Priprema lososa na različite načine – saveti i ideje

U vreme posta mogu da ponestanu ideje za pripremu jela. Ako se u to vreme odlučite da pripremite finu večeru za prijatelje, donosimo vam dva malo neobična recepta za pripremu lososa.

Usput ćemo otkriti i recept za pripremu egipatskog začina duka (dukkah) koji se redovno koristi na Bliskom istoku. Recept za ovaj začin napravio je poznati libanski kuvar Yotam Ottolenghi.

Ovaj fenomenalni začin koji spaja čitavu lepezu različitih ukusa možete koristiti u raznim jelima kao što je jogurt ili maslinovo ulje, kada poželite malo drugačiji umak, staviti u kajganu, omlet ili posuti grilovano povrće, kada pripremate egzotični prilog.

Prvo navodimo recept za miks začina – duka, jer osim što je odlična kombinacija, deo je i našeg recepta za priremu lososa.

Duka – miks začina

Sastojci:

Za pola šolje:

• 2 kašike korijandera u zrnu
• 1 kašika kumina (seme) 
• 1 ½ kašika susama
• 30 g tostiranog i oljuštenog lešnika
• 20 g tostiranog badema
• 30 g pinjola
• 1 kašičica origana
• ½ kašičice paprike
• ¼ kašičice soli

Priprema:

1. Na srednjoj vatri tostirati, ugrejati korijander, kumin i susam, da bi začini otpustili mirise.
2. Potom sve ostale sastojke spojiti u blenderu i pulsirati nekoliko puta, dok se ne napravi začinska smesa.
3. Držati u hermetički zatvorenoj posudi, teglici, na sobnoj temperaturi. Može stajati nekoliko nedelja. Ukoliko su velike vrućine, da bi začin duže bio postojan, staviti ga u frižider.

Losos sa duka začinom, zelenišem i limun puterom

Sastojci:

• 6 filea lososa s kožom
• 2 kašike maslinovog ulja
• ⅓ šolje duka začina
• 50 g omekšalog putera
• 1 čen belog luka, stišnjen ili propušten kroz presu za beli luk
• 1 limun s koga je oguljena kora i isečen na kriške
• 200 g zelene boranije
• 200 g usitnjenih cvetića brokolija

Priprema:

1. Nauljiti losos file sa svih strana.
2. S gornje strane posuti duka začinom i blago utrljati.
3. Zagrejati roštilj premazan uljem i peći file sa svake strane po tri minuta. Ukoliko ga ne spremate na roštilju, to možete uraditi i u prigodnom tiganju (gril tiganju ili roštilj ploči).
4. Staviti na tanjir i pokriti folijom da bi filei ostali topli.
5. Spojiti puter, beli luk i iseckanu koricu limuna i pobiberiti.
6. Sada na gril tiganju ili roštilju propržiti zeleniš.
7. Kada omekša, rasporediti u tanjire i preliti limun/puter smesom.
8. Spremno za posluženje. Na povrću lepo rasporediti file lososa i služiti s kriškama limuna.

Prijatno!

Kombinacija lososa i senfa sa tartufima

Sastojci za šest osoba:

• 800g – veći komad lososa ili filei
• 2 limuna
• ⅓ vezice peršuna, fino iseckanog
• 3 čena belog luka, izgnječenog ili provučenog kroz presu za beli luk
• ⅓ šolje maslinovog ulja
• 1 kašika senfa sa tartufima, ukoliko nemate ovaj senf, dižon je sasvim u redu, a ko hoće da eksperimentiše može dodati u senf malo paste od tartufa ili ulje sa tartufima, da bi se postigao neobični, vrlo prepoznatljiv ukus ove gljive
• miks zelenih salata

Priprema:

1. Zagrejte rernu na 220 stepeni Celzijusa (200, ako je uključen fen).
2. Podmažite pleh/posudu za pečenje i obložite papirom za pečenje.
3. Isecite jedan limun na tanke kolutove.
4. Stavite komad/e lososa u posudu, tako da koža bude s donje strane.
5. Iscedite drugi limun u činiju i dodajte peršun, beli luk, senf, ulje i dobro izmešajte.
6. Smesu s peršunom lepo rasporedite po površini lososa i posolite, pobiberite i stavite pripremljene kolutove limuna odozgo.

Nadamo se da ćete uživati u spoju ukusa!