Some picture

Alge – uvek u modi

U ishrani alge se koriste više od 4.000 godina, a smatra se da su hrana budućnosti, jer bi mogle da reše problem gladi u svetu

Alge spadaju u najstarija živa bića na planeti, koja žive u svim svetskim morima, jezerima i rekama. U ishrani se koriste više od 4.000 godina, a smatra se da su hrana budućnosti, jer bi mogle da reše problem gladi u svetu.

U Kini se za hranu koristi oko 70 vrsta algi, a u Japanu 20. Uobičajene su u korejskoj i čileanskoj kuhinji, jedu ih stanovnici zapadne obale Severne Amerike, od Kalifornije do Britanske Kolumbije i Havaja, kao i Maori na Novom Zelandu. Morska salata često je sastojak salata u Škotskoj, Irskoj i na Grenlandu.

Antitoksično dejstvo

Osim za ishranu, alge se koriste u tradicionalnoj medicini, kozmetologiji (za proizvodnju preparata za negu kose, lica i tela), a prirodni pigmenti koje proizvode (karotenoidi i hlorofil) mogu biti alternativa bojama. Upotrebljavaju se i kao jeftino biogorivo (jer ih ima u izobilju), a u poljoprivredi kao hrana za životinje i đubrivo.

U Kini se za hranu koristi 70 vrsta algi, u Japanu 20, a morska salata često je na trpezama u Škotskoj, Irskoj i na Grenlandu

Alge su snažan antioksidans, imaju antitoksično dejstvo i sadrže obilje bioaktivnih supstanci. Takođe su sastojak raznih mesnih prerađevina, ribljih proizvoda, ulja, ferementisanih proizvoda, kao što su sirevi, mlečni deserti i jogurti, a dodaju se i u žitarice, paste, brašno i hleb. Na primer, agar se koristi za želiranje namirnica, a reč je o želatinoznoj supstanci koja se dobija iz algi.

Algininska kiselina (alginati) takođe se koristi za želiranje hrane. U molekularnom kuvanju koristi se za pravljenje želea, a pogodna je kao nosač za razne ukuse. Ima primenu i u medicini i stomatologiji. Inače, algininska kiselina zastupljena je u ćelijskim zidovima mrkih algi, gde putem vezivanja vode formira viskoznu gumu. Ona može da upije 200–300 puta veću količinu vode u odnosu na njenu težinu.

Alge su velika grupa u koju spadaju jednoćelijski organizmi, kao što je hlorela, ali i ogromne braon alge koje dostižu dužinu od 50 metara. U Aziji, alge koje prirodno rastu, bitan su izvor hrane.

One obezbeđuju mnoštvo vitamina, kao što su A, B1, B2, B6, B12, niacin i C, bogate su jodom, kalijumom, gvožđem, magnezijumom i kalcijumom. Mikroalga koja se komercijalno gaji, spirulina, koristi se kao suplement.

Ulja iz algi bogata su nezasićenim masnim kiselinama. Neki varijeteti veoma su cenjeni kod vegetarijanaca, jer su vrlo bogati omega tri masnim kiselinama.

Popularne sorte

Kada se pripremaju alge, veoma je važno da se precizno prate recepti. Popularne japanske nori alge, koje spadaju u crvene alge porfira (Porphyra), različite su vrste jestivih morskih algi. Dobijaju se sušenjem, a proces liči na proizvodnju papira. Japan, Koreja i Kina trenutno su najveći proizvođači. Nori se ranije pripremao u vidu kaše, a tek kasnije, u Edo periodu, stvoren je nori u obliku tankih listova. Sastoji se od 1/3 proteina, 1/3 jestivih vlakana, sadrži dosta joda, karotena, vitamina A, B, C, kalcijuma i gvožđa.

Popularne japanske nori alge imaju blag riblji ukus, koriste se za pripremanje sušija, ali mogu se iscepkati i dodati jelima, salatama i supama

Ove alge koriste se za pripremanje sušija, ali se mogu iscepkati na listiće i dodavati jelima, salatama i supama. Imaju blag riblji ukus. Preporučuju se za osteoporozu i popravljanje vida.

Odlične su za imunitet i prevenciju kardiovaskularnih bolesti, jer sadrže visok nivo magnezijuma, dok omega tri i šest masne kiseline snižavaju nivo lošeg holesterola i regulišu nivo šećera u krvi.

Vakame algi ima najviše na Pacifiku, ali i na francuskoj obali, meke su, imaju slatkasti ukus i sadrže 11 puta više kalcijuma od mleka

Vakame algi ima najviše u Pacifiku, ali i na francuskoj obali. Spadaju u braon morske trave. Meke su i imaju fini slatki ukus. One sadrže 11 puta više kalcijuma od mleka, dosta fosfora, joda, proteina, vitamina A, B1, i B12. Preporučuju se kod astme, bronhitisa i za detoksikaciju. Suve alge se potapaju 30 minuta u vodu i kuvaju 15–20 minuta. Koriste se u supama, salatama i pastama.

Kombu alge se konzumiraju najviše na svetu. Pripadaju braon algama, njihova vlakna su dosta tvrda, te se moraju duže kuvati. Bogate su ugljenim hidratima, proteinima i vitaminima A, C, E, B i jodom, bitnim za tiroidnu žlezdu. Sadrže kalcijum, fosfor i natrijum. Jačaju digestivni trakt, regulišu holesterol i krvni pritisak.

Dobre su i kod artritisa, reumatizma i anemije. Potapaju se 30–45 minuta i kuvaju 45 minuta. Dobro se slažu sa raznim vrstama povrća, žitaricama, pastama i pirinčem, a koriste se i za čaj.

Arame su morski špageti, braon boje, slatkastog ukusa. Rastu u dubokom moru uz japanske obale. Bogate su kalcijumom, fosforom i jodom, kao i vitaminima A, B1 i B12.

Spirulina je mikroalga plavozelene boje, a raste u spiralnoj formi u jezerima

Dobro utiču na krvni pritisak i reproduktivne organe. Potapaju se 15 minuta u vodu i kuvaju pola sata. Jedu se s povrćem, kao što su šargarepa i luk, ili se dodaju salatama i supama.

Hidžiki je slična arame algama, deblja je, plave boje, jakog morskog ukusa. Ima 14 puta više kalcijuma od mleka, te je odlična za kosti i zube. Kuva se slično kao arame alge.

Agar-agar se izdvaja iz crvenih algi. Prodaje se u granulama ili u prahu. Odličan je za pravljenje želea od povrća i voća, kao i za razne sosove. Izaziva osećaj sitosti i odlično utiče na elastičnost kože.

Dulse alge pripadaju crvenim algama. Odlične su za anemiju, jer sadrže dosta gvožđa. Mogu se jesti sveže u salatama, a i kuvane u jelima, salatama, supama, omletima. Seku se i potapaju u vodu dva minuta ili se u jelima kuvaju 10–20 minuta.

Ulva je morska salata svetlozelene boje, raste na stenama, ovalnog je ili duguljastog oblika i ima finu svilenkastu strukturu

Spirulina je mikroalga plavozelene boje, a raste u spiralnoj formi u jezerima. Ima vrlo intenzivan ukus, bogata je proteinima, vitaminima, antioksidansima, fitohemikalijama, kao što je fikocijanin.

Preporučuje se kod artritisa, dijabetesa, anemije, a atletičari je koriste kao suplement. U kulinarstvu se najčešće koristi samo za posipanje jela, pirinča, paste i supa.

Ulva je morska salata svetlozelene boje, koja raste na stenama. Ovalnog je ili duguljastog oblika i ima finu svilenkastu strukturu. Bogata je proteinima, vlaknima, gvožđem, potpomaže regeneraciju ćelija i snažan je antioksidans. Potapa se u slanu vodu pet minuta i kuva 30 minuta. Koristi se u omletima, jelima i supama.

PROBAJTE RECEPTE

Rižoto s morskim travama

Rižoto je uvek dobar izbor jela, a ako želimo baš morski ukus, možemo dodati alge, kao što je nori.

rizoto sa morskim travama

Porcije4 Serviranja
Vreme za pripremu1 hr 30 minutaUkupno vreme1 hr 30 minuta

Sastojci:
 15 ml maslinovog ulja
 25 g putera
 1 srednji crni luk, fino iseckan
 200 g tikvica, iseckanih na kockice
 275 g arborio pirinča
 90 ml suvog belog vina
 10 g iseckanih nori algi (možete ih kupiti u prodavnicama zdrave hrane)
 30 g iseckanih nori algi za garniranje
 1 žumance za dekoraciju
 1 l vode sa 2 kocke za supu
 45 ml slatke pavlake
 60 g parmezana
 crni biber (po želji)

1

Zagrejati ulje i puter i sotirati luk dok ne postane staklast. Dodati tikvice i kuvati jedan minut, zatim dodati pirinač i promešati. Sotirati nekoliko minuta. Malo pojačati vatru, dodati vino i alge i konstantno mešati. Početi sa dodavanjem supe, kutlaču po kutlaču. Kada pirinač upije tečnost, dodati sledeću kutlaču supe. Podešavati vatru i mešati. Ako ponestane tečnosti, može se dodati ključala voda. Kada je pirinač al dente, skloniti sud sa vatre i dodati pavlaku, parmezan i crni biber. Dobro promešati, sipati u posudu i ukrasiti nori algama iseckanim na rezance i žumancetom.

Ingredients

Sastojci:
 15 ml maslinovog ulja
 25 g putera
 1 srednji crni luk, fino iseckan
 200 g tikvica, iseckanih na kockice
 275 g arborio pirinča
 90 ml suvog belog vina
 10 g iseckanih nori algi (možete ih kupiti u prodavnicama zdrave hrane)
 30 g iseckanih nori algi za garniranje
 1 žumance za dekoraciju
 1 l vode sa 2 kocke za supu
 45 ml slatke pavlake
 60 g parmezana
 crni biber (po želji)

Directions

1

Zagrejati ulje i puter i sotirati luk dok ne postane staklast. Dodati tikvice i kuvati jedan minut, zatim dodati pirinač i promešati. Sotirati nekoliko minuta. Malo pojačati vatru, dodati vino i alge i konstantno mešati. Početi sa dodavanjem supe, kutlaču po kutlaču. Kada pirinač upije tečnost, dodati sledeću kutlaču supe. Podešavati vatru i mešati. Ako ponestane tečnosti, može se dodati ključala voda. Kada je pirinač al dente, skloniti sud sa vatre i dodati pavlaku, parmezan i crni biber. Dobro promešati, sipati u posudu i ukrasiti nori algama iseckanim na rezance i žumancetom.

Rižoto s morskim travama

Pasta sa vakame algama

Evo kako da alge lako uvrstimo na naš jelovnik.

pasta sa vakame algama

Porcije4 Serviranja
Vreme za pripremu1 hrUkupno vreme1 hr

Sastojci:
 10 g suvih vakame algi
 500 g testenine
 3 čena belog luka (protisnuta kroz presu)
 1 kašika balzamiko sirćeta
 1/2 dl soja sosa
 3 kašike ulja
 1 kašika maslinovog ulja
 susam za ukrašavanje

1

Potopiti alge u vrelu vodu 30 minuta, isprati i ocediti. Nije neophodno da se kuvaju. Iseckati na tračice dužine 2–3 cm i širine 0,5 cm i staviti u posudu sa balzamikom, soja sosom i belim lukom. Skuvati testeninu i pomešati sa algama. Zagrejati ulje i preliti preko paste, zatim dodati maslinovo ulje i promešati. Ukrasiti susamom.

Ingredients

Sastojci:
 10 g suvih vakame algi
 500 g testenine
 3 čena belog luka (protisnuta kroz presu)
 1 kašika balzamiko sirćeta
 1/2 dl soja sosa
 3 kašike ulja
 1 kašika maslinovog ulja
 susam za ukrašavanje

Directions

1

Potopiti alge u vrelu vodu 30 minuta, isprati i ocediti. Nije neophodno da se kuvaju. Iseckati na tračice dužine 2–3 cm i širine 0,5 cm i staviti u posudu sa balzamikom, soja sosom i belim lukom. Skuvati testeninu i pomešati sa algama. Zagrejati ulje i preliti preko paste, zatim dodati maslinovo ulje i promešati. Ukrasiti susamom.

Pasta sa vakame algama
Comments Icon 0

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *