Leto je pravo vreme za – japanske deserte

Dok smo prošlog leta svi naručivali matcha latte, ovog leta društvene mreže osvojila je njegova nešto mirnija, nežnija i – mnogi će reći – ukusnija sestra. Zove se hojicha, a upravo od nje nastaje sladoled koji je ovih dana jedan od najfotografisanijih deserta u Tokiju, Kjotu, Londonu i Njujorku.

Za razliku od intenzivno zelenog matcha čaja, hojicha se pravi od listova zelenog čaja koji se nakon berbe pažljivo prže. Upravo taj proces daje joj toplu smeđu boju i prepoznatljiv ukus koji podseća na karamelu, pečene lešnike, kakao i blago dimljene note. Nije gorka, nema izraženu travnatu aromu i zbog toga se često dopadne onima koji nisu ljubitelji matcha čaja. Osim toga, sadrži znatno manje kofeina, pa je odličan izbor i za popodnevno osveženje.

Zato nije ni čudo što se upravo hojicha sve češće pretvara u sladolede, latte napitke, čizkejkove, kolače i kremaste deserte koji su ovog leta postali pravi hit.

Kakvog je ukusa hojicha sladoled?

Ako očekujete ukus zelenog čaja, iznenadićete se. Hojicha sladoled mnogo više podseća na kombinaciju karamele, prženih badema, keksa i veoma blage kafe nego na klasičan čaj. Kremast je, bogat, ali nije težak niti presladak. Upravo zato ga Japanci često biraju tokom leta jer ostavlja osećaj lakoće, a ne „šećernog umora” koji mnogi osete nakon klasičnih sladoleda.

Mnogi ga opisuju kao desert koji spaja najbolje od sladoleda od vanile, karamele i mače – ali bez njihove gorčine ili preterane slatkoće.

Shutterstock.com

Japanske poslastičarnice u Beogradu

U ovom trenutku ne postoji specijalizovana poslastičarnica koja redovno nudi autentičan hojicha sladoled. Međutim! Postoji nekoliko mesta u Beogradu gde možete upoznati ovaj ukus na druge načine.

Japanski koncept Wagokoro u Carigradskoj ulici nudi hojicha prah za pripremu napitaka, kao i različite proizvode inspirisane japanskom čajnom kulturom. U njihovoj ponudi nalaze se i ručno pravljeni mochi sladoledi, koji su odličan uvod u japanske letnje deserte.

Probajte mochi

Mochi je možda najzabavniji japanski desert koji ćete probati ovog leta. Reč je o mekanom kolaču od lepljivog pirinčanog testa, unutar kojeg se najčešće krije kremasti sladoled ili aromatični fil. Ukusi su vrlo raznovrsni – od mače i manga do kokosa, jagode, limuna ili crnog susama. U Beogradu postoji specijalizovana radionica Mochi Beograd u Ruzveltovoj ulici, gde možete kupiti sveže pripremljene mochi poslastice ili ih naručiti na kućnu adresu.

Shutterstock.com

Zdraviji izbor

Nijedan desert nije „fit” samo zato što dolazi iz Japana, ali postoje razlozi zbog kojih ih mnogi smatraju nešto boljim izborom.

Hojicha prirodno sadrži antioksidanse iz zelenog čaja, ali manje kofeina nego što ih imaju matcha ili kafa, pa je pogodna i za kasnije sate.

Zbog blage arome, u pripremi se često koristi manje šećera nego kod klasičnih čokoladnih ili karamel sladoleda.

Kod mochi poslastica, najveća prednost je veličina porcije. Jedan komad je mali, pa je lakše uživati u desertu bez preterivanja.

Zašto Japanci uz desert često piju matcha čaj?

Možda zvuči neobično piti čaj uz sladoled, ali upravo je to deo japanske gastronomske tradicije.

Matcha ili hojicha ne služe samo kao piće, već i kao kontrast slatkoći deserta. Blaga gorčina matcha čaja ili tople, orašaste note hojicha čaja „očiste” nepce između zalogaja i čine da desert deluje manje težak. Zato ćete u Japanu često dobiti šolju toplog čaja uz kolač ili sladoled, čak i usred leta.

Ako ovog leta želite da probate nešto novo, a da nije još jedan pistać ili čokolada, možda je pravo vreme da upoznate japanske deserte. Jer su mochi, matcha i hojicha dovoljno dobar razlog da makar na trenutak otputujete u Japan – bez avionske karte.

Tekst u okviru (a može i samo kao novi međunaslov)

Može li mochi da se napravi kod kuće?

Može, i mnogo je jednostavnije nego što izgleda. Za pripremu su vam potrebni glutinozno (lepljivo) pirinčano brašno, šećer i voda, od kojih se pravi karakteristično elastično testo. Ono se zatim puni omiljenim nadevom, oblikuje u kuglice i kratko hladi u zamrzivaču.

Sastojci za testo:

150 g glutinoznog pirinčanog brašna

50 g šećera

220 ml vode

kukuruzni ili krompirov skrob za posipanje

Shutterstock.com

Priprema:

Pomešajte brašno, šećer i vodu, pa smesu zagrevajte u mikrotalasnoj ili na pari dok ne postane gusta i lepljiva. Kada se malo prohladi, razvucite testo, isecite krugove i napunite ih nadevom po želji. Punjenje može biti veoma raznovrsno. Najjednostavnija varijanta je kuglica omiljenog sladoleda, koju je potrebno prethodno dobro zamrznuti kako se ne bi otopila tokom oblikovanja. Osim sladoleda, mochi možete puniti i kremom od pistaća, namazom od lešnika i kakaoa (domaćim ili kupovnim), domaćim kremom od vanile, zaslađenim maskarpone sirom uz dodatak svežih jagoda ili malina.

Kada stavite punjenje na sredinu testa, pažljivo spojite ivice, oblikujte kuglicu i vratite je u zamrzivač na oko sat vremena. Ako želite da isprobate trenutno najpopularniji ukus, u testo dodajte jednu do dve kašičice hojicha praha, koji će mu dati prepoznatljive arome karamele, pečenih lešnika i prženog zelenog čaja.

Naslovna fotografija – Shutterstock.com