Proja recepti – napravite najukusniju proju (tekst i video) 

Proja je među omiljenim srpskim tradicionalnim specijalitetima. 

Jednostavno se priprema, sastojke za nju skoro uvek imamo u kuhinji, a izuzetno je ukusna! Može se jesti sama, uparena sa jogurtom, za doručak, večeru ili užinu, ali sjajno se snalazi i u ulozi predjela!

Izaberite recept, saznajte prednosti proje u ishrani, kome se sve preporučuje i zašto. U nastavku vas čeka više recepata za proju na različite načine, među kojima su najpopularniji užička i pirotska proja, ali i video recept za proju na naš način! 

Uživajte u proji, ukusnom tradicionalnom specijalitetu!

Naš recept za proju, standaradnu ili bezglutensku (VIDEO recept)

Ovu proju redovno pravimo i ne možemo da dočekamo dan kada će ona biti na meniju.

S obzirom da često ne možemo da se dogovorimo da li će to jednom biti jednostavna proja, a drugi put sa dodacima, tzv. projara, pravimo pola-pola u istom plehu, i svi su srećni.

Prvi, „običan” deo, pravi se sa klasičnim dodatkom – sirom, dok je drugi sa različitim dodacima. Kao što je već pomenuto, recept za proju se može prilagoditi različitim ukusima. Dodavanje sira ili spanaća daje joj bogatiji ukus, dok se paprika ili luk mogu koristiti za dodatnu aromu. U video receptu za proju koji sledi možete videti naše omiljene dodatke, a ponekad pravimo i varijacije, tako što dodajemo samo ajvar ili samo spanać, pa za večeru imamo proju sa ajvarom ili proju sa spanaćem i sirom. 

Hajde da napravimo proju uz naš video recept 🙂

U ovom receptu je mera šoljica za kafu, kao u videu.

Sastojci:

• 3 jaja
• 1 kisela pavlaka (200 ml)
• 1 prašak za pecivo
• 3 šoljice kukuruznog brašna
• 3 šoljice običnog brašna ili bezglutenskog brašna
• 1 šoljica ulja
• 3 šoljice kisele vode

Dodatni sastojci:

• 300 g sira (koristimo fetu)
• 80 g šunke (bez glutena) iseckane na kockice, po želji
• 80 g kačkavalja (iseckan na kockice), po želji
• 1 veća crvena paprika (iseckana na kockice), po želji
• 6–7 kiselih krastavčića (iseckanih na kockice), po želji

Za proju sa ajvarom recept je isti, kao za običnu proju, samo se dodaje 4 supene kašike ajvara (blagog ili ljutkastog).

Za proju sa spanaćem, pored osnovnih sastojaka, dodaje se i 100 g iseckanog spanaća.

Starinska proja – recept  

Sastojci:

• ½ kg kukuruznog griza
• 1 kašika masti
• 1 jaje
• voda potrebna da se zamesi testo
• so po želji

Priprema:

1. Zagrejati rernu na 200 stepeni Celzijusa.
2. U činiji umutiti jaje viljuškom, postepeno dodati malo vode i ponovo razmutiti.
3. Potom postepeno, naizmenično dodavati kukuruzni griz (dok ne utrošite celu količinu) i vodu, dok ne dobijete žitku, nikako gustu i zbijenu smesu.
4. Ranije se proja pekla u okruglim tepsijama (najčešće bakarnim), tako da ako imate tepsiju, podmažite dno i stranice mašću, ako nemate koristite pleh. Bitno je da posuda bude dovoljno velika da proja ne bi bila suviše debela, već tanja i hrskava.
5. Razliti testo u posudu koju ste izabrali za pečenje i peći dok ne porumeni ili dok stranice ne počnu da se odvajaju od suda.
6. Izvaditi iz rerne i premazati proju mašću.

Srpska proja – starinski recept za proju

Sastojci:

• 600 g kukuruznog brašna
• so po želji
• 180 g hladne svinjske masti 
• 5 jaja
• 1 šolja hladnog kravljeg mleka (pripremiti malo više, ukoliko bude potrebno za razređivanje)

Priprema:

1. Sipati brašno u sud za mešenje i posoliti ga;
2. Dodati 180 g masti, 5 jaja i šolju mleka;
3. Sve zajedno mešati 10 minuta;
4. Dodati još mleka da masa postane ređa;
5. Tepsiju ili okrugao pleh namazati mašću;
6. Usuti pripremljenu smesu;
7. Staviti u rernu prethodno zagrejaniu na 200 stepeni Celzijusa;
8. Kad proja počne da rumeni, uzeti nož i umakati ga u rastopljenu mast, pa još nedopečenu proju seći na manje parčiće;
9. Vratiti u rernu i peći dok proja ne porumeni.

Ovako pripremljena proja se jela uz podvarak, sarmu, kiseli kupus, a i kao predjelo.

Užička proja – recept za proju sa čvarcima

Ovo je definitivno recept za najgurmanskiju proju, odličnu, ali samo za neke posebne prilike, jer je i najkaloričnija. Tradicionalna užička proja sa čvarcima osvojiće vas na prvi zalogaj! 

Sastojci:

• 1,5 kg prosejanog kukuruznog brašna
• 8 jaja
• ½ kg masnog srpskog sira
• ½ kg čvaraka samlevenih na mašini za meso
• ¼ kg kajmaka
• mast za podmazivanje i prelivanje
• so po želji

Priprema:

1. Prosejati kilogram i po brašna na dasku za mešenje.
2. Dodati jaja, sir, čvarke, kajmak i posoliti po ukusu.
3. Zamesiti vrućom vodom i to koliko brašno zahteva, da bi se zamesilo, a da testo ipak ne bude tvrdo.
4. Dobro namazati pleh mašću, sipati testo u pleh i rastanjiti ga.
5. Testo odmah iseći na kocke i potom preliti rastopljenom mašću.
6. Staviti u vrelu rernu, zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa i peći dok ne porumeni.

Recept za pirotsku proju

A ovo je recept za proju koja je sušta suprotnost prethodnoj. Recept smo, kao i prethodni, pozajmili iz jednog starog kuvara iz 1951. godine.

Sastojci:

• 4 jaja
• 1 kg prosejanog kukuruznog brašna
• mast za podmazivanje i prelivanje
• so po želji
• sir za posluživanje

Priprema:

1. Zagrejati rernu na 200 stepeni Celzijusa.
2. U sud za mešenje staviti litar hladne vode.
3. Posoliti vodu, dodati 4 jaja i u vodi razmutiti jaja drvenom kašikom ili varjačom.
4. Zatim postepeno dodavati kukuruzno brašno uz neprestano mešanje, dok se ne zamesi retko testo i ne utroši svo brašno.
5. Podmazati pleh mašću i usuti u pleh. Poželjno je da testo u plehu bude debljine jednog prsta.
6. Pre stavljanja u rernu, testo preliti vrelom mašću.
7. Kad se proja malo zagreje, izvaditi pleh iz rerne i izbosti proju voljuškom na nekoliko mesta.
8. Vratiti pleh u rernu i peći dok proja ne porumeni.
9. Služiti toplu sa sirom ili bez sira.

Zdrava proja – recept za integralnu proju

Evo jednog recepta za zdravu proju koji možete isprobati:

Sastojci:

• 2 šolje heljdinog brašna
• 1 šolja integralnog pšeničnog brašna
• 1/2 šolje ovsenih pahuljica
• 1/2 šolje semenki lana
• 1/2 šolje suncokretovih semenki
• 2 kašičice praška za pecivo
• 1 kašičica soli
• 2 šolje vode
• 1/4 šolje maslinovog ulja
• 1/4 šolje meda (opciono, za slatku varijantu)

Piprema:

1. U većoj posudi pomešati heljdino brašno, integralno pšenično brašno, ovsene pahuljice, semenke lana, suncokretove semenke, prašak za pecivo i so.
2. Dodati vodu, maslinovo ulje i med (opciono, ako želite slatku varijantu; ako koristite med dodajte i ¼ šolje limunovog soka). Dobro promešati sve sastojke da dobijete homogenu smesu.
3. Testo sipati u podmazanu tepsiju za pečenje.
4. Staviti tepsiju u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa.
5. Peći proju oko 30-40 minuta, ili dok ne postane zlatnosmeđa.
6. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se malo ohladi pre nego što je isečete.
7. Poslužiti proju toplu ili ohlađenu, samostalno ili uz omiljene namaze, meze, salate, kuvana jela ili čorbe.

Ovaj recept za zdravu proju obiluje hranljivim sastojcima poput heljdinog brašna, ovsenih pahuljica i semenki lana. Možete ga prilagoditi vlastitom ukusu i dodati druge sastojke, na primer orašaste plodove, sušene brusnice ili zeleno lisnato povrće.

Uživajte u zdravoj, ukusnoj proji!

Proja sa jogurtom

U ovom receptu, umesto da smesu za proju razlivamo u običan pleh, razlivamo je u pleh za mafine, da bismo dobili projice.

Za ovu proju je karakteristično da je vrlo meka i sočna, što je učinak jogurta.

Sastojci:

• 3 jaja
• 200 ml jogurta
• 100 ml ulja
• 6 kašika kukuruznog brašna
• 6 kašika pšeničnog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 200 g feta sira

Priprema:

1. Rernu zagrejati na 180 stepeni Celzijusa.
2. U dublju posudu redom dodati sve sastojke.
3. Sve dobro izmešati.
4. Razliti testo u podmazan pleh za mafine.
5. Peći u rerni dok ne porumeni.

Veganska proja

Evo jednostavnog recepta za vegansku proju.

Sastojci za proju se vrlo lako mogu prilagoditi i vegetarijanskoj/veganskoj ishrani izbacivanjem jaja ili sira iz recepta.

Sastojci:

• 2 šolje kukuruznog brašna
• 1 šolja pšeničnog brašna (može biti integralno ili obično)
• 1 šolja vode
• 1/2 šolje biljnog mleka (npr. sojino, bademovo ili kokosovo mleko)
• 1/4 šolje biljnog ulja (npr. maslinovo ulje ili ulje suncokreta)
• 2 kašičice praška za pecivo
• 1 kašičica soli (ili po ukusu)

Priprema:

1. U većoj posudi pomešati kukuruzno brašno, pšenično brašno, prašak za pecivo i so.
2. Dodati vodu, biljno mleko i biljno ulje u suve sastojke. Dobro promešati, da se dobije glatka smesa.
3. Potom smesu izliti u podmazanu tepsiju/pleh za pečenje.
4. Staviti tepsiju/pleh u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa.
5. Peći proju oko 30-40 minuta, ili dok ne postane zlatnosmeđa.
6. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se malo ohladi, pa iseći proju na kriške.

Ova veganska proja je jednostavna i ukusna opcija za sve koji preferiraju biljnu ishranu. Možete je poslužiti kao samostalno jelo, uz salatu, povrće ili biljne namaze po želji. 

Uživajte u zdravoj i ukusnoj veganskoj proji!

Posna proja

I na kraju recept za posnu proju.

Sastojci:

• 2 šolje kukuruznog brašna
• 1 šolja integralnog pšeničnog brašna
• 1 šolja heljdinog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 1/2 šolje ulja
• 2 šolje vode
• 1/2 šolje sojinog mlijeka (možete koristiti i drugo biljno mleko); zamena može biti i kisela voda
• 1 kašičica soli (ili po ukusu)
• 1 kašičica suvog biljnog začina (opciono)

Priprema:

1. U većoj posudi pomešati kukuruzno brašno, integralno pšenično brašno, heljdino brašno i prašak za pecivo.

2. Dodati ulje, vodu i sojino mleko. Promešati sve sastojke dok ne dobijete glatku smesu.

3. Dodati so i suvi biljni začin (ako želite) i promešati.

4. Smesu sipati u podmazanu tepsiju/pleh za pečenje.

5. Staviti da se peče u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa.

6. Peći proju oko 30-40 minuta, ili dok korica ne postane zlatnosmeđe boje.

7. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se proohladi pre sečenja.

Posna proja je odličan izbor za veganske ili posne obroke. Možete je poslužiti kao samostalno jelo ili uz neki dodatak poput salate, povrća ili namaza po želji.

Uživajte u pripremi i obroku!

Koje su zdravstvene dobrobiti konzumiranja proje?

Bilo je u istoriji teških perioda, kada su nažalost ljudi danima živeli na proji i vodi, što takođe potvrđuje da je proja vrlo zdrava namirnica, posebno ako se koriste zdravi sastojci za pripremu i ako se pridržavate uravnotežene ishrane.

Šta proju čini tako zdravom namirnicom?

• Proja se pravi od kukuruznog brašna, koje je bogato vlaknima. Vlakna su važna za zdravlje probavnog sistema, pomažu u regulaciji probave, sprečavaju konstipaciju i održavaju zdravu crevnu floru.
• Proja može biti izvor raznih hranljivih sastojaka, u zavisnosti koje namirnice koristite kada je pravite. Na primer, heljdino ili integralno pšenično brašno mogu obezbediti važne minerale, gvožđe, cink i magnezijum.
• Ako koristite sastojke poput kukuruznog brašna ili drugih bezglutenskih alternativa (brašno od heljde ili prosa), proja može biti dobar izbor za one koji pate od intolerancije na gluten ili celijakije.
• Tradicionalna proja obično ima nizak nivo masti, što može biti korisno za one koji žele da kontrolišu unos masti ili održavaju zdravu telesnu težinu.

Proja se može prilagoditi raznim ukusima i prehrambenim potrebama. Možete eksperimentisati sa različitim sastojcima, kao što su povrće, biljne masti ili orašasti plodovi, kako biste dodali više hranjivih sastojaka, a tako i ukusa.

Proja se retko služi kao samostalno jelo. Ali, ako se kombinuje sa raznim povrćem, proteinima biljnog ili životinjskog porekla, kao i zdravim mastima, ona ipak može predstavljati kompletan obrok koji zadovoljava sve komponente zdrave ishrane, isto kao i što se lako može prilagoditi posebnim načinima ishrane – veganskoj, bezglutenskoj, ili dijeti koja se preporučuje za pojedina oboljenja. 

Koje vitamine i minerale sadrži proja?

Proja može sadržati različite vitamine i minerale u zavisnosti od sastojaka koji se koriste u receptu. Navodimo vitamine i minerale koji su često prisutni u proji.

• Vitamin B1 (tiamin), prisutan je u kukuruznom brašnu. Vitamin B1 je važan za metabolizam ugljenih hidrata i podržava zdravu funkciju nervnog sistema.
• Vitamin B3 (niacin) je prisutan u raznim žitaricama, uključujući pšenično brašno koje se koristi u proji. Vitamin B3 pomaže u održavanju zdrave kože, probavnog sistema i nervnog sistema.
• Folna kiselina se nalazi u heljdinom brašnu, koje se ponekad koristi za pripremu proje. Folna kiselina je važna za pravilan rast i razvoj, kao i za održavanje zdravih crvenih krvnih zrnaca.

• Gvožđa ima u integralnom pšeničnom brašnu. Gvožđe je mineral koji je ključan za transport kiseonika u telu, a adekvatan unos gvožđa je vrlo bitan za prevenciju anemije.
• Magnezijumom su bogati pšenično brašno i heljdino brašno, a on podržava zdravlje mišića, nervnog sistema i kostiju.
• Cink se nalazi u kukuruznom brašnu, kao i pšeničnom. Važan je mineral za funkciju imunosistema, rast, razvoj i održavanje zdrave kože.

Kada odlučimo da pripremamo proju dodavanjem raznovrsnih sastojaka, sami možemo kreirati vrlo hranljiv obrok.

Koliko kalorija ima 100 grama proje?

Sto grama proje od kukuruznog brašna ima između 110 i 150 kalorija.

Važno je napomenuti da ove brojke mogu varirati u zavisnosti od vrste brašna, količine ulja, masti ili drugih dodataka koji se koriste u receptu. Ako pravite proju prema specifičnom receptu, najbolje je proveriti kalorijski sadržaj sastojaka koje koristite.

Nadamo se da smo vas zainteresovali da isprobate recepte i osmislite idealnu proju po vašoj meri.

Kratak osvrt na istoriju proje – tradicionalnog srpskog jela

Ova tradicionalna srpska namirnica ima i društvenu dimenziju. 

Često se sprema za posebne prilike i porodična okupljanja, može se lako deliti i poslužiti kao deo bogate trpeze, što je čini idealnom za praznike kao što su slave, Uskrs, Božić, Nova godina.

Ova jednostavna, vrlo ukusna i hranljiva namirnica ima dugu istoriju. Sprema se jednostavno i brzo, uz mogućnost raznih varijacija, a mi vam donosimo mnoštvo zanimljivih recepata za proju. 

Proja je, u stvari, vrsta hleba od kukuruznog brašna i zato se može odlično kombinovati sa drugim sastojcima kao što su sir, kajmak, kiselo mleko, spanać, paprika, šunka, slanina, a za velike gurmane tu su i čvarci. Kombinacijom proje sa različitim sastojcima lako ćete napraviti specijalitet bogatog ukusa i teksture.

Ne zna se tačno od kada datira recept za proju, ali je sigurno da je ona vekovima prisutna na Balkanu.

Kukuruz je u Evropu stigao iz Amerike tokom 16. veka i od tada i na Balkanu postaje značajan u ishrani zbog svoje prilagodljivosti na različite uslove gajenja. Kukuruzno brašno bilo je pristupačno i lako dostupno, što je ljudima omogućavalo da naprave jednostavno, ukusno i hranljivo jelo sa minimalnom količinom sastojaka, uz dodavanje vode i soli, ali i jaja i sira.

Kroz vekove se recept dalje razvijao, prilagođavao ukusima i dostupnim sastojcima, a i danas ga jedanko rado pripremamo kao i u prethodnim decenijama!