zivotni-stil
Zašto je javorov sirup zdrav i čudesan dodatak

Zašto je javorov sirup zdrav i čudesan dodatak

Ljubitelji javorovog sirupa tvrde da je njegov ukus veoma složen i zbog toga neopisiv. Za litar sirupa treba više desetina litara javorovog soka koji se obično sakuplja od sredine marta do kraja aprila

Palačinke prelivene javorovim sirupom? Može! Međutim, Kanađani su mnogo maštovitiji od nas i dodaju ga u mnoge slane delikatese, čak i u pasulj. Neobično, ali razumljivo, jer je zlatasta tečnost deo njihove baštine, a Kanada najveći svetski proizvođač ovog sirupa.

Sakupljanje javorovog soka, od kojeg se pravi sirup, traje obično od sredine marta do kraja aprila. Drvo javora za jednu sezonu navodno može da „proizvede” do 50 litara soka od kojeg se na kraju dobije oko jedan litar sirupa.

Slatki cevovod koji vijuga kroz kanadske javorove šume izgleda impresivno

Slatki cevovod

U rano proleće, kada dnevna temperatura raste, a noću je ispod nule, iz korena, kroz drvo javora, prostruji sok. Stablo staro četrdesetak godina (najčešće crnog i šećernog javora) tada se buši, kroz ove otvore izlazi sok koji zatim teče cevima do mesta gde se kuva na određenoj temperaturi, kako se ne bi ušećerio ili ukiselio.

Slatki cevovod koji vijuga kroz kanadske javorove šume izgleda čudesno. Slične impresije imali su verovatno i prvi evropski doseljenici dok su posmatrali starosedeoce kako zarezuju stabla i u posudama prikupljaju slatkastu tečnost.

U pravi javorov sirup ne dodaju se drugi sastojci, a boja zlataste tečnosti varira

Na ceni od davnina

Prema jednoj legendi, autohtoni narodi naučili su ovu tehniku posmatrajući veverice kako lome grane i iz njih piju sok, a prema drugoj, u javorovom soku kuvala se hrana za poglavicu. Međutim, u javorovom soku uživali su i stari narodi na drugom kraju planete. U Južnoj Koreji, na primer, i danas se u proleće tradicionalno „bere” i pije sok od javora, zbog boljeg zdravlja.

Ljubitelji javorovog sirupa tvrde da je njegov ukus veoma složen i zbog toga neopisiv. U pravi javorov sirup ne dodaju se drugi sastojci (ako na etiketi piše da sadrži arome ili melasu, na primer, onda nije pravi). Boja sirupa varira, navodno je na početku vrlo svetla, a na kraju tamnija.

PROBAJTE RECEPTE

Pripremanje obične slanine može da se pretvori u neobično gurmansko iskustvo uz dodatak nekoliko sastojaka, među kojima je i javorov sirup.

Karamelizovana slanina

Količina6 Servings
Ukupno vreme30 mins

Sastojci:
 500 g mesnate slanine
 ½ šolje javorovog sirupa
 1 kašičica senfa
 Mleveni crni biber (prstohvat)

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 200 stepeni. Posudu za pečenje (pleh) obložiti aluminijumskom folijom i staviti preko toga rešetku za pečenje. Slaninu iseći na duže i tanke kriške, a zatim ih poređati na rešetku (jednu pored druge, da se ne preklapaju). U činiji pomešati javorov sirup i senf, pa time premazati slaninu (bogat sloj). Peći od 10 do 15 minuta (u zavisnosti od rerne), a zatim okrenuti slaninu, preliti ostatkom smese i peći još desetak minuta (da slanina postane hrskava). Delikates izvaditi iz rerne, posuti biberom, a nakon pet minuta servirati.

Karamelizovana slanina

Ingredients

Sastojci:
 500 g mesnate slanine
 ½ šolje javorovog sirupa
 1 kašičica senfa
 Mleveni crni biber (prstohvat)

Directions

Priprema:
1

Zagrejati rernu na 200 stepeni. Posudu za pečenje (pleh) obložiti aluminijumskom folijom i staviti preko toga rešetku za pečenje. Slaninu iseći na duže i tanke kriške, a zatim ih poređati na rešetku (jednu pored druge, da se ne preklapaju). U činiji pomešati javorov sirup i senf, pa time premazati slaninu (bogat sloj). Peći od 10 do 15 minuta (u zavisnosti od rerne), a zatim okrenuti slaninu, preliti ostatkom smese i peći još desetak minuta (da slanina postane hrskava). Delikates izvaditi iz rerne, posuti biberom, a nakon pet minuta servirati.

Karamelizovana slanina

Karamelizovana slanina

Zapečeni pasulj sa javorovim sirupom

Prebranac je omiljeni klasik, ali pasulj koji se dugo krčka u rerni može da se pripremi i na malo drugačiji način.

Količina6 Servings

Sastojci:
 500 g belog pasulja
 Voda za namakanje i kuvanje
 1 crni luk
 ¼ šolje javorovog sirupa
  šolje braon šećera (opciono)
 2 kašike paradajz-paste ili približna količina kečapa
 1 kašičica soli
 Biber po ukusu

Priprema:
1

Pasulj očistiti od nečistoća i polomljenih zrna, naliti ga vodom i ostaviti preko noći kako bi se skratilo vreme kuvanja. Ujutru odliti vodu (ako nije sve upio), naliti svežu i kuvati na laganoj vatri oko 45 minuta. Nakon toga prebaciti pasulj (i tečnost u kojoj se kuvao) u posudu u kojoj inače pečemo prebranac i slične delikatese, dodati sve sastojke, a u sredinu staviti ceo crni luk (bez seckanja). Poklopiti, staviti u rernu i krčkati šest sati na veoma laganoj vatri (proveravati povremeno da li je ranije gotov, kao i da ne ostane bez vode). Kada je pasulj već gotov, podići poklopac da jelo porumeni (oko pola sata). Služi se odmah, a još je ukusniji kada odleži u frižideru i podgreje se. Ko ne voli vegetarijansku verziju može da doda režnjeve slanine.

Zapečeni pasulj sa javorovim sirupom

Ingredients

Sastojci:
 500 g belog pasulja
 Voda za namakanje i kuvanje
 1 crni luk
 ¼ šolje javorovog sirupa
  šolje braon šećera (opciono)
 2 kašike paradajz-paste ili približna količina kečapa
 1 kašičica soli
 Biber po ukusu

Directions

Priprema:
1

Pasulj očistiti od nečistoća i polomljenih zrna, naliti ga vodom i ostaviti preko noći kako bi se skratilo vreme kuvanja. Ujutru odliti vodu (ako nije sve upio), naliti svežu i kuvati na laganoj vatri oko 45 minuta. Nakon toga prebaciti pasulj (i tečnost u kojoj se kuvao) u posudu u kojoj inače pečemo prebranac i slične delikatese, dodati sve sastojke, a u sredinu staviti ceo crni luk (bez seckanja). Poklopiti, staviti u rernu i krčkati šest sati na veoma laganoj vatri (proveravati povremeno da li je ranije gotov, kao i da ne ostane bez vode). Kada je pasulj već gotov, podići poklopac da jelo porumeni (oko pola sata). Služi se odmah, a još je ukusniji kada odleži u frižideru i podgreje se. Ko ne voli vegetarijansku verziju može da doda režnjeve slanine.

Zapečeni pasulj sa javorovim sirupom

Zapečeni pasulj sa javorovim sirupom