Paškanat – povrće koje treba da uključite u ishranu
Paškanat možda nije mnogo popularan. Svi ga znamo kao deo zeleni za supu, ali ovog „podzemnog heroja” (korenasto povrće) trebalo bi češće da srećemo na trpezi, naročito zimi kada oskudevamo u voću i povrću.
Ovaj koren lepog je i karakterističnog ukusa, bogat mineralima i vitaminima.
Nakon što budete čuli koja sve magična svojstva ima, poželećete ga češće u svojim jelima, zbog čega smo vam pripremili recepte sa paškanatom za raznovrsna jela – od pečenog paškanata za salatu do izblendiranog u delikatnom pireu, vrlo prijatnog ukusa.
Šta je paškanat?
Paškant (Pastinaca sativa) je korenasto povrće koje je vrlo slično šargarepi, što i nije neobično, jer pripadaju istoj familiji, te ga neretko nazivaju i “bela šargarepa”.
Smatra se zimskim povrćem, dobro uspeva u plodnoj zemlji, i kontinentalnoj do umereno kontinentalnoj klimi. Potrebno je da prođe oko osam meseci od setve do korenastog ploda koga rado koristimo u kulinarstvu.
Kada kupujemo paškanat najbolje je da izaberemo one koji su veličine srednje šargarepe, ujednačeno kremaste boje i trebalo bi da budu bez „dlaka” sa strane, odnosno sekundarnog korenja. Takođe, treba zaobići one koji su usahli i nisu čvrsti.
U frižideru, u fioci za povrće, mogu se čuvati i nekoliko nedelja. Bitno je ukloniti stabljičice i lišće iz osnove paškanata, da ne bi izvlačili vlagu.
U kuhinji ih možemo koristiti na razne načine – peći, sotirati, pasirati, kuvati u supama sa drugim povrćem. Tada dodaju njihov specifičan ukus, a kada se skuvani izblendiraju doprinose somotastoj teksturi potaža.
Paškanat je odličan izvor vitamina iz B grupe, kao i folne kiseline, antioksidanasa, vitamina C i E.
Kako izgleda i kakav ukus ima paškanat?
Paškanat izgleda kao šargarepa krem boje, ukus mu je orašasto-sladak. Ima intenzivan, lep miris. U rimsko doba, aristrokrate su ga smatrale luksuznom hranom i uživali su u njegovom jedinstvenom ukusu u kolačima.
Danas se paškanat uglavnom koristi za slana jela.
Paškanat – zdravlje i nutritivna tablica
Paškanat je vrlo niskokalorična hrana – jedna šolja paškanata ima svega 100 kalorija, tako da spada u dijetalnu hranu.
U tabeli ispod možete videti šta sve sadrži jedna šolja paškanata.
| Nutrijent | Količina u jednoj šolji |
| Ugljeni hidrati | 24 g |
| Vlakna | 6,5 g |
| Proteini | 1,5 g |
| Masnoće | 0,5 g |
| Vitamin C | 25% |
| Vitamin K | 25% |
| Folat | 22% |
| Vitamin E | 13% |
| Tiamin (vitamin B1) | 10% |
| Vitamin B6 | 7% |
| Magnezijum | 10% |
| Fosfor | 8% |
| Cink | 7% |
Vitamini i minerali u paškanatu
U tabeli smo naveli glavne nutritivne sastojke ovog zdravog povrća iz koje se vidi da je odličan izvor vitamina C, vitamina K, folata, kao i nekih mikronutrijenata.
Mogao bi se ubrojati u superhranu koju nikako ne bi trebalo da zaobilazimo.
Inače, siromašan je gvožđem, kalcijumom i riboflavinom.
Paškanat za bebe – kada i kako se uvodi?
Kao hranljiva namirnica, paškanat se može uvesti u ishranu beba, ali u određenom uzrastu.
Da bi se uveo, mora biti dobro kuvan, mekan, zbog opasnosti od gušenja.
Kada bebi uvesti paškanat?
Bitno je da se paškanat za bebe uvodi vrlo postepeno i to posle šestog meseca.
Treba probati prvo sa malom količinom i tada ne mešati sa drugom hranom da bi se videlo da li postoji neki problem sa stomačićem ili alergijska reakcija.
Ako vam se učini da postoji problem, obavezno se konsultovati sa pedijatrom.
Recept za ukusnu kašicu sa paškanatom
Kašice sa paškanatom za bebe obično se spremaju od mešavine povrća, radi raznovrsnijeg izvora hranljivih materija. Kašica čiji recept donosimo, vrlo je zdrava, sadrži puno vitamina, minerala, vlakana, a pri tome je i ukusna. Naravno, ove sastojke možete koristiti ako ste prethodno utvrdili da beba nije osetljiva na neki od sastojaka.
Sastojci:
- 1 šolja iseckanog paškanata
- 1 šolja iseckanog krompira
- 1 šolja iseckane šargarepe
- ¼ šolje iseckanog luka
- 2 šolje vode ili bujona od povrća
Priprema:
- Potrebno je sve sastojke staviti u šerpu, preliti vodom ili bujonom od povrća.
- Kuva se na srednjoj vatri oko 20 minuta ili dok povrće ne omekša.
- Kada je povrće skuvano, skinuti šerpu sa vatre i malo prohladiti.
- Blendirati dok se ne napravi glatka kašica, koristeći štapni blender.
- Kašicu treba ohladiti na sobnu temperaturu, pre nego počnete da hranite vašu bebu.
Nadamo se da će vaša beba uživati u ovoj zdravoj i ukusnoj kašici.
Paškanat – recepti za različita ukusna jela s njim
Paškanat se dobro slaže sa drugim povrćem u supama (obavezno ga probajte u pilećoj supi) , kuvanim jelima, salatama, tako da se neki recepti ne moraju isključivo osloniti na ovo korenasto povrće.
Neko ga koristi i umesto krompira, kao originalan prilog.
Interesantno je pomenuti da najbolji ukus ima posle prvog mraza. Hladnoća utiče da se skrob pretvara u šećer, tako da se po hladnom vremenu oslobađa slast.
I uvek se na neki način mora termički obraditi, jer je vrlo bogat vlaknima.
Prženi paškanat
Vrlo zanimljiva zdrava grickalica ili prilog.
Sastojci:
- 4 paškanata srednje veličine, izrezana na štapiće (kao za pomfrit)
- 2 kašike maslinovog ulja
- so i biber po ukusu
- 1-2 čena belog luka (isceđeni)
Priprema:
- Zagrejati ulje u tiganju na jakoj vatri.
- Kada je ulje vrelo, spustiti štapiće i pržiti uz povremno mešanje 10-15 minuta.
- Kada korica postane smeđa, tada se u tiganj može dodati isceđen beli luk i zajedno propržiti još 1-2 minuta.
- Posoliti i pobiberiti.
Jesti toplo.
Pire od paškanata
Sastojci:
- 5 paškanata srednje veličine, očistiti i iseći na komade
- ¼ šolje pavlake za kuvanje (puna masnoća)
- 2 kašike putera
- so i biber po želji
Priprema:
- Naliti vodu u šerpu, posoliti i pustiti da proključa.
- Spustiti paškanat u vrijuću vodu i kuvati 10-12 minuta, dok ne omekša.
- Ocediti i prebaciti u električnu seckalicu.
- Dodati pavlaku i puter, blendirati dok ne postane kremasto i bez grudvica.
- Posoliti i pobiberiti po želji.
Služiti kao prilog uz omiljeno jelo. Uživajte!
Supa od povrća sa paškanatom
Svi znamo da se nedeljna supa obično kuva sa goveđim ili pilećim mesom i da se obavezno dodaje zelen – paškanat, šargarepa, ponekada i celer, koji dodaju fini ukus supi. Supa se na kraju ocedi i dodaju knedle ili rezanci, a zelen i meso jedu se uz neki sos, obično paradajz ili ren, i to posluženje, verovatno svi znamo, zove se rinflajš.
Međutim, od paškanata se priprema odlična čorba, potaž sa karijem. Donosimo recept da isprobate ovo fino jelo koje će vas sigurno zagrejati i okrepiti.
Sastojci:
- 500 g paškanata, očišćenog i isečenog na manje komade
- 1 luk, iseckan
- 2 kašike putera
- 1 kašičica kari začina
- 1 kocka za supu od povrća
- 200 ml pavlake za kuvanje
- ¼ kašičice kurkume
- so i biber po želji
- iseckan peršun
Priprema:
- U šerpi zagrejati puter i dodati luk, paškanat i kari.
- Dinstati 5-7 minuta.
- Potom dodati 600 ml vode koja je prethodno proključala i izmrvljenu kocku za supu.
- Kuvati na laganoj vatri, dok paškanat ne omekša.
- Dodati pavlaku i kuvati još 1-2 minuta.
- Posoliti, pobiberiti, dodati kurkumu i promešati.
- I spremni smo da izblendiramo čorbu.
- Sipati u tanjire i ukrasiti peršunom.
Ako u čorbu dodamo samo polovinu pavlake, ostatak možemo iskoristiti da laganim sipanjem napravimo neku interesantnu šaru po potažu u tanjirima i dodatno ukrasimo – za ovo možemo da iskoristimo list paškanata.
Zapečeni paškanat
Neobičan vid fritate, u kombinaciji sa krompirom i ruzmarinom, koji savršeno ide uz meso, piletinu, povrće, pa i morsku hranu.
Sastojci:
- 600 g krupno rendanog krompira
- 250 g krupno rendanog paškanata
- 60 g otopljenog putera
- 2 kašičice usitnjenih listića ruzmarina
- so
- sveže mleveni biber (po mogućstvu, krupnije mleveni)
Priprema:
- Potrebno je zagrejati rernu na 180 stepeni Celzijusa.
- Zatim pomešati rendani krompir, paškanat i otopljeni puter, ruzmarin, kao i so i biber.
- Potom podeliti smesu na 8 delova i staviti u pleh na podmazani papir za pečenje i poravnati smesu.
- Peći u rerni oko 35 minuta ili dok „ova vrsta fritate bez jaja” ne postane hrskava i zlataste boje.
Paškanat recept za zimsku salatu
Donosimo i jedan neobičan recept sa italijanskim uticajem, za zimsku salatu sa svežim povrćem.
Jednostavno, zdravo, izuzetno uz meso.
Sastojci:
- 3 paškanata
- 2 šargarepe
- 1 paprika
- 1 tikvica
- pesto sos, po želji, ili 2 kašike maslinovog ulja, so i biber
Priprema:
- Očistiti paškanat od kore, iseći na tanke štapiće i istostirati ili ispeći u rerni. Mogu se kombinovati i sa drugim povrćem, šargarepom, paprikom, tikvicom, koji se takođe iseku na štapiće i tostiraju ili peku.
- Kada su gotovi, dodatno se iseku na manje komade i preliju odozgo pesto sosom ili maslinovim uljem uz dodatak soli i bibera.
- Dobro izmešati i služiti.
Pirinač sa pečurkama i paškanatom
Ovo je jedno jednostavno vegansko jelo čiji je tajni sastojak paškanat i koje se može poslužiti zasebno ili kao prilog.
Sastojci:
- dve šolje pirinča
- 500 grama pečuraka
- 50 grama maslaca
- glavica crnog luka
- dve supene kašike sušenog paškanata
- jedna kašika vegete
- 150 ml ulja
- pola kašičice soli
Priprema:
- Očistite luk i sitno iseckajte.
- Propržite ga na ulju dok ne dobije staklastu boju.
- Sušeni paškanat stavite u malu posudu i zalijte sa 50 ml ulja da se namoči. Neka odstoji u ulju bar 10 minuta.
- Pirinač isperite u vodi i ocedite.
- Pečurkama uklonite stabla, očistite ih i krupno naseckajte, te dodajte luku.
- Propržite luk i pečurke par minuta zajedno, pa dodajte pirinač.
- Smesu sipajte u tepsiju sa poklopcem. Dodajte začin, namočeni paškanat bez viška ulja, so i maslac.
- Sve dobro promešajte i zalijte sa 6 šolja vruće vode.
- Pecite pirinač 20 minuta na 200 stepeni pod poklopcem, a nekoliko puta tokom pečenja izvadite iz rerne i promešajte. Na kraju ostavite pod poklopcem tepsiju u rerni još dvadesetak minuta.
Nadamo se da će vam se neki od naših predloga dopasti i da će neko od ovih jela postati redovno na vašem meniju.
Izvor:
Healthline