Gastro trendovi koji će obeležiti 2026.

Proleće je u vazduhu i nama se radi svašta nešto novo, pa nam se i isprobavaju neki novi ukusi. Srećom, gastro scena uvek je vibrantna i nikada nije dosadna. Ako vam se čini da se gastronomski trendovi menjaju brže nego TikTok algoritam – niste daleko od istine. Ono što je juče bilo must try, danas je već pomalo dosadno, a na scenu dolaze novi, uzbudljiviji ukusi i ideje. Dobra vest? Ova godina je sve samo ne monotona – naprotiv, nikad nije bila ukusnija.

Od neobičnih fjužn (fusion) kuhinja i fermentisanih ukusa do povratka doner kebaba – otkrivamo šta se jede, pije i za čim se više niko ne okreće.

Možda sve pomenute sastojke nećete uspeti da pronađete kod nas, ali eto dobre ideje šta da kupite sebi i dragim ljudima na putovanju ili odmoru.

Kuhinje bez granica – sudar kultura na tanjiru

Zaboravite stroge kulinarske okvire – sada je sve u mešanju. Indijsko-kineska, tajvansko-teks-meks, vijetnamsko-kajunska ili afričko-malajska kuhinja postaju nova normalnost.

Kombinacije, koje su nekada zvučale kao eksperiment, danas su ono što tražimo kada želimo nešto drugačije, uzbudljivo i – malo neočekivano.

Zvezda sezone – pekan orah

Pistaći, pomerite se – stigao je pekan. Ovaj orašasti favorit sve je prisutniji, od sladoleda sa ukusom putera i pekana, preko pita i kolača, do začinskih mešavina, poput egipatskog začina dukkah, odnosno mešavine na suvo proprženih orašastih plodova, semenki i začina.

Blaga, puterasta aroma pekana savršeno se slaže i sa slatkim i sa slanim jelima, pa ne čudi što ga viđamo svuda.

Shutterstock.com

Fermentacija i „funky” ukusi

Ako volite izražene, intenzivne arome – ovo je vaša godina. Fermentisani korejski kimči, japanski nato (natto), „smrdljivi tofu”, pa čak i riblji garum ili marokanski fermentisani puter – sve što ima dubinu i karakter sada je poželjno.

Ukratko: što je ukus kompleksniji, to bolje.

Grožđe kao novi hit u kuhinji

Grčki petimezi (sirup od grožđa) postaje nezaobilazan sastojak, dok se zamrznuto, blago slano grožđe širi TikTok-om.

A ono što će mnoge iznenaditi – balzamiko sirće doživljava veliki povratak.

Mesto gde muzika i hrana imaju isti ritam

Haj-faj (hi-fi) barovi za slušanje ploča postaju nova urbana oaza. Polumračni prostori, pažljivo birana muzika, mali tanjiri i kokteli – koncept koji spaja nostalgiju i savremeni način života.

Tekstura koja osvaja: QQ efekat

Ako ste ikada probali moči (mochi) – japanski kolač od lepljivog pirinča, boba kuglice – gumaste perlice od tapioka skroba ili tteokbokki – korejsko jelo koje bi se moglo opisati kao pirinčani njoki kuvani u slatko-ljutom sosu, znate o čemu je reč.

Ta specifična, ʼžvakastaʼ tekstura, poznata kao QQ, sada se pojavljuje svuda. To je svojevrsni „azijski al dente” koji osvaja na prvi zalogaj.

Shutterstock.com

Povratak klasika – doner kebab

Ikona devedesetih vraća se na velika vrata. Od viralnih kućnih verzija do modernih, gourmet kebab radnji – doner je opet IN, i to sa puno začina i još više karaktera.

Spritz 2026 – upoznajte Picon

Gorkasto-slatki francuski liker narandžaste boje postaje nova zvezda aperitiva. Bilo da se pije u negroniju ili meša s pivom, Picon donosi osvežavajuću alternativu klasičnim spritz-evima.

Gastro destinacija koju svi pominju – Utreht

Ovaj holandski grad, smešten uz kanale, postaje nova omiljena destinacija fudija (foodies), ljudi koji gaje strastvenu ljubav prema hrani i koji obožavaju da isprobavaju nove ukuse.

Utreht opisuju kao „Amsterdam bez turista”, sa odličnim restoranima, kafom i street food scenom.

A šta više nije IN?

Dubai čokolada i pistaći

Nakon ogromne popularnosti, proizvodi od pistaća polako gube na šarmu – možda zato što često više izgledaju atraktivno nego što su zaista ukusni.

Opsesija proteinima

Vraćaju se ugljeni hidrati, a krompir ponovo zauzima mesto koje mu pripada.

Fokus se sve više pomera na vlakna i balans, umesto na „protein po svaku cenu”.

Air fryer groznica

Iako su air fryer aparati doneli revoluciju kada je reč o pripremi hrane, sve više ljudi se okreće multifunkcionalnim uređajima koji rade više od jedne stvari.

Ljuti med

Ljuti med (hot honey, odnosno mešavina meda i čili papričica) bio je svuda – možda i previše. Sada ga zamenjuju složeniji, fermentisani ljuti ukusi sa više karaktera.

CBD slatkiši

Maskiranje ukusa kanabisa šećerom više nije trend. Umesto toga, dolaze prirodnije, sofisticiranije arome poput ruzmarina, bergamota ili karanfilića.

Oranž vina

Previše funky vina više ne impresioniraju – sada su u fokusu uravnoteženiji i pitkiji stilovi.

Ako bismo morali da sumiramo – 2026. je godina u kojoj hrana postaje razigrana, hrabrija i mnogo ličnija. Pravila više ne postoje, a jedino što se zaista računa jeste – da budete hrabri!

Naslovna fotografija – japanski moči-Shutterstock.com