Vanilice – starinski recept koji vraća u detinjstvo

Vanilice, koje se negde još zovu vormice ili poljupčići, izgledom i ukusom asociraju na toplinu doma, slavlja i na porodična okupljanja.

Svako od nas može da zatvori oči i da prizove sećanje na vanilice koje se tope u ustima. Pravile su ih naše bake i majke danima pre praznika, pakovale u kutije od cipela obložene papirom i krile u špajzu. Vanilice na sobnoj temperaturi mogu da stoje i do mesec dana. A što duže stoje, sve su ukusnije!

Ni danas se ne može zamisliti slava, Božić, Nova godina, ili bilo koja druga proslava bez vanilica među sitnim kolačima. Jeftine su, svima uspevaju, a u njihovu pripremu možete uključiti i decu.

Niko nije ravnodušan na vanilice

Da naša ljubav prema vanilicama nije subjektivno preterivanje, dokazao je i poznati kulinarski sajt Food 52 (1), tako što je izabrao naše vanilice za najbolje sitne kolače. Korisnica tog sajta Aleksandra nominovala je 2015. godine recept za vanilice i one su s najviše glasova osvojile titulu Najbolji praznični kolačić bilo gde u svetu (Your Best Holiday Cookie from Anywhere in the World).

Prema kulinarskoj nauci, vanilice spadaju u takozvane lincer keksiće koji se prave od istog prhkog testa od koga i čuvena austrijska lincer tart. Dobili su ime po gradu Lincu, a recept je prvi put zapisan 1653. godine. Danas se džemom zalepljeni lincer keksići u obliku zvezdica, srca, polumeseca ili cvetića tradicionalno prave za Božić širom Evrope.

Ono što naše vanilice razlikuje od austrijskih lincer keksića je to što se one tradicionalno prave od svinjske masti, mada se mlađe domaćice često opredeljuju da mast zamene buterom ili margarinom. Međutim, samo svinjska mast vanilicama daje specifičnu teksturu zbog koje imamo onaj nezaboravni osećaj da se tope u ustima. S obzirom da jedan broj slava i praznika pada u vreme postova ili na posne dane, tradicionalne srpske vanilice imaju i svoju posnu verziju, podjednako mirisnu i rastresitu.

Recept za vanilice razlikuje se ne samo od mesta do mesta već i od kuće do kuće. Zato je teško reći koji je najbolji recept za vanilice. Za bakine vanilice recept je uvek obogaćen ljubavlju i nostalgijom. Svaka je u recept za vanilice ugrađivala svoje iskustvo i kreativnost, pa tako danas imamo vanilice s buterom, s dodatkom mlevenih oraha ili kokosovog brašna.

Jedino nepromenljivo je aroma vanile, po kojoj su vanilice i dobile ime.

Shutterstock.com

Vanilice – nagrađeni recept za najbolji praznični kolač

Red je da počnemo od recepta koji je našim tradicionalnim vanilicama 2015. doneo laskavu međunarodnu titulu u vrlo oštroj konkurenciji.

Ovaj recept predviđa da unapred sami napravite vanilin šećer u prahu tako što ćete predviđenu količinu od 200 g šećera u prahu staviti u kutiju ili teglu, umešati iseckanu šipku vanile i ostaviti da zatvoreno odstoji tri-četiri dana. Kad vanilice budu gotove, valjaćete ih u ovaj šećer u prahu koji je poprimio miris vanile.

Ovaj recept je za 60 gotovih kolačića. Keksiće pečete u dva pleha.

Sastojci:

• 200 g šećera u prahu
• 1 šipka vanile isečena na komadiće
• 300 g masti
• 250 g kristal-šećera
• jedno celo jaje i dva žumanca
• sok od jednog limuna
• jedna kašičica rendane limunove kore
• 250 g mlevenih oraha
• 600 g brašna
• džem od kajsija, šljiva ili šipka

Priprema:

1. U činiji pomešajte mast i kristal-šećer, pa mutite (mikserom ili varjačom) dok mast ne postane intenzivno bela i kremasta. Nastavite da mutite, dodajući jaje i žumanca, limunovu koricu i sok.
2. Kad je ova masa ujednačena, dodajte mlevene orahe i mešajte da se ravnomerno rasporede.
3. Sada dodajte brašno, postepeno mešajući varjačom. Poslednjih 100 grama brašna ostavite za posipanje po radnoj površini. Testo će ga pokupiti tokom mešenja. Mesite rukama dok testo ne postane glatko, pa ga vratite u činiju i ostavite u frižideru na par sati ili preko noći (nećete pogrešiti ni ako ovaj korak skratite na pola sata).
4. Odmoreno testo vratite na radnu površinu i rastanjite prvo rukama, a potom oklagijom na debljinu od 5 mm. Čašicom za rakiju vadite krugove (možete koristiti i modulu, ali rub čašice za rakiju je prava mera domaćih vanilica).
5. Slažite ih na pleh prethodno malo nauljen i obložen pek-papirom. Kad više nemate odakle da vadite cele krugove, testo premesite, rastanjite ponovo i nastavite vađenje. Povremeno rub čašice umačite u brašno da se vanilice lakše vade.
6. Napunjen pleh stavite u rernu prethodno zagrejanu na 180 stepeni Celzijusa i pecite 12 minuta. Vanilice moraju da ostanu bele.
7. Kad se keksići potpuno ohlade, svaki namažite džemom i poklopite drugim keksićem, pa sa svih strana uvaljajte u onaj vanilom namirisani šećer u prahu.

Najbolje je da ih slažete u limenu kutiju i da ih zatvorene ostavite barem dan-dva da odstoje pre služenja.

Shutterstock.com

Originalni recept za vanilice

Osnovni ili originalni recept za vanilice sadrži brašno, mast i šećer, kao i džem za spajanje keksića. Ali, i po tako jednostavnom bakinom receptu, dobićete vanilice koje se tope u ustima.

Sastojci:

• 250 g masti
• 4 kašike kristal-šećera
• 20 g vanilin-šećera ili ekstrakt od vanile
• 1 celo jaje
• 1 žumance
• 1 kašika mleka
• 500 g brašna
• 100 g šećera u prahu
• 20g vanilin-šećera

Priprema:

1. U činiji dobro umutite mast sa šećerom i vanilin-šećerom, pa kad je penasto, dodajte jaje i žumance, i kašiku mleka.
2. Lagano dodajte brašno i mešajte varjačom dok je moguće, a potom mesite rukom dok ne postane glatko.
3. Zatim pospite brašno po površini na kojoj ćete rastanjiti testo oklagijom. Debljina može da varira od 5 mm do 1 cm, u zavisnosti od toga da li volite tanje ili bucmastije vanilice. Ako želite da vam vanilice budu baš sitne, možete ih vaditi limenim zatvaračem za flašu.
4. Ređajte ih na pleh obložen pek-papirom, ali ih možete peći i bez papira, jer je testo prilično masno. Stavite ih u rernu zagrejanu na 180 stepeni Celzijusa i pecite 12 minuta.
5. Kad se prohlade, sastavljajte ih džemom i valjajte u šećer u prahu u koji ste umešali vanilin-šećer.

Grancle – vanilice sa orasima

Originalni recept za vanilice ne sadrži mlevene orahe. Orasi menjaju karakterističnu belu boju vanilica. Starinski kolač u koji uz sastojke kao za vanilice ide i određena količina mlevenih oraha zove se – grancle. Grancle imaju mrku boju, ali i ukus u kome prevladavaju orasi, a ne vanila. Ne tope se u ustima, već su hrskave. Obavezno moraju da odstoje dan-dva pre služenja.

Posne vanilice – recept

Tradicionalne poslastice, kao posne vanilice i orasnice, spadaju u omiljene slavske posne sitne kolače . 

Sastojci:

• 250 g margarina
• 100 g šećera
• 1 kesica vanilin-šećera ili ekstrakt od vanile
• sok od pola limuna
• narendana limunova kora
• prstohvat soli
• 400 g brašna tip 400
• 50 g mlevenih oraha
• džem od šljiva, šipka ili kajsija
• šećer u prahu

Priprema:

1. Ostavite margarin da omekša na sobnoj tempreaturi, pa ga zajedno sa šećerom dobro umutite.
2. Dodajte limunov sok, vanilu, limunovu koru, prstohvat soli i mlevene orahe (nisu obavezni), pa polako umešajte brašno.
3. Dobro umesite testo, pa rastanjite na pobrašnjenoj površini. Modlom ili čašicom vadite vanilice i ređajte na pleh pokriven pek-papirom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 12 minuta.
4. Prohlađene vanilice sastavljajte džemom i valjajte u šećer u prahu.

Umesto limunovog soka možete koristiti kašiku jabukovog sirćeta. Kašiku šećera možete zameniti kašikom meda.

Posne vanilice – recept koji još niste probali

Sastojci:

• 200 g margarina
• 200 g kristal-šećera
• 2 vanil-šećera
• čaša ulja
• čaša piva
• 200 g kokosovog brašna
• oko kilogram brašna tip 400
• džem po ukusu
• šećer u prahu

Priprema:

1. Umutite margarin sa šećerom i vanilin-šećerom, dodajte ulje, pivo i kokos, pa postepeno dodajte brašno.
2. Zatim testo prebacite na radnu površinu i mesite, dodajući pomalo brašna.
3. Kad je testo dovoljno glatko, rastanjite ga, vadite vanilice čašicom ili modlom, i ređajte ih na pleh sa pek-papirom.
4. Pecite na 180 stepeni Celzijusa 10-15 minuta. Važno je da ostanu bele. Kad se prohlade, sastavljajte ih džemom i valjajte u šećer u prahu.

Naslovna fotograija – Shutterstock.com

(1) Food52.com