Sve što treba da znate o mikrobilju

Mikrobilje je vrsta biljaka koje se nalaze između klice i mladih zelenih biljaka. Hranljivo je i može ponuditi mnoge zdravstvene koristi. Od svog uvođenja na kalifornijsku restoransku scenu 1980-ih, mikrobilje je postepeno dobijalo na popularnosti. Ovo aromatično zelenilo, poznato i kao „konfete od povrća”, bogato je ukusom i dodaje odličnu obojenu notu raznim jelima. Uprkos svojoj maloj veličini, ono je puno hranljivih materija, tako da često sadrži veći nivo hranljivih supstanci od zrelijeg povrća.

Ovaj članak razmatra potencijalne zdravstvene koristi mikrobilja i pruža vodič, korak po korak, o tome kako da ga sami uzgajate.

Šta je, u stvari, mikrobilje?

Mikrobilje je mlado povrće visine oko 2,5 do 7,5 cm. Ima aromatičan ukus i koncentrovan sadržaj hranljivih materija, a može biti različitih boja i tekstura. (1)

Mikrobilje se smatra mladim biljkama, negde između klice i mladog zelenila. Zato ga ne treba mešati sa klicama, koje nemaju listove. Klice imaju mnogo kraći ciklus rasta, od 2 do 7 dana, dok se mikrobilje obično bere između 7. i 21. dana nakon klijanja, kada se pojave prvi pravi listovi biljke. Mikrobilje se razlikuje od mladih zelenih biljaka po tome što se samo njihove stabljike i listovi smatraju jestivim, a i manje je veličine. Mikrobilje je veoma pogodno za uzgoj, jer se može gajiti na različitim lokacijama, uključujući dvorišta (u plastenicima), ali i prozorske daske.

Različite vrste mikrobilja

Mikrobilje se može gajiti iz mnogo različitih vrsta semena. Najpopularnije sorte se proizvode korišćenjem semena iz sledećih biljnih porodica (1):

Brassicaceae: karfiol, brokoli, kupus, potočarka, rotkvica i rukola;

Asteraceae: zelena salata, endivija, cikorija i radič;

Apiaceae: mirođija, šargarepa, komorač i celer;

Amaryllidaceae: beli luk, crni luk, praziluk;

Amaranthaceae: amarant, kinoa, blitva, cvekla i spanać;

Cucurbitaceae: dinja, krastavac i tikva.

Žitarice poput pirinča, ovsa, pšenice, kukuruza i ječma, kao i mahunarke poput leblebija, pasulja i sočiva, takođe se ponekad gaje kao mikrobilje. (1)

Mikrobilje se razlikuje po ukusu, koji može varirati od neutralnog do ljutog, blago kiselog ili čak gorkog, u zavisnosti od sorte. Generalno govoreći, ukus mikrobilja se smatra jakim i koncentrovanim.

Shutterstock.com

Mikrobilje – bogat izvor hranljivih materija

Iako se njihov sadržaj hranljivih materija neznatno razlikuje, većina sorti je bogata kalijumom, gvožđem, cinkom, magnezijumom i bakrom. (2)

Mikrobilje je i odličan izvor antioksidanasa. Štaviše, njihov sadržaj hranljivih materija je koncentrovan, što znači da mikrobilje često sadrži veći nivo vitamina, minerala i antioksidanasa nego ista količina zrelih biljaka. (2) U stvari, istraživanja koja upoređuju mikrobilje sa zrelijim biljkama pokazuju da nivoi hranljivih materija u mikrobilju mogu biti i do devet puta veći od onih koji se nalaze u starijim biljkama.(3) Istraživanja takođe pokazuju da sadrže širi spektar polifenola i drugih antioksidanasa nego njihovi pandani u zrelijim biljkama.(4) Jedna studija je merila koncentracije vitamina i antioksidanasa u 25 vrsta komercijalno dostupnog mikrobilja Ovi nivoi su zatim upoređeni sa nivoima zabeleženim u Nacionalnoj bazi podataka o hranljivim materijama Ministarstva poljoprivrede SAD za zrelo lišće. Iako su se nivoi vitamina i antioksidanasa razlikovali, nivoi izmereni u mikrobilju bili su do 40 puta veći od onih zabeleženih kod zrelijih biljaka. (5)

Međutim, nisu sve studije pokazale slične rezultate. Na primer, jedna studija je uporedila nivoe hranljivih materija u klicama, mikrobilju i potpuno zrelim usevima amaranta. Primetila je da potpuno zreli usevi često sadrže isto toliko, ako ne i više, hranljivih materija kao mikrobilje. (6) Stoga, iako mikrobilje generalno sadrži veći nivo hranljivih materija od zrelijih biljaka, to može da varira u zavisnosti od vrste.

Zdravstvene koristi mikrobilja

Konzumiranje povrća povezano je sa manjim rizikom od mnogih bolesti. (7), verovatno zahvaljujući velikim količinama vitamina, minerala i drugih korisnih biljnih jedinjenja koje sadrži. Mikrobilje sadrži slične, a često i veće količine ovih hranljivih materija nego sazrele biljke. Kao takvo, može značajno smanjiti rizik od sledećih bolesti:

• Srčane bolesti

Mikrobilje je bogat izvor polifenola, vrste antioksidanasa, čije se dejstvo povezuje sa smanjenjem rizika od srčanih oboljenja. Studije na životinjama pokazuju da mikrobilje može smanjiti nivo triglicerida i „lošeg” LDL holesterola. (8)

• Alchajmerova bolest

Hrana bogata antioksidansima, uključujući i onu koja sadrži velike količine polifenola, može biti povezana sa manjim rizikom od Alchajmerove bolesti. (9)

• Dijabetes

Antioksidansi mogu pomoći u smanjenju stresa koji može sprečiti šećer da pravilno uđe u ćelije. U laboratorijskim studijama je dokazano da mikrobilje piskavice povećava apsorpciju šećera u ćelijama za 25–44 odsto. (10)

• Određeni karcinomi

Voće i povrće bogato antioksidansima, posebno ono bogato polifenolima, može smanjiti rizik od različitih vrsta raka. Može se očekivati da mikrobilje bogato polifenolima ima slične efekte (11).

Iako ovo deluje obećavajuće, imajte na umu da je broj studija koje direktno mere efekat mikrobilja na ova medicinska stanja ograničen i da nijedna nije rađena direktno na ljudima. Stoga je potrebno više studija pre nego što budu mogli da se se donesu čvrsti zaključci.

Da li ishrana mikrobiljem može biti rizična?

Jedenje mikrobilja se generalno smatra bezbednim.

Ipak, jedan od problema može biti rizik od trovanja hranom, mada je potencijal za rast bakterija mnogo manji kod mikrobilja nego kod klica. Mikrobilju su potrebni nešto manje topli i vlažni uslovi nego klicama, i konzumiraju se samo list i stabljika, a ne koren i seme.

Uz to, ako planirate da uzgajate mikrobilje kod kuće, važno je da kupite seme od renomirane kompanije i izaberete podloge za uzgoj koje nisu kontaminirane štetnim bakterijama kao što su Salmonela i Esherichia coli (12). Najčešći medijumi za uzgoj su treset, perlit i vermikulit. Jednokratne prostirke za uzgoj proizvedene posebno za uzgoj mikrobilja smatraju se veoma higijenskim. (13)

 Kako uključiti mikrobilje u ishranu

Postoji mnogo načina da mikrobilje uključite u razna jela, kao što su sendviči, tortilje i salate.

Mikrobilje se može i blendirati u smutije ili cediti. Sok od pšenične trave je popularan primer ceđenog mikrobilja.

Druga mogućnost je da se koristi kao ukras za pice, supe, omlete, karije i druga topla jela.

Shutterstock.com

Kako da zasadim mikrobilje kod kuće

Mikrobilje je lako i praktično uzgajati, jer ne zahteva mnogo opreme ili vremena. Može se uzgajati tokom cele godine, kako u zatvorenom, tako i na otvorenom.

Evo šta vam je potrebno.

• Kvalitetno mikrobilje seme.

• Dobar medijum za uzgoj, kao što je posuda napunjena zemljom za saksije ili domaći kompost. Alternativno, možete koristiti jednokratnu podlogu za uzgoj posebno dizajniranu za ovu namenu.

• Pravilno osvetljenje – bilo sunčeva svetlost ili ultraljubičasto osvetljenje, idealno 12–16 sati dnevno.

Mikrobilje uzgoj

• Napunite posudu zemljom, vodeći računa da je ne sabijete previše, i lagano zalijte.

• Pospite seme po vašem izboru preko zemlje što je ravnomernije moguće.

• Lagano poprskajte seme vodom i pokrijte posudu plastičnim poklopcem.

• Svakodnevno proveravajte i po potrebi poprskajte vodom da bi seme ostalo vlažno.

• Nekoliko dana nakon što seme proklija, možete ukloniti plastični poklopac da biste ga izložili svetlosti.

• Zalivajte jednom dnevno dok vaše mikrobilje raste i dobija boju. Nakon 7–10 dana, vaše mikrobilje bi trebalo da bude spremno za berbu.

Shutterstock.com

Sličnosti i razlike između klica, mikrobilja, mladih biljaka i zrelih biljaka

Uslovi	Klice	Mikrobilje	Mlade biljke	Zrele biljke
Vreme proizvodnje	3–7 dana	7–21 dan	20–40 dana	Nekoliko meseci
Sistem gajenja	Ne zahtevaju zemlju ili supstrat za rast. Rastu isključivo u vodi ili u vlagi.	Mogu se gajiti u zemljištu ili u potpunosti u supstratu.	Mogu, ali i ne moraju se gajiti na poljima sa zemljom. Zahtevaju supstrat za rast.	Gaje se na poljima sa zemljom. Zahtevaju supstrat za rast.
Zahtevi za svetlo	Ne, nije potreban izvor svetlosti.	Da, potreban je izvor svetlosti.	Da, potreban je izvor svetlosti.	Da, potreban je izvor svetlosti.
Izgled korena	Veoma sitan koren bez korenovih dlačica.	Mali koren sa korenovim dlačicama.	Korenje sa korenovim dlačicama.	Zreo korenov sistem.
Upotreba agrohemikalija	Nije potrebna.	Nije potrebna.	Često potrebna.	Često potrebna.
Potrošnja vlage/vode	Može se gajiti u maloj količini vode ili sa malim sadržajem vlage.	Potrebna je mala količina vode.	Potrebna je velika količina vode.	Potrebno je obilno zalivanje.
Prostor zemljišta	Za proizvodnju velikih razmera je takođe potreban veoma mali prostor.	Za proizvodnju velikih razmera je takođe potreban veoma mali prostor.	Zahtevaju veliku površinu za svoj rast.	Gaje se na hektarima slobodnog i otvorenog zemljišta.
Nivo rasta biljke u vreme žetve	Delimičan razvoj kotiledona samo sa proklijalim semenom.	Potpun razvoj kotiledona sa jednim ili dva prava lista.	Potpun razvoj mlade biljke sa pravim listovima.	Potpun razvoj zrele biljke koja može rađati.
Vrsta žetve	Bez žetve. Potpuno jestivo.	Berba se vrši uklanjanjem korena.	Uklanjanje korena sečenjem.	Berba se vrši sečenjem korena ručno ili mašinski.

I na kraju…

Mikrobilje je ukusno i možete ga lako uključiti u svoju ishranu na razne načine.

Veoma je hranljivo i može čak smanjiti rizik od određenih bolesti.

S obzirom na to da se lako uzgaja kod kuće, posebno je isplativo kao način za povećanje unosa hranljivih materija bez potrebe za kupovinom velikih količina povrća. Kao takvo, ono treba da postane vredan dodatak vašoj ishrani.

Naslovna fotografija-Shutterstock.com

Izvori

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2016.1225534
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157516300448
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22812633/
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157514001513
5. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3915300/
6. https://www.researchgate.net/publication/272356648_Amaranth_sprouts_and_microgreens_-_a_homestead_vegetable_production_option_to_enhance_food_and_nutrition_security_in_the_rural-urban_continuum
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12081821/
8. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3651847/
9. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27651253
10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8760864/
11. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4997428/
12. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25084646/
13. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27311947/