zivotni-stil
Tanduri, terijaki, mediteranska marinada – svaka je čudesna - To sam ja
marinada u različitim činijama, posuta začinima

Tanduri, terijaki, mediteranska marinada – svaka je čudesna

U zavisnosti od meridijana s kojih potiču, marinade se veoma razlikuju, ali svaka od njih pretvoriće običan komad mesa, ribu ili povrće u delikates

Marinade su prelivi koji se prave za potapanje pre kuvanja i pečenja, da bi začinili ili omekšali meso, ribu, povrće, tofu, sireve… One mogu biti kisele, neutralne, pa i slatkaste, a daju hrani čarobne ukuse i teksture.

Proces mariniranja star je nekoliko stotina godina, međutim ranije se uglavnom koristila samo slana voda. Postoje, takođe, mešavine začina koje se utrljavaju u namirnice, poput svojevrsne suve marinade.

Proces mariniranja može da traje od dvadesetak minuta do dvadeset četiri sata

Mekano ili hrskavo

Marinade se uvek koriste za isečeno meso, ne mariniraju se veliki komadi, jer preliv ne prodire tako duboko. Ako se koristi piletina, treba zaseći delove oko zglobova da bi marinada prodrla u dublje slojeve. Mogu se marinirati šnicle, kao i kockice mesa koje se, na primer, koriste za ražnjiće. I meso, ribu, povrće, sireve dobro je zaseći ili izbockati da bi efekat bio jači.

So u marinadi opušta mišiće u mesu, a kada se koriste šećer ili med stvara se fina karamelizovana korica prilikom pečenja.

Kalcijum iz jogurta aktivira enzime koji utiču na omekšavanje mesa. I ananas, papaja ili đumbir takođe sadrže enzime koji mogu da omekšaju meso.

Marinada može da bude kisela, ako sadrži sirće, sok od limuna ili vino, neutralna, ako sadrži ulje, jogurt, trave ili začine, a slatkasta ako sadrži med, šećer, sirup od urme i slično.

Mediteranske marinade najčešće sadrže maslinovo ulje, beli luk, limunovu koru, origano i biber

Kiseline razlažu tkivo i omogućavaju da se apsorbuje više tečnih sastojaka, što utiče da meso ili riba budu sočniji. Bitno je, ipak, da marinada ne bude prekisela, već izbalansirana uljem i drugim začinima.

Suve marinade uglavnom služe da pojačaju ukuse i naprave koricu. One se mogu utrljavati ili ubacivati u zasečene delove, što je slično špikovanju.

Zaštitna barijera

Proces mariniranja može da traje od dvadesetak minuta do dvadeset četiri sata, dodajući ukus i vlažnost namirnicama koje se mariniraju, ali je preporučljivo da se meso u marinadi za to vreme drži u frižideru, da ne bi došlo do kontaminacije bakterijama.

Ribu je dovoljno marinirati i jedan sat. U tom procesu najbolje je sastojke držati u staklenim činijama ili plastičnim kutijama za hranu. Metalne posude nisu dobre, jer mogu da reaguju sa kiselinom.

Kuvanje i pečenje proteina na visokim temperaturama može da utiče na stvaranje heterocikličnih amina. Nacionalni institut za istraživanje raka u Americi smatra da izlaganje tim supstancama može da utiče na povećan rizik od kancera.

Istraživanja pokazuju da mariniranje od samo dvadesetak minuta može da umanji taj rizik za 95 odsto, kreirajući neku vrstu barijere prilikom spremanja na visokoj temperaturi, ali još nije utvrđeno zašto i kako se to dešava.

Sastojci čuvene indijske marinade tanduri su: jogurt, đumbir, beli luk, kurkuma i čili, a japanski terijaki sadrži med, šećer i soja sos

U zavisnosti od meridijana sa kojih potiču, marinade se veoma razlikuju.

Mediteranske marinade najčešće sadrže kombinaciju maslinovog ulja, belog luka, limunove kore, origana i bibera. Sastojci čuvene indijske marinade tanduri su: jogurt, đumbir, beli luk, kurkuma i čili, a japanska terijaki marinada je kombinacija meda i šećera sa soja sosom. Svaka od njih je delikates.

PROBAJTE RECEPTE

Marinada sa sokom od nara

Izuzetna je za jagnjetinu i teletinu.

meso preliveno marmeladom od nara i začinima

Količina1.5 Servings
Priprema10 minsUkupno vreme10 mins

Sastojci:
 1 šolja soka od nara
 1/4 šolje crnog vina
 1 kašika maslinovog ulja
 1 kašika belog luka, izgnječenog
 2 kašike sveže majčine dušice ili 2 kašičice suve
 1/4 kašičice mlevene paprike
 1/2 kašičice bibera

Priprema:
1

Pomešati sve sastojke i u frižideru marinirati izbockano ili zasečeno meso 4–5 sati.

 

Ingredients

Sastojci:
 1 šolja soka od nara
 1/4 šolje crnog vina
 1 kašika maslinovog ulja
 1 kašika belog luka, izgnječenog
 2 kašike sveže majčine dušice ili 2 kašičice suve
 1/4 kašičice mlevene paprike
 1/2 kašičice bibera

Directions

Priprema:
1

Pomešati sve sastojke i u frižideru marinirati izbockano ili zasečeno meso 4–5 sati.

Marinada sa sokom od nara

Marinada za povrće i meso

Odlična marinada za tikvice, paprike, pečurke, ali i meso koje želimo da grilujemo.

ražnjić sa povrćem i mesom na roštilju

Količina1 Serving
Priprema10 minsUkupno vreme10 mins

Sastojci:
 1/2 šolje maslinovog ulja
 3 kašike soka od limuna
 3 kašike soja sosa
 2 kašike balzamiko sirćeta
 1/4 šolje braon šećera
 3 čena izgnječenog belog luka
 1 1/2 kašičica soli
 1 kašičica bibera

Priprema:
1

Pomešati sve sastojke i marinirati 1–5 sati u frižideru. Posle mariniranja grilovati povrće i meso.

 

Ingredients

Sastojci:
 1/2 šolje maslinovog ulja
 3 kašike soka od limuna
 3 kašike soja sosa
 2 kašike balzamiko sirćeta
 1/4 šolje braon šećera
 3 čena izgnječenog belog luka
 1 1/2 kašičica soli
 1 kašičica bibera

Directions

Priprema:
1

Pomešati sve sastojke i marinirati 1–5 sati u frižideru. Posle mariniranja grilovati povrće i meso.

Marinada za povrće i meso

Marinada za grilovanu fetu

Ovaj moderni recept predstavlja savršenu kombinaciju ukusa.

marinada sa fetom i začinima

Količina0.25 Servings
Priprema10 minsUkupno vreme10 mins

Sastojci:
 1 kašičica origana
 1 kašika sveže iseckane majčine dušice ili 1 kašičica suve
 2 kašike maslinovog ulja
 1 kašičica slatke aleve paprike
 1/4 kašičice bibera
 sok od jednog limuna

Priprema:
1

Pomešati sve sastojke, osim soka od limuna, i marinirati dvadesetak minuta u frižideru. Sokom od limuna poprskati neposredno pre grilovanja. Griluje se 6–8 minuta.

 

Ingredients

Sastojci:
 1 kašičica origana
 1 kašika sveže iseckane majčine dušice ili 1 kašičica suve
 2 kašike maslinovog ulja
 1 kašičica slatke aleve paprike
 1/4 kašičice bibera
 sok od jednog limuna

Directions

Priprema:
1

Pomešati sve sastojke, osim soka od limuna, i marinirati dvadesetak minuta u frižideru. Sokom od limuna poprskati neposredno pre grilovanja. Griluje se 6–8 minuta.

Marinada za grilovanu fetu

Engleska marinada

Recept za najbolju englesku marinadu pronađite na TO SAM JA portalu.

engleska marinada u posudi za serviranje

Količina1 Serving
Priprema10 minsUkupno vreme10 mins

Sastojci:
 1 kuvano žumance
 1/2 kašičice senfa
 2 kašike ulja
 kašika sirćeta
 so i biber po ukusu
 malo šećera

Priprema:
1

Tvrdo kuvano žumance izdrobiti i pomešati sa senfom tako da se dobije glatka masa. U tu masu dodavati kap po kap ulja. Na kraju dodati biber, so i malo šećera. Sve izmešati i marinirati 4–5 sati u frižideru.

 

Ingredients

Sastojci:
 1 kuvano žumance
 1/2 kašičice senfa
 2 kašike ulja
 kašika sirćeta
 so i biber po ukusu
 malo šećera

Directions

Priprema:
1

Tvrdo kuvano žumance izdrobiti i pomešati sa senfom tako da se dobije glatka masa. U tu masu dodavati kap po kap ulja. Na kraju dodati biber, so i malo šećera. Sve izmešati i marinirati 4–5 sati u frižideru.

Engleska marinada

Rustična suva marinada za utrljavanje

Recept za savršenu rustičnu suva marinada za utrljavanje pronadjite na TO SAM JA portalu.

suva marinada

Količina1 Serving
Priprema10 minsUkupno vreme10 mins

Sastojci:
 1 kašičica crnog mlevenog bibera
 2 kašičice soli
 nekoliko listova žalfije, mogu biti suvi
 malo listića ruzmarina, mogu biti suvi
 1 čen izgnječenog belog luka
 malo kore od limuna
 1/2 kašičice kurkume
 1/2 kašičice morske soli
 1/2 kašičice kari praha

Priprema:
1

Izmešati sve sastojke i utrljati u meso, dvadesetak minuta pre pečenja.

Ingredients

Sastojci:
 1 kašičica crnog mlevenog bibera
 2 kašičice soli
 nekoliko listova žalfije, mogu biti suvi
 malo listića ruzmarina, mogu biti suvi
 1 čen izgnječenog belog luka
 malo kore od limuna
 1/2 kašičice kurkume
 1/2 kašičice morske soli
 1/2 kašičice kari praha

Directions

Priprema:
1

Izmešati sve sastojke i utrljati u meso, dvadesetak minuta pre pečenja.

Rustična suva marinada za utrljavanje