Pavlova torta – recept za originalnu i čokoladnu pavlovu

Pavlova torta je desert koji izgleda kao da je nastao za izlog poslastičarnica, a zapravo se oslanja na nekoliko jednostavnih sastojaka i malo strpljenja. Njena beze kora puca pod viljuškom, sredina ostaje meka i penasta, a krem i voće daju joj onu svežinu zbog koje se uvek traži još jedno parče.

U nastavku vas čekaju dva recepta – originalna pavlova torta sa laganim kremom i voćem, i čokoladna pavlova torta sa malinama.

Originalna pavlova torta – klasičan recept sa jagodama i kremom

Pavlova se po originalnom receptu pravi od beze kore, laganog fila i svežeg voća, a najčešće se služi sa jagodama, malinama, borovnicama ili kombinacijom sezonskog voća. Ipak, osnova ovog recepta je uvek ista – dobro umućena belanca, pažljivo sušenje kore i fil koji ne opterećuje nežnu strukturu deserta.

Ako volite lagane voćne torte, ovaj recept za pavlovu je jedan od onih koje vredi sačuvati, jer deluje svečano, a sastojci su vrlo jednostavni.

Sastojci za beze koru:

• 6 belanaca (sobne temperature)
• 300 g šećera
• 2 kašike gustina
• 2 kašičice limunovog soka

Sastojci za fil:

• 250 ml mlečne slatke pavlake
• 250 g maskarpone sira
• 1 kesica burbon vanilinog šećera
• 50 g šećera u prahu
• voće po ukusu

Priprema:

1. Belanca izvadite iz frižidera najmanje sat vremena pre pripreme, jer se na sobnoj temperaturi lakše mute i daju stabilniji šam. Mutite ih dok ne postanu penasta, pa postepeno dodajte šećer, kašiku po kašiku. Nastavite mućenje dok ne dobijete čvrst, gladak i sjajan šam. Ako koristite ručni mikser, biće potrebno oko 7–8 minuta.
2. Kada je šam dobro umućen, dodajte gustin i limunov sok, pa kratko umutite da se sve sjedini. Smesa treba da bude gusta, stabilna i sjajna, bez vidljivih kristala šećera.
3. Rernu zagrejte na 130 stepeni, a pleh obložite papirom za pečenje. Na sredinu papira izručite smesu od belanaca i špatulom oblikujte krug. Vrh blago poravnajte i napravite malo udubljenje u sredini, gde će kasnije doći fil, a ivice oblikujte po želji.
4. Pavlovu pecite 10 minuta na 130 stepeni, zatim smanjite temperaturu na 90 stepeni i sušite je još 80 minuta. Tokom pečenja ne otvarajte vrata rerne, kako kora ne bi splasnula ili previše ispucala.
5. Kada je pečenje završeno, isključite rernu i vrata blago odškrinite. Ostavite koru da se postepeno hladi u rerni. Gotova kora treba da bude hrskava spolja, a mekša i penasta iznutra.
6. Za fil umutite hladnu slatku pavlaku sa šećerom u prahu i burbon vanilin-šećerom. Kada se zgusne, dodajte maskarpone i kratko umutite dok ne dobijete gladak krem. Ovo je lagan mlečni fil koji se lepo slaže sa korom od belanaca i svežim voćem.
7. Ohlađenu koru pažljivo odvojite od papira za pečenje i prebacite na tacnu za serviranje. Preko nje rasporedite fil, a zatim dodajte voće po želji. Jagode, maline i borovnice su najčešći izbor, ali možete koristiti i kupine, ribizle, kivi ili kombinaciju sezonskog voća.

Ako posebno volite deserte sa jagodama, sigurno će vam se dopasti lagana torta sa jagodama, koja je odlična inspiracija za letnje poslastice.

Pavlovu, po želji, možete posuti listićima badema, seckanim lešnicima, orasima ili preliti blagim voćnim prelivom. Pre sečenja je ostavite u frižideru sat do dva, ali imajte na umu da je najbolje poslužiti je istog dana. Pavlova najlepšu teksturu ima ubrzo nakon filovanja jer beze kora s vremenom omekša.

Ovaj recept možete prilagoditi tako da dobijete manju, mini-verziju. Smesu oblikujte u jedan manji krug, a vreme pečenja blago skratite u skladu sa veličinom kore. Pavlova mini-torta je praktična kada želite manji desert, ali isti efekat – krckavu koru, lagan fil i sveže voće na vrhu.

Shutterstock.com

Čokoladna pavlova torta – bogata verzija sa malinama

Čokoladna pavlova je raskošnija varijacija klasičnog deserta. U beze koru se dodaju kakao i sitno seckana čokolada, pa ona dobija intenzivniji ukus i tamniju boju, dok maline donose svežinu i blagu kiselost. Upravo zbog tog kontrasta čokoladna pavlova torta deluje bogato, ali i dalje ostaje lagana.

Ova verzija je odlična kada želite desert koji izgleda posebno, a ne traži klasične kore, kuvane filove i dugo slaganje.

Sastojci za čokoladnu beze koru:

• 6 belanaca
• 300 g šećera
• 3 kašike kakao-praha, prosejanog
• 1 kašika balzamiko sirćeta ili crvenog vinskog sirćeta
• 50 g čokolade za kuvanje, sitno iseckane

Sastojci za fil i dekoraciju:

• 500 ml punomasne slatke pavlake
• 500 g malina
• 2–3 kašike grubo narendane čokolade za kuvanje

Priprema:

1. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Veliki pleh obložite papirom za pečenje. Na papiru možete nacrtati krug prečnika oko 23 cm, pa papir okrenuti na drugu stranu kako olovka ne bi dodirivala smesu. Taj krug će vam pomoći da ravnomerno oblikujete koru.
2. Belanca stavite u čistu i suvu posudu i mutite ih dok ne postanu bela, penasta i dovoljno čvrsta da zadrže oblik. Zatim postepeno dodajte šećer, kašiku po kašiku, uz neprestano mućenje. Smesa treba da postane čvrsta, gusta i sjajna. Kao i kod klasične verzije, nemojte žuriti, jer od kvaliteta šama zavisi tekstura kore.
3. Kada dobijete stabilan šam, preko njega prosejte kakao. Dodajte sirće i sitno seckanu čokoladu. Sada smesu ne treba jako mutiti, već je nežno sjedinite špatulom, pokretima odozdo nagore. Cilj je da kakao i čokolada prožmu šam, ali da se iz belanaca ne izbije sav vazduh.
4. Smesu prebacite na pripremljeni pleh i oblikujte debeo krug prečnika oko 23 cm. Poravnajte površinu i blago zagladite ivice. Čokoladna pavlova ne mora da izgleda savršeno pravilno – naprotiv, njene pukotine i neravne ivice deo su šarma ovog deserta.
5. Stavite pleh u rernu i odmah smanjite temperaturu na 150 stepeni. Pecite oko sat do sat i petnaest minuta. Gotova kora treba da bude hrskava po ivicama i suva na površini, dok sredina ostaje mekša. Ako je blago pritisnete, trebalo bi da osetite da je unutra mekana i sočna.
6. Kada je kora pečena, isključite rernu i ostavite je da se hladi u blago otvorenoj rerni. Nemojte je odmah vaditi, jer se najbolje hladi postepeno. Tokom hlađenja može dodatno ispucati, ali to je sasvim normalno.
7. Kada ste spremni za posluženje, pažljivo prebacite koru na veliki ravan tanjir ili tacnu. Slatku pavlaku umutite tako da bude gusta, ali i dalje mekana, bez preteranog mućenja. Rasporedite je preko ohlađene kore, a zatim dodajte maline.
8. Na kraju, preko voća dodajte grubo narendanu čokoladu. Najlepše je kada se vide tanki listići, jer tako maline ostaju u prvom planu, a desert dobija još bogatiji izgled. Ne morate paziti da sve bude savršeno uredno – malo čokolade po ivicama tanjira samo će doprineti raskošnom izgledu ove torte koja je nastala u čast čuvene balerine Ane Pavlove.

Čokoladna pavlova se najbolje služi ubrzo nakon filovanja. Maline joj daju svežinu, šlag mekoću, a kakao i komadići čokolade dublji ukus, zbog čega je odlična varijacija za sve koji vole spoj voća i čokolade.

Kada jednostavni sastojci postanu poseban desert

Pavlova torta nije desert koji voli brzinu. Njena lepota je baš u tome što se polako suši, pažljivo hladi i filuje tek kada je spremna da izađe na sto. Zato je svaki zalogaj kontrast za sebe – kora prvo nežno pukne, zatim se pojavi mekana sredina, a onda krem i voće sve zaokruže svežinom.

Pavlova torta, po originalnom receptu sa jagodama, izbor je za one trenutke kada želite lagan, elegantan desert sa voćem, dok čokoladna pavlova torta unosi dublji ukus kakaoa, čokolade i malina.

U obe verzije, koru možete pripremiti ranije, ali fil i voće dodajte tek pred služenje. Pavlova je najlepša kada se posluži sveža, dok još čuva krckavu koru, penastu unutrašnjost i onaj izgled zbog koga svi prvo pitaju: Ko je pravio tortu?

Naslovna fotografija-Shutterstock.com