Moja zdrava novogodišnja trpeza
Pripadam osobama koje svoje zdrave navike u ishrani ne menjaju ni za vreme praznika, slava, rođendana, ni ostalih proslava i vanrednih događaja koji su praćeni hranom. Poneki kolač više ili čaša vina posle svečanog ručka ne remete mnogo moj, dugi niz godina stvaran i negovan način ishrane i odabir namirnica, kao ni količinu i vreme obedovanja, bez obzira na vanredne okolnosti koje praznici sami po sebi nameću. Pored poklona, svojim ukućanima za novogodišnje praznike volim da priredim i veoma raznovrstan, šarenolik, ukusan i zdrav jelovnik. Bude to uživanje za sva čula i hedonizam na zdrav način. A najdraži poklon koji od njih dobijem je pohvala za ukusnu hranu.
Zato sam i početkom ovog decembra počela da pravim plan menija za nekoliko dana novogodišnjih praznika. Ponovo mi je namera da zadovoljim svačiji ukus, da namirnice budu zdrave, a hrana ostane sveža i nekoliko dana, kako bismo imali više vremena za zajedničko kvalitetno vreme. Moj izbor je ove godine pao na sledeće recepte.
1. Integralni hleb
Pomešajte 450 g mešavine integralnog brašna sa 1 kašikom sode bikarbone. U to dodajte 100 g semenki (golica, lan, suncokret, čia semenke, susam) u razmeri po želji. Promešajte, pa dodajte 300–400 ml kisele vode. Smesa treba da bude gusta. Stavite u kalup za pečenje. Pecite 45 minuta na temperaturi od 220 stepeni.
Shutterstock.com
2. Namaz od avokada
Izmiksajte 1 avokado, po 1/2 šolje grčkog jogurta i pečenih semenki suncokreta, susama, leblebije, šaku indijskih oraha, nekoliko cvetova barenog brokolija, 2 čena belog luka, 1 kašiku biljnog proteina, malo maslinovog ulja, soli, prstohvat suvog peršuna i sok od pola limuna.
3. Namaz od rogača
U blenderu izmiksajte pečene semenke suncokreta, indijski orah, med, rogač, hladno ceđeno kokosovo ulje, kakao po želji. Od količine dodatih sastojaka zavisi koji ukus želite da preovlada.
4. Proteinski mafini
Izmešajte 4 jajeta, 2 šolje obarenog amaranta, 100 g sitnog sira, 3 kašike čia semenki, 3 kašike susama, 1 kašiku konopljinog proteina, 1-2 kašike psilijuma, seckanu crvenu papriku, ulje, so, origano, suvi peršun. Razlijte u kalupe za mafine i ispecite.
5. Potaž od bundeve
Na malo vode izdinstajte 2/3 krupno isečenog praziluka. Dinstajte 2-3 minuta, zatim dodajte 1 veću šargarepu isečenu na krupne kolutove. Prodinstajte još 2-3 minuta, pa dodajte 1 manji paštrnak, 1 manji koren peršuna (iseckan) i na kocke isečenu bundevu. Dodajte lovorov list, grančicu peršuna i sve nalijte vodom da ogrezne. Kuvajte dok se bundeva ne skuva. Iz skuvanog povrća izvadite lovorov list, pa ostatak izblendajte. Potažu dodajte 1 kašiku maslinovog ulja, so, biljne začine i muskantni orah. Može da se jede uz pečeno meso ili ribu.
6. Batat sa leblebijom i spanaćem
U veliku šerpu sipajte 1/4 šolje vode, dodajte 2/3 šolje sitno iseckanog crnog luka i 1 kašiku sveže izrendanog đumbira i dinstajte par minuta, dok luk ne postane providan. Dodajte 3 čena izgnječenog belog luka i dinstajte još par minuta. Dodajte zelenu kari pastu (koju možete sami napraviti tako što ćete izmešati u blenderu, do formiranja paste: korijander, kumin, biber, čili papričicu, 1 svežu zelenu papriku, 5 čenova belog luka, 6 stabljika mladog luka, mleveni đumbir, kurkumu, so, limunov sok, 1 celu limetu – i koru i sok, 2-3 kašike ulja semenki grožđa). Kuvajte još par minuta. Dodajte 2 srednja iseckana batata, kašiku balzamiko sirćeta i kari u prahu (1 kašičica), kuvajte, a zatim dodajte leblebije, 2 šolje. Na kraju dodajte 2 šolje bebi-spanaća i vrlo kratko kuvajte.
Shutterstock.com
7. Losos u sosu od bundeve
Potrebno je: 600 g fileta lososa, 1 kašičica suvog povrća, šareni biber, pola kašičice dimljene paprike, 3 kašike maslinovog ulja.
Za sos od muskatne bundeve: 300 g muskatne bundeve narezane na kockice, 3 manja crvena luka, 2 kašike maslinovog ulja, so.
Priprema
Filete lososa stavite na pleh prekriven papirom za pečenje. Pospite suvim začinom od povrća, sveže mlevenim šarenim biberom, dimljenom paprikom i poprskajte maslinovim uljem. Ostavite da se marinira na hladnom mestu 30 minuta. Za sos, u posudu stavite bundevu, narezan crveni luk i prelijte sadržaj s malo vode. Kuvajte poklopljeno da omekša (10 minuta). Dodajte maslinovo ulje, posolite i začinite mlevenim crnim biberom. Usitnite štapnim mikserom u sos, pa ostavite na toplom. Filete lososa stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 10−15 minuta. Izvadite ga i složite preko sosa od bundeve.
8. Sočne ćureće šnicle u sosu od crnog luka
Potrebno je: 600 g šnicli od ćurećeg belog mesa, 1 kašičica soli, 1 kašičica bibera, 1 kašičica mešavine začina, 2 kašičice senfa, 1 glavica crnog luka, 300 g kisele pavlake.
Priprema
Šnicle tanko isecite i blago izlupajte čekićem za meso, a zatim ih isecite na štapiće. Začinite i premažite kašičicom senfa. Ostavite da odstoji najmanje pola sata. Zatim, na zagrejanom ulju od koštica grožđa, pripremljene šnicle ispržite sa svih strana dok blago ne porumene, pa dodajte sitno iseckanu glavicu crnog luka i nalijte malo vode. Krčkajte oko 20 minuta uz povremeno dodavanje vode, dok šnicle ne omekšaju. U međuvremenu, pomešajte pavlaku, kašičicu senfa i malo soli i bibera. Gotove šnicle izvadite iz tiganja, pa u isti dodajte pavlaku i mešajte dok ne počne da vri. Potom vratite šnicle i kratko kuvajte, najduže minut, dok se šnicle ne povežu sa sosom. Služite toplo, uz priloge i salatu po želji.
9. Sirova kremasta torta od banane
Potrebno je
Za ružičasti sloj: 3 velike banane, 2 šolje zamrznutih jagoda (ili drugih bobica), 1–3 kašike kokosovog ulja (opciono, ali to će ovaj sloj učiniti kremastijim).
Za krem: 2 šolje indijskog oraha, 2 šolje urmi (datula), 1 oljuštena veća narandža, 2 kašike istopljenog kokosovog ulja, voda po potrebi.
Priprema
Ružičasti sloj: Stavite banane u blender, a zatim ubacite smrznute bobice i blendajte dok masa ne postane savršeno kremasta. Ulijte ravnomerno u modlu za tortu; ova modla bi trebalo da bude nešto manja od druge koju ćete koristiti. Ukoliko imate jednu modlu na podešavanje, jednostavno napravite manji kalup za ovaj sloj, zatim proširite za drugi deo. Ako nemate neku od ovih opcija, ne brinite, donji deo može biti roze i možete samo dodati krem na vrh. Zamrznite dok ne postane čvrsto.
Krem: Blendajte sve sastojke dok ne postanu glatki, dodajući malo po malo vode (ako vam uopšte treba). Što manje vode dodajete, sadržaj će biti kremastiji. Koristite veću modlu za torte, pa preko zamrznutog ružičastog sloja nanesite kremasti sloj (odozgo i sa strana). Možete koristiti i istu modlu i širiti je na vrhu. Zamrznite do čvrstog stanja, ukrasite, secite u kriške i uživajte! Čuvajte u frižideru.
Shutterstock.com
10. Sirovi karamel kolač
Potrebno je
Za koru: 1 šolja oraha, 1 šolja urmi, 1 kašičica ekstrakta vanile, 2 kašike mlevenog rogača (ili više po ukusu).
Za karamel preliv: 3/4 šolje urmi, 1 kašičica ekstrakta vanile, cimet i oraščić, po ukusu, 2 kašike istopljenog kokosovog ulja, voda, po potrebi.
Za ukrašavanje: pregršt oraha, cimet, oraščić.
Priprema
Da biste napravili koru, prvo isitnite orahe u blenderu (treba da budu poput sitnih mrvica). Dodajte ostatak sastojaka i blendajte dok se svi sastojci ne sjedine. Koru rasporedite po dnu male modle za tortu, tako da sa strane bude deblja nego u centru, da biste kasnije mogli da sipate karamel preliv. Ostavite u frižideru nekoliko sati ili preko noći.
Za karamel, blendajte sve sastojke dok smesa ne postane glatka, dodajte malo vode, koliko je potrebno da se dobije konzistencija karamela. Sipajte u centar vašeg kolača, kao i sa strana, tako da curi niz obode kolača. Pospite odozgo pekan orasima ili drugim orašastim plodovima ako želite. Ovaj kolač može da se konzumira s nekim biljnim mlekom.
Želim vam zdrave, radosne i ljubavlju ispunjene novogodišnje praznike!
Naslovna fotografija – Shutterstock.com