Ruzmarin – svež i mirisan, prisutan i u jelima i na svečanostima

Sveprisutni ruzmarin voleli su i Rimljani, pominjao ga je Šekspir, pevalo se o njemu i u našem narodu.

Stari latinski naziv za ruzmarin,Rosmarinus officinalis, u prevodu znači morska rosa. Najverovatnije je ruzmarin dobio ovo ime zbog toga što najbolje samoniklo uspeva u priobalnim delovima Mediterana, a listići su mu nalik kapljicama vode. Interesantno je da pripada istoj familiji (Laminaceae) kao i kadulja/žalfija iz roda Salvia, pa mu je i naziv izmenjen u Salvia rosmarinus.

Ruzmarin u više uloga

Ruzmarin se koristi kao začin u kuhinji, a etarska ulja, koja se dobijaju destilacijom iz svih delova biljke, imaju razne primene.

Ruzmarin se često koristi u južnoevropskoj kuhinji, ali kao i svaki začin, umereno, naročito zbog njegove jake arome i ukusa. Pojedini poslastičari pripremaju finu poslasticu – kandirane cvetiće ruzmarina.

Takođe, ruzmarin vrlo lepo ide uz jagnjeće pečenje i krompir, donosimo recepte.

Biljka je koja se koristi u kuhinji između drugih začinskih biljaka, kozmetici, ali u mnogo narodnih običaja.

Biljka ruzmarin

Biljka je karakteristična po sitnim zimzelenim listovima, dužine 2-3 cm, koji imaju izuzetnu, prepoznatljivu aromu, nalik na kamfor, dok im ukus varira između blago ljutog i pomalo gorkog. Ono što ruzmarin čini još lepšim su sitni, ljupki, plavičasti cvetići. Ruzmarin cveta od marta do maja, a ponekad i drugi put u septembru. Listovi se sabiraju leti i suše u hladu, lepo raspoređeni na mestu gde ima promaje.

Ruzmarin voli osunčana mesta, gde nema jakog vetra, prija mu humusna mešavina sa dodatkom peska. Osetljiv je na mraz.

Bitno je redovno ga podsecati i prelepo ga je imati u bašti ili saksijama na terasi ili okviru prozora.

Shutterstock.com

Dva recepta sa ruzmarinom

Jagnjetina sa ruzmarinom i belim lukom u crvenom vinu

Sastojci:

• 1 kg jagnjetine (sa koskom)

• 5 čenova belog luka i nekoliko komada u ljusci

• 1 dl crvenog vina

• par grančica ruzmarina

• so i biber

• 5-6 mladih krompira, presečenih na polovine

Sos:

• 1 glavica crvenog luka

• 1 stabljika celera

• 2-3 kašike džema od višanja

• so i biber

Priprema:

1. Rernu zagrejte na 220 stepeni Celzijusa.
2. Jagnjetinu posolite, pobiberite, dodajte ruzmarin i beli luk. Beli luk, po želji, možete poređati oko mesa, ili ga možete koristiti za špikovanje – ubacivanje delića belog luka u male zareze na mesu.
3. Zalijte vinom i prekrijte aluminijumskom folijom. Pecite na 220 stepeni oko 15 minuta.
4. Nakon toga smanjite vatru na 175 stepeni i nastavite sa pečenjem još oko 50–60 minuta. Obavezno proveravajte; kada je ispečeno, mesto treba da se odvaja od koske.
5. Skinite foliju pola sata pre nego što je jagnjetina ispečena, a sos u kome se jagnjetina pekla sipajte u činiju i ostavite sa strane. Jagnjetini dodajte krompir i nastavite sa pečenjem. Tada se može dodati i više čenova belog luka u ljusci.

Sos:

1. Crveni luk i stabljiku celera iseckajte i propržite na malo ulja. Dodajte džem i sos u kome se pekla jagnjetina i kuvajte oko 5 minuta. Nakon toga sos lepo izblendirajte. Ako je potrebno, posolite i pobiberite po želji.

Kada je jagnjetina gotova, meso skinite sa kosti i servirajte sa krompirom, lukom i sosom.

Govedina sa ruzmarinom

Odlično zimsko, aromatično jelo. Isprobajte, sigurni smo da će postati uobičajeno na vašem zimskom meniju.

Sastojci:

• 1 kg govedine očišćene od žilica (možete koristiti ribić)

• 100–150 g slanine isečene na kockice

• 3-4 čena belog luka, koji se stavlja pored mesa ili koristi za špikovanje, po želji

• nekoliko čenova belog luka u ljusci

• 4 oljuštena paradajza

• 1 glavica crnog luka, iseckana

• 1 kašičica ruzmarina, najbolje je da bude svež

• 1 lovorov list

• 1 čaša crnog vina

• malo uja izmešanog sa vodom za prelivanje

• krompir isečen na komade

Priprema:

1. Stavite meso u pleh ili đuveč, odozgo pokrijte slaninom, špikujte komadićima belog luka, po želji.
2. Preostale sastojke stavite sa strane.
3. Poklopite i krčkajte na tihoj vatri 2 sata.

Ruzmarin – etarsko ulje

Karakteristično je da se destilacijom iz svih delova biljke može dobiti etarsko ulje.

Etarsko ulje ruzmarina je dragocen sastojak aromatičnih kupki.

Koristi se za pojačavanje mirisa u potpuriju, osvežava i pročišćava disajne puteve.

Listići i cvetići ruzmarina stavljaju se u kesice koje služe da osveže ormane, police i fioke.

Etarsko ulje ruzmarina koristi se i u kozmetičkoj industriji, posebno u losionima za masnu kožu, kao i u drugim preparatima za jačanje kose i smanjenje peruti.

Ruzmarin u narodnim običajima

Poznato je da je ruzmarin prisutan u više narodnih običaja. Neki su se održali i do današnjih dana.

Kod nas, svatovi se kite grančicama ruzmarina koje simbolizuju ljubav, vernost, zaštitu; kao zimzelena biljka, ruzmarin simbolizuje trajnu, postojanu ljubav. Takođe, ruzmarin nosi dobre želje za napredak i potomstvo i podseća na poštovanje predaka i porodice.

U starom veku ruzmarin je bio posvećen Afroditi, grčkoj boginji lepote i ljubavi.

Vencima ruzmarina ukrašavani su kipovi bogova. U nekim kulturama grančice ruzmarina stavljale su se u kolevku novorođenčeta.

Shutterstock.com

Englezi su ga koristili tokom svečanosti, Francuzi verovali da cvet ruzmarina vraća mladost, a grančice spaljivali kao tamjan, dok su Španci koristili grančice ruzmarina da rasteraju crnu magiju. U Australiji, ljudi nose ruzmarin kao znak sećanja na ANZAC Day – Australian and New Zealand Army Corps, dan posvećen australijskim i novozelandskim trupama koje su učestvovale u Prvom svetskom ratu.

Simbol je prijateljstva i sećanja.

Naslovna fotografija-Shutterstock.com