Varivo od amaranta

Amarant je izvanredan dodatak jelima i varivima. U bilo kom receptu može zameniti kinou i pirinač. Evo jednog recepta za vrlo zdravo, egzotično, aromatično i ukusno varivo koje se može služiti uz bilo koje meso ili kao vegetarijansko jelo.

Količina4 Servings

Priprema1 hr 30 minsUkupno vreme1 hr 30 mins

Sastojci:

1 luk, iseckan

1 stabljika celera, iseckana na koturiće

20 g đumbira, iseckanog

250 g batata, iseckanog na kockice

150 g šampinjona isečenih na polovine ili četvrtine, zavisno od veličine

1 tikvica isečena na kockice

8 suvih šitake pečuraka

200 g kelja izrezanog na trake, umesto kelja može se koristiti blitva ili spanać

1 šoljica amaranta

1 kašičica čilija

1/2 kašičice kurkume

so i sveže mleveni biber po ukusu

1 kašika limunovog soka

2 kašike maslinovog ulja

1 šoljica kokosovog mleka

Suve šitaki pečurke potopiti u toplu vodu i ostaviti 30–40 minuta. Potom narezati na komade, a vodu sačuvati za kasnije. Na zagrejanom ulju propržiti luk, celer i čili, nekoliko minuta. Zatim dodati šampinjone, amarant i batat. Zaliti vodom da ogrezne, dodati šitake i vodu u kojoj su stajale. Kada provri, ostaviti na laganoj vatri 20 minuta. Posoliti po ukusu. Dodati kokosovo mleko i tikvicu, i kuvati još 10 minuta. Ubaciti zeleno povrće i ostaviti još pet minuta da omekša. Dodati biber.