Some picture

Pet žena kuva najbolje na svetu. Provereno. Vidi se kraj diskriminaciji sa tri zvezdice!

Među kuvarima 137 najboljih svetskih restorana, samo pet su žene. Ovo je tekst o njima. Tokom sto godina Mišlenovog ocenjivanja, samo četiri odsto nosilaca tri zvezdice bile su ženski šefovi

Sigurno ste gledali bar neki film o talentovanom kuvaru ili kuvarici, u čiji restoran treba da dođe anonimni ocenjivač i da svojim mišljenjem preokrene sudbinu likova!

Taj, gotovo božanski ocenjivač, prerušen u običnog gosta, naručuje, jede, proba, plati i izađe, a posle nekog vremena restoran dobije jednu, dve ili tri Mišlenove zvezdice. Velika većina, međutim, ne dobije ništa, a desi se i da se nekome skine prethodne godine osvojena zvezdica.

Restorani koji dobiju zvezdice, naći će se u Mišlenovom crvenom vodiču, najstarijem evropskom vodiču za hotele i restorane, koji postoji oko sto godina. Zar bi čuveni TV kuvar Gordon Remzi, vlasnik niza ekskluzivnih lokala, onoliko kukao kad je jednom od njegovih restorana skinuta zvezdica (a on ih i bez te jedne ima dovoljno, čak 16)?

Lični prestiž

Zvezdice se dobijaju isključivo za hranu, ambijent i drugi elementi restorana ovde se ne ocenjuju. Dakle, sve, ali sve zavisi od šefova kuhinje! Zato oni ovo takmičenje shvataju lično, među njima vlada ozbiljna konkurencija i kompetitivnost. Verovatno tu treba tražiti odgovor na pitanje zašto je među osvajačima tih dragocenih zvezdica tako malo žena.

Prema rezultatima iz prethodne godine, od ukupno 137 restorana u svetu koji nose tri Mišlenove zvezdice, u samo njih pet šefovi kuhinje su žene. U ukupnom skoru od sto godina, žene čine samo četiri odsto osvajača tri zvezdice.

Prve tri zvezdice dobile su dve Francuskinje 1933. godine, a onda tek 1951, kad je tri zvezdice dobila Margerit Bise

Prve su bile dve Francuskinje 1933. godine, a onda ništa do 1951, kad je tri zvezdice dobila opet Francuskinja, Margerit Bise. U Crvenom vodiču za 2019. koji sadrži restorane i kuvare sa jednom, dve i tri zvezdice, ima samo 26 ženskih imena, ali je to ipak više nego u 2018, kad ih je bilo 17.

Pet žena koje kuvaju najbolje na svetu

Zvezdice se dobijaju isključivo za hranu, ambijent i drugi elementi restorana ovde se ne ocenjuju

Među današnjim šefovima sa tri Mišlenove zvezdice, Dominik Kren je prva Amerikanka čije umeće je oduševilo anonimnog ocenjivača i navelo ga da dodeli tri zvezdice njenom restoranu Atelier Crenn u San Francisku.

Porodični restoran Arzak u San Sebastijanu u Španiji među prvima je zastupao baskijski avangardni pokret u kuvanju. Vlasnik restorana Huan Mari Arzak naučio je svoju ćerku Elenu tajnama svog zanata.

Restoran je dobio tri Mišlenove zvezdice, a Elena je proglašena za najboljeg ženskog šefa kuhinje na svetu za 2012.

Restorana sa tri zvezdice najviše ima u Francuskoj i Japanu, po 29

Ani Feold rođena je Francuskinja i, za sada, među ženama drži rekord po dužini staža sa tri zvezdice.

Prvi put ih je dobila 1992. i od tada se ne menja visoki status restorana Enoteca Pinchiorri, koji u Firenci drži zajedno sa mužem, somelijerom. Ani je bila prva žena šef u Italiji koja je osvojila tri zvezdice.

En Sofi Pik je još jedna Francuskinja (ukupno ih je bilo četiri za 100 godina) koja je dobila tri zvezdice u restoranu Maison Pic u gradiću Valans u Francuskoj.

Restoran je osnovao njen otac, a ona ga je po očevoj smrti reorganizovala i od tada ga vodi sigurnom rukom. Časopis Pedeset najboljih restorana na svetu proglasio je En najboljim ženskim šefom kuhinje za 2011.

Mišlen, fabrika guma za motorna vozila, napravila je 1900. godine svoj vodič za francuske vozače, da bi im pomogla da lakše nađu dobra mesta za obrok

Hrana vredna da skrenete s puta

Nadia Santini drži tri Mišlenove zvezdice od 1996. godine. Porodični restoran Dal Pescatore u italijanskom mestašcetu Kaneto sul Oljo, Nadia je pretvorila u mesto u koje se dolazi samo zbog njene odlične i sofisticirane hrane.

Nije to samo restoran u koji dolaze ljudi iz mesta i okoline, već je to restoran zbog koga ljudi iz daleka kreću na put. Ili bar tako piše u obrazloženju pojma „tri Mišlenove zvezdice”.

Jela vredna da zbog njih krenete na put

Zapravo, Mišlen, fabrika guma za motorna vozila, napravila je 1900. godine svoj vodič za francuske vozače, da bi im pomogla da lakše nađu dobra mesta za obrok ili prenoćište, pouzdanog automehaničara i slično.

Rangiranje je prvi put uvedeno 1926, ali je tada postojala samo jedna zvezdica, koja je značila – preporučujemo. Tek 1933. uvedeno je rangiranje, pa od tada jedna zvezdica znači – veoma dobar restoran, dve zvezdice – odlična kuhinja zbog koje vredi da malo skrenete s puta, a tri zvezdice – izuzetna kuhinja vredna da samo zbog nje krenete na put.

Danas, restorana sa tri zvezdice najviše ima u Francuskoj i Japanu, po 29. Ocenjivači hrane i dalje su anonimni. Njih plaća Mišlen i oni ne smeju da kažu čime se bave čak ni svojoj najbližoj porodici, da se neko ne bi izlanuo. A šteta bi bilo da ocenjivač ostane bez tako dobro plaćenog i ukusnog posla.

Comments Icon 0

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *