Čaj – Sve što ste želeli da znate o čaju

Da li više volite da pijete čaj ujutru ili uveče? Znate li da postoje razne koristi od čaja, u zavisnosti od toga koji čaj i u koje vreme popijete? A i da postoji više vrsta nego što mislite!?!

U novoj epizodi podkasta Moje najbolje godine To Sam Ja, u svet čaja će vas uvesti Bojan Đinđić, direktor Kuće čaja, koji će sa voditeljkom Milicom Gacin razgovarati o vrstama čaja, gajenju, benefitima…

Uz pomoć našeg gosta naučićete da razlikujete koji su biljni, a koji voćni čajevi, i šta je to biljka čaj od koje se dobija paleta različitih ukusa – zeleni, crni, beli, oolong čaj, pu erh čaj… Bojan Đinđić će objasniti i zašto bi sve popularniji mača čaj trebalo mutiti mutilicom od bambusa i na koji način se on dobija.

Kako se zapravo pravi dobar čaj, koliko vremena bi trebalo da odstoji, koji čajevi sadrže kofein (ili tein), koje vrste su pogodne za decu, koje je najbolje mesto za čuvanje čaja… Ove i mnoge druge zanimljivosti očekuju vas u podkastu!

Skuvajte čaj i uživajte u novoj epizodi!

PODKAST – Moje Najbolje Godine – To Sam Ja

Bojan Đinđić, direktor Kuće čaja – Transkript razgovora

Milica

Dobar dan, ovo je nova epizoda potkasta “Moje najbolje godine to sam ja”. Jesen je, vreme kada razmišljamo i o tome šta ćemo da popijemo i kako da se ugrejemo, pogotovo sad kad dolazi polako i zima, jer ja preko puta sebe, danas imam čoveka koji se odlično razume u čaj, to je Bojan Đinđić. On je vlasnik “Kuće čaja”. Bojane, dobro došao u ovaj potkast.

Bojan

Hvala, bolje Vas našao.

Milica

Pričamo o čaju, i mislim da je super tema, jer rekla bih da mi kao nacija možda ipak malo više pijemo kafu.

Bojan

Sigurno.

Milica

I onda znamo dosta toga o kafi, o benefitima kafe i tako dalje. Znamo mi onako u globalu ili bolje govoreći, površinski, koliko je čaj zapravo koristan, ali koliko je čaj, zapravo jedna široka  tema i koliko taj napitak može mnogo da nam da, e tu ste Vi ,u stvari pravi sagovornik. Doneli ste nam, sve što treba, od aparature, što bi se reklo. Tu je topla voda ili prokuvana voda, tu je čajnik,  tu su ove predivne, pretpostavljam, kineske, japanske šoljice.

Bojan

Japanski stil.

Milica

Doneli ste nam selekciju čajeva,  to je neki gift box, pa ja sad da izaberem. Evo, nas dvoje smo već jutros završili svoje jutarnje rituale i doručkovali smo i sad sedimo i ćaskamo. Za ovako jedan opušten razgovor, sad je negde 12.00h, otprilike, 12.30h, šta bi ste mi preporučili, da izaberem između zelenog, voćnog, crnog aromatizovanog, pomozite mi dalje…

Bojan

Rojbos čaj, tu imamo čist crni, crni aromatizovani, zeleni aromatizovani i rojbos, isto aromatizovan, ali u osnovi rojbos čaj, to je južnoafrički crveni grm, koji je isto jako popularan, jako popularna biljka, jako popularan biljni čaj, svugde u svetu u principu. Potiče iz Južne Afrike i sadrži puno oligo elemenata, ne sadrži kofein. Ledeno doba je ta naša najpoznatija mešavina, koja više od 20 godina je na našem tržištu, od početka nastanka “Kuće čaja” i mnogi ljudi nas i znaju. To  je selekcija, u stvari naših najpopularnijih  čajeva i puno ljudi nas po tim čajevima i zna. To su baš ti, koje ste sad uzeli, Ledeno doba, on je rojbus u  osnovi, Alibaba koji je neka voćna mešavina, orijentalna, kako mi zovemo. Čaj za ljubavnike..

Milica

E, to nećemo sad .. Mislim pola jedan je, u toku dana. Je l se to sad ne pije? 

Bojan

On sadrži kofeina, kao i svi drugi crni čajevi, tako da, može da se pije ranije u toku dana,  ali on je onako baš pravi, jedan zimski čaj, zato što on u sebi sadrži cimet i  komadiće jabuke i čak onako puno ljudi pamti, one neke kao, jabuka-cimet varijantu. To jeste neka zimska kombinacija. Imamo tu i pustinjski koji je zeleni aromatizovani čaj, isto da kažem,  jedna od tih mešavina s kojom se  “Kuća čaja” probila.

Milica

Al, evo pomozite mi da se odlučim za jedan lep razgovor, dakle za ćaskanje u sredini dana, šta bi bilo dobro da napravimo sad ?

Bojan

Pa eto, mislim definitivno može bilo koji od ta dva, samo zavisi kakav ukus više volite, ovaj je onako malo kiseliji,  pošto ima u sebi i  hibiskusa, a ledeno doba malo više vuče na citrusne arome, zato što ima u sebi limunovu travu i pošto taj rojbos, sam po sebi da kažem čaj sadrži te razne oligoelemente i jako je dobar, pogotovo leti i u principu preporučuje se i za trudnice, zato što je bogat gvožđem, cinkom, magnanom.

Milica

Zaista se oseti ta aroma.

Bojan

Da, ali ali se sadrži tu limunadu travu.

Milica

Da, ovaj zaista ima citrusnu aromu.

Bojan

Ja lično više volim taj, ledeno doba, jer  više volim tu citrusnu aromu.

Milica

E, izvolite, pomozite mi onda, kako se zapravo pravi jedan dobar, dobar čaj? Voda treba da proključa, je l, da prokuva?

Bojan

Tako je, imamo tu proključalu vodu, još je dovoljno topla, znači tu nam treba da bude na nekih 90 i nešto stepeni, dodaćemo sada ovaj put odokativno, može neko ko želi jednu ravnu kašiku.

Bojan

Supenu, je l to mera?

Bojan

 Da, ili dve manje kašičice. To je otprilike, negde mera. To je otprilike nekih pet grama, ali iskreno ja volim da ovako odokativno, pošto dovoljno puta sam ga pravio, hiljade i hiljade puta i znam otprilike. Iz istog razloga ne koristim sad ni štopericu, pošto neki čajevi… ajde to je više priča za zelene i crne čajeve koji su dosta jaki i sadrže puno tih tanina i znaju da budu gorki ako predugo ostanu. Ovi čajevi koji su, da kažem biljni čajevi, oni mogu malo duže da stoje, tako da tu ne morate da palite štopericu i evo ovde imamo…

Milica

Čekajte to je kompleksna nauka. Čekajte moramo iz početka. Dakle, ta jedna supena kašika čaja je dovoljna za ove dve šoljice ili za koju količinu ?

Bojan

Jeste, znači pošto su ovo malo manje šoljice, ajde mi računamo da je jedna šolja 0.33, ona velika, a ove šoljice su onako malo manje od 0.2, tako da može malo da kažem da se pojača doza, ali evo ovde otprilike,  da kažem sad imamo jednu supenu kašiku, možda jednu i 1/3 i preko toga ćemo sipati malo ključale vode, tj, napunićemo praktično ovaj čajnik, jer on jeste negde malo manje od pola litre zapremine i to će taman biti dovoljno za ove dve šoljice.

Milica

Koliko dugo ovaj čaj treba da stoji?

Bojan

E, pa to je ovo što sam malopre počeo da pričam, ovaj čaj može da stoji bilo gde između 5 i 10 minuta, znači nije da kažem kritično ako odstoji malo duže, može da odstoji i 15 minuta,  jer on jednostavno, ne sadrži tanine, kao zeleni ili crni čaj i nema tu gorčinu koju može da ispusti.  Ista je situacije za sve biljne čajeve. Biljne čajeve zovemo ove čajeve koji nemaju biljku čaja u sebi. Pošto crni i zeleni čajevi, onda tu imamo neke još vrste kao što su, ulong ili puer, to  su sve čajevi biljke čaja, to je Kamelija sinensis, koja se nekom obradom posle branja, sušenjem i raznim drugim procesima koje prolazi posle pretvara u ovo što vidimo ovde kao zeleni ili crni čaj i onda naravno posle dodatim nekim, mešanjem sa dodatnim sastojcima ili može da bude ovaj aromatizovani čaj. Ali  u svakom slučaju, ti crni i zeleni čajevi, jako je bitno da ih ne držimo dugo. Znači zeleni čajevi su obično oko dva minuta, ali dva do tri minuta da kažem neko generalno pravilo za crne i zelene čajeve, tako da ako držimo duže biće možda gorki, previše opori, a  to ne želimo. Pogotovo kod kod zelenih čajeva i tu je takođe, još jako bitna temperatura vode, kod zelenih  čajeva znači nikada, ako su pravi zeleni čajevi, iole nekog dobrog kvaliteta, ne trebamo nikad  da koristimo ključalu vodu, nego idemo do maksimalno 80 stepeni.

Milica

Da je blizu vrenja. A za ove druge čajeve,može ?

Bojan

Za druge čajeve ide ključala voda, znači praktično za sve druge biljke, je li, od kojih pravimo čajeve ide ključala voda, to je neko pravilo.

Milica

Zato Vi spominjete štopericu,  kad se to rekli, ja sam pomislila, ko koristi uopšte štopericu kada sprema čaj u kući, ali zapravo ima smisla.

Bojan

Imamo jedan rekvizit ovde, koji je onako simpatičan, koji ljudi vole i tu je naznačeno, znači za različite vrste čajeva,minutaža,da.

Milica

I sad nam treba 5, i kako ćemo, aha,  okrenemo, hajde…

Bojan

Da,da okrenemo to.

Milica

Ovde je 5 minuta.

Bojan

Tako je, ovde imamo obeleženo pet minuta i znači kada istekne…

Milica

Kad prođe pesak, jednostavno da.

Bojan

Tako je, tada možemo da procedimo čaj.

Milica

Bože, čitava nauka. Kompletna nauka je čaj.  Mi nekako to možda i površno posmatramo, ali zapravo čitav ovaj ritual ispijanja čaja nas dovodi do toga da se malo spustimo i razmislimo šta radimo.

Bojan

Definitivno, mi nemamo u našoj kulturi, pogotovo, ajde što nemamo tu biljku čaja, drvo čaja i nemamo zelene i crne čajeve i onda mi mislimo u principu da su čajevi, da ponovim tu neku frazu, da se piju kad je čovek bolestan i puno ljudi to kaže, eto ja pijem čajeve samo kad sam bolestan ili neko kaže čak ne pijem čajeve, čak ni kad sam bolestan. Čuo sam čuo sam i to. Uglavnom, mi to tako posmatramo, zato što nemamo to našoj u istoriji, naravno imamo bilje, lekovito bilje, kako mi to zovemo i svi ti biljni čajevi, koji su nana, kamilica, majčina dušica, bilo koji od tih čajeva, oni svi imaju neku svoju namenu, svi mogu da budu korisni za nešto, ali to su čajevi koji se beru i suše i onda posle eventualno seku na manju granulaciju  ili se melju i pakuju u kesice. U svakom slučaju tu ne postoje ti drugi procesi koji postoje kod crnih i zelenih čajevaa, kod proizvodnje crnih i zelenih čajeva. Oni prolaze kroz jako puno procesa, malopre, pre emisije, spomenuo sam vam da,  Kinezi imaju univerzitet za čaj, znači njima je to na nivou univerziteta.

Milica

Doslovno, nauke.

Bojan

Doslovno, nauke.  Hiljade godina tradicije su u pitanju, čaj se vezuje za tri ili četiri hiljade godina p.n.e, tako da, oni su to doveli do tančina, doveli su do savršenstva i oni imaju i hiljade i hiljade vrsta zelenog čaja, hiljade vrsta crnog čaja, jednostavno to teško možemo da zamislimo koliko je to široko polje. U svakom slučaju, oni prolaze razne procese posle branja, dolazi do sušenja, pa onda parenja, termičke obrade, oksidacije, fermentacije, znači sad sve zavisi od vrste. Zavisno od tih procesa koji će on proći kasnije, zavisi šta ćemo dobiti na kraju. Jedna ista biljka je u pitanju i zeleni je čaj, ali ima recimo potpuno različite  karakteristike. Jedan je jači, slabiji.

Milica

Na samom početku ste zapravo dali odmah  jednu dobru podelu o tome da razumemo šta je to kad kažemo biljni čaj i šta je to kad kažemo, crni, zeleni itd. Dakle, cela priča potiče sa istoka kao što znamo i hiljade godina u nazad su u pitanju. Od kada datira najstariji spis, ja sam nešto naišla da kao treći vek, a zapravo je deseti, različiti su podaci.

Bojan

Pa znate kako,  postoje te legende naravno, pošto je tako daleka istorija, postoji kineska legenda o nastanku čaja i po toj legendi je njihov imperator Šenung, koji je  više od 4.000 godina p.n.e, otkrio u stvari čaj i on jeste, mitska ličnost, ali u isto vreme istorijska ličnost.  Čovek je postojao i on je čovek koji je napisao praktično prvu kinesku enciklopediju, medicinsku enciklopediju i on je čovek koji je isprobavao, naravno, tada je medicina bila isključivo od bilja,  sastojala se od bilja i on je čovek koji je na sebi testirao razne biljke. Sada legenda kaže da je on, pošto Kinezi su još tada prokuvavali vodu, jer su shvatili da će na taj način da se pročiste od crevnih parazita i tako dalje, a on je šetao po svojoj bašti jednog prolećnog dana, tako ide po legendi, inače na proleće  je prva berba čaja. Čaj ima nekoliko berbi u toku godine, počevši od ranog proleća, pa skroz negde do jeseni, sad zavisi opet i od vrste i od kulture i tako dalje, kada se sve te berbe i sa kojih dela biljke se beru listovi … sve u svemu, on je šetao po svojoj bašti sa šoljom te prokuvane vode i vetar mu je naneno par listića u tu šolju, on to nije ni primetio, ali kad je prineo šolju i uzeo to da proba, video da postoji neki miris i neki ukus, onda je bio fasciniran time, svidelo mu se to  što je bilo u šolji i onda je on potražio koja je to biljka koja je u stvari upala u tu njegovu vodu i dala taj efekat i tako je nastao prvi čaj po kineskoj legendi. Onda naravno, Japanci, imaju svoju verziju legende koje više onako vezana za neku religijsku njihovu priču, radi se o princu Darmi koji je išao na hodočašće pa se zakleo na nespavanje tokom celog tog hodočašća i onda u jednom momentu kad je bio u krizi, kad samo što nije zaspao ubrao je  par listića neki biljke koja je bila tu pored nekog zbuna, krenuo da ih žvaće i to mu je pomoglo da ne zaspi. U stvari to je   bila biljka čaja i čaj sadrži kofein ili tein, što principu isti molekul, samo sa različitim nazivima i po toj legendi je tako otkriven. Tako da, definitivno jako daleko u prošlost. Sad neki zvanični podaci, kada je zvanično počeo da se proizvodi, zvanično da se izvozi i tako dalje, to je već, malo kasnije.

Milica

Evo, Isteklo nam je već vaš 5 minuta.

Bojan

Možemo sada da sipamo.

Milica

Ajde Vi, vešti ste.

Milica

To  vam je svakodnevna radnja. Je l pijete svaki dan  čaj? Je l počinjete dan sa čajem?

Bojan

Dan počinjem sa kafom.

Milica

Aha, ipak.

Bojan

Ipak. Čaj pijem onda  u toku dana i u principu malo sam razmažen što se toga tiče…

Milica

Može Vam se.

Bojan

Ne mogu da pijem čaj bilo gde, jer ako sednem i ako je neki čaj nije dovoljno kvalitetan, onda jednostavno, nije to to. Tako da, u principu, svakodnevno ga pijem u svojoj kancelariji, pošto imam puno raznih čajeva, imamo uvek nešto i novo da probamo, pošto pravimo neke degustacije, pravimo neke selekcije, šta ćemo sledeće da uvrstimo u neki svoj asortiman, tako da imam i neku obavezu da pijem, a i volim svakako da ga  popijem u toku dana, ali eto jednostavno gledam šta pijem, ne mogu da pijem bilo šta.

Milica

Sve češće čujem od prijateljica, pa i od prijatelja da su rešili da zamene jutarnji napitak i da zapravo dan počinju čajem, ali ima i onih koji pružaju ozbiljan otpor, koji nikako da pređu na to. Šta biste nam preporučili, koji bi u stvari čaj bio najbolji ili možda da se napravi nekako, adekvatna mešavina čaja, jer šta nam treba ujutru, pa da nas probudi je l, da nas nekako razbistri. Šta bi to moglo da bude?

Bojan

Uglavnom je to kofein, je li tako, zato što je to je nešto  što će nam dati taj bust, što se kaže jutarnji i tu neku dozu, pošto izaziva lučenje dopamina  koja će nam dati  tu želju i volju da obavimo sve što treba tog dana. U svakom slučaju ako je čaj u pitanju, crni čaj ima najviše kofeina, mislim to je uglavnom poznato ljudima. Englezi recimo imaju English breakfast Tea, koji je mešavina. On nije aromatizovan,  ali je mešavina crnih čajeva iz različitih regija i on je broken lif, znači on je onako usitnjavan list, nije samleven, ali je usitnjen list baš zbog te jačine, zato što ako je  list izlomljen on u dodiru, u kontaktu sa vodom ispušta više.  Kao što recimo, mogu napravim analogiju sa mrvljenim ledom, ako uzmete led koji hoćete najbrže da vam rashladi koktel ili piće onda se uzima mrvljeni led, zato što je najveća površina. Isto tako i sa čajem, znači taj broken lif čaj daje najjaču infuziju i najbrže se pravi. I zato ga recimo Englezi često piju sa mlekom, zato što vrlo jak, u svakom slučaju ima dosta kofeina, tako da to je možda neka najbolja zamena.

Milica

Mnogi piju zeleni čaj.

Bojan

 Mnogi piju zeleni,  koji isto sadrži kofein, ali sadrži dosta manje. Ako ste navikli u principu na kafu, neće vam to biti dovoljno jako ujutro, da popijete  zeleni čaj,  može da vam prija, evo opet da se vratim na Kineze, oni mi običaj da piju šolju mlake vode ujutru, zato što je ta voda već zagrejana na temperaturu tela, resorbuje se najbrže i jednostavno ima neke benefite, većina ljudi verovatno će se složiti da treba prvo popiti čašu vode ujutru, a oni baš piju mlaku vodu.  Sad kad pijete zeleni čaj ,on ne ide na ključalu vodu, on ide na 70,80 stepeni, zavisi opet od vrste i od nekih preferenci vaših, i kada  napravite taj čaj, vi praktično popijete neku mlaku vodu sa plus tim polifenolima i plus tim antioksidansima i kofeinom koji svakako je prisutan u zelenom čaju, ali kofeinski gledajući ,on nije dovoljno jak verovatno za ljude koji piju kafu, tako da ako bi prešli direktno samo na zeleni čaj, možda ne bi dobili to što tražite. E sad, kofein nije obavezan, svakako neki neki ljudi  ne piju kafu.

Bojan

Mi smo napravili recimo taj morning ti, sa ovim novim internacionalnim brendom što smo napravili ” Teas of earth” koji je inače sestrinska firma sa “Kućom čaja” i on sadrži recimo zeleni čaj, ali takođe sadrži i mate čaj u toj svojoj mešavini, sadrži sušenu cveklu, sadrži đumbir i tako još neke stvari koje imaju ove zdravstvene benefite razne, ali mate čaj je jako zanimljiv, zato što sadrži jako puno kofeina i on je da kažem biljka, južnoamerička biljka i tradicionalni  je čaj u mnogim južnoameričkim narodima,na primer Brazil, Argentina, to je baš onako tradicionalna stvar i svakodnevnica kod njih.On jedini može se poredi možda sa kafom po toj količini kofeina koje sadrži. U poslednje vreme je čak popularan među ljudima, krosfiterima na primer. Kod nas baš često dolaze da kupuju mate čaj pre treninga, to im je neki pre work out.

Milica

To ih onako podigne, da, da. Evo, pominjete u dosadašnjem izlaganju i različite vrste čajeva i načina obrade. Sad nam ostaje da napravimo neku osnovnu klasifikaciju, da bismo razumeli  o čemu je reč, dakle biljka čaja, to je ono što dolazi iz Azije i  u to spadaju zeleni, crni, ulung i beli čaj.

Bojan

Tako je, zeleni, crni, ulong, beli i puer. Puer je još jedna da kažemo odvojena vrsta, razlikuje se od drugih vrsta po tome što ima najveći stepen fermentacije i on jedini čaj koji kod nas baš nije toliko popularan. Mi imamo jednu jednu vrstu puer čaja, svaka od tih vrsta ima mnogo podvrsta, najviše, naravno zeleni i crni, jer su najpopularniji, ali isto važi i za te ostale. Puer  je specifičan po tome što je fermentisan čaj i što on mora da odleži  i to je jedini čaj na primer, koji možete da poredite  sa nekim konjakom ili nekim alkoholnim pićem koje dobija na vrednosti  sa godinama.

Milica

Kako prolazi vreme.

Bojan

Da.

Milica

Dobro, a kad je reč o ovim  čajevima koji spadaju u tu osnovnu podelu, oni se razlikuju, kada je reč o njihovim podvrstama, ali se razlikuju po načinu obrade. Sad ono što znamo, hajde da se osuši biljka i to je to.

Bojan

To je uglavnom nešto tako zamišljamo.

Milica

 Ali, zapravo, šta sve tehnologija podrazumeva kako onda to kasnije utiče na krajnji  rezultat ,odnosno šta mi dobijamo u ponudi i kako da znamo šta da odaberemo?

Bojan

Što se tiče biljnih čajeva, to je ta osnovna podela, biljni i ovi čajevi od biljke čaja.  U mnogim jezicima postoji distinkcija baš ova,j jer kod nas se kaže čaj i biljni čaj, a recimo Francuzi kažu DE za čaj, kao tea TE i infuzion, znači infuzija, svaki čaj koji nije od biljke čaja, oni ne nazivaju biljni čaj, nego oni kažu samo infuzija i mi možemo da kažemo biljna infuzija, infuzion. Tako da kod njih je ta distinkcija, onako jezička, a kod nas zato ljudi često mešaju, evo i ja prvi, davno još pre nego što sam počeo da se bavim time, nisam znao čemu je razlika, kad mi neko kaže zeleni čaj, nije mi baš bilo jasno, čaj ili zeleni, mislim, nana je zelena, ali onda sam tek saznao da postoji u stvari biljka čaja. Tako da  kao što sam malopre rekao, biljni čajevi u principu ne prolaze neku posebnu obradu nakon branja, znači branje, sušenje i sečenje za određenu granulaciju koja vam je potrebna.  Kada osušite nanu, ona je onako u listu, pa sada da li ćete je iseći da bude manja ili veća granulacija, to zavisi od toga koje su vam potrebe.

Milica

 Je l dobijamo isti efekat?

Bojan

Da, u principu, da. Mi prodajemo nanu, imamo nanu ceo list, a imamo neku standardnu nanu koje prodajemo, koja je isto malo krupnija, naravno nije samlevena kao ova  u kesicama, ali recimo ta nana ceo list kada nju pripremate izmrvite je malo onako. I ja recimo volim baš tu nanu zato što kad je izmrvite onako, ostane vam  miris nane i  na prstima, jako je  lep miris. Ja volim taj miris.  U svakom slučaju ako pričamo o biljnim čajevima, to je manje-više to, a ako pričamo o zelenim, crnim, ulong itd, oni prolaze kroz mnoštvo tih procesa obrade naknadno. Kao što sam rekao,  naravno posle branja oni isto prolaze prvo neko sušenje, pa onda parenje, obično da bi mogli da se oblikuju, to možete da vidite recimo kod zelenih čajeva da su najrazličitijim  oblicima i prolaze termičku obradu, konkretno termička obrada kod zelenih čajeva zaustavlja proces oksidacije i zato oni ostaju zeleni, a ako ne zaustavimo taj proces oksidacije oni će preći u crni čaj i ovaj to su opet neki hemijski procesi, a onda puer čaj se drži u određenim uslovima vlage da bi se ta fermentacija, to je nealkoholna fermentacija, znači ne stvara se alkohol, ali se dešava fermentacija unutar listova u tim određenim uslovima i protokom vremena kada onda dobijemo taj puer čaj. Tako da, ovaj kažem ima mnoštvo tih procesa.

Milica

 Šta to onda znači, kad ja dođem i kažem, dajte mi zeleni čaj i vi me pitate koji? Kako da znam koji?

Bojan

Tako je, ljudi često uđu u našu radnju i traže zeleni čaj i onda naši prodavci i prodavačice su  edukovani na tom polju , prolaze neku, prvo da kažem osnovnu obuku, oni vas onda dalje usmeravaju ,da li je čaj jač,i slabiji, da li jednostavno ono duže ili kraće stoji. Najviše se u principu svodi na to da li želite jači ili slabiji čaj i po sam sastavu kofeina, koliko kofeina sadrži i jednostavno o ukusu, opet kažem ukus če zavisiti od toga koliko ga držite  i na kojoj na kojoj temperaturi vode ga pravite.

Milica

Sigurno  da se i od tih različitih načina procesa proizvodnje dobijaju i različiti hemijski elementi. Šta onda možemo da očekujemo od slabijeg zelenog, jačeg zelenog, šta on sadrži?  Zbog čega je toliko popularan? Prosto nam pomozite malo kad nešto tražimo da znamo šta ćemo dobiti, osim lepog ukusa?

Bojan

U principu osnovni elementi su polifenoli, koji on sadrži. U koje spadaju i titanini, koji mu daju gorčinu, ako se previše ostavi. Tanini takođe se nalaze u mnogim biljkama, oni jesu polifenoli, možete ih naći u vinu, isto tako. I oni imaju ta antioksidativna svojstva. Postoje neki drugi, da kažem elementi koje možemo naći u čajevima, koji su iz zemlje preuzeti,  pošto biljka  kada se hrani iz zemlje, naravno u listovima kao bilo koja druga biljka koju konzumiramo ili jedemo u listovima završavaju ti elementi, tako da, tu postoje neke varijacije, ali u principu svi oni sadrže sad, naravno od kvaliteta će zavisiti i i količina tih antioksidanasa koje će sadržati i uopšte elemenata od same zemlje, od samog zemljišta gde je uzgajan čaj. Na primer, spomenuo bih  mača čaj koji je jako popularan u poslednje vreme I on je ubedeljivo najskuplji  čaj koji koji mi imamo u ponudi i ako ste negde videli, gde god da ste mogli da ga da vidite svugde onako jako skup, a opet popularan, ljudi jednostavno ga konzumiraju i on je prvo u startu naravno od kvalitetnije biljke. Biljke moraju posebne uslove da ispunjavaju, da bi se od njih pravio mača čaj, videćete on ima onako i specifičnu specifičnu boju,  ima dosta hlorofila, ima baš tu nekako jarko zelenu boju, u svakom slučaju to je čaj čiji listovi se melju, nekada je to bilo ručno, sada postoje razne i razni načini, ali on je i nastao tako što su japanski monasi hodočasnici iz Kine prvi put kada su transportovali čaj u Japan, mrvili ga šakama da bi mogli više da ga spakuju i onda u tim u džakovima…

Milica

Iz pragmatičnih razloga je nastao.

Bojan

Tako je, jer jednostavno čaj ako je u listu, krupniji je.

Milica

Zauzima prostor.

Bojan

Voluminozniji  je, zauzima prostor i onda su ga oni na taj način transportovati,  naravno, tako je nastala potpuno nova vrsta i on je recimo dobar zbog toga što vi konzumirate praktičnog celu biljku, vi njega ne proceđujete, nego vi njega izmutite, postoji i mutilica,  posebno od bambusa, japanski, pošto  Japanci vole da ono svega prave nauku što bi se reklo i sve je stvarno onako stvar …

Milica

Lep je ritual.

Bojan

Jeste, jeste, stvar detalja. To je kod nas isto jako popularno,  pored mača čaja i mutilica za maču, sad ima raznih i posuda i tako dalje, ali mutilica je  specifična pošto se ručno radi i ona je od bambusa i u principu teoretski može da se koristi i i mutilica za nes, ali mutilica za nes, s obzirom da je električna i s obzirom da je od metala kompromituje tu ćelijsku strukturu i onda jednostavno samelje tu ćelijsku membranu, a ova mutilica od bambusa je očuvava  i onda naravno kada vi popijete taj čaj, on ima nutritivne vrednosti i ako se gleda koliko antioksidansa ste uneli, kao da ste popili recimo 10 šolja zelenog čaja sa jednom šolja mače. Zašto? Zato što vi konzumirate ceo list između ostalog pored toga što se sam uzgoj tako vrši, pod posebnim uslovima, vi konzumirate kao da ste praktično pojeli biljku, pošto, niste je procedili i onda ste bacili listove.

Milica

To znači da može da se pretera? Koja je količina koja je dozvoljena u toku dana?

Bojan

Pa sigurno, sigurno  da može se pretera, isto kao i sa kafom, mislim to je opet stvar jednostavno toga koliko ste  s jedne strane navikli i  koju imate toleranciju. Imate ljudi koji popiju 10 kafa dnevno, ali imate ljude koji popiju ne  tri pa im je mnogo, tako da  to definitivno  ne bih preporučio da se preteruje, ali mislim da neka konzumacija od 2,3 čaja dnevno je optimalna.

Milica

Rekli ste da je mača jedan od najskupljih čajveva, da li postoji podatak o tome koji je zaista najskuplji čaj na svetu i koji je cenu dostigao?

Bojan

Pa to se verovatno menja vremenom, zato što je uvek nešto skuplje, kao da pitate nekog  koji je najskuplji auto, malo pre dve godine je bio jedan, sad je neki drugi. Ja sam neki podatak čitao baš za puer čaj, koji sam spominjao, koji  je odvojena vrsta, zato što je on jedini koji može da stoji i da dobija na vrednosti vremenom. Prodat za … to je neki milionske iznos, sad su juani u  pitanju, pa pošto je li ,ovaj kineska valuta, pa sad  bi to trebalo preračunati da vas ne bi sad ovaj lagao, ne bih da se odredim tačno, ali eto milionski iznos u pitanju, znači sigurno su neke aj i da kažem stotine hiljada  EUR  ili US u pitanju za koje je prodat na aukciji džak.

Milica

Misle da ste prava osoba za takve poklone.

Bojan

Pa jeste, ali ljudi vide negde, nađu čaj kao, ja se bavim čajevima, pa onda mi kupe. Misle da će to mene,  i ok i zanima me i svakako hvala im, a s druge strane možda misle i aspekta poslovnog, evo, ovo možda nemaš, ovo možda treba da se ubaci i tako dalje. Tako da ljudi  mi često donose čajeve i stvarno imam neke čajeve koji mi…Imao sam baš taj “English breakfast” i dalje ga imam i skoro sam ga napravilo i onda sam računao i skroz je ok, stoji u metalnoj kutiji. Zavisi kako ih držimo, naravno.

Milica

Pa kako da držimo, kažite.

Bojan

Najbolje držati u metalnoj kutiji.

Milica

Ne u staklenoj ambalaži?

Bojan

Ne, ne.

Milica

Zašto?

Bojan

Zato što staklena ambalaža propušta svetlost, da.Tako da, metalna je idealna, i meni  godinama i  godinama stoje i oni su ok. Hoću da kažem, on svakako ne može da se pokvari, vi ne možete da se otrujete od čaja ako  vam stoji duže nego što treba, jedino šta može, ono najgore što može se desi da izlapi, što se kaže. 

Milica

Bojan

I mate čaj koji sam spomenuo je iz Južna Amerika, konkretno naš jer iz Brazila, mada, kažem i Argentine je isto veoma poznata. Mislim da su i Čile i još neke južnoameričke zemlje, ako ne i sve, da kažem imaju neku svoju proizvodnju i konzumiraju tu biljku.

Milica

Bilo bi interesantno napraviti jedan serijal o putevima čaja, ako već ne postoji. 

Nemam, stvarno nemam te podatke, nisam se na tom tom nivou interesovao, jer mi smo ipak onako da kažem dosta mali, čak i za neke naše, spadamo u manje firme i to je jedna niša, opet mi smo specijalizovani i ti čajevi koji mi prodajemo i uvozimo su ipak malo većeg kvaliteta od nekog proseka i nisu toliko da kažem roba široke potrošnje, tako da nemam podatke o globalnom, nisam toliko duboko, ne smatram da sam tako veliki igrač.

Milica

Vezano za tu industriju, znate koliko se novca okreće na svetskom nivou, ali evo zadatka.

Bojan

Da, da, sad ste mi dali ideju. Verovatno, mogao bih da nađem…

Milica

Ali te brojke znaju da budu veoma podsticajne, one ne lažu i znaju da budu ovako za čoveka vrlo inspirišuće.

Milica

Da, sigurno je i ljudima zanimljivo da to čuju.

Milica

Saznaćemo. 

Milica

 Onako laički gledano, meni se čini zapravo da negde je u porastu proizvodnja tih čajeva kod nas ili  takav sam utisak stekla, da se sve više ljudi okreće tome, jer očigledno smo dobro područje za te vrste čajeva.

Bojan

Definitivno postoji taj izvoz, e sad, ne bih opet znao da vam kažem podatke, koliko je bilo pre dve ili sada, ili pre pet dana.

Milica

To je za ekonomsku analizu, za neki drugi potkast.

Bojan

Zavod za statistiku.

Bojan

Stavljaju u to, hoću da kažem stavljaju i to tako da vi sipate čaj, prelijete i dobijete mešavinu.

Milica

Napitak sa čokoladom i nekim čajem.

Bojan

Tako je.

Milica

 Možda bi tu neko dodao šećer, kakao je sam po sebi gorak, ja nikad ne stavljam šećer u čaj, ali većina ljudi, možda i nije većina, to je moja neka procena na osnovu moje okoline, Ali jedan broj ljudi dodaje šećer. Da li se na taj način nešto remeti u samom hemijskom sastavu, odnosno tim jedinjenjima koje nam čaj daje onda kada je nezaslađen?

Bojan

Pa koliko ja znam ne remeti se ništa u smislu, ne postoje nikakve hemijske  reakcije, zbog čega ne bi trebalo dodavati, ali jednostavno ako pričamo baš onako o tim čistim čajevima, zelenim, crnim i tako dalje, pogotovo ako o nekim malo skupljim čajevima pričamo, ljudi žele da osete baš taj ukus i onda bi šećer pokvario taj ukus. 

Milica

Ne studira se za dzabe očigledno, negde u Kini.

Milica

 Da li su ti čajevi pogodni i za decu i koje čajeve, recimo, deca ne bi trebalo da piju?

Bojan

Pa eto to se opet, uglavnom se sve to svodi na kofein, ako  ne bi ste deci dali kafu, verovatno onda ne bi ste trebali ni da im date čaj koji sadrži kofein, opet naravno zavisi koliko i tako dalje. Zeleni čaj bi im najpre dao od tih čajeva svakako, jer  ima manje kofeina, pogotovo ako ga kraće držimo. Što ga duže držimo u vodi i što je voda toplija ili bliža ključaloj to će više kofeina imati, jer jednostavno onaj ekstrat koje iz ti biljke više svega i kofeina i tanina itd. Tako da kažem, najpre od tih, ako bih deci davao, mada ne dajem ništa deci, sem nekih bezkofeinskih čajeva, a što se tiče bezkofeinskih  čajeva u principu nema nekih posebnih ograničenja i nema razloga, eto recimo, ovaj što mi smo sad pili nešto mi smo sad pili,ledeno doba čaj. Moj stariji sin, on sad ima sedam godina, on voli recimo taj čaj, inače im dajemo nanu ili kamilicu, s tim što oni vole da im se zasladi. Moja žena je smislila da im se u kamilicu sipa malo soka od jabuke pošto sok od jabuke obožavaju, jer je sladak i onda piju mešavinu kamilice i soka od jabuke. Eto ideja za roditelje.

Milica

Hvala vam, hvala vam mnogo na ovom gostovanju.

Bojan

Nema na čemu, hvala vama.

Milica

Još da dodamo, ovi vaši čajevi pored vaših prodajnih mesta mogu da se nađu i u Liliju od skoro, je l tako?

Bojan

Cela ova da kažem paleta ovih novih, zapakovanih čajeva. Od ovih čajeva isto nekoliko možemo naći u Lilly-ju ovih tradicionalnih čajeva “Kuće čaja” ,mada ljudi verovatno znaju pošto ta saradnja traje decenijama, ali eto ovi su da kažem novi, a sve drugo, za malo širi izbor mogu da dođu kod nas u prodavnicu ili u Golsvordijevoj, imamo jednu prodavnicu u bulevaru Kralja Aleksandra 233, to je kod ugla sa Batutovom i na našem sajtu ili na sajtu “teas of eart”  što bih rekao internacionalne čajeve.

Milica

 Mnogo vam hvala.