Švarcvald torta – originalni recept za neodoljivu švarcvald tortu

Švarcvald torta (Schwarzwälder Kirschtorte), poznata i pod nazivom crna šuma, predstavlja dekadentnu poslasticu nemačkog porekla, koja svojim elegantnim izgledom i savršenom kombinacijom slatko-kiselkastih ukusa krasi poslastičarnice i svečane trpeze u domovima širom sveta.

Prepoznatljiva torta od biskvita, višnje i crne čokolade danas je zastupljena širom Evrope i sveta, a mi vam u nastavku predstavljamo recepte i savete za pripremu švarcvald torte koja će oduševiti vaša nepca.

Švarcvald torta – originalni recept

Ova prelepa torta dolazi iz Nemačke, ali njeno poreklo i idejnog tvorca nije moguće s preciznošću utvrditi. Neki izvori tvrde da je originalni recept za švarcvald tortu osmislio kafedžija i konditor Josef Keller, koji ju je prvi put poslužio 1915. godine u kafeu Agner u današnjem predgrađu Bona. Drugi tvrde da je pravi autor ove poslastice bio Erwin Hildenbrand iz grada Tibingen, tadašnjeg dela nemačkog distrikta koji se zove Crna šuma.

Kelerova verzija torte, nastala 1930. godine, bila je nešto jednostavnija od Ervinove, zbog čega se veruje da su oba majstora imala uticaj na „originalni” recept za švarcvald tortu kakav je danas poznat u Nemačkoj.

Švarcvald torta kombinuje bogate čokoladne kore, šlag, višnje i, naravno, kirš (kirsch) – višnjevaču. Ova rakija od višnje proizvodi se dvostrukom destilacijom višnje morelo, tamne sorte višnje. Za razliku od većine likera od višanja i trešanja, kirš nije sladak već je u njemu primetna suptilna gorčina sa cvetno orašastim karakteristikama.

Nakon što smo istražili mnoštvo recepata, za vas smo izdvojili recept za tortu najpribližniji originalnoj švarcvald torti, za koju su čak i Nemci koji su je probali rekli da je razlika u ukusu neprimetna!

Sastojci

Za kore za švarcvald tortu:

• 6 jaja
• 150 g šećera
• 60 g brašna
• 60 g gustina
• 60 g kakaoa
• 1 kašičica praška za pecivo
• 5 kašika višnjevače
• 5 kašika soka od višnje

Za fil:

• 350 g očišćenih morelo višanja (možete koristiti i druge sorte višnje ili trešnje po želji, ali u originalnom receptu nalaze se ove)
• 250 ml soka od višnje
• 5 kašika šećera
• malo cimeta (na vrh kašičice)
• 2 kašičice gustina
• 5 kašika vode

Za dekoraciju:

• 500 ml slatke pavlake
• čokolada za dekoraciju
• višnje za dekoraciju

Ostalo:

• 200 ml soka od višnje za natapanje
• 300 ml slatke pavlake
• 3 vanilin šećera

Priprema

Priprema kora (biskvita):

#1 Umutite belanca u čvrst sneg.

#2 Žumanca pomešajte sa šećerom i umutite penasto.

#3 Sjedinite sok od višnje i rakiju i kratko pomešajte.

#4 Izmešajte brašno, prašak za pecivo, gustin i kakao.

#5 Zatim dodajte suve sastojke u žumanca i sjedinite ih.

#6 Pripremljena belanca dodajte smesi i lagano umešajte.

#7 Postavite masni papir za pečenje u okrugli kalup od 26 cm i sipajte pripremljenu smesu.

#8 Pecite kore, tačnije biskvit za švarcvald tortu, u rerni zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa 25 do 30 minuta. Znaćete da je pečen kada u sredinu zabodete čačkalicu i proverite da li na njoj nešto ostaje.

#9 Ohladite biskvit i zatim pažljivo odvojite nožem rubove, skinite papir i prerežite ga na tri jednaka okrugla dela.

#10 Svaki biskvit natopite sokom od višanja.

Priprema fila:

#1 U dublju šerpu sipajte višnje, sok od višnje, šećer i cimet, te kuvajte na umerenoj temperaturi.

#2 Dok se višnje za švarcvald tortu kuvaju, izmutite gustin s vodom i dodajte u šerpu, mešajte nadev dok se ne zgusne.

#3 Rasporedite ravnomerno nadev preko dva biskvita dok je još vruć.

#4 Ostavite da se ohladi i stegne.

Slaganje torte:

#1 Umutite u šlag 300 ml slatke pavlake sa vanilin-šećerom.

#2 Na prvi biskvit sa filom rasporedite pola šlaga.

#3 Zatim stavite drugi biskvit sa filom preko i rasporedite ostatak šlaga.

#4 Na vrh postavite i treći biskvit i lagano pritisnite rukama.

#5 Umutite još 500 ml šlaga i premažite tortu, ali ostavite malo za dekoraciju.

Dekoracija:

#1 Pripremite čokoladu za dekoraciju tako što ćete je nožem istrugati, a za bočne stranice istopite čokoladu i razmažite tanak sloj po masnom papiru. Kada se stegne, nožem je iseckajte. U ovom segmentu pripreme možete biti kreativni i seckati čokoladu na manje ili veće komade po želji. Iseckanu čokoladu zatim pažljivo dlanovima prilepite na bočne stranice torte.

#2 Zatim, šlagom koji ste ostavili za dekoraciju ukrasite obod gornjeg dela torte, možete koristiti kesu za šlag sa nastavkom za preciznost, kako bi vaša švarcvald torta delovala što elegantnije.

#3 Na kraju, nastruganu čokoladu smestite na sredinu torte i postavite višnje na šlag.

Ako nemate vremena da pravite biskvit sami, švarcvald torta sa gotovim korama može se napraviti po istom principu.

Posna švarcvald torta – recept za jednako sočnu i kremastu tortu

Ovaj recept za posnu švarcvald tortu je veoma jednostavan, a torta je sočna i osvežavajuća, baš kao i originalna, te nećete ni primetiti da u njoj nema jaja. Iako smo mi ipak u timu „originalna švarcvald torta”, ne može se poreći da je posna verzija poslastice jednako fantastična.

Biće zvezda svakog slatkog stola na posnim slavama, ali pazite da ne odnese sve ovacije koje su do tada dobijali vaši omiljeni slavski posni kolači, jer se još uvek nije pojavila osoba koja nije bila njom oduševljena!

Da ne dužimo više, evo kako se pravi posna čokoladna švarcvald torta bez jaja i mleka.

Sastojci

Za kore:

• 3 čaše vode
• 2 čaše šećera
• 1 kašičica sode bikarbone
• 20 kašika brašna (punih)
• 4 kašike kakao praha
• 2 štangle posne čokolade za kuvanje
• 1 kašika mlevenog keksa
• 8 kašika ulja
• 6 kašika džema od kajsija

Za fil:

• 1 l biljne slatke pavlake
• 300 g posne čokolade
• 250 g posnog margarina
• 200 g šećera u prahu
• 400 g višanja

Za glazuru:

• 150 g posne čokolade
• 4 kašike ulja
• 100 g posnog šlaga

Priprema

Priprema kora:

#1 Pomešajte mikserom sve sastojke za kore da se dobro sjedine.

#2 Obložite kalup prečnika 26 cm papirom za pečenje i smesu podelite na četiri jednaka dela.

#3 Svaka kora treba da se peče 8 do 10 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni Celzijusa.

Priprema fila:

#1 Za fil zagrejte 500 ml slatke posne pavlake, ubacite izlomljenu čokoladu i izmešajte da se sjedini.

#2 Ohladite i sjedinite s margarinom koji je umućen sa šećerom u prahu.

#3 Stavite na tacnu obruč od kalupa i stavite prvu koru, malo poprskajte sokom od oceđenih višanja i premažite čokoladnim filom. Pospite višnjama i premažite umućenom slatkom pavlakom.

#4 Stavite drugu koru i ponovite postupak, zatim stavite i treću, filujte je na isti način kao prethodne, te poklopite četvrtom. Ostavite da se ohladi u frižideru.

Priprema dekoracije i glazure:

#1 Istopite posnu čokoladu, pomešajte sa uljem i premažite vrh torte, a bočne ivice namažite šlagom.

#2 Višnje koje su vam preostale od nadeva poređajte kao dekoraciju po vrhu torte, a po želji možete nastrugati čokoladu i posuti po torti, ili je iseckati kao u prethodnom receptu i pažljivo prilepiti duž bočne strane torte na šlag.

Ljubiteljima bogatih čokoladnih torti, sigurno će se dopasti i milka torta, koja najviše raduje mališane, dok je švarcvald češće favorit odraslih sladokusaca.

Švarcvald torta bez pečenja – minimalno vremena u kuhinji

Kada vam se jede nešto slatko, a nemate mnogo vremena, ovaj recept je pravi spas! Švarcvald torta bez pečenja, ne samo da je ukusna već zadržava i karakterističan sofisticirani izgled originalne crna šuma torte.

Sastojci

Za kore i fil:

• 400 g čokoladnog keksa
• 200 ml mleka
• 120 g šlaga s ukusom vanile
• litar i po mleka
• 100 g čokoladnog namaza (nutela ili eurokrem)
• 200 g višanja

Za glazuru:

• 100 ml mleka
• 50 g maslaca
• 50 g kakaoa
• 50 g šećera

Priprema:

#1 Umačite keks u mleko i poređajte jedan red u pleh u kom ćete slagati tortu.

#2 Umutite šlag s mlekom i podelite ga na tri dela.

#3 Prvom delu šlaga dodajte čokoladni krem i lagano izmešajte, pa sipajte u pleh preko keksa, onda poređajte red višanja i beli fil.

#4 Zatim ponovo red keksa umočenog u mleko, pa crni fil, višnje, pa beli fil.

#5 Poslednji red treba da bude keks preko kog ćete staviti glazuru od gore navedenih sastojaka.

Neophodno je da se torta što bolje ohladi u frižideru i da je kad god je sečete vratite nazad, jer će se šlag brzo topiti na sobnoj temperaturi, što može dovesti do toga da torta izgubi formu i postane mekana. Po želji je ukrasite rendanom čokoladom i višnjama.

Nadamo se da su vam naši recepti za švarcvald tortu bili inspirativni i da ćete se prvom prilikom odvažiti da napravite ovaj ukusni nemački desert! 

Za dodatnu inspiraciju pogledajte i naš recept za Šubertovu tortu koja ne iziskuje previše vremena, zbog čega je rado viđen gost na slavljima.