Sufle recept – kako se prave slatki i slani sufle?
Sufle je remek-delo francuske kulinarske tradijije koje je nastalo krajem 18. veka. Prema legendi prvi čokoladni sufle nastao je sasvim slučajno, kada je francuski kuvar Žan-Žorž Vongerihter prerano izvadio čokoladni biksvit iz rerne.
Postao je popularan početkom 19. veka po objavljivanju recepta u knjizi Mari-Antoana Karema, Le patissier royal Parisien (Kraljevski pariski poslastičar), nakon čega su usledili razni recepti sa šarolikim izborom sastojaka.
U nastavku teksta saznajte koji su glavni sastojci suflea, od čega i kako se pravi sufle, kao i recepte za najlepše slatke i slane suflee koje možete napraviti.
Sufle – šta je sufle i od čega se pravi?
Naziv souffle potiče od francuske reči souffler koja znači duvati, naduvati. Glavni sastojak suflea je šne od belanaca. Dok mutimo belanca mikserom, formiraju se vazdušni mehurići oko proteina iz belanaca i zbog njihovog širenja tokom pečenja dolazi do narastanja ove poslastice, vrlo vazdušaste, pahuljaste strukture, koja zato uvek malo kipi van suda posle pečenja.
Priprema šama je najbitnija. Treba koristiti veća, sveža jaja, na sobnoj temperaturi. Belanca od žumanaca treba odvojiti veoma pažljivo, da ni trunka žumanca ne ostane u belancima. Ukoliko se to ipak dogodi, hladnom kašikom treba polako izvući deo zalutalog žumanca ili sve početi od početka. U suprotnom, belanca se neće lepo umutiti, što je najbitnije kod ovog recepta.
Kada se belanca umute, šećer treba dodavati postepeno i dalje mutiti, dok vrhovi ne postanu čvrsti. Naravno, ne treba preterati sa mućenjem.
Žumanca i ostale sastojke treba prvo pripremiti, kako bismo umućeni šam odmah mogli da dodamo u tu smesu i to špatulom uz blago mešanje i podizanje špatule da šam ne bi splasnuo.
Sufle – slatki i slani sufle
Slatki suflei sastoje se od šnea i drugog dela koji sadrži žumanca i druge sastojke koje izaberemo za sufle. Najčešće je to čokoladni sufle, ali može biti i od banane, limuna, breskve, jagode, oraha. Služe se topli sa kremom od vanile, sosom od šumskog voća, sosom od slanog karamela ili nekim drugim prilogom po želji.
Za posebnu mistiku, vrh suflea može se izbušiti i sos usuti u poslasticu. Za toplo-hladni ugođaj može da se posluži sa sladoledom odgovarajućeg ukusa.
Slani sufle pravi se uglavnom sa raznim sirevima, uz dodatak parmezana, hlebnih mrvica, može biti sa pečurkama ili šunkom, često se dodaje i bešamel sos (puter, mleko i brašno), a karakteristično je da je slani sufle obično manje pufnast.
Sufle recepti – napravite slani i slatki sufle
Kako sufle može biti slani i slatki, i u njega mogu ići najrazličitiji sastojci, recepti za sufle su brojni. U nastavku smo za vas izdvojili recepte za slane i slatke suflee, koje možete brzo i jednostavno napraviti.
Čokoladni sufle – recept za sufle od čokolade
Čoko sufle, kod nas poznatiji i kao lava kolač, je definitivno najpoznatija vrsta suflea. Za ovaj božanski desert vredi koristiti najkvalitetniju čokoladu. Ko želi dodatni užitak može da ga obogati sosom od malina, slanog karamela ili sladoledom.
Za pripremu vam je potrebno 45 minuta, dok se sa predloženom količinom sastojaka može napraviti 6 porcija suflea.
Sastojci:
- 4 kašike putera na sobnoj temperaturi
- 120g izlomljene čokolade
- 3 jaja
- 1 kašičica ekstrakta od vanile
- Prsohvat soli
- 3 kašike šećera
- Dodatni puter za podmazivanje posudica i kristal šećer za posipanje
Način pripreme:
Premažite posudice puterom i pospite kristal šećer, tako da budu potpuno oblepljene. Zagrejte rernu na 200 stepeni Celzijusa. Na laganoj vatri uz stalno mešanje istopite čokoladu sa puterom. Kada se smesa istopi, ostaviti je da se prohladi 3 do 5 minuta.
Za to vreme, umutite žumanca sa ekstraktom vanile, solju i praškom za pecivo, a nakon toga dodajte u čokoladu. Umutite belanca mikserom i postepeno dodajte šećer dok se ne naprave čvrsti vrhovi. Vodite računa da ne premutite belance.
Šne postepeno špatulom dodajte u smesu od čokolade(prohlađenu), mešajući i polako odižući špatulu kako smesa ne bi splasla. Posudice napunite smesom i poravnajte. Rernu smanjite na 190 stepeni, u nju ubacite pleh i pecite oko 15 minuta dok vrh ne postane zlatnobraon. Vaš čokoladni sufle je gotov!
Voćni sufle – recept za sufle od banane
Za sve koji nisu ljubitelji čokolade tu je voćni sufle! On se služi sa sladoledom od vanile ili nekim drugim dodatkom po izboru. Za pripremu je potrebno 45 minuta, a sa preporučenom količinom moguće je napraviti 4 porcije.
Sastojci:
- 1 kašika putera
- 4 kašike šećera
- ½ kašičice cimeta
- 3 belanca
- 2 zrele banane
- Navrh kašičice praška za pecivo
- Dodatni puter za podmazivanje posudica i kristal šećer za posipanje
Način pripreme:
Posudice premažite puterom i pospite kristal šećerom, tako da posudice budu potpuno oblepljene. Zagrejte rernu na 200 stepeni Celzijusa. Ispasirajte banane i u njih dodajte cimet i prašak za pecivo. Zatim umutite belanca mikserom, u njih postepeno dodajte šećer i mutite sve dok se ne naprave čvrsti vrhovi. Vodite računa da ne premutite belanca.
Uzmite špatulu i njom dodajte šne postepeno u smesu od banana mešajući i polako odižući špatulu. Zatim smesom napunite posudice i poravnajte je. Snizite temperaturu u rerni na 180 stepeni i pecite oko 30 minuta.
Slani sufle – recept za sufle od pečuraka
Slani sufle od pečuraka je idealno predjelo koje se jednostavno sprema, a njegovom ukusu će retko ko odoleti. Za pripremu vam je potrebno sat vremena, a od navedene količine sastojaka se može napraviti 6 porcija.
Sastojci:
- 3,5 dl mleka
- 70 g putera
- 70 g brašna
- 4 jaja
- So i biber po želji
- 200 g pečuraka
- Dodatni puter za podmazivanje posude i prženje pečurki
- Hlebne mrvice za posipanje posude za pečenje.
Način pripreme:
Posudu za sufle premažite puterom i pospite hlebnim mrvicama, tako da bude potpuno oblepljena. Zagrejte rernu na 200 stepeni Celzijusa.
Zagrejte mleko i u njega dodajte puter, a zatim postepeno dodajte brašno uz stalno mešanje na srednjoj vatri (bešamel sos). Zatim postepeno dodajte četiri žumanceta uz stalno mešanje. Kada se sos zgusne, posolite i pobiberite ga po svojoj želji.
Očistite i detaljno operite pečurke. Polovinu pečuraka isecite na tanke kriške, a drugu polovinu na sasvim sitne komadiće. U dve manje šerpe stavite komad maslaca, pa posebno propržite sitno i krupno isečene pečurke. Kad su pečurke gotove, pomešajte ih sa bešamel sosom i postepeno dodajte ulupan sneg od četiri belanca.
Smesom napunite posudu za pečenje i poravnajte je. Snizite temperaturu u rerni na 180 stepeni i pecite oko 30 minuta.
Recept za sufle od šunke
Ovo predjelo idealno je u kombinaciji sa sosom od paradajza. Za pripremu vam je potrebno 45 minuta a preporučena količina sastojaka dovoljna je za pravljenje 6 porcija.
Sastojci:
- 2 kriške hleba potopljene u mleko
- 1 šolja struganog sira ementalera
- 250 g sitno seckane šunke
- 3 jaja
- Dodatni puter za podmazivanje posude
- Hlebne mrvice za posipanje posude za pečenje
Način pripreme:
Posudu premažite puterom i pospite je hlebnim mrvicama, tako da bude potpuno oblepljena. Rernu zagrejte na 200 stepeni Celzijusa. Prvo je potrebno dobro izgnječiti hleb koji je prethodno bio potopljen u mleko, a zatim u smesu dodati istrugan sir, šunku, 3 žumanceta i dobro izmešati.
Dobro umutite šne od 3 belanceta i postepeno ga dodajte u smesu koju ste prethodno napravili. Dodaje se špatulom uz blago mešanje i podizanje špatule. Zatim smesu izručite u posudu za pečenje. Smanjite temperaturu u rerni na 180 stepeni i pecite između 30 i 40 minuta.
Nadamo se da smo vas ovim tekstom upoznali sa pravilnim načinom pravljenja suflea, kao i da ćete se oprobati u pravljenju nekog od recepata za slani i slatki sufle koje smo izdvojili za vas.