Dve čaše na poslužavniku u kojima je sago, desert od tapioke u kokosovom mleku.
Životni stil, Recepti

Recepti bez glutena – malo drugačiji meni za jedan dan

Piše: TSJ

Ishrana bez glutena, iako prevashodno namenjena osobama koje su osetljive (intolerantne) na gluten, dobar je povremeni izbor i za zdrave osobe. Ima tako dobrih recepata, kombinacija i ukusa! Poenta je što se posle ovih jela osećate lagano, siti ste, a nema neprijatnog nadimanja.

Osmislili smo celodnevni meni bez glutena, odnosno recepte za doručak, ručak i večeru. Nadamo se da će vas inspirisati i da će vam se dopasti. Pri tome nije ništa komplikovano i brzo se sprema.

Doručak

Mafini sa šunkom i sirom

Uz ovo fino pecivo možete poslužiti kiselo mleko, jogurt ili kefir i čeri paradajz. A kao ʼvarijaciju na istu temuʼ, umesto šunke i sira možete dodati mešavinu iseckanog paradajza, kozjeg sira i začinskog bilja po želji ili npr. komadiće lososa i pavlaku za kuvanje.

Za pripremu vam treba samo 10 minuta, peče se još dvadesetak i – to je to. Ako ih ne pojedete odmah, mafine možete da čuvate u kutiji u frižideru.

Nekoliko mafina na tanjiru sa šunkom i sirom.

Shutterstock.com

Sastojci:

  • 3 kašike bezglutenskog brašna (mi koristimo Schar)
  • 3 kašike krompirovog skroba (ukoliko ga nemate pri ruci, možete da koristite bezglutensko brašno)
  • 3 jajeta
  • 2 režnja kuvane šunke
  • 150 g izrendanog kačkavalja
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • 4 kašike suncokretovog ulja
  • 1 jogurt (200 ml) 
  • 1 kašičica kvasca
  • prstohvat muskatnog oraščića
  • prstohvat soli i bibera

Priprema:

  1. Zagrejte rernu na 210 stepeni Celzijusa.
  2. Pomešajte brašno, skrob, prašak za pecivo, jaja, ulje, jogurt i kvasac i mutite dok ne dobijete glatku masu.
  3. Potom dodajte muskatno orašče, so, biber, rendani sir i promešajte drvenom varjačom.
  4. Na kraju dodajte komadiće šunke.
  5. Sada ste spremni da rasporedite masu u silikonsku modlu za mafine.
  6. Pecite oko 20 minuta, dok mafini ne porumene. Kada modlu stavite u rernu, temperaturu snizite na 170 stepeni.

Voila!

U keramičkoj posudi je načeta lazanja sa takvicama/cukinijem.

Shutterstock.com

Ručak

Lazanja sa tikvicama i maskarpone sirom

Samo kada pomislimo na ovu kombinaciju, osećamo se dobro i ne možemo da dočekamo ručak. Ovo lagano jelo, ako preostane, možete sačuvati u frižideru za sledeći dan. Ide odlično uz salatu od rukole.

Za pripremu vam treba oko 30 minuta, peče se u rerni još 40 minuta.

Sastojci:

  • listovi lazanje (bezglutenski, 15 komada)
  • 1 kg cukini tikvica (tikvice tamnozelene boje)
  • 250 g maskarpone sira
  • 1 crni luk
  • 1 konzerva oljuštenog paradajza
  • 350 g šampinjona
  • 80–100 g parmezana
  • 100g izrendanog mocarela sira, opciono
  • 4 supene kašike maslinovog ulja
  • 1 kašičica soli
  • biber po želji
  • puter za podmazivanje

Priprema:

  1. Isecite tikvice na sitne komadiće, kao i luk, a šampinjone na listiće.
  2. Lagano propržite luk na ulju, dodajte cukini tikvice, so i biber, nakon toga paradajz, promešajte i kuvajte 10 minuta. Potom dodajte maskarpone i izmešajte.
  3. Zagrejte rernu na 180 stepeni Celzijusa.
  4. Pleh možete da obložite papirom za pečenje i podmažete puterom.
  5. Počnite da ređate tako što ćete na dno staviti listove lazanje.
  6. Potom ide fil od cukinija, pa listovi lazanje, pa pečurke, pa opet listovi lazanje i tako dok se ne utroši materijal. Završava se filom od cukinija po kome se pospe parmezan i izrendana mocarela koja je opciona.
  7. Pecite 30 minuta ili dok ne porumeni.

Uživajte u ovom, malo drugačijem italijanskom specijalitetu.

Tabule salata u činiji.

Shutterstock.com

Tabule salata

Tabule (tabbouleh) smo izabrali zato što mnogi misle da se ova salata ne može napraviti, a da ne sadrži gluten. Može, i to zdravija varijanta sa kinoom!

Za pripremu je potrebno 15 minuta, a za kuvanje 20 minuta.

Sastojci:

  • 150 g kinoe
  • 1/2 libanskog krastavca (onaj koji se prodaje umotan u plastičnu foliju)
  • 2 paradajza
  • 6 tanjih komada mladog luka
  • 3 manje paprike, žuta, zelena i crvena
  • 1 limun
  • 1 vezica sveže nane, sitno iseckane, ako ne volite ukus nane, zamenite je peršunom
  • 1 vezica peršuna ravnog lista, sitno iseckanog
  • nekoliko grančica iseckanog korijandera, ukoliko je dostupan
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • so i biber po želji

Priprema:

  1. Kada voda u šerpi proključa, spusite zrna kinoe i kuvajte otprilike dvadesetak minuta, dok se bela ljuspa semena ne odvoji. Ohladite pod mlazom hladne vode i zatim ocedite u situ.
  2. Sitno iseckajte krastavac, paradajz, luk, paprike, pomešajte i zalijte sokom od limuna.
  3. Dodajte iseckanu nanu (ukoliko ne volite ukus nane, zamenite je peršunom), peršun i korijander i sve izmešajte. Posolite, pobiberite i prelijte uljem. Jede se sveže pripremljeno.

Ukoliko želite pikantniji ukus, možete koristiti balzamiko sirće, ili dodati sitno iseckan mladi luk, a kinou zameniti prosom.

Filet ribe sa karijem na papiru za pečenje.

Večera

Riba s karijem

Egzotična večera za kraj dana. Lagana i laka za pripremu, a drugačija i ukusna. Priprema traje oko 15 minuta, kuva se oko 30 minuta.

Sastojci:

  • 4 fileta neke bele ribe (za specijalne prilike to može biti bakalar)
  • kari u prahu
  • 1 luk
  • 1 manja zelena paprika i 1 crvena paprika
  • 1/2 kašičice šećera u prahu
  • sok od jednog limuna
  • kocka za supu od povrća
  • 1 banana
  • maslinovo ulje
  • so i biber po želji

Priprema:

  1. Zagrejte rernu na 180 stepeni Celzijusa.
  2. U tiganju propržite iseckan luk, dodajte papriku iseckanu na rezance/trake i propržite sve zajedno.
  3. Dodajte šećer u prahu i posolite.
  4. Ostavite da se kuva 7-8 minuta i povremeno promešajte drvenom špatulom.
  5. Nakon toga ostavite sa strane.
  6. Vreme je da u plehu poređate pojedinačne filete, koje ste prethodno stavili na isečene komade papira za pečenje. Procenite veličinu u zavisnosti od veličine fileta. Oni će poslužiti kao paketići u koje je upakovana jedan filet ribe, koji će biti preliven ostalim sastojcima.
  7. Pre nego što filet stavite na komad papira za pečenje, umočite ga u maslinovo ulje, pobiberite, poprskajte limunovim sokom i prelijte punom kašikom sastojaka koje ste prethodno pripremili u tiganju. Pospite karijem, preko stavite 3 koluta banane i upakujte u papir.
  8. Ponovite isti postupak za preostala 3 fileta.
  9. Pecite 20 minuta.

Nadamo se da ćete biti zadovoljni!

Deserti

Ako ovaj meni ʼpadneʼ npr. za vikend ili imate goste, mora da se doda i desert.

Imamo dva predloga koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Za ʼvoćni dodirʼ, prelijte poslastice slatkom od jagode ili samo pored stavite ćasice sa malinama i umućenom pavlakom, tako da svako može dodati ono što voli i degustirati uz čaj po želji (mi predlažemo rooibos).

Fondan od čokolade i isečeni komadi.

Shutterstock.com

Čokoladni fondan

Delikates sa čokoladom koji se sprema za 10 minuta i peče 15-20.

Sastojci:

  •  250 g crne čokolade
  • 100 g mlečne čokolade
  • 150 g slanog putera
  • 150 g šećera, najbolje da bude u prahu ili sitan
  • 4 jajeta
  • 2 kašike bezglutenskog brašna

Priprema:

  1. Zagrejte rernu na 210 stepeni Celzijusa.
  2. Izlomite čokolade i prelijte kašikom vode, dodajte komadiće putera i istopite na laganoj vatri, mešajući sve vreme.
  3. Kada se čokolada otopila, skinite sa vatre i dodajte šećer; razbijte jaja, jedno po jedno, i dobro izmešajte.
  4. Sada je vreme da se doda i bezglutensko brašno.
  5. Spremni ste da sipate smesu u modlu podmazanu puterom i posutu brašnom.
  6. Pecite 15-20 minuta, s tim što temperaturu u pećnici treba smanjiti na 180 stepeni nakon 8 minuta pečenja. Kolač mora biti dopola pečen, kada ga izvadite i ostavite da se hladi.

Perle sa ukusom kokosa i vanile

I još jedna zanimljivost za nepce, i po imenu i po ukusu, koja zahteva još manje vremena. Reč je o perlicama od tapioke sa dodatkom kokosa i vanile. Tapioka je u stvari skrob koji se dobija od korena biljke kasava. Priprema traje petnaestak minuta, a kuvanje oduzme još 7-8 minuta.

Sastojci:

  • 1/2 l mleka
  • 150 g tapioke
  • 4 kašike kokosovog mleka
  • 1 kesica vanilin-šećera; ko voli jači ukus vanile može dodati ekstrakt vanile
  • 40 g šećera u prahu, otprilike, prilagoditi ukusu
  • Maline ili mango za dekoraciju

Priprema:

  1. Prokuvajte mleko sa 100 ml vode. Dodajte tapioku i kuvajte mešajući drvenom špatulom.
  2. Ukoliko primetite da postaje gusto, dodajte jos malo vode.
  3. Vreme koje je potrebno da se tapioka skuva varira, zato se pridržavajte uputstva na pakovanju.
  4. Dodajte polako kokosovo mleko i vanilin-šećer, ili aromu ukoliko želite, i promešajte.
  5. Na kraju dodajte šećer i prilagodite ukusu.
  6. Rasporedite u posudice iz kojih ćete služiti i ostavite da se ohladi i stegne.

Perlice možete ukrasiti nekim voćem crvene boje.

Naslovna fotografija – Shutterstock.com