zivotni-stil
Parmezan – kralj sireva - To sam ja
Salata i rendanje parmezana

Parmezan – kralj sireva

Spada u retke proizvode prirodnog porekla koji sadrže dosta glutamata i zato ima dobar umami ukus; ukusan je i ako se jede sam, a svako jelo s njim postaje neodoljivo

Parmezan je, po mnogima, zaslužio titulu kralja sireva. Zaista, teško je zamisliti neko italijansko jelo bez njega. Spada u retke proizvode prirodnog porekla koji sadrže dosta glutamata i zato ima dobar umami ukus; ukusan je i ako se jede sam, a svako jelo s njim postaje neodoljivo.

Teško je zamisliti neko italijansko jelo bez njega

Jedini pravi, originalni parmezan je sir parmiđano ređano. U slučaju da niste u prilici da ga koristite, tu su sirevi grana padano, pijave (Piave), asijago (Asiago), romano, a za one alergične na mlečne proizvode – parmezan od soje ili nutritivni kvasac.

Samo jedan je original

Parmiđano ređano je vrlo tvrd sir koji se pravi od nepasterizovanog kravljeg mleka, koje se dobija od krava koje se hrane samo travom i senom. Potiče iz Parme (regija Emilija Romanja). Naziv ovog sira zakonom je zaštićen, pa tako ime parmiđano ređano smeju da koriste samo sirevi proizvedeni u provincijama Parma, Modena, Ređo Emilija, Mantova i Bolonja.

Parmiđano ređano je vrlo tvrd sir koji se pravi od nepasterizovanog kravljeg mleka, koje se dobija od krava koje se hrane samo travom i senom

U proseku stari oko 12 meseci, što je jedan od razloga za visoku cenu ovog sira. Sirenje se obavlja u metalnim koturovima, dok se ne stegne, a posle dva dana se vadi i oko koturova se stavlja plastika. Koturovi se slažu na drvene police da se suše (stare) i povremeno se okreću. Svaki originalni kotur ima pečat zaštićenog naziva ovog sira, jer ga često kopiraju. On je žute boje slame, ima bogat voćni ukus, kao i specifične aromatične komponente, uključujući aldehide i butirate.

Kalcijumska bomba

U 100 grama ovog sira, ima oko 30 g masnoća i to oko 17 g zasićenih, 83 mg holesterola, 40 g proteina, sadrži natrijum, kalijum, manje količine gvožđa, magnezijuma i čak do 110 odsto preporučene dnevne doze kalcijuma, kao i bitnu količinu vitamina D. Inače, 100 g ovog sira sadrži 430 kalorija.

Najbolji je rendan, i to sveže rendan, i tada ima najbolji ukus, pa je preporučljivo kupiti ga u komadu

Najbolji je rendan, i to sveže rendan, i tada ima najbolji ukus, pa je preporučljivo kupiti ga u komadu. Rendani parmezan u kesicama, koji se može kupiti u supermarketima, može da sadrži i celulozu koja sprečava da se delići sira slepljuju i postanu vlažni.

Najbolji ukus jelu daće komad sira koji direktno rendamo na pastu. Parmezan se stavlja i u supe, naročito delovi koji ostaju posle rendanja. U rižoto se obično dodaju listići, kao i u salate. Ako primetimo da je sir promenio boju, da neobično miriše ili da je vlažan i sunđerast, ne treba ga koristiti već baciti.

PROBAJTE RECEPT

Sos od parmezana

Univerzalni kremasti sos, odličan je za prelivanje barenog povrća, a naročito je dobar za razne paste.

Količina4 Servings
Ukupno vreme20 mins

Sastojci:
 15 kašika putera
 2 kašike brašna
 1 šolja mleka, 1% mlečne masti
 ½ šolje sveže izrendanog parmezana
 ¼ kašičice soli
 ¼ kašičice bibera
 malo aleve paprike
 po želji, listići peršuna, prepečeni komadići pančete, sušeni paradajz, a za ljutkast ukus 1 kašika čili sosa

Priprema:
1

Istopiti puter na srednjoj vatri, dodati brašno i konstantno mešati 30 sekundi do jedan minut, dok smesa ne postane zlatne boje i gromuljičava. Postepeno dodavati mleko i dovesti do ključanja. Kuvati uz mešanje, jedan do dva minuta, dok se ne zgusne. Dodati pola šolje parmezana, kao i ostale začine. Skloniti sa vatre i odmah služiti.

Testenina sa parmezanom

 

Ingredients

Sastojci:
 15 kašika putera
 2 kašike brašna
 1 šolja mleka, 1% mlečne masti
 ½ šolje sveže izrendanog parmezana
 ¼ kašičice soli
 ¼ kašičice bibera
 malo aleve paprike
 po želji, listići peršuna, prepečeni komadići pančete, sušeni paradajz, a za ljutkast ukus 1 kašika čili sosa

Directions

Priprema:
1

Istopiti puter na srednjoj vatri, dodati brašno i konstantno mešati 30 sekundi do jedan minut, dok smesa ne postane zlatne boje i gromuljičava. Postepeno dodavati mleko i dovesti do ključanja. Kuvati uz mešanje, jedan do dva minuta, dok se ne zgusne. Dodati pola šolje parmezana, kao i ostale začine. Skloniti sa vatre i odmah služiti.

Testenina sa parmezanom

Sos od parmezana