Praziluk, finiji rođak crnog luka
Ima specifičan, blaži ukus od luka i, ako se jede svež, hrskav je i tvrd. U brojne prednosti spada i činjenica da se zbog blažeg ukusa preporučuje onima kojima crni luk izaziva gorušicu
Praziluk, Allium ampeloprasum, povrće je blisko crnom i belom luku, arpadžiku, kineskom luku, ali je i daleki „rođak” asparagusa, špargle. Smatra se da potiče iz toplijih delova Azije i Mediterana, ali se danas najviše gaji u kontinentalnim krajevima. Crteži iz Egipta ukazuju da se on u tom području gajio još 2000 godina p. n. e. Konzumirao se i u starom Rimu i bio je smatran finijim izborom od crnog ili belog luka.
Interesantno je da sledbenici mahajana budizma ne koriste praziluk u svojoj ishrani, jer smatraju da pobuđuje čula. U Velsu je nacionalni simbol, a za vreme praznika (Dan Svetog Davida) muškarci marširaju ulicama sa šeširima koji su ukrašeni ovim povrćem.
U Velsu je nacionalni simbol, a za vreme praznika (Dan Svetog Davida) muškarci marširaju ulicama sa šeširima koji su ukrašeni ovim povrćem
Snižava holesterol, ne izaziva gorušicu
Gaji se radi stabljike, kod njega se ne formira glavica, kao kod običnog crnog luka, već cilindrični beli stubić. Jede se beli deo iznad korena i svetlozeleno lišće. Tamnozeleni vrhovi lišća obično se odbacuju, jer gorče, ali ih neko koristi za sotiranje ili dodavanje u čorbe radi poboljšanja ukusa. Lak je za uzgajanje u rastresitom i dobro dreniranom zemljištu. Ima specifičan, blaži ukus od luka i, ako se jede svež, hrskav je i tvrd.
Praziluk je niskokaloričan, poseduje gvožđe, vitamin E, folnu kiselinu i vlakna. Ljudima koji imaju problem sa gorušicom, preporučuje se da prilikom kuvanja koriste praziluk umesto crnog luka, jer je blaži. Pomaže u snižavanju holesterola, dok mu je negativna strana to što može prouzrokovati nadimanje i gasove.
Tamnozeleni vrhovi lišća obično se odbacuju, jer gorče, ali ih neko koristi za sotiranje ili dodavanje u čorbe radi poboljšanja ukusa
Bogati ukus špargle siromašnih
Kada se koristi za kuvanje ili salate, uglavnom se secka na kolutiće, debljine 5–10 mm. U frižideru se može čuvati u papirnoj kesi do nedelju dana. Može da se bari, a u Francuskoj se obari ceo, u komadu, nakon čega se preliva mešavinom začina, ulja i sirćeta, a tako pripremljen naziva se asparagus, odnosno špargla siromašnih.
Praziluk može da se prži, a i jede svež u salatama, naročito dobro se slaže sa komadićima ribe ili sardine. U Turskoj se od njega pravi musaka, pa čak i burek, a koristi se i sa mesom za filovanje sarmi. Premazan uljem može se peći na roštilju sa drugim povrćem.
U Turskoj se od njega pravi musaka, pa čak i burek, a koristi se i sa mesom za filovanje sarmi
Od njega se pravi i odličan potaž (gusta čorba od povrća), koji se nekad meša sa krompirom. Koristi se i za pravljenje kiša, koji može biti dijetalan, ako se praziluk prethodno obari, isecka na kolutiće i pomeša sa jajima i jogurtom sa smanjenim procentom masnoće.
Premazan uljem može se peći na roštilju sa drugim povrćem
PROBAJTE RECEPTE
Kiš sa prazilukom, sirom i pečurkama
Izuzetan i ukusan obrok uz neku letnju osvežavajuću vitaminsku salatu.
U činiji pomešati brašno i omekšan puter. Izmešati i prstima napraviti gromuljičasto testo, dodati osam kašika hladne vode i mesiti rukama; napraviti loptu od testa. Testo može odmah da se iskoristi, a može da se čuva u frižideru do dva dana ili u zamrzivaču do mesec dana.
Kada smo spremni da iskoristimo testo, treba ga razvući oklagijom na površini posutoj brašnom. Posudu (kalup za kiš) u kojoj će se peći testo treba podmazati i posuti brašnom, pa obložiti testom, tako da ivice vire sa strane. Potom ohladiti u frižideru oko 20 minuta. Za to vreme zagrejati rernu na 200 stepeni Celzijusa.
Dok je testo u frižideru, zagrejati puter u tiganju i pržiti praziluk oko desetak minuta; treba mešati dok ne omekša. Pojačati vatru i dodati pečurke. Smanjiti vatru i kuvati pet minuta.
Testo prekriti papirom za pečenje, odozgo staviti nekoliko zrna pasulja (koja se kasnije uklone, služe samo da pritisnu papir) i peći 20 minuta. Nakon toga skloniti papir i peći od pet do deset minuta, dok ne postane braonkasto.
Dok se testo peče, umutiti jaja i polako dodati slatku pavlaku, ubaciti pečurke i praziluk i polovinu sira, začiniti i sipati preko testa. Odozgo posuti ostatkom sira.
Staviti u rernu i peći 20–25 minuta. Izvaditi iz rerne, prohladiti, ukloniti ivice koje vire i seći kao tortu, na kriške.
Ingredients
Directions
U činiji pomešati brašno i omekšan puter. Izmešati i prstima napraviti gromuljičasto testo, dodati osam kašika hladne vode i mesiti rukama; napraviti loptu od testa. Testo može odmah da se iskoristi, a može da se čuva u frižideru do dva dana ili u zamrzivaču do mesec dana.
Kada smo spremni da iskoristimo testo, treba ga razvući oklagijom na površini posutoj brašnom. Posudu (kalup za kiš) u kojoj će se peći testo treba podmazati i posuti brašnom, pa obložiti testom, tako da ivice vire sa strane. Potom ohladiti u frižideru oko 20 minuta. Za to vreme zagrejati rernu na 200 stepeni Celzijusa.
Dok je testo u frižideru, zagrejati puter u tiganju i pržiti praziluk oko desetak minuta; treba mešati dok ne omekša. Pojačati vatru i dodati pečurke. Smanjiti vatru i kuvati pet minuta.
Testo prekriti papirom za pečenje, odozgo staviti nekoliko zrna pasulja (koja se kasnije uklone, služe samo da pritisnu papir) i peći 20 minuta. Nakon toga skloniti papir i peći od pet do deset minuta, dok ne postane braonkasto.
Dok se testo peče, umutiti jaja i polako dodati slatku pavlaku, ubaciti pečurke i praziluk i polovinu sira, začiniti i sipati preko testa. Odozgo posuti ostatkom sira.
Staviti u rernu i peći 20–25 minuta. Izvaditi iz rerne, prohladiti, ukloniti ivice koje vire i seći kao tortu, na kriške.