Đumbir – i ukusan i lekovit

Iako poreklom iz Indije, đumbir (Zingiber officinale) je danas odomaćen na svim meridijanima. Pripada familiji Zingiberaceae, kojoj pripada i kurukma; kao i kurkuma, i đumbir je biljka sa velikim, korisnim rizomom, sličnih svojstava. Đumbir se koristi kao začin i narodni lek, a neko ga gaji kao ukrasnu biljku u bašti, jer iz rizoma rastu lepi svetložuti cvetovi sa ljubičastim ivicama. Godišnje se proizvede oko 5 miliona tona đumbira, s tim što Indija prednjači sa 45 odsto svetske proizvodnje.

U Kinu je đumbir prenet posle X veka, u mediteranske zemlje su ga doneli Arapi, dok na Karibe stiže u XVI veku i odatle se širi na američki kontinent, u slično vreme kada su preneti i biber, karanfilić, cimet.

Od ukusnih recepata do zdravstvenih benefita, sigurni smo da će i kod vas đumbir naći primenu.

Đumbir – zdravstvene koristi

U tradicionalnoj medicini, đumbir se koristio od davnina u Kini, Indiji, Japanu. Koristi se i danas, u savremenim formulacijama.

Kada je o zdravstvenim koristima reč, đumbir je možda i najpopularniji po tome što ublažava mučninu u trudnoći, kao i tokom putovanja (kolima, brodom), međutim nije dokazano da utiče na sprečavanje muke kod primene hemioterapije.

Obimna analiza istraživačkih radova, koju su 2019. objavili australijski istraživači, navodi đumbir kao moćan sastojak koji može uticati na smanjenje težine i ostalih faktora koji ukazuju na gojaznost. Od sedam studija koje su ispitivale đumbir na ljudskom modelu, četiri navode značajne rezultate koji pokazuju da se đumbiru može pripisati pomenuto delovanje. U istraživanjima je korišćeno oko 2 g dnevno.

Glavni bioaktivni sastojak đumbira je gingerol. Smatra se da je on odgovoran za lekovita svojstva đumbira, naročito antiupalna i antioksidativna. Gingerol je fenolna supstanca, po hemijskoj strukturi vrlo slična kapsaicinu. Imaju sličan uticaj na senzorne receptore, odlažu signal bola koji se upućuje ka mozgu i redukuju količinu enzima koji su povezani sa zapaljenskim procesima.

Pojedini radovi su ukazali da može delovati i na smanjenje nivoa šećera u krvi.

Ima podataka koji ukazuju da đumbir, zahvaljujući svojim antiinflamatornim svojstvima, može biti efikasan kao ibuprofen i da se koristi u pojedinim zemljama za olakšanje menstrualnih bolova.

Da li đumbir može imati nuspojave?

Đumbir se smatra vrlo bezbednim, naravno ako se umereno konzumira. Kod osetljivih osoba može izazvati gorušicu, teže ga podnose i oni koji imaju probleme sa kamenom u žuči. Ne bi trebalo da ga koriste osobe koje uzimaju varfarin ili aspirin, odnosno antikoagulanse (lekove koji sprečavaju zgrušavanje krvi).

Zbog svojih antiupalnih svojstava, čaj od đumbira, limuna, cimeta i meda veoma blagotvorno deluje na organizam, naročito kada je reč o sprečavanju prehlada, a posebno ukoliko počne da se pije čim se pojave prvi simptomi.

Shutterstock.com

Priprema čaja od đumbira

U šerpicu se sipa šolja vode i oko 3 cm sitno iseckanog korena đumbira. Prokuva se 5 minuta, a kada se čaj malo prohladi, doda se sok od ½ limuna, malo cimeta i kašičica meda. Može se pripremiti i veća količina i pijuckati mlak čaj tokom dana.

Đumbir u kuhinji

Đumbir se odlično kombinuje sa povrćem i morskim plodovima, a koristi se i za pravljenje slatkiša, kao što je gingerbread (engl.), odnosno medenjaci ili keksići od đumbira; takođe, koristi se za pravljenje bombona, a dodaje se i u ginger beer, pivo od đumbira, koje se pije samo ili u koktelima.

Rizomi đumbira su sočni, na istoku se često fermentišu, naročito u korejskoj i japanskoj kuhinji, i dodatak su sušiju i sašimiju.

Stariji rizomi su suvi i imaju puno žila.

Kao i sve u savremenom svetu, stvari se pojednostavljuju, pa se tako danas najviše koristi đumbir u prahu. Rizomi đumbira beru se potpuno zreli (kada imaju između 8 i 10 meseci). Nakon što se operu i oljušte, obično se seku na kolutove i suše u dehidratoru ili na suncu. Pre mlevenja, rizom mora biti potpuno suv da se ne bi stvorila kaša.

Kada se koristi u kuhinji, kora se može skidati i kašikom, kao što se vidi na slici ispod.

Shutterstock.com

Brokoli sa đumbirom

Ovo je recept za odličan prilog sa uticajima Dalekog istoka.

Sastojci:

1 brokoli srednje veličine

4 čena belog luka, sitno iseckana

komad svežeg đumbira (oko 5-6 cm), očišćenog i sitno iseckanog

1 crveni čili (ako volite ljuto) ili 1 crvena paprika, iseckana

ulje

so i biber po želji

Priprema:

1.    Obarite brokoli na pari – dovoljno je 7 minuta, bolje je da ostane hrskav. Kuvanje završite tako što ćete preliti brokoli vodom u koju je dodat led.

2.    Ugrejte ulje u dubljem tiganju ili šerpi, propržite papriku i kada je skoro gotova (kada omekša), dodajte beli luk i đumbir, promešajte i pržite još jedan minut, pa dodajte brokoli. Ponovo promešajte, posolite, pobibrerite i – to je to.

Potaž od bundeve  

Svi obožavamo potaž od bundeve, a kada poželimo egzotični, umami ukus, pre blendanja treba da dodamo komadić đumbira (u nedostatku se može dodati i đumbir u prahu).

Naslovna fotografija – Shutterstock.com