Topla čokolada – recepti za toplu čokoladu koji će vas oduševiti

Topla čokolada je vrlo jednostavan, a tako blagotvoran napitak, koji vole sve generacije. Savršen je desert za hladne dane, a sprema se u nekoliko koraka.

Idealna je za posluženje kada vas neko iznenadi, a i uopšte za uživanje sa prijateljima ili uz neki nedeljni doručak kada želite da obradujete i ugrejete sve ukućane. „Naoružajte” se našim receptima za toplu čokoladu, sigurni smo da će vam svi tražiti šoljicu više.

Otkrivamo ne samo jedan tradicionalni recept – kako da napravite toplu čokoladu, već i nekoliko za koje je vrlo moguće da niste znali, ali možemo da kažemo da su božanstveni!

Izaberite recept za toplu čokoladu koji vam se najviše sviđa i naučite kako napraviti toplu čokoladu koja nikog ne ostavlja ravnodušnim. Slobodno ih isprobajte što više da biste saznali koji će vam postati omiljen za okrepljenje i lepu atmosferu kod kuće, a i na poslu!

Recept za toplu čokoladu savršenog ukusa

Maje su konzumirale čokoladu još pre nove ere, mleli su semenke kakaoa u pastu i mešali ih sa vodom, kukuruznim brašnom, čilijem… To bi presipali iz šolje u lonac dok se ne napravi pena i pili hladno – tzv. hokolati. Bio je to gorak i ljutkast napitak – nije bilo šećera, možda je dodavana vanila.

U Evropu je čokoladu doneo Kolumbo, početkom XVI veka, i to u Španiju gde postaje omiljeno egzotično piće viših slojeva i vremenom počinje da se konzumira slatko.

Međutim, ipak mislimo da se najbolja topla čokolada servira na severu Italije, gusta, aromatična, prava fantazija. Neko tvrdi da je to tako samo u Firenci, dok drugi prednost daju Milanu, Padovi…

Mi ćemo otkriti nekoliko recepata u želji da najbolju toplu čokoladu pijete kod vaše kuće.

Sastojci:

• 5 kašičica kakao praha
• 4 kašičice gustina
• 4 kašičice šećera
• 500 ml mleka
• 120 g crne čokolade
• 2 kašike šlaga (opciono)

Priprema:

• U manjoj šerpi izmešajte „na suvo“ kakao prah, gustin i šećer. Ugrejte mleko i sipajte ga u šerpicu, lagano mešajući.
• Zagrevajte ovu mešavinu na tihoj vatri, mešajući da se ne stvore grudvice. Pre nego što do kraja provri, smanjite vatru do minimuma i ubacite izlomljenu crnu čokoladu (najbolje onu sa 70% kakaoa).
• Mutite dok mešavina ne postane kremasta i gusta. Ako želite slađu toplu čokoladu, dodajte još malo šećera.
• Sipajte i ukrasite umućenim šlagom i pospite čokoladnim mrvicama ili narendanom čokoladom.

Domaća topla čokolada – recepti naših baka

Ako želite da se brzo zagrejete, a pritom i obradujete svoja nepca, ovaj napitak biće savršen za vas…

Sastojci:

• 150 g čokolade sa 60% kakaoa
• 200 ml punomasnog mleka
• 200 ml slatke pavlake
• kašičica smeđeg šećera

Priprema:

• Izlomite ili narendajte čokoladu.
•  Mleko i pavlaku sipajte u manju šerpu i stavite na srednje jaku vatru.
• Kada mleko provri, prelijte njime čokoladu i mešajte sve dok se smesa ne zgusne, ali pazite da ne ostanu grudvice. Možete koristiti i žicu za mućenje.
• Po želji, dodajte začine ili namirnice koji će pojačati ukus čokolade. To mogu biti cimet, muskatno orašče, rum, konjak za „koktel opciju”, a možete dodati i šlag. Može to biti i TOPLO-HLADNA verzija sa sladoledom od vanile.

Ako želite zdraviju verziju, možete koristiti pirinčano, sojino ili bademovo mleko, a umesto šećera javorov sirup ili med.

Zdrava topla čokolada – recept u kom ćete uživati bez griže savesti

Evo još jednog recepta za čarobni, a pri tome vrlo zdrav napitak.

Postoje razni recepti za zdraviju verziju tople čokolade, koji uključuju sastojke visoke nutritivne vrednosti, manje rafinisane šećere ili alternativne zaslađivače, te sastojke (minerali, vitamini) koji dodatno povećavaju hranljivost ovog napitka. Donosimo jedan malo zdraviji recept za toplu čokoladu.

Sastojci:

• 2 šolje bademovog ili kokosovog mleka (ili drugog biljnog mleka)
• 150 g tamne čokolade
• 2 kašike kakao praha (najbolje organskog)
• 1-2 kašike javorovog sirupa, meda ili agavinog sirupa (po ukusu)
• 1/2 kašičice ekstrakta vanile
• prstohvat cimeta
• prstohvat soli
• naseckani badem ili neki drugi orašasti plodovi za posipanje (po želji)

Priprema:

• Izlomite ili narendajte čokoladu.
•  Biljno mleko sipajte u manju šerpu i stavite na srednje jaku vatru.
• Kada mleko provri, prelijte njime čokoladu i mešajte sve dok se smesa ne zgusne, ali pazite da ne ostanu grudvice. Možete koristiti i žicu za mućenje.
• Po želji, dodajte začine (cimet i ekstakt vanile), može i muskatno orašče koji će pojačati ukus čokolade i zasladite sirupom po izboru ili medom.
• Pospite naseckanim bademom ili nekim drugim orašastim plodom.

Topla čokolada sa ukusom badema

Ovu varijantu možemo nazvati lux toplom čokoladom.

Sastojci:

• 850 ml punomasnog ili obranog mleka
• 50 g paste od badema (možete je pronaći u prodavnicama zdrave hrane)
• 160 g čokolade sa 60-70% kakaoa

Priprema:

• Sipajte mleko u šerpicu i pustite da provri, pa uklonite sa vatre, dodajte pastu od badema i mešajte žicom dok se ne sjedini sa mlekom.
• Otopite čokoladu i kada je otopljena, prelijte je sa 1/3 mleka u koje je prethodno dodata pasta od badema.
• Mešajte žicom sve dok ne dobijete glatku, elastičnu i sjajnu teksturu.
• Potom lagano dodajte preostali deo mleka, konstano mešajući.
• Zatim šerpicu vratite na srednju vatru i enegično mutite žicom sve dok ne dobijete finu, kremastu penu sa malim mehurićima – za ovo je potrebno malo vremena, ali nikako se ne sme prekuvati.

Kako napraviti toplu čokoladu na meksički način 

Topla čokolada na meksički način obično uključuje dodavanje začina poput cimeta, čilija ili neke druge ljute paprike u prahu i drugih začina, kako bi se postigla bogata i začinjena verzija ovog napitka.

Ko sme da je proba?

Sastojci:

• 2 šolje mleka
• 120 grama tamne čokolade (naseckane ili u obliku kuglica)
• 2 kašike smeđeg šećera (ili po ukusu)
• 1 štapić cimeta
• 1/2 kašičice mlevene ljute paprike (količina će zavisiti od vašeg ukusa)
• 1/2 kašičice ekstrakta vanile
• prstohvat soli
• šlag (opciono)
• kriška ili kolut pomorandže za ukras (po želji)

Priprema:

• Izlomite ili narendajte čokoladu.
•  Mleko sipajte u manju šerpu i stavite na srednje jaku vatru.
• Kada mleko provri, prelijte njime čokoladu i mešajte sve dok se smesa ne zgusne, ali pazite da ne ostanu grudvice. Možete koristiti i žicu za mućenje.
• Po želji, dodajte začine (cimet i ekstakt vanile), prah ljute paprike, prstohvat soli i zasladite smeđim šećerom.
• Pre služenja ukrasite kriškom ili kolutom pomorandže.

Vrlo egzotična kombinacija: topla čokolada sa pu-erh čajem

Potrebno je dvadesetak minuta da se pripremi, a navedena količina je dovoljna za 4–6 osoba. Inače, recept potiče iz Malezije.

Sastojci:

• 140 g tamne čokolade
•  500 ml vode
• 2,5 kašike pu-erh čaja (može se koristiti i crni čaj)
• 60 ml zaslađenog kondenzovanog mleka

Oprema:

blender

cediljka

žica za mućenje

Priprema:

• Izlomiti čokoladu i lagano je otopiti.
• Zagrejati vodu skoro do ključanja, preliti preko lišća čaja, ostaviti 5 muinuta i procediti.
• Jednu trećinu pripremljenog čaja preliti preko otopljene čokolade i odmah mešati žicom sve dok ne dobijete finu, glatku, elastičnu i sjajnu teksturu. Kada ste to postigli, dodajte polako ostatak čaja, konstantno mešajući.
• Na kraju dodajte hladno kondenzovano mleko i izblendirajte sve dok ne dobije penasti napitak i odmah poslužite.

Kako se pravi topla čokolada u kafićima – saveti za pripremu

Priprema tople čokolade u kafićima često uključuje nešto drugačije recepte, kako bi se postigla savršena tekstura i ukus.

Kvalitetni sastojci

Visokokvalitetna čokolada koja se lako topi definitivno je najbitniji sastojak. Ona poboljšava ukus i teksturu tople čokolade.

Mleko, naravno, mora biti sveže i od vas zavisi da li ćete koristiti punomasno mleko, ukoliko želite bogatiju i kremastiju teksturu, ili alternative poput bademovog, pirinčanog, ovsenog, kokosovog mleka za veganske verzije.

Metoda pripreme

Bitno je mleko polako zagrevati na laganoj vatri ili pomoću pare. Pazite da se ne prekuva jer to može uticati na teksturu i ukus.

Čokolada se dodaje u zagrejano mleko. Može se koristiti čokolada u komadima, čokoladne kuglice ili čokoladni sirup.

Mleko i čokolada se polako mešaju dok se lepo ne sjedine i mešavina ne postane glatka i bez grudvica.

Neke varijante tople čokolade u kafićima sadrže dodatke poput vanile, cimeta, prstohvata soli ili drugih začina kako bi se naglasili ukusi ili se oni mogu dodati po želji.

Topla čokolada se često može ukrasiti šlagom, prelivom od čokolade, maršmelouom ili prahom od čokolade, što obogaćuje ukus.

Ponekad je to i sladoled, interesantna mešavina toplog i hladnog.

Temperatura i konzistencija

Toplu čokoladu je važno poslužiti na pravoj temperaturi – ona treba da bude dovoljno topla da zagreje, ali ne previše vruća kako se ne bismo opekli.

Konzistencija tople čokolade treba da bude kremasta i bogata. Ako je previše retka, može se dodati više čokolade ili koristiti manje mleka.

Moguće je naići na nešto drugačiju tehniku, u zavisnosti od recepta.

Temperatura na kojoj se čokolada kuva

Kada se čokolada koristi za pripremu tople čokolade s mlekom, mleko se obično zagreva na temperaturu između 70-80 stepeni Celzijusa. Zatim se rastopljena čokolada (prema receptima francuskih šefova) dodaje u zagrejano mleko i meša dok se potpuno ne otopi/sjedini.

U nekim receptima će savet biti da se izlomljena čokolada ili loptice dodaju u zagrejano mleko i polako otope mešanjem, međutmi prvi metod je bolji.

Važno je izbegavati pregrevanje čokolade jer to može rezultirati grudvicama, zgrušavanjem ili promenom teksture čokolade. Pregrevanje takođe može uzrokovati da čokolada izgubi svoj bogati ukus.

Kuvanje na laganoj vatri i pažljivo mešanje ključni su za uspešno topljenje i kuvanje čokolade.

Izbor mleka

Ukoliko koristite kravlje mleko, bogatiji ukus i tekstura će se sigurno postići ako koristite punomasno mleko.

Ako više volite biljna mleka, zbog prehrambenih preferencija ili alergija, možete izabrati između kokosovog, bademovog, pirinčanog ili sojinog mleka.

Izbor čokolade za kuvanje

Kvalitetna čokolada je vrlo bitna za dobar ukus. Čokolada s visokim procentom kakaoa obično pruža intenzivniji ukus. Tako se najčešće koristi, odnosno preporučuje, ona sa 60% do 70% kakaoa, jer pruža dobru ravnotežu između slasti i gorčine. To mogu biti komadi čokolade ili kuglice.

Međutim, ko voli blaži ukus, slobodno u svim receptima polovinu preporučene tamne čokolade može zameniti mlečnom čokoladom.

Izbor šećera

Klasični beli šećer može se koristiti za zaslađivanje tople čokolade. Količinu šećera možete prilagoditi prema vlastitom ukusu.

Ako želite topliju nijansu ukusa i blagu aromu melase, primetićete da mnogi recepti za toplu čokoladu sadrže smeđi šećer koji je dobar izbor za dodavanje.

Možete eksperimentisati i s alternativama za šećer poput meda, javorovog sirupa, agavinog sirupa ili stevije prema vašim prehrambenim sklonostima. Svaki od ovih zaslađivača donosi svoj specifičan ukus i slatkoću.

Prilikom odabira ovih sastojaka, preporučuje se isprobavanje različitih kombinacija kako biste pronašli savršeni sklad ukusa i teksture koji vama prijaju – personalizovana topla čokolada.

Izbor začina za jedinstven ukus

Evo nekoliko začina koje možete dodavati u toplu čokoladu. Oni stvaraju neobične spojeve ukusa i arome.

Prstohvat cimeta dodaje toplinu i blagu začinjenost toplom napitku. Cimet savršeno nadopunjuje ukus čokolade.

Malo mlevenog đumbira može dodati blagu pikantnost i svežinu, pružajući ukusu zanimljivu, potpuno neočekivanu dimenziju koja se nekome dopada, a nekome ne. Za nas, ova varijanta dolazi u obzir jedino kada smo prehlađeni.

Ako se, na primer, koristi 500 ml mleka, kao u našem prvom receptu, može se dodati i domaća mešavina začina (pola kašičice). To može biti mešavina podjednakih delova anisa, morskog oraščeta, kardamona, karanfilića, cimeta i đumbira, (mešavina se čuva u teglici na suvom i hladnom mestu).

Začinjena nota mlevene paprike/čilija može uneti neočekivanu toplinu i lagani pikantni ukus u toplu čokoladu.

Neko voli i kada se topla čokolada pomeša sa ukusom kafe. Ukoliko koristite naš prvi recept, dovoljno je deo mleka zameniti espresom. Meša se 350 ml mleka sa 150 ml espresa, ostalo je sve isto, s tim što je se jaki ukus može ublažiti tako što se koristi pola mere tamnije čokolade i pola mere mlečne čokolade.

Neobičan, a tako dobar je ukus čokolade sa solju. Ovu opciju možete isprobati i prilikom pravljenja tople čokolade. Naravno, moraćete malo da eksperimentišete, da biste odredili koja vam količina soli najviše odgovara. Počnite sa malo više od prstohvata soli.

Dodavanje ekstrakta vanile može poboljšati aromu i dodati slatku nijansu ukusu tople čokolade.

Zatim, dodavanje sveže narendane kore pomorandže ili limuna može doneti svežinu u čokoladni napitak.

Takođe, ko voli svežinu nane, nekoliko kapi esencijalnog ulja nane može dodati taj neobični element toplom napitku.

Prstohvat muškatnog oraščića dodaće toplinu i blagu orašastu aromu.

Dodavanje zvezdastog anisa ili praha anisa doprinosi slatkastom i blago začinjenom ukusu.

Preporučujemo da počnete s manjom količinom izabranog začina da biste videli kako vam prijaju te neobičnije varijante tople čokolade.

Veujemo da smo uspeli iscrpno da objasnimo kako napraviti toplu čokoladu, kao i da smo vas zaintrigirali za pripremu i isprobavanje egzotičnih verzija tople čokolade sa dodatkom začina sa raznih meridijana. To su, da podsetimo, začini poput cimeta, đumbira, čilija u prahu, anisa, kardamona, vanile. Takođe, možete dodavati i različite vrste čokolade za bogatiji ukus, a možete i da deo mleka zamenite čajem ili kafom.

Spremni ste za hedonizam!