zivotni-stil
Med: od slatkih priča do ekskluzivnih zalogaja - To sam ja
Žena sa teglicom meda

Med: od slatkih priča do ekskluzivnih zalogaja

Degustacija meda liči pomalo na degustaciju vina, procenjuju se boja, miris i ukus. Pošto pčele lete od cveta do cveta, nije lako prepoznati koji deo buketa preovlađuje

Med u jutarnjem čaju, u toplom mleku pre spavanja, namazan preko kriške hleba i putera, umešan u medenjake, u marinadu za piletinu, od bagrema, lipe, suncokreta, livadski, planinski – čini nam se da o njemu sve znamo, jer je oduvek u našim kuhinjama.

Od antike je ovoj namirnici pripisivana čudesna moć. Iako je u moderno doba nauka dešifrovala sva njena svojstva, nas i dalje intrigiraju slatke priče, čak i kada nismo sigurni da li zanimljivosti o medu dolaze iz stvarnog sveta ili pripadaju zoni fantastike.

Na ruskim portalima, na primer, postoji priča o kamenom medu iz Abhazije. Glavni narativ je da je abhaski med, kako ga još nazivaju, veoma čvrst i da više liči na lizalicu nego na gustu ili kremastu tečnost na koju smo navikli.

Turci su veliki ljubitelji meda, a na njihovim portalima favorizuje se, između ostalog, anzerski med. Ovaj med navodno je najskuplji na svetu, kilogram košta oko 300 dolara, a proizvodi se na visoravni u crnomorskoj oblasti Rize.

Anzerski med je navodno najskuplji na svetu, a kilogram košta oko 300 dolara

Degustacija meda liči pomalo na degustaciju vina, procenjuju se boja, miris i ukus. U ovom slučaju „somelijer” odmara čulo ukusa vodom i jabukom (blagog ukusa), a nos odmara tako što pomiriše sopstvenu ruku (kao neutralizator).

Pošto pčele lete od cveta do cveta, nije lako prepoznati koji deo buketa preovlađuje u medu i da li je on od bagrema, lipe, maslačka, suncokreta, heljde… Kad biramo med, a nemamo ove veštine, od pomoći možda može da nam bude deklaracija, međutim, presudiće verovatno naš ukus.

Med je zanimljiv u kulinarstvu jer dodaje ukus hrani. Ako ga upotrebljavamo kao zamenu za šećer, umesto 100 grama šećera koristimo 75 grama meda. Ali ako želimo da ispečemo hrskavi keks, med nije najbolji izbor, jer zadržava vodu i kolačići će omekšati.

Ako ga upotrebljavamo kao zamenu za šećer, umesto 100 grama šećera koristimo 75 grama meda

Medenjaci

Probajte recepte

Antički medenjaci

 

U antičkim vremenima med se često koristio za pripremanje obroka od povrća, mesa, a velikodušno se dodavao voću prilikom pripremanja raznih jela koja bismo danas nazvali desert. Koristio se i za pripremanje hlebova koji pomalo izgledaju kao daleki preci medenjaka.

Količina16 Servings
Ukupno vreme1 hr 15 mins

Sastojci:
 400 ml tečnosti (samo voda ili polovina količine vode, a polovina mleka)
 1 kašičica sode bikarbone
 15 kašičica mlevenog anisa
 500 g integralnog brašna
 250 g meda
 250 g smeđeg šećera
 prstohvat soli
 po želji cimet, karanfilić i drugi začini za medenjake

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 220 stepeni Celzijusa, namazati uljem kalup za tortu (ili obložiti papirom za pečenje). U šerpi zagrejati mleko, vodu, malo soli, šećer i med, da se svi sastojci istope. Skloniti sa šporeta i dodati začine. Brašno staviti u činiju, pa umešati sodu bikarbonu, a zatim dodavati tečnost, polagano mešajući, da se ne naprave grudvice. Kada se smesa prohladi, staviti je u kalup, a zatim u rernu. Peći 10 minuta na 220 stepeni, pa 45 minuta na 180 stepeni. Pokriti kolač papirom za pečenje čim dobije žućkastu boju, da ne izgori.

 

Ingredients

Sastojci:
 400 ml tečnosti (samo voda ili polovina količine vode, a polovina mleka)
 1 kašičica sode bikarbone
 15 kašičica mlevenog anisa
 500 g integralnog brašna
 250 g meda
 250 g smeđeg šećera
 prstohvat soli
 po želji cimet, karanfilić i drugi začini za medenjake

Directions

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 220 stepeni Celzijusa, namazati uljem kalup za tortu (ili obložiti papirom za pečenje). U šerpi zagrejati mleko, vodu, malo soli, šećer i med, da se svi sastojci istope. Skloniti sa šporeta i dodati začine. Brašno staviti u činiju, pa umešati sodu bikarbonu, a zatim dodavati tečnost, polagano mešajući, da se ne naprave grudvice. Kada se smesa prohladi, staviti je u kalup, a zatim u rernu. Peći 10 minuta na 220 stepeni, pa 45 minuta na 180 stepeni. Pokriti kolač papirom za pečenje čim dobije žućkastu boju, da ne izgori.

Piletina sa začinjenim medom i voćem

 

Med, suvo voće i začini transformišu piletinu u neobično bogato, ukusno jelo koje može da se pripremi i za značajne porodične praznike.

Količina6 Servings
Ukupno vreme2 hrs

Sastojci:
 1 pile
 100 g bagremovog meda
 12 suvih smokava
 12 suvih kajsija
 12 urmi
 500 g palente
 50 g suvog grožđa
 2 zvezdice anisa
 1 kašičica zrna korijandera
 ½ kašičice mlevenog bibera
 ½ kašičice pimenta
 ½ kašičice cimeta u prahu
 1 štapić cimeta
 2 prstohvata čilija
 1 lovorov list
 1 l litar vode
 500 ml mleka
 100 g putera
 ulje
 so

Priprema:
1

Uključiti rernu na 210 stepeni Celzijusa, nauljiti malo piletinu i staviti da se peče. Peći meso 50–60 minuta, uz stalno zalivanje masnoćom koja se topi.
Med sipati u šerpu, dodati sve začine i kuvati dva minuta. Oprano suvo voće staviti u med i kuvati još 5 minuta.

Sipati vodu u šerpu, dodati mleko, lovorov list, 3/4 putera, posoliti, prokuvati i polagano sipati palentu, neprestano mešajući. Kad se skuva, dodati suvo grožđe i kuvati još 5 minuta. Ukloniti lovorov list, a palentu izliti u veliku posudu koja je namazana uljem. Utapkati palentu, zagladiti površinu, a kada se ohladi iseći je na male komade.

Kad je pile pečeno, ukloniti masnoću, preliti začinjenim medom, poređati suvo voće i lovorov list okolo i ponovo staviti jelo u rernu na 30 minuta.
Ocediti sokove od kuvanja i poslužiti piletinu okruženu voćem i palentom.

 

 

Ingredients

Sastojci:
 1 pile
 100 g bagremovog meda
 12 suvih smokava
 12 suvih kajsija
 12 urmi
 500 g palente
 50 g suvog grožđa
 2 zvezdice anisa
 1 kašičica zrna korijandera
 ½ kašičice mlevenog bibera
 ½ kašičice pimenta
 ½ kašičice cimeta u prahu
 1 štapić cimeta
 2 prstohvata čilija
 1 lovorov list
 1 l litar vode
 500 ml mleka
 100 g putera
 ulje
 so

Directions

Priprema:
1

Uključiti rernu na 210 stepeni Celzijusa, nauljiti malo piletinu i staviti da se peče. Peći meso 50–60 minuta, uz stalno zalivanje masnoćom koja se topi.
Med sipati u šerpu, dodati sve začine i kuvati dva minuta. Oprano suvo voće staviti u med i kuvati još 5 minuta.

Sipati vodu u šerpu, dodati mleko, lovorov list, 3/4 putera, posoliti, prokuvati i polagano sipati palentu, neprestano mešajući. Kad se skuva, dodati suvo grožđe i kuvati još 5 minuta. Ukloniti lovorov list, a palentu izliti u veliku posudu koja je namazana uljem. Utapkati palentu, zagladiti površinu, a kada se ohladi iseći je na male komade.

Kad je pile pečeno, ukloniti masnoću, preliti začinjenim medom, poređati suvo voće i lovorov list okolo i ponovo staviti jelo u rernu na 30 minuta.
Ocediti sokove od kuvanja i poslužiti piletinu okruženu voćem i palentom.