Potaž od brokolija – savršeni kremasti recepti za svaki dan

Jedno od onih jela koje uvek dobro dođe je potaž od brokolija – topao, kremast i brzo gotov. U samo jednoj činiji dobijate obrok koji je lagan za stomak, ali dovoljno zasitan da može da bude kompletan ručak ili večera.

Priprema traje 20–30 minuta, pa je idealan i za brze obroke posle posla, kao i za meal prep, kada želite da u frižideru imate spremnu zdravu opciju za svaki trenutak.

Zašto baš ovaj „zeleni” potaž?

Zato što jedna osnovna baza pruža bezbroj mogućnosti – od klasičnih kremastih varijanti, preko bogatijih verzija sa više proteina, do onih sa blagim, osvežavajućim ili začinjenim notama.

U nastavku teksta vas čeka jasan i provereni recept, a zatim i nekoliko posebnih verzija sa više povrća, proteina ili dodatkom bundeve – za dane kada želite da promenite ukus.

Potaž od brokolija sa šargarepom i krompirom

Ovaj klasičan recept je temelj na kojem možete graditi razne zanimljive varijante – jednostavan, ukusan i prilagodljiv.

Sastojci:

• 60 g crnog luka
• 100 g šargarepe
• 1,5 l vode za kuvanje
• 200 g krompira
• oko 200 g cvetića brokolija
• so
• biber
• ulje
• 1 lovorov list
• 80 ml neutralne pavlake za kuvanje

Priprema:

1. Oljuštite i sitno iseckajte crni luk, šargarepu i krompir iseckajte na kockice, i odvojite cvetiće brokolija.
   
2. U veću šerpu stavite luk, šargarepu i krompir, ubacite lovorov list i dodajte kašiku soli. Prelijte sve hladnom vodom da prekrije sastojke.
   
3. Stavite na jaku temperaturu da provri. Kad provri, smanjite jačinu, i začinite po ukusu. Ostavite da se kuva, dok povrće ne počne da omekšava (otprilike 10 minuta).
   
4. Ubacite brokoli, koji ste prethodno iseckali na cvetiće, i smanjite temperaturu. Nastavite da kuvate dok sav krompir, šargarepa i brokoli ne budu potpuno mekani (još oko 10 minuta).
   
5. Sklonite šerpu sa vatre i procedite tečnost u drugu šerpu.
   
6. U posebnu posudu prebacite kuvano povrće, dodajte par kašika sačuvane tečnosti (da dobijete dobru gustinu) i pomoću miksera (štapnog ili blendera) usitnite povrće dok ne dobijete ujednačenu, gustu smesu.
   
7. Zatim smesu vratite u šerpu, sipajte ostatak isceđene tečnosti i pavlaku za kuvanje. Dobro promešajte.
   
8. Pustite da se krčka na blagoj vatri još 2-3 minuta kako bi se ukusi sjedinili. Obavezno proverite da li je potaž dovoljno začinjen, a po potrebi dodajte još soli i bibera.

Ovaj potaž je sjajan izbor kada želite nešto što greje, prija i lako se vari. Brokoli je izuzetno zdrav i bogat vitaminom C i vitaminom K, a u značajnim količinama sadrži i vitamin A, kao i vitamine B6 i B9 (folna kiselina), koji su važni za imunitet, energiju i zdravlje kože.

Tu su i minerali, kao što su kalijum, kalcijum i magnezijum, kao i vlakna koja doprinose sitosti i boljoj probavi. Uz dodatak šargarepe i krompira, ukus postaje uravnotežen – nije previše „zelen”, a ima dovoljno svežine da ostane lagan i osvežavajući.

Varijacije recepta – ideje za prilagođavanje ukusu

Kada jednom savladate osnovni recept, pred vama se otvaraju mnogi recepti i mogućnosti za eksperimentisanje. Uz male izmene u kombinaciji povrća, dodavanje novih začina ili ubacivanje drugih hranljivih sastojaka, svaki put možete kreirati sasvim novo, originalno jelo koje će osvežiti vašu trpezu i iznenaditi vaše nepce.

Potaž od karfiola i brokolija

Ova kombinacija je idealna kada želite nežniju i blažu verziju potaža. Karfiol u spoju sa brokolijem donosi dodatnu lakoću i finu aromu, dok kupus i krompir dodaju strukturu i punoću.

Sastojci:

• 160 g svežeg brokolija
• 160 g karfiola
• 100 g kupusa
• 120 g krompira
• 60 g crnog luka
• 5 g belog luka
• 2 g kurkume
• maslinovo ulje, so, biber

Priprema:

1. U zagrejanu šerpu sipajte malo maslinovog ulja, i na srednjoj temperaturi propržite sitno iseckan crni luk, dok ne postane staklast i nežno zamiriše.

2. Dodajte iseckani beli luk i pržite još minut, pazeći da ne zagori.

3. Zatim ubacite krompir, iseckan na kockice, i dolijte toliko vode da prekrije povrće. Ostavite da se krčka još pet minuta.

4. Dodajte sitno iseckani kupus i karfiol, pa kuvajte još 5 minuta, dok povrće ne omekša.

5. Na kraju, ubacite brokoli, i po potrebi dolijte još malo vode da pokrije povrće. Dodajte začine – kurkumu, so i biber, i kuvajte još nekoliko minuta dok sve ne omekša.

6. Kad se povrće skuva, sklonite šerpu sa ringle i ostavite da se malo ohladi. Zatim izmiksujte štapnim mikserom dok ne dobijete željenu teksturu.

Možete potaž umutiti tako da bude potpuno kremast, ili možete ostaviti male komadiće povrća za dodatnu teksturu. Ukoliko je pregust, sipajte malo tople vode i kratko prokuvajte da se svi ukusi lepo povežu.

Brokoli-potaž sa tikvicama

Ako volite jela koja su lagana, osvežavajuća i imaju delikatnu notu, ova kombinacija je pravi izbor za vas. Tikvice svojim blagim ukusom i nežnom teksturom doprinose lakoći i svežini, čineći ovo jelo idealnim obrokom u trenucima kada vam prija nešto kremasto, a ipak vrlo lagano.

Sastojci:

• 1 veća tikvica
• 1 šaka brokolija
• 1 crveni luk
• 2 čena belog luka
• 1 kašika maslinovog ulja
• so, biber, sušeni bosiljak ili origano
• 2 šolje vode ili bujona od povrća
• integralni tost i domaći krutoni za serviranje

Priprema:

1. U šerpicu sipajte maslinovo ulje i zagrejte ga na srednje jakoj temperaturi. Sitno iseckani crveni i beli luk pažljivo propržite, dok ne omekšaju i ne postanu staklasti. Pazite da luk ne potamni.
   
2. Zatim ubacite tikvicu i brokoli, koje ste prethodno pažljivo iseckali na komade, i dolijte vodu ili bujon od povrća. Začinite solju, biberom i sušenim bosiljkom ili origanom, prema ukusu.
   
3. Poklopite šerpu i ostavite povrće da se krčka 10–15 minuta, dok sasvim ne omekša.
   
4. Skinite poklopac i štapnim mikserom izmiksajte povrće do kremaste, glatke teksture.
   
5. Potaž poslužite dok je topao, uz domaće krutone i krišku integralnog tosta, za potpuni užitak.
   

Potaž sa brokolijem i bundevom

Ova posebna, pomalo slatkasta varijanta potaža je sjajan izbor za trenutke kada želite da probate nešto drugačije. Bundeva daje dodatnu punoću i baršunastu teksturu, dok njen blagi, prirodno sladak ukus savršeno dopunjuje nežan, neutralni ukus brokolija, stvarajući jelo koje prija svim čulima.

Sastojci (za 2-3 porcije):

• 200–250 g bundeve (oljuštene i iseckane)
• 150–200 g brokolija
• 1 crni luk
• 1 čen belog luka
• 1 mala šargarepa
• 500 ml bujona od povrća
• so, biber
• malo pavlake ili biljnog mleka (neobavezno)

Priprema:

1. Zagrejte maslinovo ulje u šerpi na srednjoj temperaturi. Dodajte sitno naseckan crni luk i kratko ga dinstajte dok ne postane mekan i staklast.
2. Ubacite beli luk isečen na tanke listiće, pa nastavite sa dinstanjem još minut, dok miris ne postane intenzivan.
3. Zatim u šerpu ubacite šargarepu i kockice bundeve, pa sve prelijte bujonom od povrća, ili vodom, tako da povrće bude potpuno prekriveno. Pojačajte temperaturu dok ne provri.
4. Nakon što je povrće proključalo, kuvajte još oko 5–7 minuta, pa ubacite brokoli. Promešajte i smanjite temperaturu, poklopite i ostavite da se kuva još 10–15 minuta, dok sve povrće potpuno ne omekša.
5. Kada povrće postane mekano, sklonite šerpu sa šporeta i ostavite nekoliko minuta da se malo prohladi. Zatim pažljivo izmiksajte štapnim mikserom, ili u blenderu, dok ne dobijete potpuno glatku teksturu.
6. Šerpu vratite na šporet, i još malo kuvajte na umerenoj temperaturi. Dodajte malu količinu pavlake ili biljnog mleka ukoliko želite još kremastiju strukturu, pa dobro promešajte.
7. Proverite ukus, dodajte još soli i bibera po potrebi. Zagrejte još minut-dva, tek da potaž bude lepo topao i spreman za serviranje.

Ako volite bundevu i želite da isprobate još ukusnih varijacija, predlažemo da pogledate naš recept za potaž od bundeve.

Dodatni saveti za pripremu

Za pripremu savršenog potaža od brokolija, imajte na umu nekoliko korisnih detalja koji će jelu dati pravi ukus i idealnu teksturu.

Deo tečnosti u kojoj se kuvalo povrće uvek sačuvajte, jer će vam biti korisna za razređivanje tokom blendiranja – na taj način ukus potaža ostaje bogat i pun aroma.

Takođe, pazite na temperaturu kuvanja – kada dodajete osetljivije povrće poput brokolija, smanjite temperaturu i kuvajte na umerenoj ili nižoj temperaturi, kako biste sačuvali živopisnu boju i vredne hranljive sastojke.

Tokom blendiranja krenite lagano, jer previsoka brzina miksera može da stvori mehuriće vazduha i promeni teksturu potaža. Ukoliko primetite da je potaž previše gust nakon blendiranja, slobodno dodajte još malo sačuvane tople tečnosti i kratko ga prokuvajte da se sve lepo sjedini.

Ako težite posebno glatkoj i baršunastoj teksturi, preporučujemo da gotov potaž dodatno procedite kroz fino sito pre serviranja. Završni dodaci, kao što su lanene semenke ili semenke bundeve, maslinovo ulje ili parmezan, mogu u trenu da promene karakter jela. Ovi mali detalji čine veliku razliku u finalnom ukusu vašeg jela.

Nadamo se da vam se dopadaju naši recepti i saveti, a ukoliko želite da istražite još ideja za ukusna, zdrava i kremasta jela, predlažemo da pogledate i naše recepte za čorbe od povrća.