Bujon od kostiju
Bujon od kostiju
Sastojci:
4 l vode
30 ml jabukovog sirćeta
2 kg kostiju sa vezivnim tkivom (pileće nogice, juneći but, rebra, repovi i sl.)
Razno povrće, luk, beli luk, šargarepa, celer, paškanat
Začini po želji (so, biber u zrnu, lovorov list, anis)
Priprema:
1Postoje dve varijante za pripremu bujona. U jednoj se kosti blanširaju, zatim peku u rerni i na kraju kuvaju, a u drugoj se samo kuvaju.
Ako se koristi rerna za pripremu bujona, kosti se najpre blanširaju oko 15 minuta, potom se izvade, poređaju u pleh i stave u pećnicu zagrejanu na 200 stepeni. Peku se jedan sat, uz povremeno okretanje, a zatim stave u lonac i kuvaju sa povrćem i začinima.
Ukoliko se kosti samo kuvaju, sve sastojke treba staviti u veliki lonac i pustiti da proključa, usput skupljati penu koja se stvara na površini. Kada proključa, smanjiti vatru i pustiti da krčka 10-12 sati. So se dodaje pri kraju kuvanja. Ohlađenu supu procediti kroz sito i razliti u sudove koji se potom stave u frižider. Posle izvesnog vremena posude izvaditi iz frižidera i ukloniti beli sloj masnoće koji se formirao na površini.
Potom se može ostaviti najviše do sedam dana u frižideru (do korišćenja), a ako se zamrzne traje do šest meseci.
Sastojci:
4 l vode
30 ml jabukovog sirćeta
2 kg kostiju sa vezivnim tkivom (pileće nogice, juneći but, rebra, repovi i sl.)
Razno povrće, luk, beli luk, šargarepa, celer, paškanat
Začini po želji (so, biber u zrnu, lovorov list, anis)
Priprema:
1Postoje dve varijante za pripremu bujona. U jednoj se kosti blanširaju, zatim peku u rerni i na kraju kuvaju, a u drugoj se samo kuvaju.
Ako se koristi rerna za pripremu bujona, kosti se najpre blanširaju oko 15 minuta, potom se izvade, poređaju u pleh i stave u pećnicu zagrejanu na 200 stepeni. Peku se jedan sat, uz povremeno okretanje, a zatim stave u lonac i kuvaju sa povrćem i začinima.
Ukoliko se kosti samo kuvaju, sve sastojke treba staviti u veliki lonac i pustiti da proključa, usput skupljati penu koja se stvara na površini. Kada proključa, smanjiti vatru i pustiti da krčka 10-12 sati. So se dodaje pri kraju kuvanja. Ohlađenu supu procediti kroz sito i razliti u sudove koji se potom stave u frižider. Posle izvesnog vremena posude izvaditi iz frižidera i ukloniti beli sloj masnoće koji se formirao na površini.
Potom se može ostaviti najviše do sedam dana u frižideru (do korišćenja), a ako se zamrzne traje do šest meseci.
