni u ovom slučaju bolje sjedinjuju sa prelivom. Ono što ovaj recept može da učini sasvim posebnim i drugačijim jeste da se tokom pripreme, osim jaja, sira, bibera i soli, doda i oko 180 ml pavlake za kuvanje.
Iskoristite mast od propržene slaninice za pripremu umesto ulja
Ko želi jači ukus i da jelo bude mrsnije, za prženje komadića mesa može koristiti svinjsku mast, koja će dati poseban “šmek” jelu.
U slučaju da želite da koristite svinjsku mast kada pripremate karbonaru, obično se koristi oko 100 grama (recept za četiri osobe).
Naravno, sve zavisi od toga šta više volite.
Napravite al dente verziju za potpuni italijanski doživljaj
Dužina kuvanja testenine je kritična i treba pratiti uputstva sa pakovanja kupovne paste.
Najbolje je probati da li je dovoljno kuvana i to činiti i nekoliko puta, ako je potrebno. U Italiji, testenina je dobro kuvana ako je al dente, što znači da je čvrsta kada se zagrize, odnosno kada je meka spolja, ali joj je centralni deo još uvek tvrd.
Ovo pravilo važi za svaki italijanski recept i tada je stvarno savršeno, kao i tekstura! Ovaj trik otkrili smo vam i u receptu za špagete bolonjeze, a u suštini je primenjiv na svim receptima za pastu, jer ako se kuva duže od ove tačke, ona postaje lepljiva i kašasta.
Kada smo utvrdili da je kuvana i al dente, procedimo je u đevđiru i odmah prebacimo u činiju i prelijemo rastopljenim puterom ili čak komadom putera koji će se usled toplote istopiti. Kada se testenina nakon toga promeša, puter će sprečiti da se stvrdne i zalepi.
Druga opcija je da se odmah ubaci u šerpu sa sosom i prokuva lagano još nekoliko minuta.
Dodavanje vode od kuvanja – trik za kremasti karbonara sos
Ovo je trik dobrih kuvara, koji manji deo vode ostave i koriste za razređivanje sosa, ako je pregust.
Zašto baš ova voda?
Ona sadrži malo skroba koji se pri kuvanju izdvoji iz testenine i zato je ta voda gušća nego ona obična.
Koristite kvalitetnu testeninu
U pripremi ovakvih jela, izbor testenine igra važnu ulogu, jer direktno utiče na teksturu i ravnomernu raspodelu sastojaka.
Recept će najbolje uspeti ako se koriste špagete, lingvine, taljatele ili fetučine – testenine koje zadržavaju oblik i omogućavaju da se sve komponente dobro povežu.
Kvalitetna testenina doprinosi tome da recept ostavi pravi utisak, bez klizanja sastojaka s viljuške. Kada se koristi ređa varijanta preliva, kao što je to slučaj u nekim modernijim receptima sa dodatkom pavlake, preporučuje se upotreba makarona, jer bolje zadržavaju tečnost u svojoj strukturi.
Kako je nastala pasta karbonara – poreklo imena i recepta
Postoje razne hipoteze o tome kako je nastalo ovo jelo.
Smatra se da vodi poreklo od jedne druge, bazičnije paste, cacio e uova (paste sa sirom i jajima) koja se tradicionalno preliva istopljenom svinjskom masti. Ova vrsta testenine pominje se krajem XIX veka i pretpostavka je da je to bio naziv za karbonaru pre II svetskog rata.
Nakon 1950. godine, kada je recept za karbonaru opisan u italijanskim novinama La Stampa, njen naziv se odomaćio. Navodno je mladi italijanski kuvar, koji je tada radio za saveznike, prvi na određeni način pomešao sastojke (naravno u svežoj formi) koji se danas koriste za pripremu ove paste.
On je iskoristio namirnice koje su stizale iz Amerike, slaninu, krem/pavlaku, sir i jaja u prahu. Stoga pojedini istoričari hrane smatraju da je u stvari ovo jelo slučajno nastalo u Italiji i bilo omiljena hrana američkih vojnika.
Sigurno se pitate odakle ovaj naziv, kada na italijanskom carbonare označava peć na ugalj. Navodno, nekada je bilo veoma jako i zasitno jelo za italijanske rudare, koji su radili u rudnicima uglja, pa je moguće da je naziv posredno u vezi sa rudarima i ugljem.
Moguće je i da ima veze sa preprženim suhomesnatim parčićima koji se ponekad prže do tačke dimljenja, pa se pojedini delovi sa strane ugljenišu.
Sigurni smo da su vas naši recepti inspirisali da za svoje najmilije pripremite jedan od najukusnijih italijanskih obroka – ovo obično, a opet savršeno jelo, u bilo kojoj od navedenih kombinacija. Odlična ideja, za različite prilike!
Ako želite da uživate i u drugim klasičnim italijanskim jelima, obavezno probajte recept za tradicionalne lazanje – podjednako su ukusne i bogate aromama.