Dozvola za roštiljanje – recepti za letnji roštilj, od predjela do deserta

Leto je vreme za roštiljanje, druženje i opuštene obroke sa dragim ljudima. I kada su temperature visoke, mnogi ne odustaju od roštilja. Razlog je jednostavan – roštilj nije samo način pripreme hrane, već i prilika da se oko njega okupe prijatelji i porodica, uz razgovor, piće, muziku i dobro raspoloženje.

Prednost pripreme hrane na roštilju je i u tome što se mnogi sastojci mogu pripremiti brzo, uz malo truda. Dok se hrana peče, ima dovoljno vremena za druženje, a ako se kuvar umori, uvek neko može da priskoči u pomoć.

Inspiracija iz Australije

Jednom prilikom, u dalekoj Australiji, prisustvovali smo promociji knjige Pitera Hauarda (Peter Howard), poznatog australijskog novinara (kritičara) koji je pisao o hrani, vinu i gastronomskoj kulturi. U pitanju je bila knjiga Dozvola za roštiljanje – moderna hrana sa roštilja (Licence to grill – Modern barbecue food).

Odlučili smo da vam prenesemo samo nekoliko recepata, i to onih koji zahtevaju najmanje stajanja pored roštilja.

Shutterstock.com

Tu je ceo meni: od predjela, preko jela, do deserta, a na vama je da odlučite da li ćete odabrati sve ili samo ponešto.

Uz čašu hladnog belog ili roze vina, ili samo vode sa nanom i limunom, lagano, uz opušteno ćaskanje, dobar humor i muziku, uživajte sa najboljim prijateljima u ovim danima kasnog leta.

Asparagus sa slaninom ili pršutom na roštilju

Asparagus (špargla) i šunka, odnosno režnjevi slanine ili pršute, oduvek su se dobro slagali. Ovo je jednostavan recept koji se priprema za svega nekoliko minuta, a asparagus dobija dodatni ukus i hrskavost zahvaljujući slanini ili pršuti.

Vreme pripreme: oko 10 minuta

Vreme pečenja: 1-2 minuta

Težina: jednostavno

Potrebno je:

16 svežih asparagusa

8 režnjeva slanine ili pršute

maslinovo ulje u spreju

ekstra devičansko maslinovo ulje

biber po želji

Shutterstock.com

Priprema:

1. Odstranite bledi, donji deo asparagusa.
2. Pršutu ili slaninu isecite po dužini na polovine.
3. Svaki asparagus spiralno umotajte u režanj slanine ili pršute.
4. Lagano poprskajte maslinovim uljem.
5. Pecite na srednjoj vatri oko 1-2 minuta, uz stalno okretanje, dok slanina ili pršuta ne postanu hrskave.

Po želji, nakon pečenja dodajte još malo ekstra devičanskog maslinovog ulja i bibera.

Savet

Asparagus se na roštilju priprema vrlo brzo, zato ga je važno stalno okretati kako bi se ravnomerno ispekao, a slanina ili pršuta ostale hrskave.

Grilovan saganaki

Saganaki je odličan izbor za pripremu na roštilju. Ako nemate ovu vrstu sira, možete koristiti i grijer, halumi ili škripavac sa Stare planine.

Vreme pripreme: oko 5 minuta

Vreme pečenja: 1-2 minuta

Težina: jednostavno

Potrebno je:

12 trouglova sira, debljine oko 1 cm

hladna voda

brašno

maslinovo ulje u spreju

listovi zelene salate za serviranje

limun isečen na četvrtine

Priprema:

Umočite sir u hladnu vodu, zatim ga izvadite i otresite višak vode.

Umočite sir u brašno i ponovo ga lagano otresite.

Ploču ili površinu za pečenje dobro nauljite i zagrejte.

Sir pecite na srednjoj vatri oko 30–60 sekundi sa svake strane, odnosno dok ne dobije zlatnosmeđu boju.

Pečeni sir poslužite na listovima zelene salate, uz četvrtine limuna.

Ko želi, može neposredno pre serviranja iscediti malo limuna preko toplog sira.

Savet

Saganaki se peče vrlo kratko. Cilj je da spolja dobije lepu zlatnosmeđu boju, a da unutrašnjost ostane mekana.

Teleći kotleti sa pestom

Teleći kotleti odličan su izbor za letnji roštilj. Brzo se pripremaju, a pesto od maslina, limete, belog luka, pinjola i peršuna daje mesu svež i aromatičan ukus.

Vreme pripreme: oko 15 minuta

Vreme pečenja: nekoliko minuta, u zavisnosti od toga koje je debljine meso i koliko želite da ga ispečete (srednje pečeno ili dobro pečeno)

Težina: srednje jednostavno

Potrebno je:

4 teleća kotleta, svaki od oko 200 g

20 zelenih maslina bez koštica

2 limete – potrebna je samo narendana kora

sok od jedne limete

2 čena belog luka

1 kašika pinjola

1 šolja iseckanog peršuna

1/3 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja

origano

so po želji

Shutterstock.com

Priprema:

Masline, narendanu koru i sok od limete, beli luk, pinjole, peršun i maslinovo ulje stavite u seckalicu ili food processor.

Kratko usitnite sastojke dok ne dobijete gustu, aromatičnu smesu nalik pasti.

Pre roštiljanja izvadite kotlete iz frižidera i ostavite ih oko 15 minuta na sobnoj temperaturi.

Kotlete lagano nauljite i pecite oko jedan minut sa svake strane na jakoj vatri.

Zatim ih prebacite na srednju vatru i nastavite da pečete do željenog stepena.

Pred kraj pečenja pospite ih origanom i solju po želji.

Pečene kotlete sklonite sa roštilja i ostavite oko tri minuta pre serviranja.

Na svaki kotlet stavite malo pripremljenog pesta, a ostatak poslužite posebno kako bi svako mogao da doda još, po želji.

Teleći kotleti sa pestom lepo se slažu sa zelenom salatom ili svežim krastavcem.

Savet

Nakon pečenja ostavite meso nekoliko minuta da se „odmori” pre serviranja. Tako će biti sočnije i ukusnije.

Ražnjići sa kajsijama uz sladoled od vanile

Stigli smo i do deserta. Voće je odličan izbor za pripremu na roštilju, a kajsije nakon kratkog pečenja dobijaju posebnu aromu i karakteristične tragove roštiljske rešetke.

Topla kajsija, malo likera, šećer i kugla hladnog sladoleda od vanile čine jednostavan, ali efektan završetak letnjeg roštilja.

Vreme pripreme: oko 1 sat i 15 minuta, uključujući mariniranje

Vreme pečenja: oko 1-2 minuta

Težina: jednostavno

Potrebno je:

12–16 kajsija, ne previše mekanih

8 štapića za ražnjiće

1/2 šolje likera Drambuie ili drugog likera po želji

2 kašike šećera

šećer u prahu

sladoled od vanile

Shutterstock.com

Priprema:

Kajsije isecite na polovine, horizontalno, a ne vertikalno.

Polovine kajsija nanižite na štapiće tako da preečena strana bude okrenuta prema gore.

Poprskajte kajsije likerom i ostavite ih da odstoje oko jedan sat.

Pre pečenja ponovo ih poprskajte sa malo likera i pospite šećerom.

Stavite ražnjiće na rešetku roštilja i pecite na srednjoj vatri.

Prvo stavite kajsije presečenom stranom na rešetku. Kratko ih pecite kako bi se zagrejale i dobile trag roštiljske rešetke.

Okrenite ih na drugu stranu i pecite još vrlo kratko, oko 30 sekundi.

Ražnjiće stavite na tanjir tako da presečena strana kajsija bude okrenuta prema gore. Po želji ih poprskajte sa još malo likera i pospite šećerom u prahu. Poslužite sa kuglom sladoleda od vanile.

Savet

Za pečenje na roštilju birajte kajsije koje nisu potpuno zrele i mekane. Tako će bolje zadržati oblik tokom kratkog pečenja.

Šta još možete pripremiti na letnjem roštilju?

Roštilj ne mora biti rezervisan samo za meso. Asparagus, različite vrste sireva i voće mogu se brzo pripremiti na roštilju i tako napraviti kompletan meni – od predjela do deserta.

Posebno je zanimljivo kombinovati različite teksture i temperature: hrskavi asparagus sa slaninom ili pršutom, topli i mekani grilovani sir, sočne teleće kotlete i na kraju tople kajsije sa hladnim sladoledom od vanile.

Na taj način roštilj postaje mnogo više od mesta na kojem se priprema meso – postaje centralno mesto letnjeg druženja.

Česta pitanja o letnjem roštilju

Može li asparagus da se peče na roštilju?

Da. Asparagus se vrlo brzo priprema na roštilju. U ovom receptu peče se oko minut-dva na srednjoj vatri, uz stalno okretanje, dok slanina ili pršuta ne postanu hrskave.

Koliko dugo se peče saganaki na roštilju?

Saganaki se peče oko 30–60 sekundi sa svake strane na dobro nauljenoj i zagrejanoj površini, odnosno dok ne dobije zlatnosmeđu boju.

Koji sir može da se koristi umesto saganakija?

Pored saganakija, za pripremu na roštilju mogu se koristiti grijer, halumi ili škripavac sa Stare planine.

Može li se voće peći na roštilju?

Može. Kajsije su odlične za kratko pečenje na roštilju. Poslužene sa šećerom u prahu i sladoledom od vanile predstavljaju jednostavan letnji desert.

Šta se može pripremiti na roštilju osim mesa?

Na roštilju se mogu pripremati asparagus i drugo povrće, različite vrste sireva, voće i jednostavni deserti. Tako je moguće pripremiti gotovo ceo obrok na roštilju.

Uživajte u letnjem roštilju

Nadamo se da smo vas inspirisali da ovog leta roštilj iskoristite na malo drugačiji način. Izaberite jedan recept ili pripremite ceo meni, okupite drage ljude i uživajte bez žurbe, jer najbolji deo roštiljanja često nije samo ono što se nalazi na tanjiru, već vreme provedeno oko roštilja – sa ljudima koje volimo, uz dobar razgovor, humor i muziku.

Naslovna fotografija – Shutterstock.com